La Única de Madrid là một nhà hàng độc đáo, bởi vì khái niệm ẩm thực của nó không giống với những người anh em truyền thống 100% ẩm thực Mexico. Nhà hàng đầu tiên của Grupo La Única ở Tây Ban Nha đến với đầy những món ăn khéo léo được điều chỉnh với sự thành thạo và tự tin bởi đầu bếp Andres Madrigal, người – khi trở về thủ đô– đã nghĩ ra một thư địa trung hải trong đó sản phẩm tốt nhất ở đây thông qua hình dạng và hương vị bất ngờ hoặc, những gì giống nhau, người Mexico.
“Thực sự, tính từ Mex Địa Trung Hải rất phức tạp, đúng hơn là Ẩm thực Địa Trung Hải với những nét chấm phá của Mexico. Sản phẩm từ đây, chẳng hạn như cá vược hoang dã từ cửa sông Barbastro, cá ngừ almadraba, tôm từ Dénia hoặc sản phẩm chúng tôi mang từ Vịnh Biscay, mà chúng tôi cho nó chấm nhỏ đó, kem đó, bánh habanero nướng, tatemada đó ”, đầu bếp đến từ Madrid giải thích, một trong những người đầu tiên ở nước ta được chiếu sáng bằng đường mòn Michelin.
Andres Madrigal.
MÔI TRƯỜNG VÀ HƯƠNG VỊ ĐƯỢC TÁI TẠO
Tọa lạc tại số 10 Calle Claudio Coello, La Única tự hào thiết kế nội thất được ký bởi Alejandra Pombo studio trong đó gỗ, ánh sáng mờ và các mảnh phong cách chiếm ưu thế trong môi trường. Kệ chứa đầy chai nhân bản và có đèn nền, đèn làm bằng đất sét hoặc điều chỉnh bằng lông vũ, thảm thực vật treo trên trần nhà… Không có chi tiết nào mà nhà hàng này thiếu, trang trí tinh xảo Nó hoàn toàn phù hợp trong khu phố Salamanca mà nó tọa lạc.
Andrés thú nhận rằng mặc dù có kế hoạch thay đổi thực đơn hàng tháng, nhưng anh ấy sẽ để lại một số món kinh điển, chẳng hạn như Bánh taco thống đốc với tôm đỏ, Vỏ pho mát Oaxacan, pico de gallo và aioli chipote hun khói. Và không có gì đáng ngạc nhiên, vì bất kỳ ai đã từng đến Mexico bạn sẽ ngay lập tức nhận ra ở họ hương vị không thể nhầm lẫn thấm vào tuyến yên, các nhú và do đó (và mãi mãi) trong ký ức.
Bánh tét heo hút từ Sepúlveda.
AZTEC ESSENCE
Chúng ta cũng sẽ tìm thấy bản chất của ẩm thực của đất nước Aztec trong taco của Lợn sữa Sepúlveda, được cắt tỉa bằng pibil, guacamole và Xnipe; trong một trong những gaonera của thịt thăn bò Blonde Galician đã làm chín lớp vỏ pho mát mozzarella còn sót lại, rau arugula trên bánh ngô vàng và hoa nhã nhặn, với nấm, pho mát Địa Trung Hải và huitlacoche với baba ganoush.
Một khuyến nghị khác được đưa ra bởi đầu bếp là chạm khắc cá vược, bởi vì anh ấy coi điều đó, ngoài việc một trong những công thức nấu ăn Mexico hấp dẫn nhất, tổng kết một cách hoàn hảo rằng sự hợp nhất giữa của chúng ta và của họ.
Trở về nguồn gốc và cống nạp, vì tầm quan trọng của nó trong thế giới ẩm thực, là nhà bếp trên than hồng thống trị đề xuất của La Única, món ăn đến với bàn ăn dưới dạng các công thức nấu ăn khéo léo, chẳng hạn như món lasagna cua nhện xấu xí và món jabia chiên với nước dùng suquet và ớt chim hoặc hải sản nằm cơm với tôm và đậu nướng than.
Phòng và quầy bar.
ẩm thực Mexico đã cách mạng hóa, đây là cách chúng tôi dám mô tả khái niệm tuyệt vời do Andrés nghĩ ra, yêu (và người sành sỏi) Mexico trong hơn ba thập kỷ: “30 năm trước, trong một chuyến thăm của tôi, tôi đã giúp thiết lập nơi người Mexico nói rằng đó không phải là Mexico, ở Tijuana, một trường dạy nấu ăn. Tôi có nhiều người bạn nấu ăn ở Mexico và Ví dụ như tôi đang yêu với Thung lũng Guadalupe và rượu vang của nó, từ bờ biển Thái Bình Dương, từ Sinaloa và Oaxaca; Tôi cũng yêu Ensenada ”.
Ẩm thực Mexico rộng lớn đối với đầu bếp giàu kinh nghiệm đến nỗi anh ta không thể tập trung vào một khu vực duy nhất, vì vậy những gì anh ta đã làm là phát triển mọi thứ học được trong chuyến đi của họ lần lượt đặt trọng tâm của sự chú ý vào Sản phẩm Địa Trung Hải.
Sò điệp nướng chimichurri.
NƯỚC NGỌT
Chắc chắn bạn sẽ bị cám dỗ để thử bánh pho mát đảo ngược, với cái tên gợi ý đó và sự kết hợp tinh tế của kem ngô và kem vani từ Veracruz. Và chúng tôi đã cảnh báo bạn rằng bạn sẽ không thất bại trong sự lựa chọn của mình, nhưng hãy cẩn thận! với biệt danh Món tráng miệng sô cô la metate và kem chai của chúng tôi. Hãy tưởng tượng loại ca cao ngon nhất vùng Caribê ăn kèm với cacao vụn để làm sạch đĩa. Và chúng ta không mạnh dạn khi sử dụng động từ bầy đàn ...
Về các loại cocktail, không cần phải nói rằng Andrés Madrigal đã giúp thiết lập khái niệm Alchemy, ở khu phố cổ của thành phố Panama, và rằng anh ấy đã học được từ những người giỏi nhất trong Chỉ dành cho nhân viên ở New York: “Chúng tôi đã làm một cuộc trao đổi văn hóa. Tôi làm cho bạn công thức và bạn dạy tôi cách pha chế cocktail ”.
Do đó, với tư cách là một chuyên gia pha trộn chuyên nghiệp, tôi biết rằng công thức của La Única, của bản gốc, từ bên kia bờ ao, họ đồng điệu đến mức không cần phải điên cuồng pha chế đồ uống ở Madrid. Bởi vì, mặc dù ở Tây Ban Nha, chúng tôi vẫn chưa quen với cocktail, chúng tôi biết cách nhận ra một Margarita được phục vụ tốt. Món enchilada cổ điển, me, cay hay xoài ... đó sẽ là nghi ngờ duy nhất sẽ tấn công chúng tôi ở La Única.