Bởi vì luôn có một cái cớ để quay trở lại đến tablao duy nhất trên thế giới có sao Michelin , hãy nói về thực đơn mới tại Corral de la Morería, khá hành trình thân mật từ đầu bếp của nó, David García, cả sự phát triển của nó trong chính cơ sở và nguồn gốc Basque của nó.
Đó là năm 2018 khi ngọn lửa flamenco tablao lâu đời nhất ở Madrid Nó đã được nâng lên với một ngôi sao Michelin. Nếu Corral đã là thứ bắt buộc đối với người dân địa phương và du khách do sự thành thạo trong các buổi trình diễn của nó, thì giải thưởng dành cho nhà hàng ẩm thực của nó, với chỉ có bốn bàn Đó là sự đóng băng hoàn chỉnh.
Cá tuyết, đậu xanh và cây kế cây phỉ.
Vào thời điểm đó, có hai thực đơn nếm thử có thể được thử (Season và Evolution), và trong đó David García không bao giờ quên nguồn gốc Basque của mình.
A) Có, hake kokotxas bằng mực đen , mì mực với vị cay và nước dùng mực non hoặc một con chim bồ câu nướng và nghỉ ngơi Cà chua hồi và lá rau bina là một phần của thiên đường nhiệt độ thấp và nước dùng được chế biến thành thạo.
cửa của nó đã đóng khi nơi duy nhất trên thế giới này đang sống một trong những khoảnh khắc tuyệt vời nhất của anh ấy. Nhưng cả đại dịch lẫn sự khép lại (dường như vĩnh cửu) đều không thể xảy ra với El Corral de la Morería, kể từ năm 2021 năm ngoái, tiếp tục tràn ngập vào mỗi cuối tuần.
Và vì chúng tôi không bao giờ được quên nơi chúng tôi đến, mùa hè này, lý do để trở lại Corral de la Morería sẽ là thực đơn mới của nó, nơi Truyền thống xứ Basque và các sản phẩm từ bờ biển chúng là trụ cột và là sự gặp gỡ giữa quá khứ và hiện tại, sợi dây chung.
Cua nhện hầm với amontillado sabayon.
LIÊN QUAN ĐẾN CHI PHÍ
Những từ này dịch sang nghĩa gì? Ví dụ, trong một số cua nhện hầm amontillado sabayon một trong hai cá tráp biển và gilda du lịch trực tiếp đến nguồn gốc của người đầu bếp, đến gia đình của anh ta với truyền thống hiếu khách và Xứ Basque, vùng đất của anh ta.
Kết hợp những sáng tạo mới với những tác phẩm kinh điển mà đầu bếp muốn lưu giữ như một sự tôn vinh cho giai đoạn này, chẳng hạn như mì mực hoặc chim bồ câu, hiện được trình bày ở nhiệt độ thấp, thực đơn, báp têm với tư cách là Mùa và sự tiến hóa , được hoàn thành với một gợi ý trai sốt Biscayan và collagen mà khẩu vị sẽ rất khó quên.
Cá tuyết, đậu xanh và cây kế cây phỉ và Zurrukutuna (phỏng theo món súp truyền thống của xứ Basque) hoàn thành các món ăn chính để dọn đường cho một món mới Bánh hạt dẻ cười Basque và Intxaursalsa cổ điển (Kem hạt Basque).
Chín món ngon không bao giờ nên đến một mình, bởi vì ở Corral de la Morería, nghệ thuật nấu nướng được kết hợp với một hầm độc đáo.
Oloroso Dean Napoleon từ năm 1730.
Được phục vụ trong một pipet, mùi và vị của Dean Napoleon , một viên ngọc Pedro Domecq từ cổ điển năm 1730, viên ngọc đầu tiên của ngôi nhà, chỉ là một trong những món đồ trang sức độc đáo có thể thử trong việc ghép đôi, với sự hào phóng rằng người đồng sở hữu Juan Manuel del Rey và nhà sommelier Santi Carrillo Họ chuẩn bị cẩn thận và điều đó rất đáng để thử.
Tên này chỉ là một trong số 1.700 tài liệu tham khảo điều đó giữ cho nhà máy rượu Corral, trong đó có 1.200 thuộc khuôn khổ Jerez và hơn một nửa không còn tồn tại và chỉ có thể thưởng thức trong ly của họ.
Bánh hạt dẻ cười xứ Basque.
Bắc và Nam đồng hành cùng nhau hơn bao giờ hết trong doanh nghiệp gia đình này, nơi Armando và Juan Manuel del Rey, con trai của người sáng lập, phụ trách phần ẩm thực dưới sự giám sát của mẹ họ, vũ công Vua trắng , những người có những bức ảnh trang trí cơ sở thân mật của nhà hàng ẩm thực mà đằng sau bức màn, là sự kết hợp của chức năng mà trong hơn 65 năm qua vẫn tiếp tục thu hút những điều tuyệt vời nhất của flamenco, không ngoại lệ.
DỮ LIỆU THỰC TẾ
- Trong nhà hàng ẩm thực, bạn có thể thưởng thức hai thực đơn: Season and Evolution (9 đường chuyền, 85 euro) hoặc Roots (6 đường chuyền, 69 euro).
- Sự hài hòa của các loại rượu có thể là cao cấp hoặc siêu cao cấp (từ 52 euro cho thực đơn Roots và 65 euro cho Season and Evolution).
- Khách hàng có thể độc quyền thưởng thức bữa tối hoặc mua vé hoàn chỉnh với chương trình tiếp theo (47,95 euro).
- Bữa tối cũng được phục vụ trong phòng tablao. Tại nhà hàng Tablao, bạn có thể nếm thử ba thực đơn do David García thiết kế: Soleá (hai món ăn và một món tráng miệng với giá 47,90 euro); Alegrías (món khai vị, hai món và tráng miệng, với giá 63,90 euro), và Nếm 5 món (hai món khai vị, thịt, cá và tráng miệng, với giá 75,90 euro.
- Lịch trình : M-S vào giờ ăn tối.
Tablao của Corral de la Morería.