Carbonara ban đầu
Không, đây không phải là một người Ý khác để thêm vào danh sách khổng lồ các địa điểm tạo nên cái mà nhiều người đã gọi 'sự bùng nổ của người Ý' ở Madrid.
Và chúng tôi có thể tóm tắt lý do tại sao trong ba từ: bacaro (tương đương với Venice của quán rượu của chúng tôi), cicchetti (món tapas được phục vụ ở đó) và ombre (ly rượu) .
Và khi chúng tôi đi ăn tapas, người Venice đi từ bacaro sang bacaro để uống rượu vang của họ và ăn nhẹ một cái gì đó.
Khái niệm đó – mặc dù với một đề xuất phức tạp hơn so với món tapas– là một trong những ý tưởng muốn mang lại Fabio Gasparini là trái tim của Chamberí. Và một cách như vậy anh ấy đã làm được.
Quầy bar của nó lấp đầy mỗi đêm trong một môi trường nơi mà tinh hoa Ý khiêu vũ giữa các sắc thái truyền thống và Aperol Spritz tán tỉnh bia một cách không biết xấu hổ trong khi cacbonara sôi.
Chào mừng đến với El Bacaro của Fabio Gasparini!
Cichetti của cá mòi trong saor, burrata và cà chua khô, gorgonzolla và coppa và Aperol spritz
CHÚNG TÔI ĐẾN BACARIS?
“Triết lý của chúng tôi rất đơn giản: một nơi mà bạn có thể ăn một thứ gì đó trong một bầu không khí thoải mái ” , tóm lại Fabio trong một vài từ.
Và chỉ định: “Chúng tôi cung cấp các món ăn Ý chất lượng, ngon và chính thống. Thực đơn ngắn nhưng đa dạng, vì chúng tôi tìm kiếm chính xác rằng sự năng động và năng lượng đó của các quán rượu ở Madrid và món bacari của Venice ”.
Cách bùng binh Bilbao một bước chân , nơi quyến rũ này tràn ngập bản chất Ý ở mọi khía cạnh, bắt đầu từ ông chủ của tất cả những điều này: Fabio Gasparini, một người Venice sống ở Tây Ban Nha trong mười hai năm.
Một quán rượu kiểu Venice ở trung tâm của Chamberí
“Trước khi tổ chức các sự kiện riêng tư, bữa tối tại nhà, bữa tối bí mật, tôi đã cộng tác với Đại sứ quán Ý ... và bây giờ, Tôi rất hào hứng với món bacaro của mình! ” đầu bếp thốt lên.
Đằng sau dự án là anh em nhà Guerrero, Aaron (La Malaje và La Tía Feli) và Mesala (La Tía Feli), những người hiện đang đặt cược vào khái niệm về tasca alla veneziana.
Paccheri với thịt bê ragout
CHÚNG TÔI BẮT ĐẦU!
Thực đơn Bacaro thay đổi theo mùa, luôn cung cấp sản phẩm tươi đến từ Ý hàng tuần.
Trong phần antipasti (bắt đầu bằng ngôn ngữ của Cervantes), chúng tôi thấy một bàn thịt nguội và pho mát Ý, salad caprese truyền thống với cá chép cà chua hoặc món ngon bánh tartare với kem burrata và nấm cục.
Bây giờ, nếu phải lựa chọn, chúng tôi chắc chắn sẽ ở lại với cá mòi ở Saor và vitello tonnato.
Vittello Tonnato
“Sarde en saor (hương vị) là một trong những công thức nấu ăn tiêu biểu và cổ xưa nhất của Venice. Các thủy thủ đã ăn nó khi họ vắng nhà dài ngày, vì cách chế biến của nó cho phép họ bảo quản cá và mang theo trong những chuyến đi xa ”, anh kể.
Món ăn được làm từ cá mòi, bột mì, hành tây và giấm - sau này đã trở thành một phần của cuộc sống hàng ngày của người Venice và tiếp tục cho đến ngày nay!
Các vitello tonnato , về phần mình, là một món ăn Piedmont điển hình: "nó là về một vòng máy cắt thịt bê thành những lát rất mỏng Fabio nói trên cơ sở sốt cá ngừ, trứng luộc chín, cá cơm và nụ bạch hoa.
Cá mòi ở saor
PINSA, KHÔNG PHẢI PIZZA
Thay vì những chiếc pizza cổ điển, Fabio đã chọn cung cấp một phần dành riêng cho ghim La Mã.
Nhưng chính xác thì một pina là gì? Mặc dù bề ngoài giống nhau, vì nó không giống bất cứ thứ gì khác ngoài một chiếc bánh pizza kéo dài, bí mật và trong trường hợp này cũng là sự khác biệt về khối lượng.
Ghima, một từ xuất phát từ đinh ghim, có nghĩa là kéo dài (do đó có hình bầu dục), được chuẩn bị bằng hỗn hợp bột mì, đậu nành và bột gạo ; để thu được bột nhào nhẹ hơn và dễ tiêu hóa hơn, với 80% hydrat hóa.
Pinsa of mortadella, burrata và quả hồ trăn
Ở trên được thêm vào thảo mộc thơm, dầu ô liu và muối , để lên men trong 72 giờ trong tủ lạnh và ecco là!
Trong Bacaro, các thành phần của ghim thay đổi theo mùa.
Mortadella, burrata và quả hồ trăn; rau nướng và phô mai mozzarella; cecina, parmesan và arugula; cá cơm, nụ bạch hoa và ô liu; hoặc cái mà Fabio giới thiệu cho chúng ta như một sự mới lạ, một ghim ngon của giăm bông và gorgonzola.
Pinsa của cecina, parmesan và arugula
CARBONARA GỐC
Trong phần mì ống, chúng tôi tìm thấy những tác phẩm kinh điển không thể sai lầm như ravioli –Boletus với sốt truffle hoặc húng quế với cà chua bi–, món lasagna tự làm trong ngày, gnocchi với pesto, puttanesca hoặc amatriciana.
Các món ăn cũng sẽ khác nhau và đi qua bảng đen của Bacaro. Tất nhiên, có một điều cần thiết sẽ không bao giờ khuất phục trước bản nháp: Carbonara ban đầu.
Mamma Mia!
“Bạn có biết bài thi phức tạp nhất của Master Chef Italia là gì không? Làm một cacbonara! Tại vì cái cổ điển và chân thực nhất, không có biến thể hoặc phiên bản, là cái khó đạt được nhất ” Fabio nói.
Và tất nhiên, cacbonara của anh ấy vượt qua bài kiểm tra với màu sắc bay: lòng đỏ trứng, pecorino và guanciale. Trong trường hợp này, anh ấy chọn pici, một loại mì ống điển hình của Tuscany tương tự như spaghetti mặc dù có phần dày hơn. Và tất nhiên là luôn luôn.
Tiramisu
Đối với món tráng miệng, bởi vì rõ ràng là bắt buộc phải để lại chỗ cho món tráng miệng –và để thưởng thức một ly limoncello–, thêm nhiều món ngon của Ý và không thể cưỡng lại, chẳng hạn như bánh tiramisu tự làm được phục vụ trong một tách cà phê, bánh cannolo nhỏ của người Sicily hoặc món panna cotta với mật ong nấm cục.
Đừng quên ăn kèm với các món ăn với Aperol Spritz cổ điển hoặc với một trong những loại rượu vang Ý (họ có hơn 30 nhãn) nằm trong hầm của họ.
Bạn có kế hoạch chiều nay không? Chúng ta sẽ đến với bacari!
Fabio Gasparini và Aaron Guerrero
Địa chỉ nhà: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 914 45 46 68