Chậm rãi nhưng chắc chắn, thưởng thức các sắc thái
Người Tây Ban Nha chúng tôi đã ít nhiều thích bia trong khoảng 3.000 năm. Một sản phẩm lâu năm của các quầy bar hàng đầu của chúng tôi, sự nổi lên của các loại bia thủ công từ năm 2012 đã làm phong phú thêm bức tranh toàn cảnh và mở ra một thế giới tiềm năng trước mắt chúng ta mà nhiều lần, do thiếu hiểu biết, chúng ta không tận dụng được tất cả những gì nó có thể cung cấp cho chúng ta. Để bạn có thể ghi dấu ấn với tư thế uống bia có cơ sở, một số chuyên gia giải thích cho chúng ta những gì chúng ta uống khi yêu cầu đồ uống của các vị thần và cách uống nó để nó có mùi vị tuyệt vời hơn nữa.
THÀNH PHẦN
Nước uống: Nó rất cần thiết trong quá trình sản xuất. Do đó, nó phải được "tinh khiết, có thể uống được, vô trùng, không có vị và mùi lạ" giải thích Hiệp hội các nhà sản xuất bia Tây Ban Nha trong Sách trắng của mình. Chắc chắn, nước khoáng ảnh hưởng đến thành phần của bia: canxi ảnh hưởng đến màu sắc, vị đắng sulfat, và kết cấu clorua.
Nhảy lò cò: bông hoa chịu trách nhiệm về cay đắng của bia, của anh ấy đánh hơi và ủng hộ sự ổn định của bọt.
Men: được sử dụng để làm lên men phải , biến đổi đường của nó thành rượu và carbon dioxide.
Ngũ cốc: thường xuyên lúa mạch , mặc dù các loại khác cũng có thể được sử dụng.
cơ bản, nguyên liệu thô
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Nấu bia là "Một hoạt động nghệ thuật và ẩm thực nơi một sản phẩm kết hợp được tạo ra" phản ánh Estefanía Pintado, thành viên sáng lập của Wonder Factory , nhà máy bia siêu nhỏ duy nhất ở trung tâm Madrid.
Từ khi bắt đầu quá trình sản xuất bia cho đến khi nó có thể được nếm thử, thường dành ít nhất ba hoặc bốn tuần . Ở giữa, ngũ cốc được chọn, xay và hạt xay được đưa đến thùng nấu ăn , họ giải thích trong Wonder Factory . Chất lỏng, trong pha này được gọi là phải , được chuyển đến lauter tun , để tách nó khỏi ngũ cốc ướt ** (bã mía) **. Sau khi tách ra, nó được chuyển sang thùng nấu để đun sôi và thêm hoa bia trong nhiều giai đoạn.
Tiếp theo, nó chuyển đến bể ly tâm, có một chức năng kép: làm sạch bia bằng cách gạn và hạ nhiệt độ xuống . Chất lỏng kết quả được chuyển đến máy lên men , nơi được thêm vào men rằng nó sẽ 'ăn' đường hình thành khi nấu và đun sôi ngũ cốc, tạo ra CO2 trong lần lên men đầu tiên. Từ đó, chúng được tạo ra đo mật độ hàng ngày cho đến khi bạn đạt được điều mong muốn, điều này sẽ cung cấp cho bạn độ cồn phù hợp với phong cách bia. Khi đạt đến điểm này, nhiệt độ của bể được hạ xuống và phải đợi một vài ngày để bưu kiện , tại thời điểm đó, một ít đường được thêm vào kích hoạt lại men mà ăn đường một lần nữa, thực hiện quá trình lên men cuối cùng trong thùng chứa.
khoảnh khắc sản xuất
BÁC SĨ BREWER
"Các họa sĩ Estefanía Pintado định nghĩa về bia, có khả năng trộn bốn thành phần và tạo ra thức uống của các vị thần.
CÁC LOẠI BIA
Có nhiều cách khác nhau để phân loại hàng triệu loại bia trên thế giới (thành phần, hình thức, xuất xứ, loại bia ...). Tuy nhiên, cách phổ biến nhất để làm điều này là tính đến kiểu lên men . Tham gia vào khía cạnh này, các chàng trai của Cửa hàng bia Họ giải thích rằng có ba gia đình sản xuất bia lớn:
Ale: là những loại bia lên men hàng đầu , họ làm điều đó với một số Ngày 20 và do đó, chúng là loại lâu đời nhất, vì chúng có thể được sản xuất khi chưa có hệ thống làm lạnh. Trong gia đình này, có ba phân khu: phân khu của ** Đức, Bỉ và Anh **, quốc gia mà từ đó nổi tiếng Pale Ale : tên của anh ấy ám chỉ đến của anh ấy màu nhạt hơn, so với những màu tối hơn đã được tiêu thụ cho đến khi xuất hiện trong cuộc Cách mạng Công nghiệp.
Bằng lăng: của lên men đáy , khoảng một vài Ngày 6. Đó là một loại bia đương thời , vì nó có thể bắt đầu được sản xuất với sự phát minh ra hệ thống làm mát nhân tạo, giữa thế kỷ XIX. Việc sử dụng thuật ngữ Lager, trong tiếng Đức có nghĩa là lưu trữ, là do thực tế là nhiều thế kỷ trước các nhà sản xuất Đức đã phát hiện ra rằng giữ bia trong hang động rất lạnh trong mùa hè , nó không bị hư hỏng và nấm men vẫn tiếp tục với quá trình lên men ở đáy bể. Chúng là đặc điểm trên tất cả nước Đức , các Cộng hòa Séc Y Bắc Âu.
lambic: nhóm những loại bia của lên men tự phát. Chúng bắt đầu được sản xuất Nước Bỉ, nơi chất lỏng lên men tự nhiên trong mở thùng khi tiếp xúc với nấm men trong môi trường. Chúng cũng đã được thêm vào trái cây giống rượu (anh đào, nho ...) Do đó, nó Hương vị axit với các liên lạc trái cây.
Một thế giới của những khả năng
CRAFT BEER, LÀ GÌ?
Để bắt đầu câu hỏi triệu đô la, Estefanía Pintado nói đùa, giải thích rằng việc đạt được sự đồng thuận về cách xác định nó phức tạp như thế nào. Cho cô ấy? Bia thủ công là một loại bia được sản xuất sau một quy trình thủ công trong đó chúng được sử dụng nguyên liệu thô cao quý [hiểu như vậy, ngũ cốc, nước, men và hoa bia], nó không được tiệt trùng để giữ tài sản của bạn và rất nhiều tình yêu được đặt vào Bạn đang làm gì ”. Ông không liên kết ý tưởng về sự khéo léo với số lượng sản xuất.
BIA THỦ CÔNG HAY BIA CÔNG NGHIỆP?
"Là hai sản phẩm hoàn toàn khác nhau . Không có sự cạnh tranh nào giữa chúng tôi ”, Pintado phản ánh. Cùng một dòng, anh ta lập luận Sarah Cucala , nhà báo ẩm thực và là một trong những thành viên sáng lập của trường dạy nấu ăn và nhà sách chỉ (Hortaleza, 84 tuổi): “sự xuất hiện của nhà máy vi sinh anh ấy có làm phong phú cảnh quan . Về quy trình sản xuất, nhà máy bia siêu nhỏ không khác gì những gì mà một công ty sản xuất bia lớn có thể làm được. Nó khác, nhưng không tốt hơn hoặc tệ hơn ”.
VẬY VẬY HỌ KHÔNG CHO MỸ ARTISAN CHO CÔNG NGHIỆP?
"Thường xuyên, mọi thứ nói rằng thợ thủ công là thợ thủ công ”, Giải thích những người từ La Tienda de la Cerveza và cung cấp cho chúng tôi một loạt các chỉ dẫn có thể giúp chúng tôi nếu chúng tôi không chắc chắn về những gì chúng tôi có trước mắt. "Các C Các loại bia thương mại thường được tiệt trùng , trong khi một nghệ nhân không được thanh trùng và phát triển ”. Mặt khác, “những chai trong suốt hoặc xanh lục thường là bia thương mại. Các nghệ nhân đến trong kính đen để bảo vệ hoa bia. Và nếu bạn rõ ràng rằng thứ bạn muốn là bia thủ công, thì tốt nhất bạn nên đến trực tiếp cửa hàng chuyên dụng chứ không phải là một khu vực rộng lớn.
Thủy tinh đen và chưa được khử trùng
KHI NÀO BẠN NÊN UỐNG TỪNG BIA?
Cucala chỉ ra rằng “uống Lager kiểu Pilsen lúc 12:00 không giống với uống vào lúc 02:00 sáng. Nó không giống nhau. " Vì lý do này, nó nhấn mạnh rằng "Mỗi loại bia có một thời điểm" . Nhưng cái nào?
Món khai vị : một Pilsen loại lager . Nó rất sảng khoái và kết hợp rất tốt với giấm từ cá cơm, cá cơm và các món ngon khác thường được thưởng thức vào thời điểm này bởi vì "Làm giảm hương vị nho và tăng cường nguyên liệu thô".
Món ăn: vào thời điểm này trong ngày, nhà báo ẩm thực chọn bia lúa mì bởi vì nó có ghi chú ngọt ngào hơn , rất nhiều cơ thể và các chạm xuất hiện trái cây nhiệt đới ”. Nó có thể được ăn kèm với thịt đỏ, cá và nói chung là các bữa ăn nhẹ và lành mạnh.
Món tráng miệng: Đúng. Món tráng miệng còn có bia. Cụ thể, bia đen kết hợp hoàn hảo với các món tráng miệng của sô cô la , giống như chất kết dính.
Vào ban đêm : Tại thời điểm này, Sara Cucala sử dụng bia lên men hàng đầu (Ale) kiểu tu viện. “Chúng được cấu trúc, chúng có nhiều mùi hương và nhiều hơn nữa Thân hình ”. Đó là loại bia cần nhiều thời gian và sự bình tĩnh để thưởng thức.
Bia đen với sô cô la, phải
BĂNG HAY CHAI?
Đối với Cucala, khía cạnh này là ít quan trọng nhất, nếu trước chúng ta có một cốc bia ngon phục vụ rất tốt . Bạn phải “cẩn thận khi phục vụ nó và đảm bảo rằng nó có cấu trúc lý tưởng trở thành một loại bia ngon ”. Điều này ngụ ý một cảnh quay tốt và giữ “ một ngón tay bọt giữ mùi thơm và carbon bên dưới.
Một ngón tay bọt, như một câu thần chú
CÚP GÌ?
Kính phẳng hoặc kính miệng hẹp: Những thùng chứa này lý tưởng cho lager tóc vàng , vì về mặt hương liệu, chúng không đóng góp nhiều, nhưng chúng rất ngon.
Cốc miệng rộng: hoàn hảo để thưởng thức hương thơm đa dạng của những người màu đen loại Ale Ghép đôi: trái cây đỏ, những nét chấm phá kỳ lạ, thanh cam thảo ...
TỘI PHẠM
Lấy nó trong một ống thủy tinh hoặc lon. “Cái lon tạo cho nó một nét kim loại” Cucala giải thích.
BIA QUÁ LẠNH, LỖI
Yêu cầu trời lạnh, rất lạnh, thật là hấp dẫn, nhất là vào những ngày nắng nóng khi đường nhựa của thành phố bỏng rát và gió biển có vị như không còn gì bằng. Tuy nhiên, đó là một sai lầm. “Điều tồi tệ nhất mà họ có thể làm với chúng tôi là làm cho nó rất lạnh vì nước đá cung cấp cho chúng ta lượng nước dư thừa , được thêm vào nước mà bia đã có và phá vỡ carbon ”, nhà báo ẩm thực giải thích.
Đối với mỗi loại bia, một loại ly
BREWPUB
Trong tiếng Anh, brewing có nghĩa là làm ra bia. Thuật ngữ này được sử dụng để chỉ những quán bar hoặc cơ sở sản xuất bia tại chỗ mà sau đó khách hàng có thể nếm thử. Ưu điểm chính của cách tiến hành này là họ cung cấp bia tươi , vì nó không phải chịu sự khắc nghiệt của sự dịch chuyển. Và thực tế là, như Estefanía Pintado giải thích, “bia, đặc biệt là bia thủ công, là một sản phẩm chịu rất nhiều ánh sáng, phương tiện giao thông, nhiệt và các biến thể của tất cả các loại ”.
GOURMET
Các sự kiện sang trọng không còn chỉ là một thứ rượu nữa. "Chúng ta phải trục xuất hình ảnh của Homer Simpson" Sara Cucala nói đùa. Bia ngày càng có được một hào quang của sự sang trọng đã thu hút sự chú ý của ẩm thực haute. Trên thực tế, một số đầu bếp đã bắt đầu tìm kiếm thực đơn hài hòa với bia.
Bia Cá
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Như đã giải thích trong sách trắng về bia từ Hiệp hội các nhà sản xuất bia Tây Ban Nha , “Bia đóng góp cơ bản vào chế độ ăn uống calo, Vitamin nhóm B Y nguyên tố khoáng ”. Do đó, uống một lít bia hàng ngày có nghĩa là 17% đóng góp năng lượng hàng ngày mà một người đàn ông cần và 22% , cho một người phụ nữ. Đối với vitamin và khoáng chất, cùng một lượng sẽ cung cấp, trong số những thứ khác, 50% magiê , các 40% phốt pho và 20% Kali những gì một người cần.
NÔN NAO
Các loại bia có mang lại cho bạn cảm giác khó chịu không? Tệ hơn phần còn lại? “ Những lần nôn nao khó chịu luôn luôn là từ dư thừa . Có một biện pháp tiêu thụ bia được khuyến nghị: ba cho nam và hai cho nữ ”, Sara Cucala giải thích, người không ngần ngại giải thích rằng“ mỗi người phải đặt ra giới hạn ”và cần phải nhớ rằng“ sự dư thừa không mang lại sự hài lòng ”.
Và không, bia giúp bạn thoát khỏi một trong những cơn say kinh khủng đó là không có thật. Tuy nhiên, đúng là một thức uống lên men của hoa bia và ngũ cốc có tác dụng hấp thụ rất cần thiết sau một đêm quá nhiều và điều đó mang lại cho chúng tôi Nước uống rằng ngày hôm sau cơ thể yêu cầu chúng ta.
Theo @mariasanzv
Bạn cũng có thể quan tâm ... - Đang tìm kiếm chiếc gậy hoàn hảo ở Madrid
- Youtube: Tìm kiếm chiếc gậy hoàn hảo ở Madrid
- Chuyến tham quan bia ở New York
- Valladolid: vùng đất của rượu vang ngày nay được dành riêng cho bia
- Các loại bia thủ công từ Madrid
- Hướng dẫn uống bia ở Đức
- Trên tuyến đường đi qua các tu viện sản xuất bia của Đức
- Kết hợp với bia
- Ba Alhambras của Granada
- Hướng dẫn cơ bản về các quán bia ngon nhất ở Berlin