Tháng 3 và tháng 4 là thời điểm quan trọng đối với những người theo đạo Hindu ở Ấn Độ. Lễ hội Navratri được tổ chức năm lần trong năm. , và bao gồm chín ngày chín đêm các điệu múa truyền thống, đọc kinh, mô tả các truyền thuyết ... và Nhanh.
Các lễ kỷ niệm Navratri quan trọng nhất trong năm là Sharada Navrathri (lễ kỷ niệm mùa thu, đánh dấu giữa năm và cuối mùa gió mùa) và Chaitra Navratri, lễ kỷ niệm mùa xuân cũng đánh dấu năm mới của người Hindu.
Ở một quốc gia không có truyền thống ăn chay như một quy tắc chung (ngoại trừ những người tích cực tham gia vào một số tôn giáo nhất định, chẳng hạn như Hồi giáo), khái niệm ăn chay có vẻ đáng ngạc nhiên. "Thức ăn nhanh" , nhưng sự thật là trong thời gian nhịn ăn, những gì được ăn cũng quan trọng như những gì không được ăn, và Những người thực hành truyền thống này biết rằng họ luôn có thể sử dụng bữa ăn năm mới đặc trưng này ở Ấn Độ để làm cho thời kỳ kiêng cữ này dễ dàng hơn một chút.
Điều tò mò nhất trong số món ăn vrat (người được phép trong quá trình nhanh chóng Navratri) Người yêu thích của Ấn Độ không phải là cô ấy Giá trị dinh dưỡng (một số coi nó là một siêu thực phẩm), chuẩn bị đơn giản (không có hành tây, đậu lăng, tỏi hoặc các loại đậu và chế biến rất nhanh), kết cấu và hương vị (trân châu sền sệt, tan trong miệng, giòn tan đậu phộng rang, xanh Chiles cắt nhỏ luôn gây bất ngờ và sữa đông tươi và ngọt cân bằng tổng thể) hoặc đánh giá cao của nó bởi các chuyên gia ẩm thực (đầu bếp và tác giả cuốn sách ẩm thực Samin Nosrat đã gọi nó là "Thức ăn thoải mái tiêu chuẩn mới" ), nhưng của anh ta lịch sử.
Bát trân châu khoai mì trắng (sabudana), món ăn đặc trưng trong các lễ hội Navratri ở Ấn Độ.
SABUDANA LÀ GÌ VÀ ĐẾN TỪ ĐÂU?
Các sabudana Nó được điều chế bằng cách chiết xuất tinh bột từ củ sắn , còn được gọi là yucca . Sau khi làm sạch và nghiền nát nó để tiết ra "sữa", nó được để yên trong vài giờ. Sau đó, sữa được lọc để loại bỏ tạp chất và với sự hỗ trợ của máy móc, nó được tạo hình thành những quả bóng nhỏ . Sau, Những quả bóng nhỏ đó được nấu chín, hoặc hấp, rang hoặc sấy khô, và đôi khi còn được đánh bóng để tạo cho chúng có màu trắng sữa tinh khiết.
Sabudana và các món ăn khác có nguồn gốc từ bột sắn đặc biệt dễ tìm thấy ở vùng kerala , ở phía nam của tiểu lục địa, vì nó ở đó mà nó bắt đầu trở nên phổ biến ... và hương vị được sinh ra vì cần thiết, bởi vì sự thật là người dân Kerala không thử nghiệm khoai mì vì mục đích phiêu lưu, mà để tồn tại trong thời kỳ đói kém.
Vào giữa thế kỷ XIX, vương quốc Travancore đang trong thời kỳ chuyển đổi: xã hội giai cấp đang thay đổi và văn hóa độc quyền cũng như nợ công của nó, nhưng những thay đổi không đến đột ngột và trong nửa sau của thế kỷ thị trấn phải chịu một nạn đói lớn. vua sau đó Ayilyam Thirunal Rama Varma Và anh trai của anh ấy Vishakham Thirunal Maharaja , điều đã xảy ra với anh ta, họ nhận ra rằng có một củ nhiều tinh bột điều đó có thể giúp hồi sinh dân số ốm yếu. Nhưng mọi người, tất nhiên, đã nghi ngờ của họ: không đủ thông tin về loại củ kỳ lạ này và nhiều người không chắc liệu nó có an toàn để ăn hay không . Để mọi người tin tưởng vào gốc rễ đó có thể là sự cứu rỗi của họ, Vishakham Thirunal Maharaja gọi món khoai mì đã nấu chín để phục vụ cho anh ta ăn.
Sau, sau Thế chiến II , những cư dân của Ấn Độ đã biết ơn rằng những vị vua từ phía nam của đất nước đã đưa bột sắn vào cuộc sống của họ. Giữa cảnh thiếu gạo sống lúc bấy giờ, sắn trở thành một thực phẩm thay thế rẻ và no. Ấn Độ đã chấp nhận loại củ này như một phần thiết yếu trong chế độ ăn uống của họ, nhưng vẫn sẽ mất một vài năm để tiêu thụ nó dưới dạng sabudana như họ biết ngày nay.
CÔNG NHẬN SABUDANA
Sabudana (hay cao lương) đã là một phần của văn hóa ẩm thực Trung Quốc trong hàng nghìn năm. Lần đầu tiên Ấn Độ tiếp xúc với cách tiêu thụ bột sắn này là nhập khẩu từ người khổng lồ châu Á vào những năm 1940. Người ta nói rằng những đơn vị sabudana thô đầu tiên được tạo ra ở Ấn Độ được sản xuất tại thành phố Salem vào năm 1943, tức là cách đây chưa đầy 80 năm.
Kể từ đó, Ẩm thực Ấn Độ đã đón nhận trân châu bột sắn và thử nghiệm nhiều cách chế biến chúng. Nói chung, các quả bóng được ngâm trong nước vào đêm hôm trước và kết hợp với gia vị, đậu phộng và khoai tây để chuẩn bị các tác phẩm kinh điển của khu vực Maharashtra , Như khichdi (một món cơm và đậu lăng với nghệ, muối và rau) hoặc vadas (món ăn nhẹ hình bánh rán mặn).
Một đĩa vadas saburana giòn, có nước sốt đi kèm.
Trong các phần khác nhau của Nam Ấn Độ , sabudana được dùng để chuẩn bị khir (một món tráng miệng ngọt tương tự như bánh gạo) với panela Y quả hạch , hoặc thậm chí papadam (một loại bánh mì dẹt thường được làm với rau), được làm bằng cách nấu sabudana cho đến khi nó có độ sệt giống như cháo, sau đó tạo thành hình tròn và phơi nắng cho đến khi giòn và sáng.
Đã có nhiều cuộc tranh luận về liệu sabudana có thể được coi là một loại thực phẩm lành mạnh hay không. Nhiều chuyên gia đã chỉ ra những khía cạnh tiêu cực rằng nó chứa hàm lượng protein thấp và carbohydrate cao. Trang trí cho nó, ở Kerala, nó thường được phục vụ với cà ri cá, cung cấp protein . Các chuyên gia dinh dưỡng khác nhìn thấy những khía cạnh rất tích cực, chẳng hạn như Rujuta Diwekar , người đã chỉ ra rằng sabudana có tác dụng có lợi đối với sức khỏe nội tiết tố của phụ nữ , vì nó giúp giảm các cơn bốc hỏa và mức testosterone cao. Trong một bài nói chuyện về lối sống lành mạnh, anh ấy đã nhận xét rằng "thực phẩm bổ dưỡng nhất mà bạn có thể ăn là Món sabudana, đậu phộng, bơ sữa trâu (bơ đã làm sạch), thìa là, lá cà ri, ớt xanh và dừa lên trên”.
Mặc dù vai trò của nó như một loại thực phẩm ăn kiêng vẫn chưa rõ ràng, sabudana hoàn hảo để nhịn ăn theo nhiều cách : Hàm lượng carbohydrate và calo cao giúp những người ăn kiêng tôn giáo luôn no và tràn đầy năng lượng suốt cả ngày.
NGỌC TRAI CỦA NĂNG LỰC
Ấn Độ không phải là quốc gia duy nhất yêu thích các cách nấu bột sắn dây khác nhau. Các ngớ ngẩn hoặc trà bong bóng , những viên trà ngọt Đài Loan dẻo dai đã trở thành mốt cách đây vài năm, cũng dựa trên khái niệm tương tự. Sắn có một truyền thống lâu đời trong các món ăn khác nhau của Nam Mỹ và được công nhận là siêu thực phẩm , hoàn hảo cho chế độ ăn không có gluten hoặc ít carbohydrate , và bột sắn đang gia tăng như một chất thay thế cho bột mì tinh chế. Tại Hoa Kỳ, những viên ngọc trai bột sắn này ngày càng được nhìn thấy nhiều hơn ở món tráng miệng hipster hoặc trong đĩa ăn sáng.
Các khichdi của sabudana Nó không phải là thức ăn quyến rũ nhất, nhưng nó luôn ở đó khi bạn cần, và nó có thời điểm vinh quang trong Thời kỳ nhịn ăn Navratri , đặc biệt là một bữa ăn năm mới điển hình ở Ấn Độ. Nó có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và siêu thị trên tiểu lục địa, và Khi mùa hè đến gần, người Ấn Độ thường thức dậy với mùi không thể nhầm lẫn của đậu phộng rang và sabudana chiên thoang thoảng trong không khí.
Bài báo này được xuất bản vào tháng 4 năm 2022 trên tạp chí Condé Nast Traveler India.