Những chiếc piononos Santa Fe là một trong những ngọt điều đó không lỗi thời, mặc dù chúng thường có một vai trò kín đáo trong các tiệm bánh của các thành phố lớn. Bởi vì nó không phải là một cái gì đó mà một người theo ý thích; một người chọn piononos một cách rõ ràng, không chậm trễ, bởi vì nó là một vị ngọt rất đặc biệt không dễ tìm thấy bên ngoài Andalusia.
Có, hôm nay có nhiều người tiên phong, nhưng không phải tất cả đều giống nhau và từ vùng này sang vùng khác ngọt ngào chỉ có thể chia sẻ tên.
TỐT NGHIỆP THEO TRUYỀN THỐNG
Khá tò mò khi nhiều người tin rằng nguồn gốc của nó được đặt tại Ý. Nhưng thực tế không phải như vậy, người ta nói rằng người Hồi giáo Họ đã tạo ra một ngày ngọt ngào rất tương đồng ở nước ta, tuy không được ghi chép đầy đủ.
Pius IX do Adolphe Braun vẽ (1875).
Những gì được biết là đó công thức pionono đã được giữ an toàn cho đến khi năm 1897, ngày mà điều ngọt ngào này được đưa ra ánh sáng từ bàn tay của Đảo Ceferino. Ceferino, người gốc Cantabria, đã quyết định mở cửa hàng bánh ngọt trên Calle Real ở thị trấn Granada của Santa Fe, đưa Tảng đá đầu tiên của những gì sẽ là một trong những ngôi đền ngọt ngào nổi tiếng nhất ở nước ta.
Santa Fe, vào thời của nó là nơi đầu tư của Khám phá thế giới mới, chứng kiến một thời khắc mới trong lịch sử. Ceferino đã rất cống hiến cho Thụ thai vô nhiễm, trinh nữ mà tín điều đã được Giáo hoàng Piô IX công bố. Triều đại giáo hoàng của Đức Piô IX lâu thứ hai trong lịch sử, sau Thánh Peter và Pius IX (người là Pío thứ Chín nhưng được biết đến với cái tên Pío Nono) mọi thứ đã xảy ra với anh ta; đó là thời điểm khi Vatican đến lung lay.
Nhưng giáo điều này phục vụ Ceferino như một cái cớ để tôn vinh Giáo hoàng Pio Nono vài năm sau khi ông qua đời. Mặc dù người ta nói rằng công thức chế tạo piononos đã tồn tại, nhưng có thể chính Ceferino là người đem ra những đồ ngọt này với cá nhân của bạn. Bởi vì có những chiếc piononos ở Madrid, và Clarín đã đặt tên cho họ trong Nhiếp chính vương một thập kỷ trước khi Ceferino xuất hiện. Nhưng những người tiên phong của Madrid chúng đã dài ra và họ không liên quan gì đến nhau, họ chỉ chia sẻ Tên.
Tượng đảo Ceferino ở Santa Fe, Granada.
Công thức piononos Đảo Santa Fe de Ceferino hầu như không thay đổi trong 125 năm tồn tại này. Người tiên phong vẫn là một baba cuộn lại được tôn lên bởi một lớp tốt của kem sữa trứng mà đến lượt nó, đã được nướng bởi ngọn lửa của một chiếc đèn hàn. Công thức rất đơn giản và chiếc pionono đã là một cơn thịnh nộ. Và không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì kết cấu xốp của nó, cùng với độ ngon của kem và vết cháy ở cuối, làm bánh này một vị ngọt tròn trên vòm miệng, một trong những thứ mà ngay cả những người vô tâm nhất cũng thích.
Là cách làm bánh nó không phải là tình cờ. Ceferino nghĩ đến việc đại diện cho cơ thể của Giáo hoàng bằng chiếc bánh, là kem bánh ngọt cái mũ đầu lâu mà Giáo hoàng che đầu. Có thể nếu Ceferino có những tiến bộ công nghệ tồn tại ngày nay, quả ngọt chắc chắn sẽ có sự tương đồng lớn hơn Nhưng ai quan tâm chứ?
Gonzalo Isla tiếp nối di sản gia đình của Casa Isla, được thành lập vào năm 1897.
CÁC BÚP BÊ, LUÔN NGỌT NGÀO
Hầu như mỗi khi chúng ta nói về một cuộc cách mạng ngọt ngào trong xã hội, thường có một vị vua tham lam đứng đằng sau nó. Trường hợp của những chiếc piononos sẽ không ít đi, thậm chí còn nhiều hơn với họ Bourbon, người đã chứng minh (cùng với Windsors) là một trong những ngôi nhà hoàng gia tham lam nhất của châu Âu. Bởi vì khi nhà Bourbon nhìn thấy một tiệm bánh mà họ yêu thích, họ đã biến nó thành Nhà cung cấp chính thức của Hoàng Gia. Nó đã xảy ra với Isabel II và El Riojano, một cửa hàng bánh ngọt mà anh ta đã đến "trong bí mật", và với nhìn ngôi nhà, A phải có vào Giáng sinh.
Điều tương tự cũng xảy ra với Casa Isla, nhưng lần này sẽ là Vua Alfonso XIII ai sẽ thử lần đầu tiên người tiên phong vào năm 1916. Trên thực tế, nhà vua đã xuất hiện ở đó để đi săn ở thị trấn Lachar lân cận cùng với người bạn và chiến hữu của mình là Julio Quesada, Công tước của San Pedro de Galatino.
Don Julio, tham lam như nhà vua, thường được nhìn thấy xung quanh Casa Isla và piononos là một phần của chế độ ăn uống của họ, vì vậy trong chuyến đi này, anh ấy đã đưa một số đến nhà vua, người anh ấy đã phát điên với đồ ngọt và ngay lập tức muốn tiệm bánh nhỏ của Ceferino Isla trở thành nhà cung cấp cho Hoàng gia. Và đây là một sự bùng nổ cho hiện tượng này, mặc dù thực tế là trong thời Cộng hòa, nó không thể giữ danh hiệu đó do điều hiển nhiên. Hôm nay, những người tiên phong đã chinh phục thực tế là tất cả những thành phố lớn của đất nước chúng tôi, và chúng có thể được tìm thấy với nhiều hương vị đa dạng nhất, nhưng không giống như ở Casa Isla, điều đó là rõ ràng.
Nữ công tước nhỏ, Madrid.
TRONG GIỐNG LÀ THẦN THÁNH
Hơn một thế kỷ của cuộc đời đi một chặng đường dài. Mặc dù thực tế là Casa Isla vẫn duy trì công thức thông thường, nhưng từng chút một họ đã mở lòng với những khẩu vị khác. Và nó là pionono bây giờ cũng là sô cô la, quýt, cà phê irish, từ dâu tây đến hoa hồng hoặc trà chanh. Nó cũng là nguồn cảm hứng cho các nhà hàng sao Michelin như Alcuneza Mill (Guadalajara) hoặc Orobianco (Alicante), những người đã không ngần ngại đến pionono để trổ tài nấu ăn của mình một cách thuần thục.
Ở Andalusia, có thể dễ dàng tìm thấy những chiếc piononos tốt, và không chỉ ở Granada, mặc dù chúng là đặc trưng của vùng này. Trong Seville bạn phải thử những cái nổi tiếng Bánh kẹo Chuông (Sierpes, 1), mặc dù hình thức Nó không có gì để làm với nó với người dân Granada, vì ở đây pionono giống như một bánh xốp với đường đóng băng.
Ở Madrid, không cần phải nói rằng nếu có một số người tiên phong khiến nhân viên phát điên, họ là những người đến từ nữ công tước nhỏ (Ferdinand VI, 2). Tại đây Oriol Balaguer đã tạo ra phiên bản của riêng mình cho phiên bản từ Santa Fe, với chiếc bánh quy tinh tế của nó và một chiếc vương miện mà bạn đã có một kết cấu khác nhưng điều đó vẫn rất trung thành với pionono thông thường. Có điều gì chưa hoàn hảo ở La Duquesita?
Piononos từ Cửa hàng bánh ngọt Los Álamos, ở Miraflores de la Sierra (Madrid).
Tất nhiên nếu chúng ta tìm kiếm một phiên bản trung thực hơn đến pionono của Santa Fe, chúng tôi phải di chuyển đến thị trấn Miraflores của Sierra, nơi mà kể từ những năm năm mươi Tiệm bánh Los Alamos (Alamos, 7). Đó phải là một gia đình đến từ Granada muốn mang truyền thống pionono đến Madrid, và họ đã thành công đến mức cuối cùng cửa hàng bánh ngọt được biết đến với cái tên Ngôi nhà của những người tiên phong.
Ở đây họ dẫn đầu hơn nửa thế kỷ làm món ngon này. Mặc dù kích thước của nó nhỏ hơn một chút, nhưng chúng tôi đã tìm thấy một chiếc pionono gần giống với Ceferino Isla, ngon, với kết cấu dạng kem Y một hương vị sôi động. Hơn nữa, bạn thậm chí có thể tìm thấy ngọt khó tìm thấy bên ngoài khu vực xuất xứ của nó như hơi thở của Alpujarras, khiến chúng ta mất trí hoàn toàn.