Có thứ gì đó béo ngậy đang nấu trên đĩa của bạn
Chúng tôi đi du lịch đến As Rías Baixas, nơi xuất khẩu hải sản tốt nhất của đất nước chúng tôi. Và cũng rẻ nhất. Bởi vì cống nạp ở Galicia rất dễ dàng . Không cần lý do bào chữa, cũng không phải ngừng ăn những ngày còn lại của tháng. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi hải sản bạn ăn đến từ đâu ? Từ cửa sông, được rồi, nhưng công việc đằng sau nó? Đánh bắt sò là một nghệ thuật.
điều đó dạy chúng ta Chiến thắng , một trong hàng trăm loài chim ăn thịt có trên bờ biển của Cambados , bãi biển có diện tích cát lớn nhất ở Cửa sông Arousa. Và chúng tôi nói về sự nữ tính bởi vì chỉ vài năm trước đây, hoạt động này chỉ dành riêng cho phụ nữ. Những người đàn ông trong nhà chuyên tâm đánh bắt cá bằng vỏ sò, bằng thuyền; trong khi họ đã đi bộ. Lên thuyền được cho là sẽ mang lại xui xẻo.
Hơn cả một nghề đánh bắt bằng vỏ sò ở Galicia là một truyền thống hàng nghìn năm tuổi như săn bắn hoặc câu cá. Một lối sống đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trong thực tế, nhiều người trong số họ bắt đầu làm việc khi họ chỉ mới bảy tuổi , mà không có tùy chọn để học hoặc làm điều gì đó khác. Vào thời điểm đó, nó được coi là một hoạt động biên, với mức lương thấp và khả năng xâm nhập dồi dào. Ai cũng có thể xuống bờ nhặt ngao cho ngày chủ nhật. Mặc dù không có cảnh sát nhìn thấy bạn, tất nhiên, vì nó đã bị phạt (ngay cả đối với những người chuyên nghiệp). Tiền phạt dao động từ 1.500 pesetas nếu họ không bắt bạn với động vật có vỏ ở trên, 3.000 pesetas nếu bạn mặc nó Điều này dẫn đến nhu cầu vào năm 1995 phải chuyên nghiệp hóa lĩnh vực này, xây dựng luật pháp và tổ chức thành các hiệp hội.
Chúng tôi sẽ đến Cambados để điều tra xem động vật có vỏ như thế nào
Kể từ đó, cho để có thể khai thác động vật có vỏ, bạn cần có giấy phép và đã hoàn thành khóa học trước đó . Nhờ đó, điều kiện làm việc của nhiều phụ nữ này được cải thiện và thay vì làm việc một mình, họ đã giúp đỡ lẫn nhau. "Nếu bạn phải đi khám, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn số tiền mà chúng tôi còn dư để bạn có thể đáp ứng đủ hạn ngạch hàng ngày trong thời gian bạn vắng mặt", Victoria, người kể từ khi nghỉ hưu đã là hướng dẫn viên ở Guimatur, cho biết. một trong những hiệp hội động vật có vỏ của Cambados. Ngày bắt đầu với thủy triều xuống, cứ mười hai giờ một lần, mặc dù chỉ trong mười lăm ngày một tháng. Thời gian còn lại họ dành để dọn dẹp và bảo vệ các bãi biển.
Những người đi bộ thu lượm sò ốc trai, vỏ dao cạo và sò . Để tính toán kích thước của hạn ngạch, họ mang theo một số thùng chứa nơi họ đặt từng mảnh. Sau khi ngày của họ kết thúc, họ mang nó đến nhà kho của hiệp hội của họ để cân, ghi lại hoạt động của họ trong ngày và hàng hóa được cho vào hộp để bán đấu giá vào buổi chiều cùng ngày tại chợ cá. Nếu chúng đã vượt quá số lượng hoặc không đáp ứng các số đo của từng loài nhuyễn thể, thì nó sẽ được trả lại biển.
Hải sản ngon nhất bạn sẽ ăn trong đời
MỘT CÂU HỎI VỀ KẸP
Victoria nhấn mạnh: “Biết cách phân biệt các loài trai là điều quan trọng. “Một lần, trong khi đi nghỉ, chúng tôi đi đến một khu chợ nơi họ khoe khoang về việc có ngõ nghêu . Tôi đến gần anh ta và nói: Nhưng anh có nghĩ đây là của Carril không? Nếu họ là người lùn, họ thậm chí không tuân thủ các quy định. Người phụ nữ đã đuổi tôi khỏi công việc của cô ấy trước khi những người còn lại phát hiện ra ”, cô ấy nói với chúng tôi bằng tiếng Galicia có trọng âm của mình. Và có ba loại ngao đối với chúng ta gần như giống nhau, nhưng chúng không giống nhau: con ngao gầy, con sên và con nhật.
con ngao tốt là một trong đó là trắng, hơi vàng hoặc nâu. Chúng có kích thước 4cm và các sọc trên vỏ tạo thành các ô vuông nhỏ. Sên mặt khác, có nhiều màu xám hoặc kem hơn và dòng của anh ấy rất ít nhưng chúng được đánh dấu nhiều hơn. Kích thước của nó thường là 3,8cm. Cuối cùng, người Nhật tối hơn nhiều, có thể đạt được màu đen. Các đường nét của nó để lại một bề mặt nhám không thể nhầm lẫn. Nó cũng đo khoảng 4cm.
Đánh bắt sò ở Ría de Vigo
SẮP XẾP DAO POCKET (S) LUÔN TIỆN LỢI
Ngao dao cạo là loài khó bắt nhất, vì chúng rất nhanh chóng ẩn mình trong cát. Phương pháp hiệu quả nhất, một khi lỗ được phân biệt, là ném muối vào chúng để chúng nổi lên bề mặt. Những lỗ nhỏ do mỗi loài động vật thân mềm này để lại gần như là vô giá đối với chúng ta, bạn phải phát triển một kỹ năng đặc biệt với tư cách là một nhà sưu tập động vật có vỏ Galician để phát hiện chúng. Đừng nhầm lẫn (mặc dù chúng ta sẽ) dao với longueirón . Chiếc đầu tiên có vỏ cong, trong khi chiếc thứ hai hoàn toàn thẳng.
Trai , trong khi đó, không có ở đây, nhưng được trồng trong bè, giống như hàu. Nhìn chung, trong Ría de Arousa có khoảng 1.800 nhà bè. Để xem chúng cận cảnh, bạn cần phải di chuyển đến đó bằng thuyền. Có rất nhiều tour du lịch có cửa sổ trong keel (phần nằm dưới mực nước biển), nơi bạn có thể tìm hiểu về cách trồng trọt và cách thu hoạch chúng để bán chúng, ít hay nhiều một năm sau đó. Như một sự tò mò, anh ta Vẹm liên tục thay đổi giới tính trong quá trình phát triển của chúng. Để có thể phân biệt chúng rất dễ dàng, bạn chỉ cần nhìn vào màu sắc. Ví dụ, sau khi đã nấu chín và sẵn sàng để ăn, những con có màu cam hoặc đỏ hơn là con cái; những con màu trắng, những con mà chúng ta luôn nghĩ nếu chúng xấu, là những con đực; cuối cùng sẽ có những cái không phải màu trắng cũng không phải màu cam, tạo ra sự nhầm lẫn. Đó là những người đã thay đổi giới tính vào thời điểm họ được đón. Một đặc điểm mà chúng cũng có chung với con hàu.
Chảo ở Ría de Vigo
CENTOLLOS, LOBSTERS, LOBSTERS VÀ TRANG TRÍ
“ Bạn đã gọi món gì? Tôm hùm Không, đó là một con tôm hùm ”. Cuñao điển hình đã có ở đó. Điều tồi tệ là bạn có thể đúng. Tenacitas là một con tôm hùm. Vấn đề khiến chúng tôi bối rối là người Mỹ, họ gọi tôm hùm của họ là tôm hùm Mỹ (và Homer Simpson 'Tenacitas'). Và không, đó không phải là một con tôm hùm. Sự khác biệt chính là ở kẹp của chúng. Tôm hùm có nó, tôm hùm không. Điều đó dễ dàng.
Tôm hùm ... KHÔNG CÓ TỪ
Điểm chung của cả hai là Chúng là vua của biển cả, cùng với cua nhện và cua đinh. Ở Galicia, họ biết rõ điều đó, do đó hàng năm xuất khẩu hàng tấn mỗi loài . Để đánh bắt chúng, họ làm điều đó trong thuyền, với chậu, một số rương lưới mà bạn sẽ cảm thấy mệt mỏi khi nhìn thấy ở các cảng. Nếu bạn nhìn kỹ, tất cả chúng đều có lối vào có lỗ, nhưng không có lối ra. Mồi được đặt bên trong và những động vật giáp xác này vào cho chúng. Một khi chúng ở dưới đáy, chúng sẽ không thể thoát ra ngoài được nữa. Chúng thường được đánh bắt vào ban đêm, vì đó là lúc chúng đi kiếm ăn. ; phần còn lại của ngày họ vẫn ẩn trong những tảng đá, giống như bạch tuộc. Sau này là những người đã nhận được tất cả công lao ở Galicia. Chúng cũng được tìm thấy trong các khu vực đá, nơi chúng chọn một cái lỗ, chui vào đó và bịt lối ra để không ai nhìn thấy chúng; hoặc ở địa hình cát, nơi chúng dễ bị săn bắt hơn bằng chậu hoặc bột mì. Đặc điểm chính của chúng là có khả năng hòa nhập vào cảnh biển và thay đổi màu sắc để đánh lừa những kẻ săn mồi của chúng.
Tất cả những điều tò mò này có thể được truy cập tại Rías Baixas, cái nôi của hải sản và albariño mỗi năm thu hút hàng trăm khách du lịch đến thưởng thức các lễ hội ẩm thực và Con đường rượu vang . Chúng tôi sẽ được công nhận bởi vì chúng tôi sẽ khó có thể đứng lên khỏi bàn. Không có câu cá nào tốt hơn những gì chúng ta làm trên đĩa. Nó không có nhiều công đức, nhưng nó là dễ chịu nhất.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Lễ hội thuyền trưởng Nemo: hải sản từ Galicia
- Tảo: thành phần mới trong tupperware của bạn
- Ẩm thực, sản xuất tại Tây Ban Nha?
- Đi săn hải sản ở Galicia: Rías Altas
- Hải sản ở Galicia: Rías Baixas
- Galifornia: cho thấy tại sao Galicia không phải là Winterfell
- Tám cách để ăn bạch tuộc ở Galicia
- Các món ăn ở Galicia vào mùa hè
- Năm thứ để ăn ở Galicia (và chúng không phải là hải sản)
- Bạn biết bạn là Galicia khi ...
- Năm điểm đến bất thường ở Galicia
- Galifornia: sự tương đồng hợp lý giữa hai bờ biển phía tây
- Các món ăn khác của Galicia
Cua nhỏ từ cửa sông