Fratelli Figurato
Thưởng thức một lần nữa ' bếp của mẹ 'Nó giống như không bao giờ rời đi. Những mùi và hương vị quen thuộc giúp bạn an ủi, khiến bạn kết nối lại với tuổi thơ, tuổi thanh xuân, những mùa hè bên gia đình, những năm tháng ở trường Đại học. Bạn đi du lịch với tâm trí và vị giác của bạn đến những nơi rất có ý nghĩa đối với bạn và bạn làm điều đó cùng với những người mà bạn đã chia sẻ và chia sẻ nhiều bữa tiệc, nhưng trên hết, một phần quan trọng trong cuộc sống của bạn.
Một trong những nghi lễ mà tôi thường làm, ngay khi tôi hạ cánh xuống Sicily, là thực hiện arancino (một trong hai arancin , bởi vì ở Sicily, chúng tôi không đồng ý với giới tính của bạn) tại sân bay. Nó không phải là arancino ngon nhất trên đảo, xa nó, nhưng nó là loại ngon nhất, bởi vì nó là loại đầu tiên, với anh ấy bạn cảm thấy rằng bạn đang ở nhà . Với nó, những bữa tối thân mật với gia đình hoặc những buổi chiều với bạn bè đầy mùi thức ăn chiên trong quán bar thị trấn hiện lên trong tâm trí. Và khi tôi muốn tận hưởng tất cả những khoảnh khắc đó ở Madrid, tôi làm điều đó ở Forneria Ballaro (Phố Santa Engracia, 90).
Arancino từ Fornería Ballaro
Về phần mình, caponata của Da Giuseppina (C / Trafalgar, 17 tuổi), a món hầm chua ngọt của aubergines, nụ bạch hoa, các loại rau và quả hạch khác , đưa tôi trực tiếp đến những bữa tối mùa hè thời thơ ấu, trong đó tôi sẽ trở về nhà, kiệt sức vì chạy quanh những con đường trong khu phố. Mùi của nó, rất dễ nhận biết, khiến việc trở về nhà dễ chịu hơn, và do đó, kết thúc trận đấu ngày hôm đó. Không phải vô ích, mẹ tôi đã nhiều lần sử dụng cụm từ " Stasera faccio la caponata ”(Tối nay tôi sẽ làm caponata), để anh ấy đến đúng giờ.
Những mùa hè trên bờ biển, những mùa hè đầu tiên của tự do, trong đó tôi bắt đầu đi nghỉ với bạn bè, với số tiền rất ít, nhưng đầy ảo tưởng và mong muốn có một khoảng thời gian vui vẻ và làm một vài trò nghịch ngợm ... Đối với tôi, họ có vị như mì spaghetti con le vongole (mì Ý với ngao), một công thức rất đơn giản, nhưng rất ít thêu dệt. Đến nỗi chỉ gần đây tôi mới có thể xác định được hương vị đặc trưng đó và tôi đã làm nó ở Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Cách diễn đạt của người Ý để nói rằng đôi khi không làm gì có thể dễ chịu như thế nào) có tất cả hương vị của một số Spaghetti alla Carbonara (bản gốc, với guanciale, lòng đỏ trứng, pecorino và hạt tiêu). Một món ăn ngon và hấp dẫn, mời bạn ngủ trưa hoặc hoàn toàn không làm gì sau khi ăn xong. Vì vậy, khi tôi có những ngày lười biếng chính đáng, không có bất kỳ cảm giác tội lỗi nào, tôi thường đặt bàn tại bacaro của (C / Hartzenbusch, 9).
Mamma Mia!
Khi tôi cảm thấy muốn đi du lịch đến miền bắc nước Ý và nhớ lại những mùa hè khi chúng tôi thường đến thăm dì tôi với cả gia đình, tôi bước qua cánh cửa của Nội Duệ (C / Vallehermoso, 59 tuổi). Của chúng risotto với porcini và kem tartufo (gạo với boletus và nấm cục đen tươi), với mùi nồng như vậy, nó là một bước nhảy vọt vào quá khứ ngay từ miếng ăn đầu tiên. với anh ấy v đi bộ qua rừng thông Emilia Romagna hoặc dã ngoại giữa thiên nhiên đã trở lại , khi chúng tôi thậm chí không thể tưởng tượng rằng một ngày nào đó nó sẽ trở thành một thứ xa xỉ.
Nếu các ngày Chủ nhật ở Tây Ban Nha có vị như món cơm thập cẩm, ở Ý vào Chủ nhật, chúng có vị như món lasagna . Và chúng tôi có xu hướng đồng ý, từ bắc đến nam. Được nấu trên lửa nhỏ, với nước sốt bechamel, cà chua, thịt băm và theo phong cách cá nhân của mẹ hoặc bà của bạn (hoặc bố của bạn, cho 'hiện đại' nhất). Những ngày chủ nhật của tuổi thơ, nhưng cũng là những nôn nao của tuổi mới lớn, tất cả chúng, cho đến khi bạn trở nên độc lập và nó không còn như trước nữa, bởi vì món lasagna không phù hợp với bạn và, bạn sẽ phải từ bỏ và tìm kiếm mà hương vị đặc trưng bên ngoài Từ quê hương. Ở Madrid, nơi luôn là Chủ nhật đối với tôi là Il Pastaio (C / Ríos Rosas, 49 tuổi).
Và nếu có một nơi luôn luôn là tối thứ Bảy đối với tôi thì đó là Fratelli Figurato (C / Alonso Cano, 37 tuổi). Cảm ơn những chiếc pizza của nó và đặc biệt là cảm ơn một cái từ nước sốt napoletana tươi, Friarielli (loại rau đặc trưng của Naples), mozzarella và húng quế, tôi hồi tưởng lại nhiều đêm thứ bảy của mình ở Ý , thường luôn bắt đầu bằng một chiếc bánh pizza ngon. Bởi vì ở Ý có đi ăn tối và sau đó có Chúng tôi sẽ thắp sáng một chiếc bánh pizza (chúng ta sẽ đi ăn pizza). Một toàn bộ nghi lễ dân chủ và xuyên suốt, phù hợp với mọi ngân sách. Bởi vì những chiếc bánh pizza dành cho người sành ăn là một phát minh gần đây và là 'thứ dành cho khách du lịch'.
Nếu tôi phải nói đâu là mùi mà tất cả các thành phố ở Ý có điểm chung, thì chắc chắn đây sẽ là mùi đặc trưng của Pizza Margherita mới nướng - trong lò đốt củi - . Vì vậy, khi tôi muốn thực hiện một chuyến tham quan ảo đến các thành phố khởi động, tôi đi đến một trong các tài liệu tham khảo tiếng Ý khác của tôi từ Little Italy: Reginella . với anh ấy Buffalo Caprese (Phô mai mozzarella sữa chuông trâu với cà chua RAF và húng quế tươi) Tôi đi bộ trên đường phố Perugia, Rome, Florence, Milan, Naples, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Và tôi nhớ từng người trong số những người cùng tôi đi qua những con phố đó, hầu hết thời gian đều cầm trên tay một miếng bánh pizza.
Một liều thuốc giải độc khác để xoa dịu nỗi nhớ gia đình và bạn bè là rượu khai vị Ý vào các ngày thứ Tư (từ 7:00 tối đến 11:00 tối) trên sân thượng của Không chỉ cà phê (C / Rios Rosas, 52 tuổi). Aperol Spritz, tiệc tự chọn đồ ăn, âm nhạc ... Đó là sự kết hợp hoàn hảo để khám phá lại tất cả những buổi chiều trong tuần bắt đầu mà không có kế hoạch và kết thúc thật đáng nhớ.
Khi tôi nhớ Ý trong phòng đựng thức ăn của nhà tôi, điều này có một giải pháp dễ dàng, tôi thường đi đến thị trường Ý (C / Ríos Rosas, 50 tuổi). Thưởng thức lại 'bếp của mẹ' đôi khi đơn giản như việc lấp đầy giỏ hàng bằng các sản phẩm quen thuộc như Bánh quy Mulino Bianco, nước sốt cà chua Mutti, pho mát và thịt mua tại quầy, một chai Averna amaro, một số loại bia Moretti, cà phê Illy , các kem sô cô la pan distelle , vân vân.
Và giống như bất kỳ thực đơn tự trọng nào phải kết thúc bằng một món tráng miệng, hành trình khám phá hương vị nước Ý của tôi kết thúc tại tiệm kem Sicilia Zúccaru (C / Palafox, 20 tuổi) và đặc biệt, với sự tôn vinh đối với món col tuppo của tiệm. 'hay hương vị ngọt ngào nhất trong những mùa hè của tôi trên đảo. Một trong những nghi thức mà tôi thường làm, trước khi trở về Tây Ban Nha, là ăn kem ở sân bay. Nó không phải là quán rượu ngon nhất trên đảo, xa nó, nhưng đó là cách tôi nói với Sicily 'tạm biệt, hẹn gặp lại'.
Zuccaru cannoli