Dâu tây, lá shisho, rượu vermouth, vermouth và cần tây
Nhà vua của món khai vị . Vermouth là món chính trong những ngày Chủ nhật của chúng tôi dưới ánh mặt trời, mở đầu cho một bữa ăn tuyệt vời và tại sao không, nó cũng là bước đầu tiên cho những bữa ăn kéo dài với đồ uống cho đến tận khuya. Vermouth đã đi một chặng đường dài và trong một nền văn hóa như chúng ta, đó là truyền thống thuần túy. Thông thường quốc gia sản xuất nó là ở Tây Ban Nha Astobiza , rượu vermouth, vermouth đã được gọi là rượu vermouth, vermouth bán ngọt ngon nhất thế giới.
Nó đã làm được như vậy trong danh mục nửa ngọt và với hương vị Đại Tây Dương đánh dấu vị đắng và hương cam quýt. Các cơ sở của rượu vermouth, vermouth thường là rượu vang trắng, mà Astobiza thay thế bằng txakoli mà nó sản xuất trong cùng một nhà máy rượu với giống nho Hondarribi Zuri thuộc Álava Txakoli PDO. Ngoài ra, thay vì đường, vermouth được làm mềm bằng Nước ép nho và, có lẽ điều gì đã khiến nó vượt lên trên các đối thủ cạnh tranh - ngoài các loại trái cây họ cam quýt từ vùng nó sử dụng và các loài thực vật từ vườn nho của chính nó - là sự củng cố được thực hiện với gin của riêng họ.
“Rượu vermouth, vermouth của chúng tôi gần đây đã được đưa ra ánh sáng, vào năm 2020, sau nhiều thử nghiệm mà chúng tôi đã thực hiện từ 10 đến 10 lít trong demijohns. Cuối cùng, chúng tôi đã tìm ra công thức: với một vermouth có ký tự đắng, tươi, thanh lịch và thân thiện Jon Zubeldia, chủ nhà máy rượu giải thích.
Chiến thắng của anh tại World Vermouth Awards đã để lại những thương hiệu khác như German Helmut Wermut; Rượu mạnh Bỉ của Design Geers Superior Vermouth và Insolito Vermouth di Treviso và Punt e Mes của Ý háo hức giành giải thưởng.
Đây không phải là lần đầu tiên Astobiza giành được giải thưởng. Và một trong những điều tuyệt vời. Anh ấy đã làm được điều đó tại lễ trao giải World Gin Awards 2020 với Geneva (tương tự như vậy trong vermouth). Jon giải thích: “Chúng tôi muốn tạo ra một sản phẩm chưng cất phản ánh cuộc sống của những vườn nho của chúng tôi. Điều đầu tiên xảy ra với họ là bã đậu . “Nhưng không ai muốn lấy da của chúng tôi để làm điều đó. Họ đề nghị chúng tôi mua trực tiếp với số lượng lớn và tự làm công thức nhưng chúng tôi muốn tự làm ”.
Sự trùng hợp của cuộc sống, trong ProWine từ Dusseldorf Jon tình cờ gặp một nhà máy chưng cất rượu ở Vitoria. “Họ làm vodka khoai tây, rượu gins và rượu whisky ngũ cốc ... và tôi mời họ đến thăm chúng tôi trong hầm để xem chúng tôi có thể làm gì cùng nhau. Đó cũng là lúc một người hàng xóm trong khu vực nói với chúng tôi rằng xung quanh đây Quả bách xù chúng rất phổ biến và cây bách xù là truyền thống để chữa bệnh ”, Zubeldia kể chi tiết. Với lúa mạch bản địa từ Álava –và do đó từ km 0–, hương liệu cổ điển –được thu hái bằng máy móc đặc biệt– và chanh mà các ngôi nhà trong khu vực cho họ làm vật trao đổi, sản phẩm chưng cất đầu tiên của họ đã ra đời.
"Cũng thế chúng tôi thêm dâu tây đến hỗn hợp, của nhiều loại than đá. Tôi đã phát hiện ra nó ở một người bán rau và mùi của nó khiến tôi mê mẩn ”. Tất cả điều này dẫn đến một hương hoa và trái cây , không thể nhận thấy ở các loại gins khác và có hương vị gợi nhớ đến bạc hà hoặc bạc hà. “Chúng tôi làm ra nó để tự tiêu thụ nhưng bạn bè và thậm chí các nhà phân phối bắt đầu yêu cầu nó, những người yêu cầu chúng tôi ngày càng nhiều chai hơn mỗi ngày. Chúng tôi không có nhãn. " Họ đã bắt tay vào làm việc để khắc phục nó và do đó, đã trình bày nó tại Giải thưởng Gin Thế giới, định vị nó là tốt nhất của Tây Ban Nha theo phong cách London Dry và nằm trong số 20 tài liệu tốt nhất trên thế giới, cạnh tranh với 950 tài liệu tham khảo khác.
Cocktail "Estragon" làm từ rượu vermouth, vermouth
Các rượu vermouth, rượu gin Đây chỉ là hai chi nhánh mà gần đây Astobiza đã dành riêng cho mình trong nhà máy rượu vang của mình, mặc dù từ năm 2009, các loại rượu vang đã là nguồn gốc thực sự của nó. "Năm đó chúng tôi bắt đầu với một loại rượu vang trắng có tên là Señorío de Astobiza, kết quả của sự pha trộn bảy mảnh đất của vườn nho . Đây là loại rượu tiêu biểu cho sự đa dạng của nho bản địa, hondarribi zuri . Khi chúng tôi sẵn sàng xuất khẩu, đó là lúc chúng tôi cân nhắc việc đổi thương hiệu thành Astobiza và tạo ra những loại rượu có giá trị cao hơn, mang lại cuộc sống cho Malkoa , một loại rượu được làm từ một trong bảy mảnh đất đó nhưng lại để lại những khoản nợ riêng ".
Tất cả sự phát triển này của nhà máy rượu vang, hiện có sáu tài liệu tham khảo - thêm rượu vang hồng vào rượu trắng, đỏ, một rượu ngọt và tất nhiên, một txakoli, cũng như một thu hoạch muộn với giống izkiriota haundia -, sinh năm 1996 với sự thúc đẩy của Javier Abando, bố vợ của Jon. "Cha của anh ấy đã tận tâm tạo ra một txakoli ở Bilbao nhưng anh ấy thường đưa các con đi xem một vườn nho gần đó, nơi anh ấy tràn đầy hy vọng. "Javier đã tìm kiếm những vườn nho của riêng mình trong mười năm và vào năm 1996, anh ấy đã tìm thấy một ha mà anh ấy đã mở rộng cho đến khi lên bảy tuổi." Trước đó, anh ấy không làm rượu nhưng anh ấy chỉ trồng nho của mình , theo một cách bền vững, sẽ được bán bởi các nhà máy rượu vang khác. Năm 2007, anh ấy xây dựng nhà máy rượu trong vườn nho và đó là lúc anh ấy bắt đầu sản xuất đúng cách, ”Zubeldia tiếp tục.
Cho đến năm 2008, Jon đã cống hiến cho ngành khách sạn, quản lý khách sạn và phục vụ ăn uống ở Tây Ban Nha và Pháp. Công việc kinh doanh riêng của anh ấy đã khiến anh ấy định cư ở La Rioja cho đến khi anh ấy bán nó sau khi nhận được một lời đề nghị mà anh ấy không thể từ chối. “Họ đề nghị mua nó từ tôi, duy trì tiền lương, hợp đồng, mọi thứ… đó là lúc tôi đến quản lý nhà máy rượu”, anh giải thích.
Gilda de marmitako với cá ngừ từ phương bắc được chữa khỏi, một trong những cặp vermouth của Astobiza
Là một nhà kinh doanh giỏi, Zubieta đã mở rộng thương hiệu để phân phối các loại rượu của mình tại Hoa Kỳ và Nhật Bản. Nhưng luôn ghi nhớ rằng những gì quan trọng là chất lượng. "Chúng tôi không thể trồng thêm vì vườn nho có kích thước như vậy. Ngoài ra, chúng tôi muốn đưa ra nội dung và câu chuyện trong khi chúng tôi quốc tế hóa. Chúng tôi đã có mặt ở 36 quốc gia và chúng tôi muốn rằng bây giờ, ngoài việc làm quen với rượu gin và rượu vermouth, quán bar cocktail và ẩm thực mở rộng vòng tay của họ với anh ấy ", Jon thú nhận.
Sau khi chứng kiến những giải thưởng thu được, rất có thể Astobiza sẽ thiết lập nên giờ khai vị cho đồ uống trên khắp thế giới.