Tại sao chúng ta cho phép tất cả các quả táo trông giống nhau?
Vì Amy Traverso một quả táo giống như màu trắng đối với một eskimo . Điều gần nhất để nói không có gì. Có hàng chục sắc thái, hàng ngàn sự khác biệt và triệu sự tinh tế để giảm trái cây này thành một từ chung chung như vậy. Chúng xảy ra xung quanh 7.000 loại táo trên khắp thế giới ở cấp độ thương mại ”, tác giả của Sách dạy nấu ăn của người yêu Apple . Điều này ngụ ý rằng có 7000 cách khác nhau để thêm thông tin bổ sung vào từ "apple" . Một thế giới vô hạn mà chúng ta không biết hầu hết các khả năng. “Tôi đã nếm những quả táo có vỏ màu tím sẫm đến mức gần như màu đen. Những người khác, với một bên trong màu hồng sau khi cắn đầu tiên. một số vị như chanh , những người khác có một chút dư vị cay, và những người khác chỉ là rất ngọt ngào. ”
Theo tiêu chí chuyên môn của mình, điều quan trọng nhất là sử dụng táo chắc chắn , vì vậy chúng không chuyển sang dạng sệt khi nấu chín. Một biểu đồ rất tiết lộ xuất hiện trong cuốn sách của anh ấy, sắp xếp các quả táo thành 4 loại: chắc-chua, chắc-ngọt, chua dịu và ngọt dịu . "Các công thức gọi táo từ các loại đó, thay vì các loại cụ thể." Nhưng mà, Điều gì xảy ra nếu hầu hết các loại giống không được bán trong siêu thị?
Việc tái bản cập nhật cuốn sách chuyên khảo của anh ấy, với những cách nấu ăn ngon nhất cho từng loại, đã mang lại cho anh ấy biệt danh " người giám hộ của những quả táo ”Và để lại hương vị buồn vui lẫn lộn trong miệng người đọc khi họ nhận ra rằng rất nhiều loại rất khó tìm.“ Tôi lớn lên hái và ăn những quả táo giòn ở phía bắc Connecticut. Tôi đã sống ở California, New Mexico và xung quanh New England, và bất cứ nơi nào tôi đã đến, Tôi đã nghiên cứu văn hóa táo địa phương . Oh! Và sau đó tôi kết hôn trong một vườn táo và tôi bị ám ảnh! ”Traverso thừa nhận. “Khi tôi viết về chủ đề này, tôi đã tìm thấy nhiều điều khác biệt hơn tôi có thể tưởng tượng. Và tôi càng nấu nhiều hơn với chúng, thêm, tôi thấy rằng họ làm việc trong một loạt các món ăn . Ví dụ, Roxbury Russet là một loại táo Mỹ rất già với vỏ màu nâu hạt dẻ. Vì vậy, tôi thích ăn nó với các loại hạt và pho mát xanh ”.
Khi bạn dành cả cuộc đời cho sở thích của mình, bất kỳ chuyến đi nào về quá khứ đều có liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến các giống táo khác nhau. “ Kỷ niệm đầu tiên của tôi là hương vị của táo McIntosh , thứ thực sự thống trị ở phần đó của thế giới khi tôi lớn lên. Chúng khá chua và rất mềm , điều này làm cho chúng hoàn hảo cho nước sốt táo. Tôi cũng nhớ đã nhìn thấy ở một vườn cây ăn quả gần đó cách họ ép táo để làm rượu táo . Và tôi nhớ với sự dịu dàng đặc biệt của trái táo mà bà tôi đã nấu. Tôi đã sử dụng một công thức từ tạp chí Quý ông đồng quê từ những năm 1940. Tôi vẫn giữ đoạn cắt đó. Nếu tôi phải xác định hương vị thời thơ ấu của mình thì đó là quả táo giòn với lớp vỏ rất khác so với lớp trên cùng bột yến mạch đường nâu thông thường.”.
Một bánh ngọt truyền thống điều đó trực tiếp gợi lên vô thức chung của nhiều người Bắc Mỹ, với những bánh ngọt làm mát trong tủ lạnh hoặc gờ cửa sổ nhà bếp bên ngoài . Cái đó mùi thơm của quế, đường và táo nướng nó không phải là thứ gì đó dành riêng cho quá khứ, vì nó quay trở lại hàng năm từ tháng chín đến tháng mười một trùng với mùa táo cao điểm . Chỉ có bí ngô tranh chấp vai chính vào cuối tháng 10, nhưng nó là một ảo ảnh đi qua với sự xuất hiện của Halloween. Sự thật là mức tiêu thụ táo ở Hoa Kỳ chiếm đa số áp đảo so với các loại trái cây và rau quả còn lại, đạt gần như 8 kg táo tươi bình quân đầu người và sản lượng toàn cầu là 234,9 triệu hộp trị giá 1,9 tỷ đô la.
Kể từ khi những cây táo đầu tiên được trồng vào thế kỷ 17 ở New England, trời đã mưa rất nhiều. Không vô ích, ở quốc gia nơi mà việc bán hàng đã nằm trong máu , việc thúc đẩy văn hóa táo nhân lên ở các cấp độ khác nhau. Ngày nay, trang trại đón hàng nghìn người tò mò muốn hái táo , trong trường học, những đứa trẻ nhỏ vẽ táo và học cách đánh giá tài sản của chúng, ở chợ, chúng được bán nguyên quả, ép thành rượu táo, nấu thành bánh hoặc làm nền cho mứt. Và trong siêu thị họ được ưu đãi so với phần còn lại của ưu đãi. "Điều thực sự gây tò mò về táo là, ngay cả trong siêu thị thông thường nhất, họ sẽ có nhiều loại khác nhau để bán . Ví dụ, nếu bạn so sánh nó với quả việt quất hoặc dâu tây, sự khác biệt là đáng kinh ngạc. Những trái cây đó được bán một cách rất chung chung, thay vào đó táo có tên riêng! Nếu người tiêu dùng mua hai loại táo khác nhau và nếm thử, họ sẽ nhận thấy ngay sự khác biệt. A Granny Smith không liên quan gì đến Dạ tiệc Traverse nói.
Rõ ràng, trong thời đại đại dịch toàn cầu, Lĩnh vực táo vẫn chưa thoát khỏi cổ phần . Không phải ở Hoa Kỳ cũng như ở Tây Ban Nha, chẳng hạn như ở đâu Liên minh các trang đã tố cáo một cách có hệ thống rằng giá táo giảm 7% trong tháng 3 và 2% trong tháng 4, trong khi những người bán buôn tăng giá lần lượt 12% và 19%, tác động đến người tiêu dùng cuối cùng, những người đã trả nhiều hơn 8% so với bình thường . Như thể vẫn chưa đủ, một số nông dân đã đưa ra những quyết định quyết liệt, như nhổ cây táo sau khi biết rằng họ chỉ cho chúng 8 xu / kg , hoặc điều gì đó tồi tệ hơn nhiều, họ chuyển sang trồng hạnh nhân khi thấy việc buôn bán táo không được cải thiện . “Không dễ để trồng táo. Có rất nhiều sâu bệnh có thể gây hại cho cây trồng của bạn. Một đợt sương giá cuối mùa xuân có thể giết chết tất cả hoa (và quả) của bạn. Mỗi năm là một cuộc đặt cược tất cả hoặc không có gì . Tuy nhiên, những người nông dân trồng táo là một trong những người hào phóng nhất mà tôi từng gặp. Cần có một tính khí nhất định để trồng một cái cây và đợi bốn năm năm để nó kết trái. Họ không phải là những người đòi hỏi sự hài lòng ngay lập tức! ”, Traverso nhấn mạnh.
Những người mất kiên nhẫn (và tiết kiệm) chờ cây kết trái, hoặc cho các nhà phân phối trả một giá hợp lý , gây nguy hiểm cho sự tồn tại của một số giống cây bản địa. “Đây ở New England, ngày càng nhiều nông dân nhổ những hàng cây táo Đỏ ngon thay thế chúng bằng các giống được thương mại hóa nhiều hơn, chẳng hạn như Roxbury Russet và Northern Spy ”. Để điều này không xảy ra và táo không bị thất thoát trên đường đi, Amy Traverso đề xuất một hành động tích cực hơn là cần sự giúp đỡ của người tiêu dùng. “ Chúng ta phải mua táo gia truyền! Nếu họ không bán, bạn phải yêu cầu cho đến khi họ lấy lại được, "ông nói, ám chỉ đến những giống cây có từ 100 năm trước.
“Người trồng táo không thể kiếm sống chỉ bằng cách trồng táo bình thường tại vì giá quá thấp và họ cũng đang cạnh tranh với táo trồng ở Trung Quốc và các cường quốc sản xuất khác. Là người tiêu dùng, chúng ta phải sẵn sàng trả nhiều hơn một chút cho những quả táo trong khu vực của chúng ta mà không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Điều quan trọng là chúng tôi hỗ trợ nỗ lực phục hồi của bạn bằng cách mua trái cây của bạn! Chúng tôi sẽ ăn uống tốt hơn và chúng sẽ tiếp tục hoạt động ”.
Tin tốt có thể được rút ra từ rất nhiều trường hợp tử vong là mọi người đang tìm lại niềm vui về miền quê và tận tay thưởng thức sản phẩm tốt không qua trung gian . Do đó, ngày càng có nhiều trang trại và nhà sản xuất địa phương kinh doanh, tổ chức ngày mở cửa cho công chúng để kiếm thêm tiền ngoài những gì cây trồng mang lại. "Hái táo" nó là một trong những hoạt động được tìm kiếm nhiều nhất ở các bang Bờ Đông. Một hoạt động chưa bùng nổ theo cách tương tự ở Tây Ban Nha , thay vào đó được thực hiện với rượu vang hoặc dầu. “Hai ngày cuối tuần trước, chúng tôi phải đi đến ba vườn cây ăn trái khác nhau vì hai vườn đầu tiên đã đầy. Mọi người đã lấp đầy các bãi đỗ xe điều đầu tiên vào buổi sáng! Tôi hy vọng rằng ngày càng có nhiều người biến hoạt động này thành một nghi lễ hàng năm. Tất cả chúng ta đều được lợi khi nông dân có thể kiếm sống và những vườn táo rất đẹp vào thời điểm này trong năm! ”Traverso nói.
Điều đó không có nghĩa là mọi thứ luôn diễn ra sôi nổi như vậy. “ Mọi người vui vẻ về hoạt động này . Nhiều người tự hỏi tại sao họ nên làm công việc của người khác khi nó thực sự hiệu quả và ít tốn kém hơn khi mua trực tiếp những quả táo đó từ chợ. Nhưng các nhà phê bình đã quên mất một niềm vui cơ bản: trải nghiệm một loại trái cây ngon tại điểm xuất phát của nó. Bởi vì trên cánh đồng, bạn có thể nếm trái cây và quyết định giống nào bạn thích nhất. Hái táo là một cách hoàn hảo để dành thời gian cho người khác một cách an toàn. Và sau đó bạn nhận được phần thưởng là một chiếc bánh rán rượu táo mới làm Traverse nói.
Vượt lên trên những thăng trầm của thời điểm này, Quả táo là một trong những loại thực phẩm có giá trị biểu tượng lớn nhất trong suốt nhiều thế kỷ , có liên quan đến thần thoại Hy Lạp, La Mã hoặc Bắc Âu, “Hãy tưởng tượng bạn đang sống ở thời trước khi làm lạnh, trước khi đường được phổ biến rộng rãi. Thật dễ dàng để hiểu tại sao táo ngọt, có xu hướng giữ được lâu hơn nhiều loại trái cây khác, lại được đánh giá cao như vậy. Chúng là biểu tượng của sự màu mỡ, dồi dào và vẻ đẹp”.
Đồng thời, Amy Traverso đưa ra quan sát rất tò mò về giá trị biểu tượng của nó. “ Thật tò mò khi quả táo được chọn là 'loại trái cây đã cám dỗ Eva' . Ngay cả khi việc giải thích Kinh thánh theo đúng nghĩa đen được chấp nhận, táo đã không mọc ở nơi mà Vườn Địa đàng sẽ ở trên thế giới. Quả lựu có thể là 'trái cây thủ phạm'. Hơn nữa, văn bản gốc tiếng Do Thái nó chỉ nói rằng Eve đã ăn trái cây, không phải một quả táo cụ thể . Chỉ trong các bản dịch sau này, 'fruit' mới trở thành 'apple'. "