cebiche cổ điển
Một cái gì đó xảy ra trong thực đơn của các nhà hàng không ngừng thể hiện "món corvina ceviches" và "pisco sours" của họ; điều gì đó xảy ra trong một vài năm, Peru xâm nhập một số dòng bị mất trong các menu này , bất kể chúng là loại nào.
Các Ẩm thực Peru đã có mặt trong miệng và trên bàn ẩm thực của nước ta trong nhiều năm, nhưng có lẽ bây giờ là lúc chúng ta thực sự tận hưởng nó và coi trọng nó như những gì nó xứng đáng . Những nhà hàng này là hình ảnh thu nhỏ của ẩm thực Peru ở Madrid; Họ là những người mà trong nhiều năm (hoặc với những lần mở cửa gần đây của họ) đã đưa Peru vào khẩu vị của những người Madrileni tinh tế nhất.
Chúng tôi đã gõ cửa nhà bếp của họ để tìm hiểu xem ... món gì được nấu ở Peru?
Bạch tuộc ở Cau Cau de Quispe
THANH / M
Oscar Malpartida là một trong những cái tên thích hợp đã đổi mới và cách mạng hóa Ẩm thực Peru tại Madrid . bắt đầu với Tiradito và Chambi và với Barra / M, vị trí thứ ba của nó (và áp chót, nó vừa mới khai trương luma ) đã khép lại thành công khi đặt cược vào niềm vui và một thực đơn giản dị, phần lớn, được chuẩn bị trong thanh dài của nó trước mắt người ăn tối.
xui xẻo Nó ra khỏi truyền thống ẩm thực của đất nước mình để đi xa hơn trong sự kết hợp vốn đã đặc trưng cho nó. Nó có món Thái ceviche, chilangas gyozas, tempuras, mì chow fun … Sự sáng tạo của anh ấy là không có giới hạn để tiếp tục lấy từ tất cả các món ăn trên thế giới những gì anh ấy thích nhất và phục vụ nó trong các đề xuất ban đầu. Duy nhất ở Madrid.
Món sao
Khó choise. Mặc dù ở Peru, ceviche không phải là vua ... và ở đây nó cũng vậy. Cả món cá vược với cảm hứng từ nước cốt dừa và đậu phộng của người Thái, những người bạn đồng hành hoàn hảo cho món ají limo hoặc ngò. Giống như ceviche hỗn hợp.
Ở đâu và khi nào
Địa chỉ nhà: Phố Liberty, 5
Điện thoại : 91 668 46 78
Lịch trình : Thứ Hai và Thứ Ba từ 8:30 tối đến 10:30 tối; Thứ 4 và thứ 5 từ 1:00 chiều đến 4:30 chiều và từ 8:30 tối đến 10:30 tối Thứ Sáu và thứ Bảy từ 1:00 chiều đến 4:30 chiều và từ 8:30 chiều đến 11:00 tối Đóng cửa vào Chủ Nhật.
QUISPE
“Món tapas của Peru và quán bar pisco ”Là phụ đề của nhà hàng này, (bút) cuối cùng Người Peru đến Madrid háo hức đổi mới ý tưởng đã có về ẩm thực andean và trên hết, quyết tâm thay đổi trải nghiệm: để Quispe bạn ra ngoài ăn trưa và ăn tối, để thử các món ăn truyền thống, nhưng ở Quispe, bạn cũng ở lại để thưởng thức đồ uống của họ.
Quispe là một nhà hàng và một quán bar. Alex Vargas phụ trách thực đơn, "rõ ràng và trực tiếp" được chia thành các món ăn nóng và lạnh; và Izael Ramos anh ấy thiết kế các loại cocktail, trong số đó, tất nhiên là món chiến thắng ** pisco chua **.
Họ đã thiết kế và tạo ra nó như "một nơi bạn không muốn rời khỏi" và trong vài tháng khi nó được mở cửa, nó đã tràn ngập khắp thành phố.
Món sao
thăn nhảy . Một món ăn truyền thống của ẩm thực Peru và bán chạy nhất của Quispe kể từ khi họ mở cửa. Álex Vargas chuẩn bị nó cho chúng tôi.
Ở đâu và khi nào
Địa chỉ nhà: Phố Orellana, 1
Điện thoại : 682 12 49 85
Lịch trình: Chủ Nhật và Thứ Ba từ 2:00 chiều đến 4:30 chiều Thứ 4 và thứ 5 từ 2:00 chiều đến 4:30 chiều và từ 8:00 tối đến 12:00 tối Thứ Sáu và thứ Bảy từ 2:00 chiều đến 4:30 chiều và từ 8:00 tối đến 2:00 sáng. Đóng cửa vào Thứ Hai.
THE CEVICUCHERIA
ceviches và thuốc chống dạ dày . Tên của La Cevicuchería được bắt nguồn từ hai trong số những món ăn đường phố và phổ biến nhất ở Peru. Và như đã thông báo, ceviches và anticuchos là những ngôi sao của nhà hàng thứ hai được mở tại Madrid bởi đầu bếp trẻ người Peru, Miguel Angel Valdiviezo , sau thành công của Tampo .
Nếu Tampu là "sự đổi mới và truyền thống", Cevicuchería, trên tất cả, là truyền thống . Đó là nơi Valdiviezo rút ra khỏi ký ức, từ những ký ức khi nhìn thấy "nana" của mình trong bếp, và từ tất cả những gì anh học được từ giáo viên của mình, Gloria Hinostroza , tại trường Cordon Bleu.
Từ La Cevicuchería, Miguel Ángel Valdiviezo muốn đưa thực khách đến những người bán cá và đến các đường phố của Lima với những chiếc lò nướng trên ngọn lửa cực cao. Mùi, hương vị và màu sắc của một nền ẩm thực độc đáo, tránh xa sự bận rộn nhất của Madrid.
Bí mật mà bạn có với tôi, từ Cevicuchería
Món sao
Trong thực đơn phong phú của nó, ceviches và bếp lạnh và bếp nướng ; nhưng Miguel Ángel Valdiviezo chọn một trong những món ăn yêu thích của mình cho TRAVELER: Tacu-tacu với bí quyết nướng của người Iberia một trong hai Bí mật đó bạn có với tôi , tên văn học của mình. Đến La Cevicuchería cũng là một lớp học chuyên sâu về từ vựng và cách diễn đạt tiếng Peru.
Ở đâu và khi nào
Địa chỉ nhà: Phố Tellez, 20
Điện thoại: 91 755 79 94
Lịch trình: Thứ Ba đến thứ Bảy từ 1:00 chiều đến 3:45 chiều và từ 9:00 tối đến 11:45 tối. Chủ Nhật từ 1:00 chiều đến 3:45 chiều Đóng cửa vào Thứ Hai.
Bàn riêng tại Cevicuchería
INTI VÀNG
Chào mừng đến với nhà hàng Peru lâu đời thứ hai ở Tây Ban Nha. Một trong những đã được mở liên tục lâu nhất ở Châu Âu. Vào ngày 24 tháng 4 năm nay, The Golden Inti tôn vinh 27 năm ở Madrid . Y Leon Carrillo làm theo lệnh của anh ta. Không chỉ một, mà là hai địa điểm ở thủ đô.
Inti de Oro mới là một không gian lớn hơn , sáng sủa với nhà bếp lớn hơn mở ra nhiều không gian hơn cho các món ăn nguội. Đã thêm một quán bar ceviche từ đó nhiều ceviches cổ điển hơn ra mắt và những ceviches khác có một chút thay đổi, như từ cá vược nóng
Nhưng từ nhà bếp chính của nó, những món ăn truyền thống được chế biến kỹ lưỡng nhất vẫn tiếp tục xuất hiện, đã đưa họ trở thành những nhà lãnh đạo ở Madrid trong gần ba thập kỷ: gà ớt, muối lomo, cơm chaufa ... Ẩm thực Peru là sự kết hợp theo định nghĩa và nó luôn luôn như vậy ở đây.
Món sao
Ceviche corvina nóng là một trong những món mới bổ sung vào thực đơn của thứ hai Vàng Inti. Một sự đổi mới của truyền thống: ceviche flambéed in pisco, với ngô và sữa hổ vàng.
Ở đâu và khi nào
Địa chỉ nhà : Edgar Neville Street, 17
Điện thoại: 91 084 91 93
Lịch trình: Thứ Hai đến thứ Năm từ 1:30 chiều đến 4:00 chiều và từ 8:30 tối đến 11:30 tối Thứ sáu và thứ bảy từ 1:30 chiều đến 4:00 chiều và từ 8:30 tối đến 12:00 tối. Chủ Nhật từ 1:30 chiều đến 4:00 chiều
CEBICHERIA CỦA TRAFALGAR
Anh ấy là một trong những người cuối cùng đến Madrid, nhưng công thức nấu ăn truyền thống của Jaime Monzón, sinh ra từ trí nhớ ẩm thực của anh ấy, từ khi anh ấy nấu ăn với ông bà của mình ở Peru, và hoàn thiện đến mức ám ảnh, họ đã thành công trong khu phố Chamberí.
Đây bạn viết và ăn ceviche với B. Như Monzón vẫn nhớ. Bạn nấu nó như thế nào, theo cách cổ điển, với cá tươi trong ngày ướp trong leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar là nơi mà mọi thứ đều gợi nhớ đến biển, từ quán bar của người cá , đến những chú cá xinh xắn chào đón bạn khi bạn bước vào. Và dĩ nhiên, các món hải sản là vua . Ngoài ceviche, Nguyên nhân từ cá bơ và bạch tuộc và cua . Mặc dù anh ấy không quên những kẻ ăn thịt với bánh taco tartar và bánh muffin thịt xông khói tẩm kẹo.
Nội thất của Trafalgar Cebichería
Món sao
The ceviches with B. Không nghi ngờ gì nữa, món ăn cổ điển của Peru sẽ là món ăn nổi tiếng của anh ấy. Công thức cải tiến mà Jaime Monzón nhớ từ thời thơ ấu của mình. Cá ngừ đỏ hoặc cebiche chay cũng được đảm bảo thành công.
Ở đâu và khi nào
Địa chỉ nhà: Đường Trafalgar, 8
Điện thoại : 91 919 17 49
Lịch trình: Thứ Ba đến Chủ Nhật từ 1 giờ chiều đến 4 giờ chiều và từ 8 giờ tối đến 12 giờ sáng. Đóng cửa vào Thứ Hai.
cebiche cổ điển
* Vicente Gayo: người điều hành camera. Jean Paul Porte: hậu kỳ và biên tập.