Quán sushi Tottori: nỗi ám ảnh Nhật Bản mới của chúng tôi
Điều đầu tiên xảy ra khi bạn vào Tottori Nó rất giống với cảm giác mà các nhân vật khoa học viễn tưởng phải trải qua khi Đi qua một cánh cổng đưa bạn đến một không gian khác.
Nếu bạn nhìn đường phố qua cửa sổ, bạn nhận ra rằng Calle de Lagasca của Madrid vẫn còn đó, nhưng bầu không khí bao quanh bạn khiến bạn như đang ở xa hàng nghìn km.
Nơi bạn vừa dịch chuyển đến lấy tên từ một thị trấn nhỏ bên bờ biển Nhật Bản. và, ngay cả trước khi bạn ngồi xuống bàn, nó đã đạt được mục tiêu của nó: bạn thực sự cảm thấy rằng bạn đã đi du lịch đến Tottori.
Thành viên mới của China Crown Group không gây ồn ào, bởi vì nó không cần. Nó không có đèn neon ở lối vào; bởi vì bất cứ ai vượt qua nó đều biết chính xác nơi mình sẽ đi. Và tốt nhất, bạn không cần phải nhìn vào menu; chỉ cần thả mình và tận hưởng một cuộc hành trình ẩm thực mà khẩu vị của bạn sẽ sớm muốn lặp lại.
bạn đơn giản phải băng qua cửa
Tottori: một chuyến đi đến Nhật Bản ở trung tâm của khu phố Salsmanca
HAI NĂM SẢN XUẤT CUISINE NHẬT BẢN HAUTE
Tại thành phố Tottori của Nhật Bản, nằm trên đảo Honshu, biển, núi và cồn cát kết hợp với nhau, tạo thành một vùng đất đặc quyền.
Được ưu đãi không chỉ vì môi trường tự nhiên tuyệt vời, mà còn vì nhân khẩu học thấp và khoảng cách với các khu vực số hóa và hiện đại hơn khác, khiến rằng Tottori bảo tồn nguyên vẹn các truyền thống của Nhật Bản như nuôi cá, tôn trọng Thần đạo hay coi trọng gia đình.
Tất cả những nét đặc trưng đó giờ đã đổ bộ vào trung tâm của quận Salamanca: Sau hai mươi năm ẩm thực haute truyền thống ở quê hương Nhật Bản, Tottori vừa cập bến Madrid để đưa thực khách vào một trải nghiệm độc đáo mà không có gì còn cơ hội.
Đề xuất dựa trên di sản của Haruki Takahashi, người cố vấn và là người sáng lập Tottori ban đầu, nằm ở thành phố Nhật Bản đã đặt tên cho nó.
Có rất nhiều nơi để ăn sushi ở thủ đô; tuy nhiên, khi chúng ta nói về chất lượng, mọi thứ thay đổi
CUISINE CAO (NHƯNG RẤT CAO)
Có rất nhiều nơi để ăn sushi ở Madrid. Tuy nhiên, khi chúng ta nói về chất lượng, mọi thứ thay đổi.
Và đó là nơi để chơi một nhóm các nhà hàng chọn lọc ở thủ đô, nơi ẩm thực Nhật Bản trở thành hiện thực và nơi chất lượng đóng vai trò cơ bản. Đề xuất độc quyền của Tottori đã giới thiệu anh ta đến câu lạc bộ nổi tiếng đó chỉ vài tuần sau khi khai trương.
Với chất lượng cao mà chúng tôi nói, di sản của Takahashi có liên quan rất nhiều đến nó, được đặc trưng bởi sự lựa chọn tinh tế của các nguyên liệu thô cho phép duy trì hương vị và độ tinh khiết của cá.
Trong thực tế, bậc thầy sushi này là người đã hướng dẫn đội của Tottori trong các kỹ thuật chính xác và tỉ mỉ nhất, hiện được sử dụng trong việc chế biến từng món ăn.
Độ chính xác này, cùng với việc sử dụng dao và tôn trọng cấu trúc hữu cơ của thực phẩm, Họ là trụ cột cơ bản và là nhân tố khác biệt của Tottori.
Tottori, dự án mới của María Li Bao và China Crown Group
MARÍA LI BAO, NGƯỜI MẤT TẤT CẢ NHỮNG ĐIỀU NÀY
Người sáng tạo và thiết kế ý tưởng Tottori là nữ doanh nhân María Li Bao , người có các dự án trước đây với China Crown Group đã tự nói lên điều đó.
Tinh thần kinh doanh không ngừng nghỉ của anh đã khiến mỗi sáng kiến của Bảo trở nên một cuộc hành trình không chỉ về ẩm thực, mà còn về kiến trúc, văn hóa và cảm quan.
Bản thân María Li Bao đã phụ trách thiết kế độc quyền của nhà hàng mới, và để đạt được mục tiêu của mình, anh ấy đã bao quanh mình với những chuyên gia giỏi nhất.
Vì lý do này, đội ngũ của quán sushi sang trọng mới này đã đi từ Tottori đến Madrid, để mang văn hóa châu Á đến gần hơn thông qua những hương vị chân thực nhất của từng quốc gia và vùng lãnh thổ.
Văn hóa thấm nhuần mọi ngóc ngách của nhà hàng, từ các loại vải sang trọng của Nhật Bản được làm bằng chỉ vàng đến gỗ Iroko được sử dụng trong sàn và đồ nội thất, đi qua chiếc đèn ấn tượng bao phủ thực tế toàn bộ trần của cơ sở.
Sushi trứng cút với nấm cục
SỰ CHÍNH XÁC CỦA CẮT
Bí quyết của một đường cắt tốt là độ chính xác, nhưng cũng phải tinh tế và cẩn thận. Chỉ cần nhìn bánh tartars usuzukuris, tatakis và Tottori để nhận ra sự chuyên nghiệp và tỉ mỉ tận tâm trong từng động tác.
Mỗi công đoạn trên đều đòi hỏi một vết rạch khác nhau và một kỹ thuật rất khắt khe: usuzukuris yêu cầu những vết cắt rất mịn, dày một milimet, trong khi đối với tartars, nó được sử dụng kỹ thuật sainome giri , cho phép bạn lấy xúc xắc hoặc hình khối.
Trong khi đó, tatakis được sắp xếp theo hình chữ nhật, đạt được sau khi sử dụng phương pháp cắt Tanzaku.
Có rất nhiều nơi để ăn sushi ở thủ đô; tuy nhiên, khi chúng ta nói về chất lượng, mọi thứ thay đổi
Ngoài những đường cắt, một kỹ thuật khác đặc trưng cho ẩm thực của Tottori là robatiyaki (thường được rút ngắn thành robata, một phương pháp được dịch theo nghĩa đen là 'nấu ăn trên lò sưởi'.
Vì vậy, ở Tottori cũng có một vị trí đặc biệt dành cho món nướng chính thống của Nhật Bản, trong đó sử dụng than để tạo ra nhiệt.
Với kỹ thuật cổ xưa này, tất cả các loại thịt, cá và rau đều được chế biến, đảm bảo rằng các sản phẩm có được hương vị khói đặc biệt đó tạo nên sự khác biệt với các món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Nhật Bản.
sang trọng châu á
CUỘC HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU
Tottori hiện có hai menu nếm thử, cả hai đều được thiết kế để chia sẻ và cho tối thiểu hai người - mặc dù sự sáng tạo của nhóm bếp (và các sản phẩm theo mùa) dẫn đến việc thực hiện các đề xuất mới cũng như vô số điều bất ngờ dưới dạng đề xuất–.
Các Thực đơn Tottori (60 € / người) bắt đầu với anh ấy Rong biển wakame với Ikura (trứng cá hồi) và thoải mái và ngon súp miso với đậu phụ, rong biển và lá hẹ.
Tiếp theo, chúng ta đi vào vấn đề với việc cắt giảm sashimi cá ngừ, cá hồi và cá bơ với sốt truffle– và Các loại cá vược niguiris –sea với yuzu và wasabi tự nhiên được tẩm ướp và gunkan bò (bụng cá ngừ) với wasabi– tự nhiên.
Cua lột sốt mayonnaise đậu phộng
Sự ngây ngất của vòm miệng đến với thịt bò Waygu niguiri xào với nước tương ngọt (món yêu thích của chúng tôi), tiếp theo là nigiri trứng cút với sốt truffle.
Để kết thúc (vâng, niềm vui vẫn tiếp tục), một miếng ăn tinh vi có vị như biển: cua lột với sốt mayonnaise đậu phộng; Theo sau là một Tempura tôm đá với Kimchi ngọt ngào.
Sau yakimeshi, một món cơm truyền thống của Nhật Bản với rau và gà thả rông, đến món tráng miệng, nơi bạn phải lựa chọn giữa nấm cục trà xanh hoặc kem trà xanh cổ điển (không bao giờ lỗi mốt).
Niguiri bò Waygu xào với nước tương ngọt
Các Thực đơn Tokuni Tottori (80 € / người) bao gồm các món ăn tương tự như Thực đơn Tottori, ngoại trừ các phần sashimi, ngoài việc cung cấp cá ngừ đỏ, cá hồi và cá bơ với sốt nấm cục, cũng có tôm hùm xanh cắt miếng và mỗi người một miếng hàu.
Cũng quan trọng như hai menu trước là menu lỏng của Tottori, bao gồm 66 tài liệu tham khảo: màu đỏ chẳng hạn như El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat hay Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; người da trắng chẳng hạn như Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras hay Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; Hồng như Miền của Pidio DO Ribera del Duero và Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y lung linh , với bạn đào chẳng hạn như AT Roca hoặc Llopart Rose Brut và rượu sâm panh pháp chẳng hạn như Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut hoặc Billecart Salmon Rosé.
Tempura tôm đá với Kimchi ngọt
Đề xuất của Tottori có thể được nếm trải cả trong chính nhà hàng và trong dịch vụ giao hàng và mang đi, có sẵn thông qua trang web của nó.
Hãy nhớ rằng, cổng dịch chuyển trực tiếp đến Nhật Bản là ở số 67 của Lagasca.
Tottori: nỗi ám ảnh mới nhất của người Nhật ở quận Salamanca
Địa chỉ nhà: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: +34 918 214 573
Lịch trình: Từ thứ 2 đến chủ nhật, từ 12:30 đến 16:30 và từ 19:30 đến 1:00