Thiết kế và trình bày cẩn thận của pho mát Poncelet làm cho chúng, nếu có thể, ngon miệng hơn
Nhưng mà sự điên rồ của pho mát đã nhân lên theo cấp số nhân trong thế kỷ này với sự phát triển của các tên gọi xuất xứ , tạo điều kiện công nhận các đặc sản khác nhau của các vùng của mỗi quốc gia, có lợi cho xuất khẩu và trao đổi các loại pho mát giữa các khu vực địa lý khác nhau.
Cũng thế, sự ra đời của thiết kế đã cung cấp một hình ảnh hiện đại và tinh tế hơn với việc cải thiện không gian bán hàng, nhà hàng, quầy bar chuyên biệt, gói, nhãn và trang web bán hàng trực tuyến.
Ở Madrid, Paris và London, chúng tôi có thể tiếp cận ba tầm nhìn rất khác nhau gây ngạc nhiên về chất lượng sản phẩm, dịch vụ được cung cấp và vì cam kết vững chắc đối với sự đổi mới.
Ở Madrid là Cheese Bar , tại Luân Đôn, The Fromagerie và ở Paris, hasid , lấy tên từ chủ sở hữu Nhật Bản của nó. Những khúc quanh về ngôn ngữ và văn hóa tò mò của ba địa điểm họ quan tâm đến món ngon mà họ cung cấp, pho mát.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27 tuổi) đã trở thành tác phẩm kinh điển của cửa hàng pho mát đặc sản ở Tây Ban Nha . Năm 2011, họ quyết định mở ** Cheese Bar ** (Phố José Abascal, 61 tuổi), một không gian ngoạn mục được thiết kế bởi kiến trúc sư Gabriel Corchero, với những bức tường trắng và ánh sáng và đồ nội thất bằng gỗ sáng màu, hạt dẻ hoặc gỗ sồi, mang đến không khí Bắc Âu nhất định. . Chúng ta phải làm nổi bật "Cava de Quesos" , một buồng kính để sản phẩm được cất giữ và khu vườn thẳng đứng rộng khoảng 30 mét vuông.
Cheese Bar cũng có một không gian đọc với vô số sách chuyên ngành về phô mai . Trong khuôn viên có những món đồ nội thất cổ điển như Ghế Wishbone hoặc đèn Tolomeo Mega, nhưng cũng có chỗ cho thiết kế Tây Ban Nha , với ghế sofa Tea của EstudiHac, ghế bành Pío Pío của Odosdesign, hoặc ghế bành Boomerang Chill của Quim Larrea.
Inside the Cheese Bar
PARIS
Madame Hisada là tiếng Nhật và maître fromagère affineuse, nghĩa là chuyên gia và nhà tinh chế pho mát . Ông đã mở không gian đầu tiên dành riêng cho pho mát ở Tokyo vào năm 1985, và vào năm 2004, ông chuyển đến Paris để mở một cơ sở đã đánh dấu trước và sau trong bức tranh toàn cảnh về pho mát ở Paris . Le Salon du Fromage Hisada nằm trên Phố Richelieu, trong một tòa nhà có từ thế kỷ 18. Kiến trúc sư, Kotaro Horuchi , nghĩ ra một không gian tách khỏi truyền thống mộc mạc phổ biến : màu trắng và sữa, nó bao gồm một số đèn có hình dạng miếng pho mát xuyên qua các lỗ mà ánh sáng thoát ra, một chi tiết hài hước phá vỡ chủ nghĩa tối giản chung.
Ở lối vào là cửa hàng cung cấp tuyển chọn các loại pho mát Pháp và một số đặc sản Nhật Bản, như pho mát tươi với wasabi . Sơ đồ mặt bằng hẹp và cong, với các khu vực nhỏ thân mật dưới dạng “hầm rượu”, nơi đặt nhà hàng để nếm thử và cũng là nơi tổ chức các khóa học và hội thảo.
Madame Hisada luôn có mặt để tư vấn cho khách hàng, trong bầu không khí thanh bình đặc trưng của Nhật Bản.
Triển lãm các loại pho mát của Madame Hisada
LONDON
The Fromagerie bày tỏ lòng kính trọng đối với pho mát Pháp, nhưng trong sự lựa chọn của anh ấy, Patricia Michelson, người sáng lập , đừng quên các đặc sản từ khắp nơi trên thế giới. Cô ấy đã xuất bản hai cuốn sách, 'Phòng pho mát' và 'pho mát: Loại pho mát nghệ nhân ngon nhất thế giới' , phần sau với lời tựa của Jamie Olivier.
Một chuyên gia, mặc dù cam kết sản xuất thủ công và mộc mạc, nhưng đã ưu đãi nhà hàng-cửa hàng của nó, ở Highbury Park N5, và ở Moxon Street, của một thiết kế tiên phong nơi mà màu đen của mặt tiền và đồ đạc bên trong chiếm ưu thế, kết hợp với gỗ tối màu và giỏ đan lát. Cả hai cơ sở bao gồm một hầm tinh chế pho mát, một cửa hàng và một phòng nếm với bàn cho tối đa 8 người . Trong các cuộc phỏng vấn của mình, Michelson nhấn mạnh rằng tình yêu và niềm đam mê đối với pho mát đã thúc đẩy cô viết về nó và làm cho nó được biết đến rộng rãi hơn. Bây giờ ước mơ lớn của anh ấy là mở một cơ sở ở Paris.
Patricia Michelson's Fromagerie