Bánh mì pha lê, jowls, mù tạt tự nhiên và nấm cục ở Palodú
** Madrid Fusión, 2020. ** Một số ** món ăn nhẹ từ Malaga ** được giới thiệu tại hội chợ ẩm thực quốc gia. Công phu với pho mát, cá mòi và khói của Diego René López đầu bếp nhà hàng beluga và kraken , được coi là công thức tốt nhất với pho mát từ Tây Ban Nha.
'Bánh sandwich mini của Montes de Málaga' của Irene Garrido (KGB) đạt vị trí thứ hai trong cuộc thi Bánh mì sandwich.
Quầy cocktail của Malaga Chester & Punk lọt vào danh sách Quán rượu Cocktail hàng đầu ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Vài tháng trước, San Sebastián Gastronomika đã lên đỉnh Olympus của Xà lách Nga bởi ** Javier Hernández, bếp trưởng của nhà hàng Candado Golf ** ở thủ đô.
Một quán ăn với nhân vật
Mặc dù những lời thừa nhận này có thể chỉ là giai thoại, nhưng thực tế là Malaga bắt đầu thoát khỏi ách thống trị của vận mệnh mòn mỏi-mặt trời và bãi biển và khỏi bị coi là điểm kết nối đơn giản để đến các thành phố Andalucia khác.
Thủ đô của Costa del Sol anh ta nhìn vào cái rốn của mình và bảo vệ bài phát biểu về ẩm thực của mình, được đánh dấu bởi sóng thần Địa Trung Hải và vâng, cũng bởi một khách du lịch.
GIAO DỊCH SẢN PHẨM
Bản đồ của trung tâm Malaga có nhiều hơn năm trăm cơ sở ăn uống . Trái ngược với những gì có thể tưởng tượng, giữa quá nhiều cung và cầu đến bằng đường bộ, đường biển và đường hàng không, với dép xỏ ngón và ngã ba được nâng lên - điều đó không khó dấu vết của mùi nấu ăn ngon.
Có rất nhiều đầu bếp, doanh nhân nhiệt tình và đầu bếp dày dạn kinh nghiệm từ lề này và lề khác, những người đã biết cách phân biệt đề xuất của họ trong tinh vân dày đặc những chữ cái gây rối mắt, cô đọng mọi thứ đánh dấu sự hiện đại - ánh sáng cũng phủ bóng tối-.
Một nhà bếp địa phương
"Sự phục hồi và đánh giá lại địa phương là một hiện tượng toàn cầu" bình luận Esperanza Pelae z, nhà báo ẩm thực và là người sáng lập Câu lạc bộ Zero Kilometer với mục tiêu là truyền bá sự giàu có về ẩm thực của tỉnh. "Nói về bán thứ gì đó phân biệt bạn với đối thủ cạnh tranh , một cái gì đó của riêng bạn, khi bạn rất dễ dàng tìm thấy cùng một loại hình kinh doanh ở bất cứ nơi nào bạn đi du lịch ”.
Ở đó, các nhà hàng đang là chìa khóa: "Họ đang bắt đầu tham gia vào lĩnh vực sản xuất nông sản thực phẩm của khu vực để phân biệt chính nó với các đối thủ cạnh tranh.
Có chồi xanh. Jose Carlos Garcia với nhà hàng cùng tên với sao Michelin (và các thương hiệu thứ hai là Café de Paris và Balauta) hoặc đầu bếp Daniel Ram Họ là một ví dụ điển hình về điều đó. Trong The Cosmopolitan - thường xuyên được đưa vào hướng dẫn buổi dạ tiệc- Carnero quản lý tốt những gì mọc lên - và nằm - giữa biển và núi Malaga.
Sự công phu của nó cũng có thể được nếm trải ở dạng cao nhất trong Kaleja , nhà hàng mới của anh ấy. “Anh ấy đã đặt cược rất nhiều và đó là triệu chứng tốt nhất cho nền ẩm thực của thành phố. Nếu bạn thắng, sẽ lôi kéo nhiều người hơn vào cuộc chiến . Nó sẽ là mũi nhọn, "ông nói. Fernando Huidobro, chủ tịch Học viện Du lịch và Ẩm thực Andalucia.
The Cosmopolitan
Gazpachuelo, bắp cải, nước luộc cá trê, vỏ mỏng và rau , món ăn của núi hoặc dê là một phần của sách nấu ăn malagueño trong các phiên bản khắc khổ nhất của nó và trong tinh tế nhất cũng bởi vì nhà bếp không có lựa chọn nào khác ngoài việc phát triển.
“Ajoblanco không được phục vụ ngày nay như nó đã được phục vụ cách đây 50 năm nhưng chúng tôi thấy rằng cuốn sách công thức này có giá trị ", Peláez nói và nói thêm rằng" những công thức đó nên được dạy trong các trường khách sạn bởi vì những gì chúng tôi ăn trong nhà hàng bây giờ đang bị mất ở nhà. "
Tương tự như vậy, tránh nuôi cá Nó có nghĩa là từ bỏ một phần bản sắc của Malaga. Từ El Caleño, Los Espigones hoặc Gutiérrez Playa, bạn có thể ngửi thấy mùi muối và cũng có thể thưởng thức chiên ngon và một lò cá mòi như lệnh của những người ngoại đạo.
Ngay trên đường nhựa, ** nhà hàng hải sản Godoy, Jacinto, Noray, La Casa de Botes hay El Refectorium ** không chê vào đâu được hàng không km. ** La Deriva, ở Soho **, là một địa chỉ thú vị nếu, ngoài ra, bạn muốn truy cập vào một trong những danh sách rượu vang phong phú nhất trong thành phố.
Phô mai tại La Deriva
NƯỚC NGOÀI KHÔNG CÒN LẠI
Tại tâm điểm của việc cung cấp cá nướng-nướng , cắt giảm của Đi bộ Iberia, bánh quy và bánh tartares , của cá mòi hun khói và châu á và bao bơ , rất nhiều quả bơ, các đề xuất thay thế thực hiện theo cách của họ đã biết cách ngoi đầu lên khỏi mặt nước và nổi lên và điều đó cho thấy điều đó trong Malaga , tổng thắng.
“Málaga luôn là nơi chào đón những người từ nước ngoài đến đây sinh sống. Cho chúng tôi nước ngoài không lạ ”, Anh ấy bình luận Huidobro . Và không có nghi ngờ gì về thuyết vũ trụ của Malaga.
Malaga đã trở thành một bà chủ hữu ích của các xu hướng đến , bằng đường bộ, đường biển và đường hàng không, từ phần còn lại của hành tinh.
Theo nghĩa này, thành phố có các công ty như Antonio Jiménez từ nhà hàng Ta-Kumi, bằng chứng đáng tin cậy rằng cá ở Malaga không phải lúc nào cũng là câu chuyện dân gian.
Garganelli trứng với kem lấm tấm và hạt boa-rô từ La Pala d’Oro
Trong không gian này với tầm nhìn ra Alcazaba, các món ăn của Jiménez thu hút sự chú ý. Quán bar của anh ấy là một cảnh tượng: anh ấy chế ngự các động vật có xương sống dưới nước bằng kỹ năng của một người thuần hóa xiếc.
Có thêm hộ chiếu ẩm thực. Cành cọ vàng đã trở thành một trong những nhà hàng Ý đáng tham khảo ở Malaga với sách dạy nấu ăn truyền thống và món ** Nina Bonita cantina **, từ Soho cung cấp một món ăn Mexico giản dị nhưng vô cùng quý phái từ bàn tay của cánh tay phải Reyna Traverse.
Và vốn cũng biết khiêm tốn nên không thiếu sự lựa chọn cho mọi đối tượng, bất kể khả năng túi tiền của bạn. La Baiona, từ Calle Beatas , cung cấp một menu tập trung vào piadinas Ý với hàng chục phiên bản chimerical: thức ăn nhanh với tinh thần chậm. Các nhà hàng Trung Quốc ramen, Trung Quốc-Trung Quốc, Dừng không có lãng phí.
Hiệp hội động vật ăn cỏ
Nhà bếp thuần chay Hiệp hội ăn cỏ đã lẻn vào các đường phố của trung tâm và là một ví dụ điển hình về lòng dũng cảm để cung cấp một cái gì đó thay thế với cam kết làm cơ sở.
“Việc duy trì các cuốn sách công thức truyền thống là hoàn toàn cần thiết, nhưng nó không phải là một nhiệm vụ chờ đợi. Có nhiều biện pháp bảo vệ ”. Cá cược của chủ tịch của Học viện ẩm thực Malaga là tiếp tục mở rộng lĩnh vực trong lĩnh vực ẩm thực quốc tế. "Hãy nhìn về tương lai," anh ta ra lệnh.
TƯƠNG LAI CHÂU CHÂU HƠN
Và điều đó, của tương lai, được phụ trách bởi một vài đầu bếp, những người gây sốc cho nền ẩm thực hiện tại của Malaga và những người là ngôi sao cho sự nổi tiếng của nó. Trẻ tuổi Cristina Canovas và Diego Aguilar đã chuyển hướng của họ quán ăn, Palodu , và họ đã biến nó thành một chiếc bàn để truyền ra những lời dạy tốt nhất mà họ thu hoạch được trong nhà bếp, chẳng hạn như những lời dạy của Mugaritz, Calima hoặc ElBulli.
Chickpeas từ Hiệp hội Ăn cỏ
Từ phía đông thành phố có tin tốt như Nguyên thủy với boaerense Pablo Luis Quinones ở đầu - món ăn dựa trên sản phẩm được làm việc với các kỹ thuật tôn trọng bản chất của nó đến mức tối đa - hoặc ** Cuộc nổi dậy La của người Pháp Arnault Scheidhauer ** đã ủng hộ một đề xuất rất cá nhân.
Ở trung tâm, người chiến thắng trong công thức tốt nhất với pho mát ở Madrid Fusión, Diego Rene Lopez , vừa mở thương hiệu thứ hai, ** Kraken , điều hành nhà bếp của nhà hàng hàng đầu của mình, ** Beluga, đến một quán ăn có khẩu vị tương đương nhưng có tài khoản ngân hàng nhỏ hơn.
Alba Gutierrez của Garcia Tavern , ** Álvaro Ávila từ La Alvaroteca ** hoặc ** Alejandro Salido từ Soca ** là những nhân vật chính khác của thế hệ mới này quan tâm đến ẩm thực theo xu hướng nhưng “ngoài việc nấu ăn rất ngon, họ biết cách sống chung với những khó khăn mà ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn gặp phải và đưa họ về phía trước ”, nhà báo từ Malaga bình luận.
Nấm áp chảo gan ngỗng và nấm cục
Luôn tụt hậu so với ** Marbella **, thủ đô Malaga đã bắt đầu xây dựng bản sắc ẩm thực đa diện không quên truyền thống nhưng hướng về tương lai và không đi vào quyền sở hữu địa lý.
“Người dân Malaga bắt đầu tự hào về sản phẩm và công thức như gazpachuelo hay salad Nga, thậm chí không phải từ đây mà đang trở thành một tôn giáo trong thành phố ”. Và vâng, Padlock Golf là một giải thưởng.
Thành phố vang dội với quỹ không quá thấp của ngành ẩm thực quốc gia và những người bước lên sân bay, nhà ga hoặc bến tàu của thành phố ở trong biên giới của nó.
Và nó là ngoài các giải thưởng và ghi nhận trong hội chợ và hướng dẫn , của chủ sở hữu hoàn cảnh, về công việc xúc tiến của các tổ chức nhà nước và tư nhân, ở Malaga đun sôi sản phẩm và tài năng.
Người đàn ông đến từ Malaga bắt đầu tin vào điều đó . Đó là chìa khóa, đó là khi nước đạt 100 độ C. Huidobro phê chuẩn nó: “Málaga hoàn toàn không theo chủ nghĩa sô vanh mà là về ẩm thực Chúng tôi có những điều để khoe khoang. Và chúng tôi bắt đầu làm điều đó ”.