Bánh mì với dầu ô liu nguyên chất: không gì có thể khiến chúng ta hạnh phúc hơn
Nó là trụ cột của chế độ ăn Địa Trung Hải và cũng hoàn toàn phù hợp với bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới. Để chiên, để ướp, áp chảo hoặc chế biến ... Nó luôn hoạt động. Chỉ cần ném nó vào bánh mì nướng sẽ làm tươi sáng một ngày của bạn và trộn salad với một món ngon sẽ thay đổi bộ phim.
Nhưng mà Ngoài việc ngon, dầu ô liu còn là một loại bảo hiểm sức khỏe toàn diện và đồng minh tốt nhất chống lão hóa . Và hóa ra ở Tây Ban Nha, chúng tôi là nhà sản xuất số một, chúng tôi có nó trong tầm tay và nó có mặt khắp nơi trong nhà bếp của chúng tôi. Chúng tôi đang gặp may mắn.
Tuy nhiên, vẫn còn một số nghi ngờ, một số khái niệm mờ nhạt và một số chất độn nhất định mà chúng ta nên bắt đầu sửa chữa khi chúng ta nói về nó.
Chúng tôi sẽ cố gắng giải quyết mọi thứ theo các bước đơn giản này và với sự trợ giúp của Theresa Perez , quản lý của ** Tổ chức chuyên nghiệp dầu ô liu Tây Ban Nha , đã làm việc trong một thập kỷ để nâng cao hình ảnh sản phẩm của chúng tôi tại các thị trường chính trên thế giới, trong số những cách khác được liên kết với ** chương trình Tour Thế giới Dầu ô liu của Liên minh Châu Âu , dành riêng để giới thiệu với du khách thế kỷ 21 về văn hóa của dầu ô liu.
Dầu ô liu nguyên chất hoặc tinh túy của ẩm thực Địa Trung Hải
1. LÀ DẦU OLIVE WTFAQ EXTRA VIRGIN
Dầu ô liu nguyên chất EVOO là huy chương vàng của các loại dầu. Nó được sản xuất độc quyền bằng nước ép của quả ô liu được thu hoạch ở thời điểm chín muồi tối ưu và chỉ với quy trình cơ học và có độ axit không bao giờ lớn hơn 0,8%. Đặc tính nếm của nó rất độc đáo, đó là lý do tại sao nó là hoàn hảo để phục vụ lạnh và làm sáng lên bất kỳ món ăn nào chỉ bằng cách chạm vào nó.
Các dầu ô liu nguyên chất , mặt khác, sẽ là màu bạc của bục: nó cũng là nước ép ô liu 100% được chiết xuất bằng phương pháp cơ học và có thể được sử dụng về cơ bản giống như nước trái cây nguyên chất, nhưng Nó không đạt đến mức độ xuất sắc của cái trước.
Cuối cùng, dầu ô liu khô bao gồm trong thành phần của nó sự pha trộn giữa dầu ô liu nguyên chất và tinh luyện. Chúng tôi sử dụng nó, trên tất cả, để chiên.
Dầu ô liu được hiểu một cách thần thánh với bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới.
hai. LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHÚNG TÔI SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU DẦU OLIVE EXTRA VIRGIN?
Rừng ô liu của chúng tôi và kỹ thuật canh tác của nó đã trải qua một cuộc cách mạng thực sự trong hai thập kỷ qua: vào cuối thế kỷ trước, Tây Ban Nha đã đạt một triệu tấn dầu ô liu được sản xuất trong một chiến dịch; Y bây giờ chúng tôi thấy hai triệu nằm trong tầm tay của chúng tôi. Ngoài ra, chúng tôi có ngành công nghiệp chế biến hiện đại và hiệu quả nhất trên thế giới, với 1.700 nhà máy , được trang bị công nghệ cao nhất. Và không kém phần quan trọng, điều đó đảm bảo tác động môi trường tối thiểu.
“Khu vực này là một ví dụ của nền kinh tế vòng tròn vì nó coi trọng tất cả các sản phẩm phụ. Hiện tại, chúng tôi đang dẫn đầu trong việc tạo ra và sử dụng sinh khối. Nhưng ngoài ngành, nó đã thay đổi cách chúng tôi bán sản phẩm. Tây Ban Nha thống trị ngành buôn bán dầu ô liu trên thế giới " bình luận cho Traveller.es Theresa Perez.
"Chúng tôi xuất khẩu trung bình 900.000 tấn một năm, hơn 60% sản lượng của chúng tôi đến gần 180 quốc gia. Xuất khẩu trong năm 2018 đã vượt quá 3.000 triệu euro về giá trị. Tương tự như vậy, chúng tôi đã thúc đẩy mạnh mẽ việc tiếp thị sản phẩm, theo cách chúng tôi bán sản phẩm, bao bì, nhãn hiệu ... Sự thật là rất ít lĩnh vực trong nền kinh tế của chúng ta có thể tự hào về sự chuyển đổi cơ bản như lĩnh vực đã trải qua trong lĩnh vực dầu ô liu ", ông tiếp tục.
Bao bì dầu ô liu đã trở nên tinh vi hơn và ngày càng hấp dẫn.
3. VẬY, ĐÓ LÀ CHULERIA HAY CHÚNG TÔI LÀ SỨC MẠNH TỐI ĐA THẾ GIỚI TRONG DẦU OLIVE?
Đó là sự thật như chùa. Không còn nghi ngờ gì nữa, Tây Ban Nha là số một thế giới: ** Vườn ô liu Tây Ban Nha lớn nhất thế giới với 2,5 triệu ha và 340 triệu cây ô liu ** và sản lượng gần 1,7 triệu tấn dầu ô liu (dữ liệu của Food Cơ quan Thông tin và Kiểm soát (AICA), tương ứng với tháng 2, trước khi kết thúc chiến dịch thu hoạch năm nay).
Những gì được nói theo cách khác có nghĩa là mỗi hai chai được bán trên thế giới, một chai của Tây Ban Nha (chúng tôi xin nhắc lại, cứ hai chai được bán trên thế giới thì có một chai là của Tây Ban Nha). Nhà sản xuất tiếp theo, nước Ý xinh đẹp, còn một chặng đường dài: các dự báo cho rằng năm nay họ thậm chí sẽ không đạt 200.000 tấn.
Khu rừng ô liu của Jaén nhìn từ góc nhìn của một chú chim.
Bốn. TUY NHIÊN, ITALY NỔI TIẾNG VỚI 'OLIO' CỦA NÓ
Có, nhưng càng ngày càng ít. “Trong 5 năm qua ** Ý đã mất vị trí dẫn đầu ở hai trong số những thị trường quan trọng nhất trên thế giới: Hoa Kỳ. ** Mặt khác, Trung Quốc là thị trường phát triển nhanh nhất trên thế giới, và nó đã Các công ty Tây Ban Nha là những công ty tiên phong trong việc đưa món ăn này đến đất nước đó, vì vậy nói chung là như vậy. Nhưng sự thật là nhiều người tiêu dùng trên thế giới vẫn tiếp tục gắn thực phẩm này với hình ảnh của nước Ý. Đó là thách thức mà chúng tôi đặt ra ngay bây giờ, để định vị Tây Ban Nha như một chuẩn mực cũng trong tâm trí người tiêu dùng ”, Pérez kết luận.
Người Ý đã biết cách làm điều đó rất, rất tốt.
5. NHỮNG NGƯỜI Ý CÓ 'XẤU' KHI BÁN DẦU CHAI TÂY BAN NHA NHƯ Ý KHÔNG?
Không. Người Ý thực sự không tệ và chúng tôi yêu họ và chúng tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc để nhận ra, để bắt đầu, giá trị của việc mở cửa thị trường dầu ô liu nguyên chất, đầu tiên là ở Hoa Kỳ (chúng ta hãy nhớ Genco Olive Oil, công ty nhập khẩu dầu do Vito Corleone thành lập), và sau đó là trên thế giới.
Trước tiên, hãy tự kiểm điểm bản thân một chút, vì nước Ý vẫn còn khách hàng đầu tiên của chúng tôi trên thế giới và tiếp thu sản xuất thặng dư của chúng tôi.
“Ý tiêu thụ trung bình khoảng nửa triệu tấn một năm. Tuy nhiên, sản lượng của nó trong hơn một thập kỷ thậm chí không thể cung cấp đủ nhu cầu nội bộ của thị trường (200.000 tấn nói trên). Về điều này, chúng ta phải nói thêm rằng họ cũng xuất khẩu dầu ô liu, khoảng 300.000 tấn một năm. Họ không có lựa chọn nào khác ngoài nguồn từ thị trường thế giới, và chỉ có Tây Ban Nha sẵn sàng cung cấp dầu ô liu với số lượng đó và với các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất ”, Pérez khẳng định.
Ở Ý không có đủ cây ô liu để sản xuất nhiều dầu ô liu.
6. TRONG VIỆC THÊM SỐ LƯỢNG, CHÚNG TÔI CÓ CHẤT LƯỢNG ĐỂ CẠNH TRANH?
Vâng, chúng tôi cũng có nó, hey. “Ở đây chúng tôi cũng đang cải thiện rất nhiều. Tây Ban Nha dẫn đầu bảng xếp hạng với quyền xếp hạng Các loại dầu ô liu tốt nhất thế giới. Chúng tôi đã đến để đặt chín loại dầu của chúng tôi trong số mười loại dầu hàng đầu, cả trong sản xuất truyền thống và hữu cơ ", câu ** người quản lý của Tổ chức liên chuyên nghiệp về dầu ô liu Tây Ban Nha, **
Đây là ly nếm dầu ô liu.
7. HÃY NHẬN XÉT: BẠN CÓ THỂ LÀM NHIỀU LẦN BẰNG MỘT LOẠI DẦU KHÔNG?
Nó có thể và nên được . Đó là một trong những ưu điểm tuyệt vời mà dầu ô liu nguyên chất có được so với các loại dầu thực vật khác (ngoài thực tế là nó “mọc trong chảo”).
“Thành phần axit béo trong dầu ô liu giúp chúng ổn định nhiệt hơn các chất béo thực vật khác. Tuy nhiên, chúng ta không được quên một loạt các mẹo đơn giản. Đầu tiên và cơ bản là kiểm soát nhiệt độ chiên. Lý tưởng là không bao giờ vượt quá 180 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, nó bắt đầu mất tính chất. Khuyến nghị cơ bản khác là loại bỏ tất cả thực phẩm còn sót lại, lọc sạch trước khi cất giữ để tái sử dụng ”, Teresa Pérez giải thích.
Các đầu bếp vĩ đại chỉ sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên.
số 8. CÁC KẺ THÙ CHÍNH CỦA DẦU OLIVE EXTRA VIRGIN LÀ GÌ?
Điều làm cho dầu ô liu trở nên độc đáo, đặc biệt là nguyên chất và đặc biệt, là một loạt các hợp chất hiện diện với tỷ lệ rất nhỏ, chịu trách nhiệm về hương thơm và hương vị của nó.
“Chúng đặc biệt nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt và oxy trong không khí. Vì vậy, nếu chúng ta không thực hiện một loạt các biện pháp phòng ngừa đơn giản, chúng ta sẽ mất dần các thuộc tính đó. Vì lý do đó, Chúng ta phải bảo quản chúng ở những nơi tránh ánh sáng và nhiệt và được che đậy cẩn thận. Nếu làm theo cách này, chúng tôi sẽ được hưởng những quyền lợi này lâu dài ”. Bạn biết, chai sẫm màu và tốt nhất là có thể giữ chúng.
Nhiều thương hiệu đã đóng gói lại dầu ô liu trong lon, như hộp này của Aldonza.
9. TẠI SAO NÓI VỀ 'BÁO CHÍ ĐẦU TIÊN' NHƯ NÓI VỀ 2.0?
Sự thật là ngày nay cách diễn đạt đó là một chủ nghĩa cổ xưa. Để hiểu nó, chúng ta phải tìm hiểu một chút về lịch sử. Và để thuật lại nó, chúng tôi có Teresa:
“Trước đây, cách duy nhất để chiết xuất dầu từ quả là bằng áp suất. Ô liu được nghiền và khối dầu này được đưa vào máy ép lớn nén nó cho đến khi chất lỏng của trái cây tách ra khỏi phần rắn. Dầu đầu tiên được chiết xuất bằng cách tạo ra áp suất đó là chất lượng tốt nhất. Nó thường được lưu trữ trong các thùng đặc biệt và có thể được bán trên thị trường dưới dạng dầu 'ép lần đầu', tương đương với dấu hiệu của chất lượng vượt trội. Nhưng hơn 25 năm trước, các máy ép đã được thay thế bằng các hệ thống nhanh hơn, hiệu quả hơn và trên hết, đảm bảo sản phẩm có chất lượng cao hơn nhiều, hệ thống sản xuất liên tục. Ô liu xay và đồng nhất được đưa vào máy ly tâm, do sự khác biệt về tỷ trọng, nhanh chóng tách dầu khỏi nước của thực vật, bã và xương. Vì máy ép không còn được sử dụng nữa, thành ngữ 'bức xúc đầu tiên' đã trở nên lỗi thời ”.
Đã lỗi thời khi nói về 'lần nhấn đầu tiên'.