Phòng khách của Tula
“Hai mươi người gặp nhau khi làm việc tại nhà hàng của Quique Dacosta (3 sao Michelin) ở Denia . Họ chỉ trùng hợp trong 3 tháng, nhưng kể từ đó, họ không còn tách biệt nữa: sau khi trải qua đền thờ ẩm thực chẳng hạn như Casa Gerardo với Marcos Morán (1 sao Michelin) và ngay cả đối với một quán bar trên bãi biển ở Costa Brava Họ quyết định mở nhà hàng của riêng mình.
Nó trông giống như kịch bản của một bộ truyện Foodie tình yêu , nhưng nó là câu chuyện của Borja và Clara : hai người Madrilenia, hiện đã ngoài 30 tuổi, năm 2016 đã mơ ước mở một thứ gì đó của riêng họ trong thành phố của họ ... cho đến khi thị trấn Alicante nhỏ bé mà Clara luôn trải qua cả mùa hè trên con đường của họ: “chúng tôi sắp khai trương ở ** Santa Engracia với Ponzano * *, nhưng chúng tôi đã rời đi một ngày cuối tuần đến Jávea để gặp mẹ tôi, người sống ở đó, và một người bạn nói với chúng tôi rằng có một nơi thú vị trên bãi biển Arenal. Chúng tôi tò mò: chúng tôi thấy rằng nhà bếp đã được thiết lập, nó phù hợp với chúng tôi về không gian và đầu tư cần thiết ít hơn vô cùng so với ở Madrid. Trở về nhà, trên xe, chúng tôi nghĩ ra thực đơn. Hai ngày sau, chúng tôi ký kết và một tháng sau, vào ngày 31 tháng 5, chúng tôi mở . Chúng tôi không có thời gian để mất: chúng tôi không có nhiều tiền tiết kiệm và chúng tôi phải bắt đầu làm việc ngay lập tức ”.
Mặc dù Borja thừa nhận rằng đó không phải là những gì anh ấy đã nghĩ: " Tôi muốn thành lập một nhà hàng ẩm thực , nhưng chúng tôi nhận ra rằng Jávea cần thứ gì đó giữa Bonamb (2 sao Michelin) và các nhà hàng cơm , rằng đã có một khoảng trống cần che đậy ”.
Borja và Clara sẽ đón bạn ở Tula
Sự thay đổi kế hoạch đó đã đánh dấu ngày hôm nay ** Tula **: một nhà hàng của 6 bàn với nhà bếp (chỉ) 6 mét vuông nơi hai người làm việc Borja và Enrique Puchades ), một điều bất thường ở các nhà hàng kiểu này.
“ nó là một tetris . Nếu cửa máy rửa bát đang mở, bạn không thể quay lại, nếu ai đó đang ở trong nồi chiên, bạn không thể mở lò, nếu ai đó ở trong góc của Thermomix, bạn không thể mở chuông của tôi, nếu ai đó đang ở trong bếp của tôi, bạn không thể mở camera phía dưới. ... Nhưng bí quyết là phải có trật tự, kỷ luật, sáng tạo và khát khao ”.
Và trau chuốt mọi thứ mỗi ngày: họ không thể lưu trữ bất cứ thứ gì . Borja thừa nhận rằng những gì ban đầu họ coi là những điểm bất lợi (ví dụ: không có buồng làm lạnh) bây giờ nó gần như là một trách nhiệm.
Borja và Clara sẽ đón bạn ở Tula
Bất chấp tất cả mọi thứ, hay chính xác là vì nó, năm nay Michelin Guide đã chú ý đến họ, giống như chúng ta đã làm cách đây một thời gian nhờ vào radar ẩm thực của Jesús Terrés và gần đây là vì chiếc bánh pho mát “lỗi” của anh ấy. Họ cũng gây được tiếng vang trong Madrid Fusion 2019 , khi họ đứng thứ ba trong giải thưởng dành cho đầu bếp mặc khải.
Và bây giờ Tula Hãy là một phần của thế hệ mới này của Nhà hàng được "gắn dấu sao" không có thực đơn nếm thử hoặc khăn trải bàn màu trắng . Có vẻ như mọi thứ đang thay đổi. Cuối cùng . Vâng, họ là một avis hiếm hoi: ở đây, giao thức trong phòng được điều chỉnh bởi nụ cười của Clara và thời gian được thiết lập bởi thực khách, người thiết kế thực đơn của riêng mình: thực đơn của anh ấy bao gồm 11 món mặn (nhiều món ăn nhẹ ) và 5 món tráng miệng. Thêm vào đó một số thực đơn giảm giá (từ ba đến sáu) thay đổi hàng ngày.
“Và chúng tôi sẽ tiếp tục trong dòng đó. Tất cả các món ăn đều được thiết kế để dùng chung, nhưng tôi chia chúng thành nhiều phần khi có thực khách tại bàn ”. Borja rõ ràng rằng, mặc dù ngôi sao mới ra mắt, họ muốn tiếp tục với quá trình tiến hóa tự nhiên của họ và theo cùng một chiến lược. “ Tula đang và sẽ tiếp tục là nhà hàng đó trong cả tuần, trong đó công chứng viên của thị trấn hàng ngày đến ăn một con gà gô với một ly rượu vang với giá 26 € (mặc dù của chúng tôi vé trung bình từ 40 đến 60 euro ), nhưng vào ban đêm, một nhóm người Hà Lan, Bỉ hoặc Pháp đến nghỉ hè ở đây và tìm kiếm ở thị trấn này mức độ ẩm thực của thành phố của họ ”.
Tất nhiên, những người đến từ Madrid và Valencia cũng là một trong số những khách hàng thường xuyên của nó. Và tất cả họ đều đi tìm kiếm điều giống nhau: ẩm thực địa phương, theo mùa … Và cảm giác rất cần thiết đó (và không phải lúc nào cũng phổ biến ở một số nơi có quá nhiều corseting) để cảm thấy như ở nhà , bởi vì Tula cũng có thể là phòng khách của anh ấy hoặc của bạn.
“Chúng tôi muốn mang đến cho nó sự rung cảm đó. Đối với các kích thước, chúng tôi luôn nói rằng nó giống như thể chúng tôi mời bạn bè của mình đi ăn trưa hoặc ăn tối ”. Và nó không chỉ dành cho không gian, đơn giản và ấm cúng , nhưng, như thường lệ xảy ra với mọi thứ, với mọi người: tất cả những ai đã đặt chân đến Tula họ biết rằng Clara đang ở nhà.
Đặc biệt là vì bạn đã tìm thấy trang web của mình: phòng khách . “Sau năm rưỡi đầu tiên, chúng tôi nhận thấy rằng nhiều khách hàng họ đến nhà bếp để chào hoặc để chúng tôi ghi chép . Một trong hai người phải đi ra phòng khách. Tôi biết rằng tôi sẽ không dành cả đời trong nhà bếp, nhưng Đó là một bước nhảy rất tự nhiên và tích cực , Tôi có nhu cầu tìm kiếm môi trường sống tự nhiên của mình và cảm nhận được sự công nhận đó ”.
Borja cũng so sánh Tula với một Quán rượu ở Paris với các món ẩm thực cao cấp nhưng trong khu vực của Bến du thuyền cao , ở rìa Địa Trung Hải. “Ở Jávea, chúng tôi sống đối mặt với biển nhưng thị trấn và mọi người của nó nhìn về phía cánh đồng . Đó là lý do tại sao tôi bắt đầu nấu ăn như bà tôi từng làm , một phụ nữ choáng ngợp khi mới 8 tuổi đã là một đầu bếp và có thể nuôi sống 50 người mỗi ngày. cô ấy là tula . Chính vì vậy gốc gác của tôi là những trò chơi hay những món ăn miền núi ”.
Của chúng Bánh tét lá lốt với thịt xông khói, lươn hun khói và misonesa nó là một trong những điều bất di bất dịch trong bức thư của anh ấy. Hoặc là hàu nướng với kem thì là nướng và súp hành tây , điều mà Borja cảm thấy là một điểm yếu, vì nó tượng trưng cho con hàu bị hủy hoại được nuôi ở Địa Trung Hải. Họ mang nó từ Guadalquivir hoặc đồng bằng châu thổ Ebro và thì là mọc hoang cạnh nhà hàng.
Và mối liên hệ đó là điều dễ nhận thấy trong từng món ăn : nguyên liệu thô mà chúng làm việc có tên và họ. Các rau, củ được trồng Mai Y con cá từ thuyền của Garreta, người bạn thân thiết của anh ta, người câu cá cho anh ta hoặc mang đến cho anh ta sản phẩm tôn sùng của anh ta: con cá lớn. “Tôi rất phấn khởi khi chúng tôi nhận được sữa loại 50 hoặc 60 kg hoặc loại 8 và 9 kg, vì chúng rất khó kiếm. Đó là lý do tại sao họ biết tôi ở chợ cá kể từ khi chúng tôi mở cửa: lúc đầu, Tôi ở lại với con cá mà không ai muốn , vì chúng khó làm sạch và nấu nướng hơn ”.
Gần bốn năm sau khi anh ấy nhảy vào khoảng trống, Borja và Clara cam đoan rằng họ chưa bao giờ dám mơ đến ngôi sao Michelin.
Tốt nhất? Trong ngôi nhà này, chắc chắn, mọi thứ sẽ vẫn như “trước đây”. Tula cũng đi, và sẽ tiếp tục đi, với bánh croquettes giăm bông và bánh gạo.
Hương vị mặn của cá ngừ đại dương bán xử lý, bánh mì aubergine pesto hun khói và bơ từ Tula
Địa chỉ nhà: Av. De la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Xem bản đồ
Điện thoại: 966 47 17 45
Lịch trình: Từ thứ Tư đến Chủ Nhật, từ 1:00 chiều đến 3:45 chiều và từ 8:30 tối đến 10:30 tối.
Một nửa giá: Từ € 40 đến € 60