ca ngợi chiếc bánh muffin
Vào những năm 50 của thế kỷ trước, John dừng lại anh ấy đã làm ** bánh nướng xốp cho các tiệm bánh khác nhau ở Antequera **. Năm 1957, ông thành lập lò nướng của riêng mình tại Calle San Roque, nơi ông nướng bánh nướng xốp theo công thức riêng (và đơn giản) của mình. Hồi đó, nó gần như là một mặt hàng xa xỉ, vì hầu hết dân chúng hầu như không đủ tiền mua một ổ bánh mì nhỏ. Từng chút một, hầu hết các thợ làm bánh địa phương ngừng sản xuất bánh nướng xốp, nhưng Juan vẫn giữ nó tồn tại, như con trai ông Antonio sau này đã làm, người ngày nay sở hữu một chiếc lò nướng tuyệt đẹp rất gần với nơi cha anh có chiếc đầu tiên. Cạnh vườn cây ăn trái được tưới mát bởi dòng sông Villa, lò San Roque hàng đêm đúng là tâm chấn của bánh nướng xốp Antequera. Con trai và con gái của họ phụ trách quá trình từ mười giờ đêm cho đến sáu giờ sáng, lúc đó việc phân phối bắt đầu trong thành phố.
Việc sử dụng các loại bột tốt, sự công phu bằng tay, quá trình lên men tự nhiên của nó (trong tối đa bốn giờ) và nấu ăn trong một lò nướng truyền thống đặc biệt củi họ có được một sản phẩm độc đáo. Một công thức thủ công cũng là lý do tại sao 95% sản lượng vẫn ở Antequera. Antonio nói: “Chúng tôi muốn giữ sản lượng ở mức thấp để luôn đúng với công thức của mình. Gia đình anh ấy mang trong mình DNA di sản Ả Rập này dưới dạng một búi tóc và làm nên điều kỳ diệu chỉ từ bốn thành phần: bột mì, nước, men và muối. Họ là những cơ sở duy nhất trong số tất cả các tiệm bánh được tư vấn không bao gồm bất kỳ loại chất bảo quản, chất chống đóng cục hoặc chất hỗ trợ làm bánh nào nói chung trên nhãn của họ. Có lẽ đó là lý do tại sao kết cấu, độ xốp và hương vị rất đặc trưng, chẳng hạn như hình dạng hình thoi của nó. Không quên tiếng sủa của nó , với sự hiện diện nhiều hơn do ngọn lửa cũng tạo màu không đều cho từng đơn vị.
Lò nướng San Roque ở Antequera
Rất khó (và thậm chí không cần thiết) để quyết định nếu có bánh muffin ngon nhất ở Andalusia , nhưng cuộc tìm kiếm của anh ấy đáng để chúng ta làm cái cớ để đi du lịch qua Andalusia. Chuyên gia nói với chúng tôi như thế nào Iban Yarza , những gì có "gia đình, phong cách và cách giải thích và cách hiểu bánh mì ở những nơi khác nhau". Vũ trụ của bánh nướng xốp là một ví dụ điển hình, với sự khác biệt đáng chú ý ở các lò chỉ cách nhau vài mét và sự tương đồng đáng ngạc nhiên về khoảng cách kilomet. Có những tài liệu tham khảo về sự công phu của nó mà ở Antequera đạt đến thế kỷ 18, mặc dù mỗi người cho rằng của họ là những người được chọn. Tuy nhiên, Yarza đã nói với chúng tôi một câu mà từ nay sẽ là một hướng dẫn tốt: "Trong nghề bánh chỉ có một sự thật: rằng không có một sự thật hay một cách làm duy nhất". Nó được kiểm tra về cách làm nóng bánh nướng xốp (bên ngoài, bên trong hoặc tất cả cùng một lúc) hoặc thời điểm tốt nhất để ăn nó (bữa sáng, bữa trưa, bữa ăn nhẹ hoặc bữa tối).
Sự đa dạng tuyệt vời nhất là ở khâu chuẩn bị, như họ nói với chúng tôi tại quán cà phê A la Fuerza, một trong những nơi thú vị nhất để ăn sáng ở Antequera. Henry Garcia Nó đã là chủ sở hữu của nó từ năm 1990, mặc dù cơ sở kinh doanh đã có tuổi đời cả trăm năm khi nó mở cửa vào năm 1917. Ở đó, họ luôn có những người làm từ Horno San Roque, và họ nói rằng khách hàng thường gọi chúng với giăm bông Serrano, dầu và cà chua hoặc giăm bông nấu chín và pho mát. Tuy nhiên, Enrique khuyên bạn nên ăn chúng với món zurrapa giăm bông Iberia tự làm ở nhà hàng với cốt là mỡ lợn, giăm bông, tỏi và lá nguyệt quế. Từ đó, danh sách có thể kéo dài mãi mãi: với dầu và một chút muối, với bơ và mứt, với pa tê, với cà chua đập và lá oregano ... Các quán cà phê Las Villas, Centro, La Alcazaba hoặc quán bar Lorca là những cơ sở địa phương khác, nơi bạn có thể thưởng thức món ngon này. Không quên Cửa hàng bán trái cây.
Bánh muffin thịt nguội với cà chua và dầu từ A la Fuerza
Ngoài Antequera, Cà phê Yucas, ở Torre del Mar, có những cuộn này được làm trong lò củi bởi gia đình dừng lại . Một số điểm của thủ đô Malaga như Majorcan, nơi họ đến đúng giờ vào thứ Năm hàng tuần. Và nếu phía nam bắt bạn xa, nhà hàng Marengo, ở Zaragoza, cũng phục vụ bánh nướng xốp từ Lò nướng San Roque trong một vài tháng với một phản hồi "rất tốt" (như họ nói) bởi công chúng. Ở đó, họ chuẩn bị cho bữa sáng và những món được yêu cầu nhiều nhất là các lựa chọn về sobrassada và pho mát brie, thịt xông khói và pho mát và giăm bông với cà chua. Đúng vậy, đầu bếp Jorge García đang thử mọi thứ cho đổi mới và cung cấp đồ ăn nhẹ molletista mới , với các sản phẩm theo mùa và thậm chí cả longaniza. Ở thủ đô ngày mai họ cũng có những món ngon Antequera này ở Nhà hàng La Boca.
Bánh nướng xốp từ La Bocca
hai cháu trai của Antonio dừng lại Họ cũng điều hành các công ty bánh nướng xốp của riêng mình ở Antequera, với những cái tên giống nhau đến mức rất dễ bị nhầm lẫn. Một trong số chúng còn được gọi là Horno San Roque và có lẽ cách tốt nhất để phân biệt chúng là bằng phương châm nổi bật của chúng: Đừng nhầm lẫn, hãy đặt bánh nướng xốp San Roque! Nhưng nổi tiếng nhất là loại được dán nhãn dưới thương hiệu Mollete San Roque: chúng thậm chí có thể được tìm thấy ở Mercadona và được xuất khẩu sang các nước như Ả Rập nhờ công thức duy trì các đặc tính của nó trong một tháng. Ngay cả một đội gồm những người giao hàng cũ từ gia đình Paradas đã tạo ra công ty của riêng họ, được gọi là El Antequerano mặc dù các cơ sở của nó ở Fuente de Piedra, và nơi họ có một chiếc bánh muffin đông lạnh sâu có thể giữ được đến chín tháng. Trên thực tế, mỗi tiệm bánh ở Antequera và các thành phố lân cận đều có nhiều loại bánh muffin riêng, trong một số trường hợp thì giống nhau và trong các trường hợp khác thì không liên quan gì đến nhau.
Lò nướng San Roque ở Antequera
Những người am hiểu về bánh mì nói rằng các thành phố tự trị khác ở trung tâm Andalusia, chẳng hạn như Écija, có bánh nướng xốp chất lượng cao. Tại thành phố Sevillian này, chính gia đình Armesto đã đưa việc chế biến những chiếc bánh mì này trở nên tinh tế thông qua hai chi nhánh kế tiếp nhau. nói với người thợ làm bánh Manuel Armesto , một trong số họ, là ông cố của anh - khi anh đến Écija từ Lugo sau khi đi qua Granada vào thế kỷ trước - người đầu tiên chuẩn bị bánh nướng xốp trong thành phố. Công thức gia truyền đã được duy trì cho đến thế hệ thứ năm mà ngày nay làm việc tại tiệm bánh Armesto và điều đó giúp phân biệt các sản phẩm của họ bằng một chiếc túi màu xanh với họ của gia đình được in trên quốc huy Ecija. Người thợ làm bánh chỉ ra rằng những chiếc bánh nướng xốp của anh ấy có "kết cấu tốt, mảnh vụn tuyệt vời và cao hơn những thứ từ Antequera" và vỏ cây thực tế không tồn tại. Khuyến nghị của ông là nên làm nóng nó khi chưa mở nắp trong máy nướng bánh mì hoặc trong lò nướng ở cả hai mặt, để khi bạn cắt nó, bên trong sẽ là nước trái cây "với bất cứ thứ gì bạn phủ lên nó, đặc biệt là với bơ màu, sẽ tan chảy theo hơi nước." Nhà trọ El Chato, khách sạn Los Molinos hoặc khách sạn Infanta Leonor Họ có bánh nướng xốp Armesto, mặc dù chính cửa hàng bánh mì làm cho bạn dễ dàng và họ gửi chúng đến nhà của bạn ở bất cứ nơi nào bạn sống thông qua trang web của họ.
Một hậu duệ khác của nhà sản xuất đầu tiên của bánh nướng xốp ở Ecija ông trở nên độc lập khỏi tiệm bánh của gia đình và bắt đầu bán bánh mì của mình ở thị trường thực phẩm thành phố. Tên của nó ngày nay là tên của tiệm bánh nơi chúng được sản xuất: Conchi. Hậu duệ của ông là Juan Garay Armesto chịu trách nhiệm về lò nướng, nằm ở số 17 trên phố Gameras hẹp, nằm giữa quảng trường Plaza de Colón và Iglesia del Carmen de Écija. Cũng rất gần, một cách kỳ lạ, với đường Antequera. Trong phòng sau của một văn phòng bánh mì nhỏ, nơi thậm chí không có một tấm biển treo trên cửa, đó là nơi mà câu chuyện gia đình thợ làm bánh này tiếp tục làm ra từ 2.000 đến 3.000 chiếc bánh nướng xốp mỗi sáng. Họ làm việc theo cách giống như tổ tiên của họ khi họ bắt đầu kinh doanh cách đây gần một thế kỷ: từng người một, với sự chăm sóc tối đa và nấu chúng trong lò sưởi bằng củi. Họ cung cấp ba kích cỡ (** truyền thống, trung bình và nhỏ) **, chúng có hình dạng thuôn dài nhưng tròn và họ thêm một chút bơ màu vào bốn thành phần chính để tạo kết cấu, màu sắc và hương vị. Chúng có thể được mua ở đó hoặc tại văn phòng mà chúng có ở chợ thực phẩm Ecija, nhưng cũng có thể mua ở một số lượng lớn các quán bar và quán cà phê trong thành phố, cũng như các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng kẹo và nhà hàng như Astigi.
Các loại bánh nướng xốp từ Écija, Antequera, Espera và Archidona
Trong khách sạn Ciudad del Sol, được biết đến nhiều hơn trong thị trấn với cái tên Casa Pirula, họ cũng có họ: họ đã phục vụ Bánh nướng xốp La Conch tôi đã kinh doanh trong 52 năm. "Đó là thứ không thể chạm tới" , điểm Mục sư Silva , giám đốc cơ sở. Khách hàng gọi chúng cho bữa sáng, thường là với bơ màu hoặc giăm bông Serrano, nhưng cũng có nhiều người đặt chúng cho bữa tối. Một ví dụ điển hình là Frank Rivera, rằng mỗi khi anh ấy ở lại đó (thành phố rất hay đấu bò và nhiều vận động viên đấu bò đến làm việc tại các trường đấu bò của Seville dừng lại ở Pirula) anh ấy gọi một chiếc bánh muffin với ức gà nướng và một ít dầu ngon từ khu vực. Pastora có hàng nghìn câu chuyện để kể, như câu chuyện về những người lính đã thề với lá cờ tại Cerro Muriano và luôn dừng lại dọc đường tại khách sạn của họ để ăn một vài chiếc bánh nướng xốp và mang đi. một số lòng đỏ trứng El Ecijano . Hoặc nếm thử một số món ăn của vùng, chẳng hạn như cơm với gà gô, đuôi bò, gà tỏi hoặc rau muống khắc. Và, đối với món tráng miệng, T nghệ thuật của Comadres, kem chuột với quế và bánh quy. Ngày nay, những người về hưu thường đi theo con đường này, nhưng bạn cũng có thể làm được và bạn sẽ không hối tiếc.
Tiệm bánh La Conchi
Nếu bạn không có kế hoạch đi qua Écija, chúng tôi gợi ý hai địa điểm hấp dẫn để thử bánh nướng xốp La Conchi mà không cần đến đó (mặc dù chuyến thăm rất đáng giá). Một người ở trong thiên đường đầy đủ, ở Zahara của cá ngừ. Nó được gọi là Traste nĩa "một quán rượu rất lưu manh, rất tinh quái", theo lời của đầu bếp kiêm chủ sở hữu José Fuentes. Nó nằm ở phía trước của bẫy Barbate, vì vậy cá ngừ là một trong những đặc sản của nó. Xa hơn nữa, atisô từ Conil, tagarninas, quesillos hoặc cá ngon từ Cadiz Atlantic. Người đầu bếp sinh ra ở Madrid nhưng có trái tim là người Andalusia, đã phát hiện ra những chiếc bánh nướng xốp này ở đó và mang chúng, giống như triết lý của ẩm thực Andalusia và vảy xanh của cá Conil, đến nhà hàng mà anh ấy mở ở Madrid vào năm 2015 và được anh ấy gọi là KultO. Món mollete với pringá hầm Iberia (xúc xích huyết, thịt xông khói Iberia, chorizo Asturian ...), cùng với nước sốt cà chua cay, thìa là, nước hầm, dưa chuột muối, rau mùi và bạc hà là một trong những ngôi sao của thực đơn. "Nó trông giống như bánh churros", đầu bếp cho biết, người vẫn cho rằng nơi nào có một chiếc bánh muffin ngon thì nên loại bỏ một chiếc bánh mì bao.
Ở Madrid, bài hát ca ngợi bánh nướng xốp cũng được thực hành
Nếu bạn không ở lại để sống trên những bãi biển của Zahara của cá ngừ , một quyết định đúng đắn là đi chệch hướng về phía bắc của tỉnh Cádiz để tìm kiếm con đường tuyệt đẹp của Thị trấn Trắng. Những con hẻm râm mát, những mặt tiền quét vôi trắng, những chậu cây đầy màu sắc và vẻ đẹp nguyên bản đang chờ đón bạn, cũng như những chiếc bánh nướng xốp. Alcala de los Gazules Nó là một trong những địa điểm đó. Tất cả các tiệm bánh của nó đều làm ra những chiếc bánh mì này, mặc dù hình thức đặc biệt nhất là của Horno Cuesta. Gia đình này đã kinh doanh hơn 5 thập kỷ và bí quyết của họ nằm ở cả lò đốt củi truyền thống và thêm một vài hạt matalahúga vào bột. "để cung cấp cho nó nhiều hương vị hơn" , theo Lourdes Cuesta. Để thử chúng, có nhiều khả năng trong các cửa hàng và quán bar của thị trấn; cũng ở El Corte Inglés de Jerez.
Thậm chí xa hơn về phía bắc, vẫn ở Cádiz, là Chờ đợi . Vào những năm 70 của thế kỷ trước, đô thị này có 5 tiệm bánh mì và một nhà máy bột mì. Đối với một thị trấn nhỏ như vậy, chỉ có 4.000 dân, quá nhiều cạnh tranh chẳng có ý nghĩa gì, vì vậy những người thợ làm bánh và thợ xay quyết định liên kết với nhau và tạo ra tiệm bánh La Paz, chính thức ra đời vào năm 1974. Ngày nay, con cái của những người sáng lập có khoảng 5.000 người. và 6.000 bánh nướng xốp hàng ngày (tùy theo mùa). Sofía, một trong những người quản lý của tiệm bánh này, cho biết: “Không có bí mật nào: nguyên liệu thô tuyệt vời và mọi thứ đều được làm thủ công. được ngâm trong nước, như Ibán Yarza đã phát hiện trên Instagram của mình và điều này khiến nó có hình dạng tròn đặc trưng. Tất cả các cơ sở trong thị trấn đều bán cho bạn những viên đá quý của La Paz, nhưng có rất nhiều nơi khác để bạn khám phá chúng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết một vài điều: ở Cádiz (trên Calle Medina Sidonia) và ở San Fernando (trên Calle San Rafael) có hai văn phòng của tiệm bánh phục vụ bánh nướng xốp của họ trong ngày. Cũng tại ** Bar White ** ở Seville, tại quán bar Lozano và tại quán bar Manolito ở Los Palacios hoặc bán hàng El Paisano, Montenegro và Alonso, tất cả đều nằm trong IV quốc gia khi nó đi qua tỉnh Sevillian. Chúng tôi tiếp tục lên đường.
Nếu miền nam bắt được bạn ở xa trở lại, đừng lo lắng. Ở Madrid, ba cơ sở của Bocadillos de Jamón y Champagne (ở số 36 trên phố Pez, số 15 trên đại lộ Menéndez Pelayo thời trang và số 21 trên phố Fernando VI) có bánh nướng xốp của tiệm bánh Esperanza. Chúng được phục vụ với giăm bông Iberia được nuôi bằng quả acorn, dầu ô liu nguyên chất và cà chua và được gọi là Páez: "trong nhà hàng, mỗi chiếc bánh sandwich được đặt theo tên của một người bạn của chúng tôi", Juan Tena, một trong những đối tác cho biết. Họ cũng có thể được thực hiện với thăn Iberia và họ thậm chí dám với butifarra del perol với cà chua. Trong gần ba năm tuổi thọ của các cơ sở này, bánh nướng xốp Andalucia đã đóng một vai trò quan trọng, do đó xứng đáng là loại rượu sâm panh mà chúng được kết hợp với nhau.
ngon ngọt và đơn giản
Trở lại Malaga, rất đáng để khám phá Algatocín. Tại thị trấn nhỏ bé ở trung tâm Thung lũng Genal này, Juan Manuel Moreno đã phát minh ra bánh muffin tại tiệm bánh Pan Piña dựa trên việc sử dụng các loại bột khác nhau, với các đề xuất khác nhau, từ bánh muffin đánh vần đến bánh muffin ngô, chuyển qua các loại quinoa và hạt chia, bột yến mạch. hoặc lúa mạch đen với hạt kê. Sáng tạo mới nhất của anh ấy bao gồm quinoa đỏ, quinoa trắng và kiều mạch. Tất cả đều được nấu trong lò củi và "với một hương vị rất khác biệt". Một số đã được giới thiệu tại Madrid Fusión với phản hồi tốt, nhưng hiện tại chúng có thể được tìm thấy chủ yếu ở các vùng khác nhau của tỉnh Malaga, chẳng hạn như La Mallorquina hoặc cửa hàng thịt Freshkera ở thủ đô Costa del Sol.
Để kết thúc chuyến đi vòng quanh thế giới bánh nướng xốp, chúng tôi quay trở lại vùng Antequera để đi qua Archidona, nơi mà thông thường làm chúng theo đường tròn, như cách làm của tiệm bánh chó con, và một loại bột tương tự như Antequera. Nó đáng để thực hiện một điểm dừng cuối cùng Villanueva del Trabuco, một thị trấn nhỏ với 5.000 cư dân được bao quanh bởi thiên nhiên và những ngọn núi đá vôi kỳ thú cách Antequera 30 km . Trong thị trấn, nhiều người vẫn được biết đến với biệt danh: đến mức họ thậm chí còn tạo ra một danh bạ điện thoại với họ. Sartenes là người phụ trách tiệm bánh cùng tên, một nơi có vẻ tồi tàn, nhưng đừng để khung cảnh đánh lừa bạn: ở đó họ biết rất rõ việc làm bánh nướng xốp là gì. Một góc tuyệt vời để thu hút họ là Jabonero Mill, một chỗ ở nông thôn xinh đẹp, nơi cũng có một cửa hàng bán với một nhà bếp tuyệt vời. Ở đó đặc sản là phục vụ họ chỉ đơn giản là bên cạnh một chai dầu tốt nhất trong khu vực , được gọi là 100 ống để vinh danh đài phun nước cùng tên nằm trong chính thị trấn. Một góc tuyệt vời để nghỉ ngơi sau chuyến tham quan vùng địa lý Andalucia này để tìm kiếm những chiếc bánh nướng xốp tốt nhất ở miền nam. Trên đường đi sẽ có một số tiệm bánh khác biết được bí quyết làm ra món bánh mì này ngon, nhưng không có hại mà không tốt: bằng cách này có lý do để trở lại Andalusia hoặc tiếp tục khám phá những người thân của bạn ở Badajoz, Galicia và các vùng đất khác của đất nước. Bất kỳ lý do là tốt để đi du lịch.
Các loại bánh nướng xốp từ Écija, Antequera, Espera và Archidona