Hôm nay là BAR X, nhưng lúc Ricard Camarena con đường của anh ấy đi trước anh ấy . Với hai sao Michelin, một sao xanh Michelin cho nền ẩm thực bền vững và ba đế Repsol đằng sau nó, nó có thể tự hào đã trở thành, trong những năm qua, một trong những đầu bếp được đánh giá cao nhất không chỉ trong Cộng đồng Valencia, mà còn từ khắp Tây Ban Nha.
Đầu bếp tự xưng là 'đầu bếp muộn', quyết định thay đổi niềm đam mê âm nhạc và kèn bước vào một thế giới đầy những bếp lò vào đầu những năm 2000. Sau nhiều cuộc phiêu lưu kinh doanh, Ricard Camarena đã xoay xở trong nhiều năm để thiết lập các dự án của mình Nhà hàng Ricard Camarena, Canalla Bistro, Central Bar và Regular.
Trước cổng năm 2022, cụ thể là vào cuối tháng 11 năm ngoái, nó đã được lắp đặt ở dưới cùng của Mercado de Colón –Cùng với người anh trai Habitual–, điểm đến ẩm thực mới của đầu bếp ở thủ đô Túria: THANH X.
Đúng, viết hoa, cùn và đã có từ tên với một tuyên bố xác thực về ý định. Bonus lợi nhuận!
THANH X, Valencia.
ĐOẠN VÍT VÀO THANH CỦA MỘT CUỘC SỐNG
BAR X, là dự án mà đầu bếp Ricard Camarena anh ta mắc nợ quá khứ của mình. Người bắt đầu cuộc hành trình của nó bằng cách mở ra lần đầu tiên thanh nhỏ trong hồ bơi của Barx (vùng La Safor) thị trấn nơi ông sinh ra vào năm 1974. Phần còn lại là lịch sử.
Đó là sự tôn vinh dành cho dân tộc và cội nguồn của anh ấy, theo lời của chính người đầu bếp: “Tôi đến từ một thị trấn tên là Barx và nó được viết chính xác như ở Valencian. Luôn luôn khi mọi người hỏi tôi đến từ đâu, tôi trả lời họ và trước sự ngạc nhiên của họ rằng: 'vâng, thanh với X'. sau đó khi tôi thực hiện dự án này, tôi đã rất rõ ràng rằng tên sẽ là như vậy. Đó là một sự tôn vinh đối với nơi đã chứng kiến tôi trưởng thành, ”anh nói với Condé Nast Traveler.
“Nhưng nó cũng là một tuyên bố rõ ràng về ý định theo nghĩa kép: một mặt chúng tôi muốn truyền thống của một quán bar nhưng được cập nhật; và chúng tôi muốn những gì X ngụ ý, nghĩa là một thanh sẽ không giống những thanh khác, Ông cho biết thêm, điều chưa biết đó mang lại cho địa điểm và quán ăn nhiều hơn một chút so với những gì mong đợi về nó. Mặc dù tuyên bố có vẻ hiển nhiên, nhưng nó ẩn một cuộc cách mạng ẩm thực với con dấu của ngôi nhà của Ricard Camarena dưới cánh tay của mình.
THANH X, Valencia.
Đó là tuần của ngày 22 tháng 11 khi dự án hiện tại thứ năm của đầu bếp nổi tiếng mở cửa sau bốn dự án khác mà ông đã rải rác xung quanh trung tâm của Valencia. Nằm ở tầng trệt của Mercado de Colón, Đó là khúc dạo đầu để vào nhà hàng Thói quen. Không gian trong những năm gần đây là phù du cho đến khi anh ấy cuối cùng đã tìm thấy mục đích thực sự của mình với BAR X của mình, một lời đề nghị mà không nghi ngờ gì là ở đây để ở lại.
“BAR X là một quán bar được thiết kế riêng cho cơ sở chúng tôi đã có và khu vực Mercado de Colón vì trong thực tế, nó không từ bỏ cái mà nó là (một thanh), nhưng tôi nghĩ rằng sau bảy năm tham gia thị trường, chúng tôi cuối cùng đã hiểu được nhu cầu của khu vực, những khoảng trống vẫn còn và chúng tôi đã có thể điều chỉnh ý tưởng về một quán bar trong thời đại chúng ta đang sống nhưng cũng ở khu vực nó tọa lạc ”, Câu Camarena.
Trong những năm đó, không gian nơi BAR X đã được xây dựng đã trải qua những tính cách và tên gọi khác nhau cho đến khi bạn tìm thấy bản sắc của chính mình. Một thời gian đã phục vụ như một tập sự cho nhóm và cho chính đầu bếp về cách có và không, Họ phải thực hiện bước tiếp theo.
Đầu tiên đó là Phòng thí nghiệm Ricard Camarena, sau đó là cửa sổ bật lên của Canalla trong khi họ đang cải tạo cơ sở Canalla Bistro và Sau đó, CocaLoka coke nổi tiếng, trong khi họ cải thiện cơ sở vật chất của Habitual. Một không gian linh hoạt và phù du, mặc dù chiến thắng của nó chưa bao giờ có một đặc tính vĩnh viễn. Cho đến bây giờ.
"Tôi nghĩ sau khi thử nhiều thứ ở đó và để xem mọi thứ đang xảy ra xung quanh mình, chúng tôi có hai lựa chọn; hoặc để lại khoảng trống vì thật vô lý khi có thứ gì đó đang chạy ở nửa ga hoặc người khác làm tất cả, đưa ra một đề xuất động và điều đó hoàn toàn phù hợp ngay từ đầu. Và đối với tôi, nó nằm ở chỗ dịch thành BAR X ”, Ricard Camarena chân thành.
THANH X, Valencia.
“Những gì tôi đang tìm kiếm là một đề xuất có thể được tham gia thực tế vào tất cả các giờ trong ngày. Chúng tôi có lịch trình từ 12:00 sáng đến 00:00 sáng. vì vậy theo nghĩa đó, khách hàng luôn được chào đón bất cứ lúc nào, như thể họ muốn đến vào lúc 12:00 để uống rượu khai vị và sau đó tự thưởng cho mình một món ăn hoặc đến lúc 4 giờ chiều và dành cả buổi chiều tại BAR X ”, Cộng.
Tốt nhất? BAR X, được thiết kế để bất kỳ loại công chúng nào, không có hạn chế hoặc tầng lớp xã hội, một quán ăn theo chủ nghĩa khoái lạc, người thích cắn từng miếng một với sản phẩm chất lượng và bầu không khí thoải mái, nhưng luôn có con dấu đặc trưng cho ngôi nhà của Ricard Camarena. Ở đây bạn đến để chơi, và làm thế nào tuyệt vời!
Và đừng bỏ qua danh sách phát phát ở chế độ nền sau khi Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, trong số những người khác. Phải theo dõi cô ấy trên Spotify!
THANH X, Valencia.
Với một nhà bếp không gián đoạn và không có khả năng đặt trước, Camarena thay đổi các quy tắc của trò chơi và cung cấp cho công chúng khả năng lựa chọn khi họ thích ăn trưa, ăn tối, ăn nhẹ hoặc ăn tối. "Đến cuối cùng bạn không biết phong tục của người dân là gì, cho đến khi bạn đưa cho họ một đề xuất mà họ có thể có quyền tự do lựa chọn tuyệt đối. Từ đó bạn nhận ra rằng không phải ai cũng muốn ăn tối lúc 10 giờ tối hoặc 8 giờ tối. Anh ấy thậm chí không muốn ăn lúc 2 giờ chiều và tôi không chỉ nói về khách hàng nước ngoài, ”đầu bếp nổi tiếng nói.
“BAR X là định mệnh cho bất kỳ loại người nào, bởi vì có một thời điểm và thời gian cho mỗi người trong số họ. Đó là một điều ngạc nhiên thực sự khi chứng kiến luồng thực khách thuộc các quốc tịch khác nhau, thị hiếu và nhu cầu, để có thể bao quát tất cả ”, anh ấy nói thêm.
BAR VÀ BỘ PHẬN SẢN PHẨM
Với hai môi trường khác biệt rõ ràng -phòng ăn và khu vực quầy bar-, một đề xuất ẩm thực nơi chất lượng và tính thời vụ của sản phẩm chào đón thực khách giữa vô số các phần nóng và lạnh, lựa chọn mạnh mẽ hơn, món ăn ngon và một số món tráng miệng bê bối.
Thực đơn bán cố định và bảng đen 'đẹp' thay đổi hàng ngày tùy thuộc vào ưu đãi của thị trường nơi họ đến tất cả các loại đĩa thìa, hải sản và bánh mì độc quyền hơn.
"Chúng tôi không thích những bức thư thỏa hiệp đến những thứ mà sau này họ không thể đáp ứng được, chẳng hạn như có một sản phẩm không tốt hoặc không thể tiếp cận được như bạn muốn. Tôi thích thẻ chiết trung thay đổi theo nhu cầu của khách hàng và thị trường ”, Ricard Camarena nói.
THANH X, Valencia.
Đây là cách chúng ta gặp nhau một đề xuất ẩm thực chưa từng thấy cho đến nay cũng không phải ở Central Bar, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró hay Habitual. Một ví dụ về điều này là món salad Nga Ricard Camarena mà trứng cá muối có thể được thêm vào với phần bổ sung trước đó, Cá cơm Ricard Camarena với kem bơ, Barx figatells với hành tây caramel và sốt mù tạt, Bravas từ BAR X, bánh croquettes giăm bông và cà chua băm, món aubergine chiên với mojo X, feta và rau mùi tây, bánh sandwich pho mát tan chảy với nấm cục, pepito bí mật Iberico với “Mullaor”, feta và arugula hoặc thịt bê, hành tây, mù tạt và pho mát. Đối với món tráng miệng, chúng tôi làm nổi bật BAR X torrija, bánh caramel và bánh sô cô la kem.
Các mục yêu thích của nhân viên điều khiển từ tất cả những điều này? "Điều đó tôi thích họ, tôi sẽ nói khoai tây bravas. Tôi nghĩ rằng họ không giống bất kỳ, trên thực tế Họ không có sốt mayonnaise hoặc dầu tỏi, chúng là một loại khoai tây rất sui generis ”, ông gợi ý.
“Và về phía khách hàng, tôi nghĩ rằng hai món ăn đang được chấp nhận trên tất cả: tôm tỏi với trứng luộc và khoai tây rơm; và atisô với guanciale, lòng đỏ trứng và pho mát đông lạnh. Một kỳ quan thực sự! Nhưng món bánh mì kẹp cũng đang thu hút rất nhiều sự chú ý, chẳng hạn như món thịt bê với bánh mì phồng. Thường xuyên mọi thứ đang đi xuống rất nhiều, ”anh nói thêm.
THANH X, Valencia.
Đối với thiết kế, thanh dài tám mét nhân vật chính thực sự của nơi này. “Tôi muốn truyền đi một thanh và mọi thứ đều xoay quanh nó; Castiza nhưng được cập nhật đầy đủ. Sau những năm khó khăn do đại dịch, khách hàng thực sự muốn có một quán bar. Cuối cùng, nó là một không gian đích thực, đa năng và mọng nước ”, Câu Camarena.
Không nghi ngờ gì nữa, BAR X dịch thành thử thách cuối cùng của đầu bếp nổi tiếng đã vượt xa sự mong đợi được đặt ra. Với năm khái niệm nhà hàng hoàn toàn khác nhau với chữ cái và tính cách của riêng nó, điều này chỉ cho thấy rằng cả anh ấy và nhóm chuyên gia của anh ấy đã có thể hiểu một lần nữa công chúng của họ muốn gì và họ đã quản lý để đưa nó cho họ dưới con dấu cá nhân của họ.
Năm 2022 đến với Valencia, Và những gì chúng tôi còn lại!
Địa chỉ nhà: Tầng trệt của Chợ Colón (Carrer de Jorge Juan, 19 tuổi, Valencia)
Lịch trình: từ 12:00 sáng đến 12:00 sáng (bếp NON STOP) Không nhận đặt chỗ trước.
Một nửa giá: € 30-35