Chất kem của nó, đó là chìa khóa thành công
Chúng tôi đã nói chuyện với Fernando Alcala , đầu bếp từ Marbella tại nhà hàng KAVA, và là người chiến thắng giải Bánh phô mai ngon nhất trong phiên bản đầu tiên của Giải vô địch bánh phô mai quốc gia.
“Chiếc bánh pho mát này giống như những chiếc bánh khoai tây hơi cuộn tròn ở giữa. Bí mật là ở kết cấu đạt được ”, Fernando Alcalá, bếp trưởng của nhà hàng Marbella Kava, người vừa trở về sau khi nhận giải thưởng ở Gran Canaria và đang xắn tay áo cho một ngày làm việc căng thẳng trong bếp.
Và những điều tốt đẹp nhất xảy ra một cách tình cờ. Không có nghĩa là không có nỗ lực lớn đằng sau nhiều năm và nhiều hy sinh.
Nhưng có, cơ hội đã làm điều đó chiếc bánh pho mát chiến thắng sẽ đến KAVA từ một thành viên trong gia đình.
Kìa là nữ hoàng của bánh pho mát
Sau đó, công thức đã được sửa đổi cho đến khi nó trở thành món tráng miệng duy nhất được phục vụ trong nhà hàng : "Chúng tôi đã rất chắc chắn rằng đó là một điều kỳ diệu thực sự ...", Alcalá, người năm nay cũng nhận được giải thưởng nhận xét. Revelation Chef của Madrid Fusion 2019.
Nhưng trở lại với bánh pho mát , "The Best of Spain", sẽ sớm được nói đến. Hãy quay lại với hỗn hợp cụ thể gồm trứng, kem, pho mát kem và Pho mát dê Cordoba (từ nhà máy pho mát La Calaveruela, ở Fuente Obejuna), đường, bánh quy và bơ.
Công thức là một cổ điển mà tất cả mọi người yêu thích. Nhưng bí mật, như anh ấy đã nói với chúng tôi, nó trong kết cấu của nó.
Làm thế nào để có được nó? “Sau khi bạn trộn tất cả các thành phần, nướng rất ngắn . Do đó, nhiệt truyền đến tâm và khi nó nghỉ, chính nhiệt dư sẽ làm chín trứng mà không để trứng đông lại hoàn toàn. A) Có, pho mát còn lại với một kết cấu sữa trứng và kem ”. Cố lên, một phước lành tuyệt đối!
Đến nỗi chính những người tổ chức cuộc thi đã khuyến khích anh trình bày điều này bánh may mắn đến cuộc thi, một ngày nọ họ đi ngang qua.
Nếu bạn đã nếm thử, bạn sẽ không thể quên được
Trên thực tế, rất ít người trong số những người đã thử nó có thể quên nó và yêu cầu nó liên tục. Tuy nhiên, “ngoài việc làm bánh phải mất thời gian làm và mất thời gian nghỉ ngơi, cơ sở hạ tầng của quán không phải của tiệm bánh ngọt nên mình chỉ làm hạn ngạch tối đa là bốn chiếc bánh mỗi ngày hai giờ sáng và hai giờ chiều.
Và đối với phần này, hoàn thiện menu Kava, sẽ là hy sinh nếu đặt bất kỳ thứ gì khác lên trên. “Không, chúng tôi hoàn toàn không đặt gì khác, không có kẹt, không có băng, không có gì . hương vị là phô mai , mà đến cuối ngày thì người xin ăn gì mà ăn ”. Vì vậy, những gì đã được nói, chúng tôi sẽ phải đến Marbella để thử nó.
Đối với những người dám nghĩ, vị trí mới của nhà hàng là ở Đại lộ Antonio Belon , số 4, đối diện La Lonja và cách bãi biển Venus hai phút đi bộ (mở cửa hàng ngày trừ Thứ Hai và Chủ Nhật).
Đây là một nơi dễ tiếp cận hơn và có nhiều khả năng hơn so với nơi trước đó nằm trong khu phố cổ quyến rũ, trong một quảng trường nhỏ mang tên của ông nội anh, Fernando Alcalá.
Bởi vì có, người đầu bếp sẽ trở thành một luật sư và người thậm chí đã làm việc ở Zurich, nó là 100% Marbella và một ngày nọ, con chip thay đổi và anh ấy quyết định đặt cược vào thành phố và niềm đam mê của mình, nhà bếp.
Fernando Alcalá là kiến trúc sư của món ngon này
“Ẩm thực ở chợ của tôi là kết quả của việc đọc nhiều và ăn nhiều,” anh ấy giải thích với Traveler.es giữa việc cười và khiêm tốn khi chúng tôi hỏi anh ấy về những ảnh hưởng và sự nghiệp của anh ấy.
Trên thực tế, anh ấy giải thích, "Đây là một dự án rất tập trung vào khách hàng chứ không phải cái tôi cá nhân" , Giải thích.
Nhưng sự thật là nơi khiêm tốn này là một trong những nơi bạn thực sự thích nấu ăn. "Ở đây bạn đến để ăn ngon và uống tốt".
Được bao quanh bởi gỗ và da, danh sách rượu của họ thực sự điên rồ, với 140 tài liệu tham khảo và hơn hết là giá cả hợp lý đủ để uống chai thứ hai tại bàn. “Vâng, rõ ràng là danh sách rượu ở đây rất quan trọng bởi vì tôi thích mọi người uống rượu ”, anh ta câu giữa những tràng cười.
Tôi đã nói, một nơi để thưởng thức với sự hoàn thiện, bánh pho mát của nó, mà bây giờ chính thức là tốt nhất ở Tây Ban Nha.
Địa chỉ nhà: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Xem bản đồ