Nigiris cá ngừ bò
Madrid là vô độ và phàm ăn, nó mãnh liệt và đam mê, thú vị và không ngừng nghỉ. Madrid là đêm không bao giờ kết thúc vì luôn có một nơi để có thêm một đêm nữa.
Bài hát khiến bạn theo nhịp điệu của nó bằng chân biết rằng cuối cùng bạn sẽ không khuất phục được câu thần chú của nó. Khoảnh khắc đó khi bạn nhắm mắt lại khi thưởng thức một miếng sushi hoặc khi bạn mở chúng ra để va chạm cốc với cốc trước mặt.
Và vì tất cả những điều đó, Madrid cần một nơi như Salvaje. Một nơi mà trải nghiệm bắt đầu ngay khi bạn bước vào, với một con tê giác khổng lồ chào đón khu rừng nhiệt đới; tiếp tục tại bàn một buổi lễ hương vị ít hoành tráng hơn ; và kết thúc bằng âm nhạc, khiêu vũ và thực khách xõa tóc tôn vinh tên của địa điểm.
Sau khi gặt hái được những thành công trong Panama (nơi họ mở cửa hàng đầu tiên) và Bogota , nhà hàng Wild vừa được lắp đặt tại số 96 đường Velázquez và trong vòng hơn một tháng, bạn đã có thể nghe thấy rằng "bạn chưa đến Salvaje phải không?"
Bạn vẫn chưa đến Wild?
CHÀO MỪNG BẠN ĐẾN VỚI JUNGLE
“Khái niệm của chúng tôi liên quan đến việc trình bày Fermín Azkue cho biết: Ẩm thực Nhật Bản với những nét chấm phá của sự kết hợp và những ảnh hưởng của Địa Trung Hải và Bắc Âu ” bếp trưởng điều hành và thành viên của nhóm Salvaje, cho Traveller.es
Đầu bếp người Venezuela khai thác tối đa sản phẩm địa phương: “Ở Tây Ban Nha có một nguồn nguyên liệu thô ngoạn mục - động vật có vỏ, thịt ...– , Tôi luôn cố gắng làm việc với những thứ mới nhất và chúng tôi quản lý một tiêu chuẩn chất lượng cao nhất có thể ”, anh ấy nhận xét.
Thực đơn do Azkue nghĩ ra là một thách thức khá lớn, không chỉ vì việc chuẩn bị các món ăn mà còn vì độ dài của chúng. Sự lựa chọn có vẻ phức tạp khi đối mặt với quá nhiều loại, nhưng các đề xuất được thiết kế để chia sẻ và cố gắng nhiều nhất có thể.
'ở lại hoang dã'
THANH SUSHI: THIẾT YẾU
Chúng tôi có thể trước đây một trong những quán sushi ngon nhất ở Madrid, Azkue nói: “Ví dụ, chúng tôi sử dụng cá ngừ vây xanh Balfegó.
Trên thực tế cuộn nhồi với cải xoong tempura, củ cải Thụy Sĩ, lớp trên cùng là cá ngừ vây xanh và bơ tỏi đen chúng là một lựa chọn hoàn chỉnh để trải nghiệm sự hợp nhất Nhật Bản-Địa Trung Hải.
Không thể thiếu ngôi sao khỏi bàn là không còn nghi ngờ gì nữa thuốc nổ , được nhồi với cua osaki, tráng men với xốt thuốc nổ bọc trong lá đậu nành kèm với bơ truffled.
Niguiri cá hồi vua
Một sự lựa chọn khác ngon nhất là cuộn hoang dã - nhân với cua tuyết, hẹ với lớp phủ akami, hamashi và cá hồi kèm với sốt ponzu tỏi–.
Tìm kiếm một lựa chọn thuần chay? Chọn nhồi dưa chuột, măng tây tempura, rau diếp và kampio topping shibazuke, tiêu hun khói và bơ cùng với yuzu-kosho đậu nành.
Chào mừng đến với rừng
MỘT JUNGLE ĐÃ CHIA SẺ
Trong phần khai vị để chia sẻ có một số món ăn 'dân dã' nhất như sự bùng nổ của súp lơ (với súp lơ hun khói nghiền nhuyễn, tiêu vàng và sốt đậu phụ feta), bánh Taco Nhật Bản hoang dã, bánh bao tôm hùm hoặc Edamame cay.
“Tôi cũng giới thiệu những cái thô như kampachi tiradito (với khoai tây chiên giòn, tương ớt vàng và nấm kim châm) hoặc cá hồi vua với nấm truffle (với bột gochujang, miso, giấm yuzu và vi shiso) ”, Fermín cho biết thêm.
Ngoài ra còn có súp miso truyền thống, ramen, tempura và một món ăn cổ điển khác luôn ăn khách: cơm với vịt.
Bánh bao nấm maitake, nhân bò, kem nấm và bánh mì prosciutto khử nước
ROBATA: NƯỚNG NHẬT BẢN
Trong ẩm thực Nhật Bản, robatayaki (nghĩa đen là "nấu ăn bằng lửa"), thường được gọi là robata , đề cập đến một phương pháp nấu ăn, tương tự như thịt nướng trong đó thực phẩm (thịt, cá và rau) chúng nấu ở các tốc độ khác nhau trên than nóng.
Và những món nướng hoang dã nhất ở Madrid cung cấp cho chúng ta những gì? Đối với những người yêu biển, Tôm than, cá hồi robata hoặc tataki bụng robata, trong số những loại khác.
Salvaje Madrid: nơi mà mọi người đều nói về
Trên đất liền, lựa chọn thịt rất đa dạng: thịt cừu tráng men với sốt teriyaki, thịt lợn robata Nhật Bản, thịt thăn từ bốn mươi ngày tuổi hoặc sườn ngắn - một dải thơm ngon nướng hun khói ở một trăm độ trong mười hai giờ.
"Ồ, và tất nhiên, Wagyu robata Nhật Bản, Fermín cho biết loại thịt nổi tiếng của Nhật Bản, trong trường hợp này là loại A5, với độ thẩm thấu khá cao của chất béo. Một miếng ngon tan chảy trong miệng của bạn như bơ.
Cảm nhận tiếng gọi của rừng già
KHÔNG CÓ CHỨNG NHẬN
Nhà bếp mở của Salvaje cũng có một góc riêng dành riêng cho bánh ngọt, từ đó có những sáng tạo đáng ngạc nhiên như Tra tấn man rợ –Banana bọc trong bánh ngọt filo giòn, kem đánh bông và sốt sô cô la nóng– hoặc Wild Chocolate Sampler –Trong ba kết cấu: chuột, kem và kem–.
Những người yêu thích món bánh phô mai không thể bỏ qua mà không thử món bánh phô mai shiso với chanh dây , một loại kem biến tấu với gel chanh leo, bánh vụn và kem yuzo.
Sau thành công ở Panama và Bogotá, Salvaje hạ cánh ở Madrid
JUNGLE OF FERMÍN AZKUE
Đi đầu trong tất cả đề xuất này là đầu bếp Fermin Azkue , người mà chúng tôi đã trò chuyện về Salvaje Madrid và những cơ hội mà nhóm có trên đường chân trời.
Azkue –từ cha là người Basque và mẹ là người Venezuela– Anh sinh ra ở Venezuela, nơi anh bắt đầu sự nghiệp của mình vào năm 16 tuổi và sau khi tốt nghiệp, anh đến châu Âu.
“Tôi đã dành khoảng ba năm trong Catalonia , nơi ông làm việc ở Costa Brava vào mùa hè và ở Pyrenees vào mùa đông; Tôi đã sống một năm ở Nước pháp ; Ba trong nước Anh ; và tôi đã trải qua các mùa trong Ca-ri-bê trên đảo Saint Barth ”, Fermín nói với chúng tôi.
Branzino trong Ponzu Yuzu Sauce Phong cách hoang dã
Trong thời gian ở London, anh ấy đã làm việc trên hai ngôi sao Bữa tối của Heston Blumenthal: “Ở đó, tôi có được rất nhiều kinh nghiệm và được đào tạo từ bàn tay của người đầu bếp Ashley Palmer-Watts ", hóa đơn.
Sau London, ông chuyển đến Panama, nơi ông là bếp trưởng tại nhà hàng Capital Bistró Panamá. Ảnh hưởng của Nhật Bản sẽ đến với Makoto, một khái niệm châu Á từ Miami ; Fermín nói: “Ở đó, tôi đã làm đầu bếp của công ty trong hai năm, trong đó chúng tôi đã mở ở Panama và Mexico.
Và cuối cùng, Savage. Thành phố Panama chứng kiến sự ra đời của nhà hàng Wild đầu tiên, “Đó là một thành công to lớn, chúng tôi không mong đợi sự đón nhận ấn tượng mà chúng tôi nhận được”.
Năm, nhóm đã quyết định mở ở Bogotá, nơi mà chiến thắng đã được lặp lại. “Hiện tại, chúng tôi đã ở Madrid được khoảng một tháng rưỡi và chúng tôi rất hạnh phúc,” anh nói.
Động vật ăn thịt, động vật ăn cỏ và tất nhiên là động vật ăn tạp - có chỗ cho bất kỳ loài động vật hoang dã nào ở đây!
ĂN, UỐNG, TOAST VÀ DANCE!
“Hoang dã là sự kết hợp của ẩm thực tốt, bầu không khí tốt, âm nhạc, chương trình trực tiếp, khiêu vũ ... Chúng tôi muốn phá vỡ khái niệm về một nhà hàng rất tốt nhưng nhàm chán. Tôi nghĩ đó cũng là một phần của sự thành công, đó là một khái niệm khá hiện đại ”, đầu bếp nói.
Nhà hàng, mở cửa từ Thứ Hai đến Chủ Nhật, có được bầu không khí đặc biệt khi đêm xuống, khi ánh đèn mờ ảo, cocktail tràn ngập quầy bar, dj bật nhạc và bartender biểu diễn vũ đạo điều đó mời bạn di chuyển bộ xương và trở nên 'hoang dã một chút'.
Chúng ta sẽ nâng ly với Wild Tonic?
RA MẮT THÀNH PHỐ
Tinh thần Hoang mang là không thể ngăn cản. Không nghi ngờ gì nữa. Và sau Panama, Bogotá và Madrid, Miami là thành phố tiếp theo sẽ có một nhà hàng tập thể trong tháng này, tiếp theo là Barcelona, nơi nó cũng sẽ đến trong năm nay.
Cũng thế, “Salvaje sẽ có một khu ẩm thực tại Four Seasons ở Canalejas” ... và ở đây chúng ta có thể đọc.
Hãy để tiếng gọi của khu rừng làm chúng ta ngạc nhiên ăn uống và khiêu vũ trong ¡SAVAJE!
Bạn không thể lồng một linh hồn hoang dã ... bạn có thể không?
Địa chỉ nhà: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 914 31 85 95