Món kem thời thượng ở Nhật Bản đã có mặt ở Madrid
Nó giống như ăn một miếng nhỏ Filomena, mẹ của tất cả các trận tuyết rơi, bằng thìa. Với kết cấu của bông tuyết tan chảy trong từng miếng ăn và một đốm trắng tinh khôi với màu của xi-rô tự nhiên với nó dày dặn, kem kakigori nhật bản đã có thể được thử nghiệm ở Madrid.
Cụ thể trong Panda Patisserie (Calle de Mesonero Romanos, 17 tuổi), cách vài mét từ đường nhựa thiêu đốt của một Gran Vía, nơi có đức tính đáng ngờ là khiến cơ thể kêu lên một thứ gì đó để giải nhiệt khẩn cấp, một sự tương phản giữa nóng và lạnh. kem làm từ kem này là đảm bảo để cung cấp.
Kakigori, bắt đầu, là một tác phẩm nhỏ của kỹ thuật thủ công được làm từ biến khối băng thành tuyết mỏng hơn giấy. Đây là do ngăn xếp giữ nguyên hình dạng của nó và hỗ trợ trọng lượng của các loại xi-rô khác nhau.
Các khối băng được biến đổi thành những tảng tuyết xếp chồng lên nhau, giữ nguyên hình dạng của chúng và hỗ trợ trọng lượng của xi-rô
Nó không phải về granita, không; những gì được trình bày cho quán ăn tại Panda Patisserie là một kết cấu tương tự như những bông tuyết mềm mại, đạt được bằng cách quan tâm đến chất lượng và ủ đá và sử dụng máy móc tự động của Nhật Bản.
“Máy mô phỏng kiểu cắt truyền thống cũ, được thực hiện gần như với katana. Sự khác biệt của nó so với máy thủ công là cho phép bạn điều chỉnh thêm độ chính xác của vết cắt và điều này kết thúc dẫn đến một tảng băng mỏng hơn. Ngoài ra, tự động nó đi với tốc độ lớn. Cả hai điều đều biện minh cho việc có thể làm núi băng tương đối nhanh: trong hai phút ”.
Ai nói và cũng là người điều khiển máy móc đó là Borgia Grace, người sáng lập và là bếp trưởng của Panda Patisserie, người đã đến kakigori khi sống ở Nhật Bản và đã nghiền ngẫm nó để hoàn thiện kể từ năm 2015.
Vài tháng qua đã dành hết tâm trí cho việc nghiên cứu máy móc, thiết kế hương vị của xi-rô, bánh trứng đường, bánh mochi và lớp trên cùng. Tất cả đều được làm thủ công. “Chúng tôi đã làm điều đó để duy trì tinh chất lành mạnh mà loại kem này có. Chúng tôi không muốn bất cứ thứ gì công nghiệp. "
Tất cả mọi thứ trong món kem Nhật Bản này đều được làm bằng tay
Đó là sự quan tâm đến chất lượng mà họ đã liên hệ với bốn nhà cung cấp nước đá. “Chúng tôi đã ký hợp đồng với một thợ thủ công từ Madrid và chúng tôi đã thực hiện một số bài kiểm tra với các khối đá khác nhau vì không phải tất cả đều phục vụ giống nhau. Nếu chúng không được đông đá ở nhiệt độ thấp và chậm hoặc nếu chúng có nhiều cặn khô và nhiều khoáng chất, nó sẽ tạo ra đá rất đục, nó có thể gây ra vấn đề và nó có thể bị vỡ làm đôi, vì vậy bạn phải ném nó đi. Tuyết rơi ra không giống nhau, không cùng chất lượng ”.
Và có thể nói rằng bí mật của kakigori một phần nằm trong băng. Trên băng và tôn trọng nghề thủ công trong suốt chuỗi sản xuất. Trên thực tế, ở Nhật, cái được sử dụng thường là tự nhiên, đóng băng từ từ trong các hồ trên núi nổi tiếng về độ tinh khiết của nước. Ở đó, nó được 'thu hoạch', được bảo vệ khỏi thời tiết khắc nghiệt và được cắt bằng cưa dài trực tiếp từ các hồ.
Khi nó đến được các cơ sở chuyên biệt, công việc tập trung vào có được những tấm tuyết nguyên chất với kết cấu và nhiệt độ hoàn hảo. Đối với xi-rô tự nhiên, chúng được sử dụng trái cây và rau quả theo mùa từ các nhà cung cấp địa phương.
“Chúng tôi muốn làm điều đó với ý tưởng một sản phẩm cao cấp, như tôi đã thấy nó ở đó. Nếu người Nhật dạy bạn bất cứ điều gì, đó là tôn trọng nghề thủ công và làm những điều đúng đắn, đó là lý do tại sao chúng tôi phục vụ nó với trà xanh và trên một khay gỗ ", Tài khoản Borgia. Trà nóng? Tất nhiên, vì nó giúp thanh nhiệt cho lưỡi để các u nhú không bị cạn kiệt.
Kết cấu tuyết là điểm mạnh của nó
Tốt hơn là chúng ta nên kích hoạt chúng, nếu chúng ta tính đến việc lá thư Panda Patisserie chỉ ra các cách. "Nó rất giống với những thứ bạn có thể tìm thấy ở Nhật Bản." Dâu tây, yuzu; caramel muối và kinako; matcha và azuki; sô cô la, dâu tây với kem; matcha, sô cô la trắng, azuki và mochi; bánh chanh yuzu; caramel muối, kinako, azuki và cookie; của tiramisu; và sô cô la s'mores (ca cao, mây và bánh quy).
“Dâu tây là một trong những loại bán chạy nhất ở Nhật Bản vì mùa dâu ở đó kéo dài hơn, từ tháng 12 đến mùa hè. Borja giải thích về độ tinh khiết của việc hái dâu tây và nghiền nó với một ít nước, đó là những gì chúng tôi bán ”.
“Hương vị đặc trưng khác là dưa. Ở Nhật Bản, họ yêu thích nó và siro dưa lưới rất nổi tiếng. Cây ăn quả được sử dụng nhiều nhất. hồng đào họ sử dụng nó rất nhiều và nó cũng rất thời trang ”, anh nói thêm.
Tại Panda Patisserie, họ đã tự đặt ra cho mình một thử thách, đó là món gelato Ý không thể bỏ qua. Không thiếu những điểm có lợi cho nó: về cơ bản là nước khoáng, kakigori ít calo hơn, ít chất béo và thích hợp cho người ăn chay trường và những người dị ứng với gluten hoặc lactose. Chúng tôi đã nói về kết cấu tuyết.
Địa chỉ nhà: Calle Mesonero Romanos, 17 Xem bản đồ
Điện thoại: 91.786.57.80
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Sáu, từ 4:00 chiều đến 8:30 chiều Thứ Bảy và Chủ Nhật từ 11:00 sáng đến 1:30 chiều và từ 4:30 chiều đến 8:00 tối.
Một nửa giá: 6,50 euro, bộ kakigori; 7,5 euro trong phiên bản của nó được bao phủ bởi kem mascarpone; và 4,50 euro nếu mang đi