Một vài tháng trước, nó đã mở cửa cho chúng tôi và làm chúng tôi ngạc nhiên với đề xuất thiết kế và trang trí tuyệt vời của nó, bây giờ The Madrid EDITION của bộ sưu tập khách sạn được tạo ra bởi Ian Schrager hợp tác với Marriott International- tiết lộ nhà hàng mới khai trương do đầu bếp người Mexico Enrique Olvera lãnh đạo: Jerome.
Nằm ở Plaza de las Descalzas và với lối vào qua mái vòm baroque, góc mới và trang nhã của Madrid này chào đón chúng tôi với nhiều màu sắc, ánh sáng và thảm thực vật tươi tốt. Nhưng trước hết, chúng ta hãy bắt đầu với phần giới thiệu. Cái tên là một sự tôn vinh đối với họa sĩ và thợ khắc người Tây Ban Nha Jerome Antonio Gil , người sáng lập và giám đốc của Viện hàn lâm San Carlos ở Thành phố Mexico.
Đầu bếp của nhà hàng Pujol nổi tiếng (ở Mexico, được coi là một trong những nhà hàng tốt nhất thế giới theo danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới) muốn phản ánh mối quan hệ văn hóa bền chặt giữa hai quốc gia, được hiện thực hóa trong một thực đơn để tôn vinh " sản phẩm địa phương đáng kinh ngạc và giao lưu với ẩm thực Mexico”.
Tôm gringas al mục sư.
Chỉ để đưa ra một số ví dụ, đây là Cochinita Pibil , món ăn đặc trưng của bán đảo Yucatan , được nấu với thịt lợn Iberia; Y Những chiếc gringas (với bột mì, do đó được người Mỹ nhắc đến, còn gọi là gringos), một loại bánh quesadilla của người chăn cừu với pho mát được bán ở bất kỳ quầy bánh taco nào ở Thành phố Mexico, chúng được làm bằng tôm và pho mát Tây Ban Nha trẻ . Olvera cho biết thêm: “Chúng tôi muốn hiểu thành phố và để chính khu vực tham gia đề xuất của chúng tôi.
Một món ăn khác mà người đầu bếp tôn vinh cầu nối "giữa sản phẩm địa phương và sự phức tạp của một số chế phẩm Mexico" là kích thước cá, còn được gọi là cá gập ghềnh.
“Tôi thực sự thích ý tưởng về công thức này, bởi vì thông thường ở Mexico, món cá theo phong cách là một công thức đặc trưng của vùng Thái Bình Dương Mexico, tất nhiên với hàng nghìn biến thể của nó. Đó là cá được tẩm ướp gia vị. , hỗn hợp ớt và gia vị, và được nướng chín trên vỉ. Ở đây, ở Jerónimo, chúng tôi may mắn được tiếp cận với hoạt động đánh bắt cá Đại Tây Dương, cho phép chúng tôi khám phá các hình thức thực hiện khác nhưng trên hết là tạo ra cuộc đối thoại giữa hai nền ẩm thực ”.
Enchilada.
Cả đề xuất này và những đề xuất khác trong thực đơn thường được phục vụ với bánh tét và nước sốt ở bên cạnh, để
rằng bạn kết hợp bánh taco hoặc quesadilla của riêng mình và quyết định độ cay hay độ chua mà bạn
bạn muốn cho Trong số các món ăn ngon miệng khác trong thực đơn, chúng tôi tìm thấy ceviches, aguachiles , các
guacamole với các loại thảo mộc , các gói sikil (almond hummus) hoặc bánh trứng đường mang tính biểu tượng của Olvera, một món trứng chiên l'oeil thực sự là một loại bánh trứng đường với rượu Diplomático Rum, kem vani và đào. Tất cả điều này với các sản phẩm địa phương - càng nhiều càng tốt - và các sản phẩm theo mùa làm nhân vật chính.
Trên thực tế, cả mối quan tâm đến việc bảo tồn môi trường và đa dạng sinh học của nó và nhu cầu tạo mối liên kết với các nhà sản xuất tuân theo các nguyên tắc đó đều được phản ánh trong cuộc sống hàng ngày của các nhà hàng do nhóm do đầu bếp người Mexico đứng đầu tạo ra. .
"Ở Jerome, chúng tôi bị ám ảnh bởi sự bền vững , từ quan niệm về thực đơn, sử dụng nguyên liệu tối đa để giảm lãng phí, v.v. ”, đầu bếp kết luận.
Thịt xông khói.
MỘT ĐẠI SỐ MỚI ĐỂ BẮT ĐẦU HOẶC KẾT THÚC NGÀY
Nhà hàng mới này muốn "đáp ứng nhu cầu của công chúng sành ăn ở Phiên bản Madrid , nhưng nó cũng muốn trở thành một nơi mà người dân Madrid quay lại ăn sáng và ăn tối hoặc thưởng thức một vài ly đồ uống tại quầy bar ”, Olvera nhận xét. Thực đơn bữa sáng bao gồm các chế phẩm như rancheros trứng, Chilaquiles Y enchiladas xanh và đỏ , cũng như enmoladas với tortilla, nốt ruồi, kem và pho mát, một trong những món ăn nổi tiếng của ngôi nhà; và nếu bạn là một người hảo ngọt, bạn có thể chọn giỏ bánh mì gia đình, bao gồm vỏ mexican.
Trong khi, liên quan đến thực đơn lỏng, chúng tôi tìm thấy các hương vị mezcals, tequilas, mezcal và agave – kết hợp với dưa chua và muối sâu maguey– hoặc các loại cocktail đặc trưng, chẳng hạn như Mẹ Sangria – Với Grenache, syrah, rượu mùi anh đào, rượu bưởi và soda–, Maguey chua –Với rượu tequila trắng, rượu alipús, kem cassis và chanh–, hoặc pinata –Với rượu tequila, Chartreuse vàng, Campari, dứa và quýt–.
Đặc biệt nên đề cập đến các loại bơ thực vật nguyên bản, chẳng hạn như dưa hấu, với rượu tequila cao cấp Casa Dragones và dưa hấu tự nhiên, loại có hoa cúc Lustau và Pierre Ferrand curaçao, loại có Cimarrón tequila và habanero hoặc loại có Alipús Santa Ana mezcal. giống như mezcal ” Chúng được thiết kế để kết hợp với bữa trưa hoặc bữa tối ”, Vì nhân viên phòng sẽ thông báo cho bạn. Nếu bạn thích thưởng thức chúng cho món tráng miệng, chúng tôi khuyên bạn nên làm món đó từ quầy bar dài bằng đá cẩm thạch màu xanh lá cây.
Giỏ bánh mì.
TẠI SAO BẠN NÊN ĐI
Để tìm hiểu trực tiếp các món ăn của đầu bếp Enrique Olvera, cũng như khái niệm của ông về
ẩm thực bền vững , trong cuộc đối thoại liên tục giữa Tây Ban Nha và Mexico. Để bắt đầu một ngày với một bữa sáng mexican và kết thúc nó với một đề xuất dài của mezcal, tequila hoặc margaritas từ quầy bar hùng vĩ của nó.
Và khi sân thượng ngoài trời mở ra - ngày mở cửa vẫn chưa được xác định -, để
thưởng thức bữa tối dưới những vì sao và nhìn ra tu viện hoàng gia thế kỷ 16 liền kề.
CHI TIẾT
- Địa chỉ: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Điện thoại: 919545440
- Giờ làm việc: bữa sáng: 7 giờ sáng đến 11 giờ sáng, bữa trưa: 1 giờ chiều đến 4 giờ 30 phút, bữa tối: 7 giờ tối đến 12 giờ tối.
- Vé trung bình: từ € 65-70 / khách