“Cho đến một vài năm trước, rượu sâm panh đã bị nhầm lẫn với một khoảnh khắc cụ thể của lễ kỷ niệm . Enrique Salazar cùng với cộng sự của mình, Lizbeth Cevallos, vừa khai trương quán bar đầu tiên ở Madrid, giải thích về việc mang rượu sâm banh đến với mọi người.
đầy đủ Vùng lân cận của salamanca , bộ đôi trình bày một bức thư rằng nói ngôn ngữ của bong bóng ở một nơi - nơi từng là cửa hàng trang sức - được nhuộm màu hồng và trong đó những chiếc chai được mở không ngừng giữa đèn neon và ghế bành nhung.
Bên trong cơ sở.
“Ý tưởng tạo ra Sabrage nảy sinh từ những vấn đề liên quan đến công việc của chúng tôi. Trong hơn ba năm chúng tôi bắt đầu đi du lịch đến Pháp khá thường xuyên và chúng tôi nhận ra rằng khi trở lại Madrid, có điều gì đó chúng tôi đã bỏ lỡ từ những chuyến đi đó ”, Salazar thú nhận. "Cho đến khi chúng tôi hiểu rằng tất cả những trải nghiệm sống khiến chúng ta hoài niệm Họ chỉ xoay quanh một ly sâm panh ", anh ấy tiếp tục. Không tìm thấy một nơi nào ở Madrid để dập tắt những ký ức của họ, họ quyết định xuống làm việc.
Bánh tartare bít tết và bánh mì cá hồi.
Trong số các nhà sản xuất lớn trong menu của nó, những cái tên như Mumm và Perrier-Jouet , trong khi những cây cảnh nhỏ Eric Taillet –Từ thung lũng Marne– hoặc Hugues Godme –Với một con Brut Premier Cru từ núi Reims, được sản xuất theo phương pháp sinh học và không có sulphite - những chất quyến rũ nhất đối với mắt và vòm miệng.
“Mặc dù đúng là các nhà lớn đã dễ dàng nhận ra hơn, nhưng chính các nhà sản xuất nhỏ mới là người chăm sóc nhiều hơn nữa cho sản phẩm của bạn , quan tâm đến từng chi tiết. Họ cũng độc quyền hơn vì sản xuất của họ dựa trên nhu cầu. Vì lý do này, chúng tôi quyết định rằng điều quan trọng là phải có cả hai sự tương phản ”, Salazar cho biết thêm.
Bikini trứng cá muối và phomai gouda xù xì.
Trải nghiệm là một phần cơ bản của đề xuất, trong Sabrage Họ chăm chút từng chi tiết đến từng chi tiết nhỏ nhất xảy ra trước mặt khách hàng. Từ việc lựa chọn tài liệu tham khảo, mở nắp chai ... và thậm chí cả việc lựa chọn ly thủy tinh. " Chúng tôi cung cấp hai loại cốc trước hết vì chúng tôi tin tưởng vào dịch vụ được cá nhân hóa và bởi vì chúng tôi biết rằng mỗi khách hàng có sở thích của họ ". Các tùy chọn là một cốc dài với cơ thể và cấu trúc , với miệng hẹp hơn để giữ bong bóng. “Và thứ khác, là cấu trúc của nó giảm hơn và với một cái miệng rộng hơn , số lượng bong bóng giảm.
Trong khi toàn bộ menu xoay quanh rượu sâm panh, lựa chọn các loại cocktail chính xác người đầu hàng trước sự quyến rũ của đồ uống chủ nhà. Cũng như một sự ghép nối tốt cho
tận hưởng nó một cách trọn vẹn.
The Majestic: với rượu whisky, Martini bitters, Oloroso, rượu vermouth, vermouth và cà phê bổ.
"Chúng tôi đã gặp khó khăn khi chuẩn bị một đề nghị ẩm thực ở một mức độ nhất định khác với những gì được tìm thấy và thiết kế để chúng có thể được kết hợp với một chút trứng cá muối, không thể ít hơn nếu nó sẽ trở thành người bạn đồng hành hoàn hảo cho một ly sâm panh ”, nói với chúng tôi. giống như một siêu phàm Brioche bánh tartare sốt me và mù tạt yuzu; một bikini gouda truffled hoặc đồ ăn nhẹ cho người sành ăn như vẹm (Güeyumar) với khoai tây chiên.
Neons và màu hồng xác định thiết kế nội thất của Sabrage.