Kinh nghiệm trong Cây sim (Madrid) bắt đầu ngay khi bạn bước qua cửa, Michelin đỏ theo phong cách câu lạc bộ tiếng Anh thuần túy nhất. Nhà hàng này chinh phục qua thị giác, xúc giác và thính giác trước khi thực hiện nó qua mùi và vị.
Sau khi ngồi trên một trong những chiếc ghế nhung êm ái và thoải mái của nó, được phân phối giữa tủ sách và đèn sàn tắm cho cơ sở dưới ánh sáng gián tiếp, trước tiên bạn sẽ bị quyến rũ bởi màu sắc rực rỡ và nổi bật tác phẩm của họa sĩ Chile Pablo Santibáñez, sau đó, bạn sẽ yêu thích phần âm nhạc được chọn bởi Javier Cabrera.
Lối vào Arrayán, Madrid.
Opera, rock, flamenco ... Mọi thứ phù hợp với nhau và không có gì là lạc điệu, nếu leitmotif phù hợp. “ Cơ sở âm nhạc là công việc của tôi, tôi đã học ở Nhạc viện, Tôi rất tỉ mỉ với điều đó, tôi tự tay chọn tất cả các bài hát ”, đầu bếp nhận xét Người chilê có trụ sở tại Madrid.
Người đã làm việc theo lệnh của Rafa Morales tại khách sạn El Bulli Hacienda Benazuza và La Sucursal (một sao Michelin), trong số những người khác, và người công nhận tiếng Pháp là nguồn cảm hứng lớn nhất của mình Pascal Barbot, người giữ bốn sao Michelin Anh ấy cũng là một tay guitar lão luyện.
Hơn nữa, ở tuổi 18, anh dự định sẽ tiếp tục với sự nghiệp âm nhạc của mình. Đó là mẹ của anh ấy, người đã chứng kiến anh ấy quản lý từ khi còn nhỏ một cách dễ dàng trong bếp gia đình, Ông đã lôi kéo bản năng và khuyến khích anh đăng ký vào trường khách sạn ở quê hương của mình.
Tất nhiên, lời ca tụng về hương vị ngon vẫn tiếp tục tại bàn ăn, nơi họ hội tụ đề xuất có mùi và họ có mùi vị như Andalusia trên hết. Trên thực tế, sau khi hoàn thành khóa học nấu ăn của mình, Cabrera đã chọn San Roque (Cadiz) để hòa mình vào văn hóa ẩm thực của nó. “Tôi đi xuống rất nhiều để Cadiz, Tôi có khuynh hướng và sự nhạy cảm nhất định đối với thế giới của flamenco và đấu bò, những chủ đề liên quan chặt chẽ đến miền Nam và, tốt, không thể tránh khỏi việc nhà bếp của tôi phải uống từ tất cả ”, Anh ấy sắc thái.
Javi Cabrera, đầu bếp tại Arrayán, Madrid.
Phong cách của đầu bếp người Chile này là chân thành, tinh tế và miễn phí, Nguồn gốc Địa Trung Hải với ảnh hưởng từ đây và đó, tùy thuộc vào thị trường và các mùa và phong phú trong quá trình trau chuốt cẩn thận.
Trên thực đơn - được phục vụ ở tầng trên, trong khu vực nhà hàng - chúng tôi tìm thấy hai điều cơ bản của ẩm thực Cabrera: phiên bản tuyệt vời của ajoblanco từ Malaga với cá mòi hun khói và sorbet rượu vang đỏ, một món ăn rất tươi đầy tương phản – cá mòi hun khói và vị ngọt của rượu– và bánh táo giòn . Họ cũng nổi bật gan ngỗng nguội nấu nửa chín với lê, sung và một chút Pedro Ximénez ; và thăn hake với súp rau diếp, măng tây và cỏ roi ngựa.
Javier Cabrera đã thiết kế ba menu: một giám đốc điều hành được phục vụ vào giữa các ngày trong tuần và bao gồm món khai vị, cá, thịt và món tráng miệng; một thực đơn nếm thử bao gồm bảy đường chuyền và một thực đơn ẩm thực trong số mười suất chiếu, nội dung của chúng thay đổi mỗi tuần tùy thuộc vào sự thay đổi của thị trường và khả năng của ứng biến của đầu bếp.
Đùi cừu ở nhiệt độ thấp trên món hầm Iberia và gel bạc hà ở Arrayán, Madrid.
Kết thúc đề xuất một hầm chứa gần 200 tài liệu tham khảo do chính Javier lựa chọn. 40% trong số đó là rượu vang quốc tế –Pháp, Ý, Đức, California, New Zealand, Nam Phi… - và trong số các loại rượu quốc gia, tất nhiên, nổi bật, rượu vang của khung sherry.
DỰ ÁN MỚI, HẤP DẪN HƠN
Có lẽ nó nghe có vẻ với nhiều hơn một gia đình tên của Arrayán và đầu bếp của nó. Nhà hàng này ra đời vào năm 2017 , ở một nơi nhỏ ở Madrid phố Villalar, là dự án riêng đầu tiên của Javi Cabrera.
Lịch sử của nó là của nhiều cơ sở ... nhưng với một kết thúc có hậu: sau ngừng hoạt động của khách sạn vào tháng 3 năm 2020 buộc phải đóng cửa dứt khoát, cho đến khi năm khách hàng trung thành nhất của anh ta, bị thuyết phục về tiềm năng của trường cũ và yêu thích đề xuất kỳ lạ của anh ta, quyết định đầu tư vào một địa điểm đầy tham vọng hơn ở gần Marquis of Duero số 5.
Bữa tối Flamenco ở Arrayán, Madrid.
Arrayán hiện tại có 70 chỗ ngồi so với 28 chỗ ở cơ sở ban đầu và với hai không gian mới khác biệt, ngoài nhà hàng đặc trưng đã đề cập ở trên. “Mọi người rất vui mừng với sự thay đổi, mặt bằng bây giờ lớn hơn nhiều, vì họ có một khu vực quầy bar mới với một nhà bếp liên tục và cocktail cổ điển và phòng chờ của câu lạc bộ ”, chỉ định đầu bếp.
Ở tầng trệt, thực đơn món tapas ngon miệng hoạt động liên tục với các đề xuất như bánh mì kẹp thịt Rossini, trứng tráng khoai tây Arrayán đã giải cấu trúc, bánh quy đuôi bò hoặc giăm bông kem (áo croquettes). Rượu vang tự chế, rượu mạnh cao cấp và các loại cocktail cổ điển cũng được phục vụ tại đây.
Về phần nó, câu lạc bộ tư nhân tổ chức vào thứ Tư hàng tuần lúc 9:00 tối, một bữa tiệc flamenco đích thực , với ca hát, chơi và nhảy tốt nhất và tất nhiên, một thực đơn (trị giá 100 euro) sẽ được phục vụ tại một bàn ăn kiểu hoàng gia, cho 20 người, đang đặt trước. Nó cũng bao gồm đồ uống được tiêu thụ trong bữa tối - nước, rượu vang, nước ngọt hoặc bia - và một loại cocktail được thiết kế đặc biệt cho dịp này.
Bữa tối bao gồm sáu lượt và sẽ thay đổi theo thị trường và cảm hứng riêng của đầu bếp. Giữa đĩa và đĩa, các nghệ sĩ khác nhau sẽ bắt đầu bởi alegrías, bulerías, fandangos hoặc phong cách flamenco truyền cảm hứng nhiều nhất cho họ hoặc những người tham dự buổi tối yêu cầu. Không gian này cũng sẽ lưu trữ nếm thử, hội thảo và ghép nối, diễn đàn điện ảnh hoặc các cuộc gặp gỡ văn học cho những người trở thành thành viên.
TẠI SAO BẠN NÊN ĐI
Đặt phòng tại Arrayán Madrid để cảm thấy tuyệt vời hơn như đang ở nhà trong phòng ăn chiết trung và ấm áp của nó, để tận hưởng sự sáng tạo và bí quyết của Javier Cabrera với năm giác quan, nhưng trên hết, để tham dự một bữa tiệc flamenco.
Theo lời của Cabrera, người đã yêu phong cách âm nhạc tinh túy của Tây Ban Nha, khi nghe Paco de Lucía, khi còn là một sinh viên guitar cổ điển trẻ tuổi, “ Flamenco có mối liên hệ mật thiết với ẩm thực, các bữa tiệc và lễ kỷ niệm cuộc sống. Những điệu nhảy flamenco này là một cách độc đáo thông báo nghệ thuật này một cách vui vẻ và có sự tham gia, đồng thời, chúng tôi muốn họ phục vụ để hỗ trợ những nhân vật trẻ và mới nổi, tương lai của flamenco nằm trong tay ai ”.
Cocktail ở Arrayán, Madrid.
“Chúng tôi đã có một số bữa tiệc, họ đã có tiếp tân rất tốt, một nghệ sĩ thậm chí đã đến ăn tối. Thực khách từ các nhóm khác nhau cùng ngồi chung bàn và điều đó khiến họ tin tưởng mối quan hệ mới xung quanh chim hồng hạc. Nó là một cái gì đó rất thân mật, những đêm trở thành một cái gì đó rất đặc biệt. Nghệ thuật đó khi nó là như vậy, trực tiếp và rất gần gũi , nó rất mãnh liệt và khiến người ta mê mẩn ”, đầu bếp cho biết thêm.
Địa chỉ nhà: Marques del Duero, 5. Madrid.
Điện thoại: 91 485 70 58.
Giờ bình thường: từ Thứ Ba đến Chủ Nhật, từ 12 giờ sáng đến 1 giờ sáng và Chủ Nhật từ 12 giờ đêm đến 5 giờ chiều.
Giờ biểu diễn Flamenco: từ 9:00 tối đến đóng cửa (bữa tối sẽ kết thúc vào khoảng 11:00 tối).
Giá thực đơn: € 40, € 60 và € 80
Giá của bữa tiệc flamenco vào thứ Tư hàng tuần (thực đơn bao trọn gói + buổi hòa nhạc): € 100 (cần đặt trước).