Dừng lại ở Ấn Độ.
Mọi lúc Javier Aranda và nhóm của anh ấy phải đối mặt với một mùa giải mới, giống như rất nhiều đầu bếp khác (và các nhà sáng tạo từ bất kỳ lĩnh vực nào), họ bắt đầu điều tra và đọc mọi thứ họ có thể thực hiện về sản phẩm, kỹ thuật nấu ăn, quy trình ...
“Tự tìm kiếm, thông báo cho bản thân, chúng tôi đã thấy một vài trường hợp trong đó các sản phẩm đã đến châu Âu từ châu Á nhờ con đường tơ lụa và nói chuyện với Jaime, cánh tay phải của tôi và người mà tôi phát triển các dự án, Chúng tôi quyết định đi theo những con đường tuyệt vời này bắt đầu ở Tây An và đến châu Âu bằng những con đường khác nhau ”, cho biết đầu bếp trẻ với hai sao Michelin, mỗi ngôi sao mỗi nhà hàng, Dê và Gaytan.
Theo Javier Aranda, Ý chỉ trong một miếng ăn.
Với mong muốn không ngừng phát triển và mở rộng ẩm thực quốc tế của nó, việc khám phá ra những con đường tơ lụa này là một sự phù hợp hoàn hảo cho cho phép anh ta tạo ra một thực đơn không chỉ đi qua các quốc gia khác nhau mà còn qua các thời điểm khác nhau.
“Phù hiệu của chúng tôi là của một ẩm thực toàn cầu dựa trên nguyên liệu thô Tây Ban Nha, Không có nghĩa là nói không với một sản phẩm từ bên ngoài ”, Aranda nhanh chóng giải thích, nhanh như khả năng sáng tạo của anh ấy. “Chúng tôi không đóng cửa với bất cứ điều gì và tất cả những kỹ thuật công phu đó, về sự bảo tồn mà chúng tôi có thể mang và chuyển giao và tăng cường cho nhà bếp của chúng tôi luôn được hoan nghênh thêm vào sự tiếp xúc của chúng tôi ”.
Thực đơn này là sự tiếp nối những gì Javier Aranda đã làm và vì những gì anh ấy đã đạt được uy tín của mình kể từ khi mở cửa Con dê vào năm 2013 và Gaytan, cam kết cá nhân nhất của anh ấy, vào năm 2015. “Chúng tôi luôn hướng tới cùng một điều: nấu nhiều hương, nấu 100% hương. Chúng tôi không cho ăn các món nhạt: cừu, vịt ... Điều cần thiết là mỗi món ăn đều quan trọng, độc lập và tự tỏa sáng ”, tài khoản sau khi tuyến đường kết thúc.
Với Hy Lạp, chúng tôi tiếp cận món tráng miệng.
Bây giờ các thực đơn với một trật tự nhất định và sự hài hòa đang tăng cân, Aranda tiếp tục đặt cược vào việc tạo cá tính cho từng người trong số họ. 12 bước của menu Grand Route. Sau Trung Quốc nhảy tới Mông Cổ, nơi ông thử nghiệm các kỹ thuật trong món cá thu và đặt cược vào một cặp đôi táo bạo: con ngựa cái sữa airag.
Trong Nêpan giới thiệu một trong những chất tẩy rửa đầu tiên, những dấu ngoặc nhỏ được cho phép, để trở lại sau với hương vị 100% trong Ấn Độ nơi trong một bước duy nhất, anh ấy giải quyết và diễn giải lại một số món ăn kinh điển trong nền ẩm thực của mình (scala tikka masala, tương ớt xoài, bánh mì naan, đậu lăng ...).
Nó cũng dừng lại ở Ba Tư và trong Thổ Nhĩ Kỳ, với phiên bản kebab của nó, nó tạo ra sự chuyển đổi sang lục địa Châu Âu: trong Nước Ý có một món chính tuyệt vời (ravioli gà thả rông) và với Hy Lạp mở miệng để thưởng thức món tráng miệng, làm sạch vòm họng một lần nữa, với pho mát halloumi với chất diệp lục thì là. Nước pháp Y Tây ban nha là các quốc gia tráng miệng, nơi anh trở lại truyền thống mille-feuille hoặc mostillo từ vùng La Mancha quê hương của anh, để kết thúc ở Madrid, với một bất ngờ rất, rất truyền thống.
Ở Trung Quốc, con đường tuyệt vời này bắt đầu.
TẠI SAO ĐI
Tại vì Con đường tơ lụa và gia vị tuyệt vời này "sẽ không tồn tại lâu", đảm bảo với người tạo ra nó, Javier Aranda. Ông nói: “Bởi vì cách sống của chúng ta và nhịp điệu mà chúng ta có, nó là như vậy, nó sẽ tồn tại miễn là nó tồn tại”. Anh ấy chỉ mới bắt đầu, và vẫn còn vài tháng nữa, nhưng anh ấy đã tìm hiểu kỹ ở mùa giải mới và khi nó đến, mọi thứ sẽ lại thay đổi. Ông giải thích: “Có những người bảo chúng tôi không nên lấy đi một số món ăn nhất định, nhưng chúng tôi nghĩ rằng nếu chúng tôi đã làm điều gì đó tốt, chúng tôi có thể cố gắng làm một điều gì đó tốt hơn. "Hôm nay chúng ta vẫn chưa phải ổn định."
Phần tích cực là những gì kéo dài cho phép nhiều biến thể nhiều như các tuyến đường khác nhau đã tồn tại và sự giàu có của các quốc gia mà nó đi qua ... hoặc mùa giải mà anh ta luôn chung thủy cho phép anh ta.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Các ghép đôi một trong hai hòa hợp đi kèm với tuyến đường (với 70 € trên tuyến đường Great; 55 € trên tuyến đường) là giá trị nó. Nó không phải là loại rượu đi kèm điển hình, mà bạn đi từ rượu sake đến bia bất ngờ, rượu mùi sữa, cocktail ...
Và dự án khác của Javier Aranda trong mùa giải: anh ấy là chủ nhà hàng chính thức ở Trang trí nội thất.
Địa chỉ nhà: Calle Príncipe de Vergara, 205 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 348 50 30
Lịch trình: Từ thứ 3 đến thứ 6 từ 14-16h và từ 21-23h. Thứ Bảy từ 2:00 chiều đến 4:00 chiều và từ 9:30 tối đến 11:00 tối.
Thông tin lịch trình bổ sung: Chủ nhật và thứ hai đóng cửa.
Một nửa giá: Đường tơ lụa và gia vị tuyệt vời: 140 €. Đường tơ lụa và gia vị: € 100