Flamingo lúc hai
Hôm nay chúng tôi lao thẳng vào trung tâm của Jerez de la Frontera sẵn sàng đi bộ trên đường phố của nó để kể tốt về việc uống rượu. Đừng nói rằng chúng tôi không ở trong vùng đất của rượu vang phong phú . và chúng tôi quyết định làm điều đó thủy tinh bằng thủy tinh Hoặc tốt hơn, thuốc lá điếu : xét cho cùng, đây là những ngôi đền đích thực, nơi thờ cúng những loại rượu được họ pha chế vô cùng khéo léo ở miền nam.
Các tabancos là nơi tôn nghiêm thực sự dẫn đầu từ Thế kỷ XVII tích lũy truyền thống và truyền thống, cái giống nhau có thể được cảm nhận trong mọi ngóc ngách của cơ sở cổ xưa của nó. Một trong những bạn cảm thấy với từng ngụm nhỏ.
Vì vậy, từ những gì thực sự truyền thống, chúng tôi thay thế fino, oloroso, amontillado và thứ ba với một số thứ để ăn nhẹ và một số cante khác bởi bulerías.
Hãy để nó không được nói, oh, bởi Chúa! rằng chúng tôi không ở trong vùng đất của nghệ sĩ.
Để trở thành một tabanco đích thực, nó phải bán phần lớn rượu sherry của mình và phục vụ nó trong một chiếc ủng
THUỐC LÁ SAN PABLO, SOUL VÀ TRUYỀN THỐNG
Chúa Giê-su đặt ly rượu lên quầy bar và nói với chúng tôi: “Eah, đây là cô bé tóc nâu của mình”. Và nó không phải là " cô gái tóc nâu "ngoài một Oloroso và Muscatel kết hợp điều đó, chúng tôi không biết rõ có phải do thời gian — 12 giờ trưa — hay không, nhưng nó có vị như vinh quang.
Sau khi uống ngụm đầu tiên, chúng tôi lại đặt chiếc ly lên thanh gỗ giống như người chú của anh ấy, Bác Manuel , được đặt vào ngày hôm đó của 1934 trong đó, với sáu nghìn pesetas mà anh ta đã trúng trong cuộc xổ số , cưỡi chiếc được coi là một trong những tabancos đích thực nhất trong toàn thành phố . Phía sau quầy bar, ba quán rượu giống nhau từ đó tiếp tục, 86 năm sau, phục vụ rượu vang số lượng lớn cho khách hàng của họ. Như truyền thống yêu cầu. Vâng thưa ngài.
Bởi vì mặc dù đúng là ngày nay thuật ngữ của tabanco đến tất cả các loại quán bar và quán rượu ở Jerez , các thật , một trong những thực sự xứng đáng với cái tên, là một trong những đáp ứng một yêu cầu thiết yếu: rằng phần lớn hoạt động kinh doanh là bán rượu vang Sherry , và rằng cái này phục vụ trực tiếp từ khởi động.
Thế hệ thuốc lá thứ tư duy trì những gì tinh túy nhất của nơi
Chúa Giê-xu nói với chúng ta rằng một số điều đã thay đổi trong thánh Paul trong suốt ba thế hệ đã tiếp quản công việc kinh doanh cho đến nay. Bởi vì chú Manuel đã được theo sau bởi cha của mình, và chính cha của anh ấy. Phía sau quầy bar, cháu trai của ông dường như đang bắt đầu viết chương thứ tư của câu chuyện.
Cùng với một số áp phích đấu bò tót khác tiếp tục trang trí các bức tường của địa điểm lịch sử này trong Vùng lân cận San Miguel , treo những bức ảnh đen trắng bám chặt răng và móng vào quá khứ. Trở lại những năm 80, cha anh ấy đã quyết định cho thuê mặt bằng lân cận , mà thời đó chuyên dùng để rửa chai, để thêm vào nguyên bản. Kể từ đó, những chiếc ủng được xếp vào nhau trong không gian đó, bắt chước hành lang của một nhà kho: trong họ, một loại rượu hơn ba mươi năm được đánh dấu là vinh quang ban phước.
THE PASSAGE, FLAMENCO TẠI HAI
Không có con đường nào qua tabancos mà không đi qua con đường lâu đời nhất - đã mở cửa vào 1925 - và là điều tập trung nhiều kỳ vọng nhất: có được một cái bàn giữa những bức tường cổ của El Pasaje là một nhiệm vụ phức tạp , mặc dù không phải là không thể. Đặc biệt nếu chúng ta đến những giờ có buổi biểu diễn flamenco - lúc 2 giờ chiều hoặc 9 giờ đêm -: Tốt hơn hết là hãy nhìn xa trông rộng và tự mình trồng lấy thời gian.
Tabanco The Passage
Phía sau quầy bar, những chiếc ủng được xếp chồng lên nhau, giữ bên trong kho báu lỏng là rượu sherry: bạn chỉ cần hít vào thật mạnh để cảm nhận nó. Tất nhiên, để làm cho chúng vừa vặn hơn, không có gì bằng đi kèm với chúng bằng một chiếc mũ lưỡi trai cổ điển: thịt lợn đặc biệt, chúng tôi đã cảnh báo bạn, là món ngon thuần túy.
Khi ở trong tablao từ nền bắt đầu các hợp âm đầu tiên của đàn guitar flamenco , thế giới dừng lại và văn phòng rượu trở thành nơi tạo ra những cảm xúc khó giải thích bằng lời. Kết quả? Chúng tôi rời đó muốn đăng ký các lớp học khiêu vũ càng sớm càng tốt ...
THE BANDERILLAS: SOLERA JEREZANA
Và mặc dù dựa vào quán bar ở El Pasaje, sự thật là nó thực sự tốt, tuyến đường vẫn tiếp tục và đưa chúng ta trở lại với một người bán thuốc lá mới trong danh sách. Cũng trong khu vực lân cận San Miguel — tiếp theo Tabanco San Pablo đã được đề cập — có Banderillas , trong đó chúng tôi tự ngâm mình với solera chỉ bằng cách đặt chân của bạn vào bên trong.
Nhiều đến nỗi, theo những gì họ nói với chúng tôi, một phụ nữ Jerez chuyên nghiệp đã bước những bước đầu tiên trên quán bar của cô ấy: công việc kinh doanh trong quá khứ thuộc về chính cha đẻ của Lola Flores và cô gái này bắt đầu nhảy ở đây từ khi cô bé mới được một tuổi.
Hôm nay ở quán bar những con catavinos nhồi đầy fino tìm kiếm vị trí của chúng giữa những chiếc đĩa đầy dây leo điển hình Và chúng ta lại nói về bánh quy giòn hoặc của trứng nướng sô cô la , mà còn từ Bắp cải sherry và các món hầm truyền thống - đó là sự bổ sung hoàn hảo cho nghệ thuật uống rượu.
Trang trí lấy bối cảnh thế giới đấu bò tót được tạo nên từ các áp phích, hình ảnh và thậm chí cả đầu của một con bò nhồi bông cai quản lối vào nhà bếp. Trong khi người dân địa phương Jerez chen chúc giữa các bàn và quán bar cố gắng tìm không gian tối thiểu cho phép họ tận hưởng trải nghiệm, những người phục vụ nói đùa, vui vẻ cảm thông trên cả bốn mặt: không thể khác được.
Sherry solera
** TABANCO MARIÑIGUEZ: SỰ TÁI TẠO **
Tuy nhiên, khi chúng ta thực sự say mê ngành kinh doanh truyền thống này, đó là lúc chúng ta đạt được Tabanco Mariñiguez : Không thể không chết mê chết mệt khi khám phá ra lịch sử của nó, nhưng ít hơn nhiều khi gặp chủ nhân của nó. Chủ nhật và Anna Họ quyết định đổi mới bản thân ở tuổi gần sáu mươi, chỉ bảy năm trước: anh ấy, kiến trúc sư kỹ thuật , phải chịu đựng sự tàn phá của cuộc khủng hoảng và rất rõ ràng rằng cuộc đánh cược cuộc đời mới của anh ấy là biến ga ra của ngôi nhà của chính mình thành một nơi bán xì gà truyền thống. Còn kế hoạch nào tốt hơn là sống theo một trong những niềm tự hào lớn nhất của người bản địa Jerez? Ana, vợ anh, một thợ làm tóc theo nghề, đã tiếp bước anh và chia sẻ với anh ước mơ rằng: nếu cả hai cùng đi với nhau thì sẽ không có gì có thể xảy ra.
Và quả thực, mọi việc diễn ra suôn sẻ. Mặc dù họ đã mong muốn được nghỉ hưu, nhưng họ vẫn tiếp tục chia sẻ sự tự tin, tiếng cười và truyện tranh với tất cả những người đến thăm họ. Giống như giai thoại rằng cả hai đều sinh ra trên phố Sol , bên cạnh nơi anh ấy bước vào thế giới hoa lola.
Đối với các loại rượu được ngâm trong ủng tại cơ sở của họ — loại rượu mà họ tự sản xuất — chúng ta phải thêm một quầy bar nhỏ và vừa đủ sáu chiếc bàn nhỏ được phân bổ giữa quầy bar và sân trong của ngôi nhà riêng của anh ấy . Trong nhà bếp, Ana di chuyển giữa các chảo với kỹ năng của một người đã nấu món ăn ngon cả đời: hãy coi chừng cô ấy atisô , với nó gà ở colorao , với nó bắp cải sherry hoặc tuyệt vời của bạn tỏi nóng . Oh, và của bạn tagarnina croquettes ! Bỏ mũ ra, quý ông.
Nhưng bất chấp tình cảm được thể hiện với cặp đôi này là tình yêu trong sáng, thì thực tế là tình trạng sức khỏe mới khủng hoảng đã khiến Domingo và Ana đã phải đóng cửa, ít nhất là cho đến tháng 9 : quy mô cơ sở của họ không cho họ bất kỳ khoảng trống nào để thích nghi. Đúng vậy: họ sẵn sàng làm việc cho tất cả những nhóm kín yêu cầu nó, và đó là điều vô giá!
Sự tự tin, truyện tranh và rượu vermouth, vermouth tự làm
CHÉM CŨ
Và chúng ta sẽ không phải đi bộ quá xa, bởi vì rất, rất gần, chúng ta sẽ đến Tạp hóa Cruz Vieja . Và mặc dù cái này thậm chí không có bí ngô trong khuôn viên của nó — chúng tôi không còn bỏ qua quy tắc đầu tiên nữa—, nó không phải là thuốc lá, xứng đáng được đề cập đặc biệt chỉ vì lịch sử mà các bức tường của nó tích lũy , thuộc về một cửa hàng tạp hóa cũ , và cho flamenco sprees được gắn bên trong khi người ta ít mong đợi nhất. Chúng tôi để nó ở đó ...
Chỉ cách đó 20 mét, đúng là người thanh niên. Tabanco Cruz Vieja : có ủng ở đây, vâng, và cũng có các buổi biểu diễn flamenco được lên lịch hàng ngày.
Đó không phải là tabanco, mà là những ngọn lửa flamenco sống bên trong ...
THE GANG: QUÁ KHỨ VÀ HIỆN TẠI
Một lần nữa trong số những tabancos được coi là thần thoại: Các băng đảng ban đầu đã mở cửa trong Khu phố San Pedro năm 1936 , mặc dù sau khi trở thành một phần cơ bản trong lịch sử sản xuất rượu của Jerez, chủ sở hữu của nó đã quyết định đóng cửa. Mãi cho đến năm 2013, 20 năm sau khi phục vụ ly rượu cuối cùng đó, Antonio Ruiz y Bosco Delague , những người chủ mới của nó, đã quyết định tạo cho nó một cuộc sống mới.
Hôm nay, The Gang đã khôi phục lại bản chất của những gì đã từng dựa trên nỗ lực và sự bền bỉ: các áp phích đấu bò được treo trên tường của họ như họ đã làm trong quá khứ, và trong đôi ủng của anh ấy, rượu lại được cất giữ , trong trường hợp này của Nhà máy rượu Sanchez Romat e, với những chiếc cốc của những người yêu thích phong tục tốt được rót đầy.
Như trong tất cả các tabanco, nếu chúng tôi lên cầu thang, chúng tôi luôn có thể mang về nhà một chiếc chai nước dùng nhỏ mà ủng của họ giữ . Mặc dù, mọi thứ vẫn như vậy, không gì có thể so sánh được với việc tận hưởng nó trong bầu không khí thực sự chân thực của tabanco, được bao quanh bởi những người dân địa phương và tất nhiên là kèm theo một trong những tên xã hội đen nổi tiếng ": các montaditos truyền thống đã trở thành một kinh điển của doanh nghiệp.
La Pandilla montaditos là sử thi
GUITARRON CỦA SAN PEDRO: QUY TẮC PHỤ NỮ
Guitarron của San Pedro chúng tôi đã đạt được nó chỉ trong hai phút, tại 16 Bizcocheros Street . Và điều đặc biệt này có một điểm đặc biệt mà chúng tôi yêu thích: mặc dù thực tế là người bán thuốc lá là một doanh nghiệp nổi tiếng được điều hành và thường xuyên bởi nam giới, đây là những người phụ nữ cai trị.
Để có một khoảng thời gian vui vẻ khi làm những gì chúng ta yêu thích, một lựa chọn rất tốt là đặt cược vào nếm thử Mireia đó , Catalan — mặc dù được thông qua từ Jerez—, Người yêu rượu sherry và một trong những chủ sở hữu của nó, tổ chức theo yêu cầu: ba loại rượu sherry khô với giá 10 euro cho đi một chút thời gian tốt để đưa chúng tôi trở về nhà.
THƯỞNG THEO DÕI: BA BÍ QUYẾT THUỐC LÁ
Đi bộ về phía trung tâm lịch sử của Jerez, bạn có thể dừng lại một đoạn ngắn tại Tabanco La Reja , một trong những ngôi đền rượu cổ điển khác, trước khi đến Calle Algarve: Tabanco Plateros bám vào truyền thống Jerez một lần nữa phục vụ rượu với số lượng lớn mà không ngừng. Và họ đã làm điều đó trong một thời gian tương đối ngắn: mặc dù nó mở cửa lần đầu tiên vào năm 2011, nhưng nó đã được lắp đặt ở vị trí này cách đây ít hơn nhiều: vào năm 2016.
Đây là bầu không khí trẻ trung chiếm ưu thế và thiết kế nó hiện đại hơn nhiều so với bình thường: đó chính xác là những gì gây tò mò. Tại vì tabancos vẫn là điểm nóng ngày nay, thậm chí hàng thế kỷ sau khi chúng được tạo ra . Và họ tiếp tục tập trung bạn bè và gia đình, những người lạ và du khách, xung quanh cùng một kho báu: những gì rượu Jerez không đạt được, không gì trên thế giới đạt được.
Và đó là vẻ đẹp của câu chuyện này, vì vậy để kỷ niệm nó, chúng ta hãy tiếp tục tôn vinh nó. Làm ơn bắn nữa!
Tabanco Plateros, mới được khai trương gần đây, đã chứng tỏ rằng tabancos vẫn còn thời trang
Mặc dù điều này giống nhau, chúng tôi cũng có thể sử dụng nó trong phần cuối cùng của đề xuất của chúng tôi: Tabanco Las Cuadras đáng để dừng lại nhiều hơn vì vẻ đẹp của không gian hơn là vì nó thực sự là một nhà thuốc lá . Và không có ở đây không có dấu vết của ủng rượu , chúng không được mong đợi. Mặc dù nếu được yêu cầu, tất nhiên, họ phục vụ nó từ chai của họ: vì một cái gì đó chúng tôi đang ở Jerez.
Bạn phải chú ý đến các chi tiết trang trí, đến các không gian khác nhau đã được điều chỉnh một cách thuần thục cho mục đích sử dụng mới — cho đến vài năm trước, nơi này thực sự là một khối nhà—, và thậm chí là của họ phòng tắm kỳ quặc . Nhưng nếu có điều gì đó thuyết phục người dân Jerez mỗi ngày - đặc biệt là vào cuối tuần-, thì đó là Sân của Nữ bá tước : một sân trong lớn, trong đó tất cả các loại chương trình flamenco hàng tuần.
Tìm 'patio de la Condesa' của cô ấy và khiêu vũ cho đến bình minh