Casserole của Casa Manolo
Vẻ đẹp của Majorca là (rất nhiều lần) hoàn toàn áp đảo những gì sẽ trở thành của Stendhal trên hòn đảo này, nơi mà vẻ đẹp luôn đứng trước sự xúc phạm của bình thường. "Rời khỏi Santa Croce, trái tim tôi loạn nhịp, sự sống đã kiệt quệ trong tôi, tôi sợ hãi sẽ gục ngã", người Pháp viết sau khi đến thăm Vương cung thánh đường Santa Cruz ở Florence, và đó là điều không thể tránh khỏi trong mỗi vịnh nhỏ của màu ngọc lam không thể này , những cánh rừng thông ôm lấy biển và những tảng đá trơ trọi nhìn thời gian trôi.
"Majorca là thiên đường, nếu bạn có thể chống lại nó" Gertrude Stein nói với Robert Graves. Hòn đảo là Macondo của rất nhiều tài năng: Julio Cortázar, Josep Pla hay Sybilla bao la (“Majorca kín đáo và hòa bình chậm rãi của nó, rơi trên trái đất”). Và đó là ** làm thế nào để không yêu mảnh đất này là của chúng ta và của bạn (đồng thời) **, và làm thế nào để không ngủ quên, hơn nữa, với một điều thiết yếu và sôi động như vậy ẩm thực. Bạn phải ăn Mallorca.
Nhà hàng đặt ra thuật ngữ "Rustic-chic"
** CA NA TONETA TẠI CAIMARI **
Ẩm thực là quan trọng nhưng ngày càng có nhiều thứ khác (tôi tin chắc). Một trong số đó là tình yêu đối với nghề thủ công, thương mại và sự cam kết của con người với nhà cung cấp, thợ mộc hoặc người trồng nho.
Tình yêu dành cho lãnh thổ và sự nhỏ bé đó được thổi hồn vào mọi ngóc ngách trong ngôi nhà của Chị em Solivellas (Maria và Teresa) ở Caimari, vì Ca Na Toneta nói chính xác về điều đó: “Ở nhà hàng này, ơn gọi nảy sinh từ công việc buôn bán hàng ngày, kiên nhẫn học trong bếp và qua tiếp xúc trực tiếp với ngư dân, nông dân và đồng nghiệp trong nghề. Đây không phải là kỹ thuật, mà là sự trung thực ẩm thực đồng quê với những nét nhạc pop ”.
Giữa countrycuina và 'mộc mạc sang trọng' , theo định nghĩa của Financial Times vào năm 2015, Cà Ná Toneta là điều cần thiết để hiểu về tủ đựng thức ăn trên đảo.
Chị em Solivellas
** CA'L PATRO TRONG CALA SANT VICENÇ **
Bạn sẽ không tìm thấy Ca'l Patró trong bất kỳ hướng dẫn nào . Ngay từ đầu, vì nó là một trong nhiều bàn kín đáo, hơi hờ hững và gần biển vì nó được chất đầy những nơi sinh hoạt chung (và một danh sách rượu lười biếng ) nhưng ai quan tâm khi bạn có một một đĩa trai hoàn hảo trước một vịnh nhỏ mà vẻ đẹp của nó gần như bị tổn thương.
Trai Ca'l Patró
** NHÀ MANOLO TRONG CÁC BÁN HÀNG CỦA SES **
Nhà ăn với tất cả các bức thư và có lẽ là một trong những kỷ niệm ẩm thực đẹp nhất của tôi về hòn đảo: nhưng bạn ăn ngon như thế nào ở Casa Manolo . Điểm dừng hoàn hảo trên đường đến Santanyí hoặc Figuera (hai vịnh nhỏ tuyệt vời), được thành lập vào năm 1945 bởi “Juan d'es Bodegón” và vợ Apolonia (trong vai Apollonia Vitelli, vợ của Michael Corleone) trong vai Bodega Barahona, ngày nay được điều hành bởi con trai ông là Manolo và Margarita. Tuyệt vời với món mực a la potera được phục vụ tại bàn và món tôm hùm hầm toma pan y moja.
Squid to potera
House Manolo
** ĐÓ LÀ RACO ĐÃ CÓ TEIX Ở DEIÀ **
Chúng tôi đang ở Serra de Tramuntana , được UNESCO coi là Di sản Thế giới ở hạng mục cảnh quan văn hóa và là điểm tham quan cần thiết cho tất cả những người tìm kiếm vẻ đẹp. "Tôi nuôi dưỡng khao khát làm đẹp của mình" sybilla (và có chữ ký của người ký tên dưới ở trên); Frédéric Chopin cũng vậy, từ phòng giam số 4 của Nhà hiến chương Hoàng gia Valldemossa, nơi ông sáng tác những khúc dạo đầu và yêu thích George Sand và hòn đảo không thể đo được: "nơi đẹp nhất trên thế giới". Valldemosa là và Deià, một dinh thự ngoài Es Racó d'es Teix, nơi Nori Payeras và Joseph Sauerschell Họ thực hành một nhà bếp rất thanh lịch và hợp lý.
Đó là Racó d'es Teix
** SA ROQUETA TRONG PALMA DE MALLORCA **
Portixol , một khu đánh cá và do đó, là bối cảnh hoàn hảo cho ngôi nhà do Toni Serapio 28 năm trước với vợ anh ấy Nieves Carbonell và cha cô ấy, Biel Serapio (người câu mực). Hơn cả một nhà hàng một cabin ; một bức thư tình với biển và ẩm thực hải sản mà không hề vô nghĩa. Đáng nhớ ngao với atisô và Cơm niêu tôm hùm.
Ngao từ Sa Roqueta
** VƯỜN TRONG CỔNG D'ALCUDIA **
Macarena (‘Maca’) de Castro Cô ấy là một trong những người phụ nữ có ảnh hưởng nhất của chúng tôi trên Planet Gastronomy và là bằng chứng sống cho điều đó —có lẽ là có— Mallorca là vùng đất của phụ nữ Y sa madonnas. Khu vườn đó là một nhà hàng ẩm thực (một sao Michelin, ba Repsol Suns và cả tương lai của thế giới) cần thiết để hiểu những gì đang xảy ra trong nền ẩm thực của hòn đảo.
Chính vì lý do này, chúng tôi đã nói chuyện với cô ấy: "Mức độ chất lượng đã tăng lên rất nhiều trong những năm gần đây đến mức Mallorca hiện có thể được coi là một điểm đến ẩm thực quốc tế . Nếu các tổ chức ủng hộ nỗ lực kinh doanh và chuyên môn lớn của ngành, chúng tôi có thể trở thành nhà lãnh đạo với tư cách là một khách du lịch sành ăn ”.
Maca sinh ra và lớn lên ở Alcúdia, “đó chính xác là khu vực Alcúdia mà tôi thích nhất, vì nó tập trung nhiều hệ sinh thái khác nhau rất gần nhau: đầm phá, vùng cát lớn, núi, vịnh nhỏ, cồn cát , rừng thông, bãi biển nhỏ ... Toàn bộ vịnh Alcúdia thật tuyệt vời, cũng như đô thị nông nghiệp Sa Pobla , nơi chúng tôi có trang trại của mình và người hàng xóm Pollensa ”.
Quay lại Majorca. Luôn luôn trở lại Mallorca.
Maca de Castro