Tìm hiểu 11 khái niệm bệnh lý học này để bắt đầu thưởng thức rượu vang.
Hãy cẩn thận, chúng không chỉ là những thuật ngữ nếm thử mà còn là những từ đưa bạn đến gần hơn với rượu như một điểm kết hợp hoặc một lỗi không thể cưỡng lại đối với quần vợt hoặc trận playoff đối với bóng rổ. Bạn phải biết họ và bạn sẽ thưởng thức rượu vang ngày càng ngon hơn, nếu bạn biết mình đang nói về điều gì. Và một số sinh viên tiên tiến đã biết những khái niệm này sẽ cho bạn biết về nó.
TAI NẠN
Đó là một chất lượng được xác định giống như trong các loại thực phẩm hoặc đồ uống khác, nhưng trong rượu vang, khi nó có mặt, cung cấp sự cân bằng, tươi mát, cảm giác nhẹ nhàng và hơn nữa, nó là điều kiện thiết yếu cho tuổi thọ của bình.
“Tính axit là tia lửa của rượu, tia lửa của cuộc sống. Thích hài hước, ai lại không thích hài hước bằng axit? Nghĩa đen là tia lửa. Cái gì làm cho rượu rung lên, cái gì làm nguội đi sức nóng của rượu, và đó là điều cơ bản cho cái mà họ gọi là 'sự lém lỉnh'. Nhân tiện, 'khả năng chịu đựng' là gì? ”Jimmy, người biết một chút về chứng ợ nóng hỏi. Cái đó về độ uống được chúng tôi để dành cho một bài viết khác, các bạn thân mến.
Độ chua của rượu rất cần thiết cho thứ mà họ gọi là 'khả năng uống được'.
KHÔNG CÓ VẤN ĐỀ GÌ
Đó là năm xuất hiện trên chai rượu và cho biết ngày hái nho. Nó quan trọng vì nó cho manh mối về những gì bạn sẽ tìm thấy trong chai. Nếu không có gì làm phiền thì rượu vang có chất lượng tuyệt vời và ngược lại, các loại rượu phức tạp có thể tạo ra hàm lượng đều đặn trong chai.
Ví dụ, ở Bordeaux, rượu vang có giá tùy theo chất lượng của rượu vang cổ điển, được quyết định bởi một nhóm chuyên gia trước khi chúng được tung ra thị trường. "Cổ điển cũng là trạng thái tâm trí của những người liên quan đến rượu vang", Santi nói, vì cuối cùng, vụ thu hoạch là nơi tập trung mọi thứ mà một người trồng nho và một nhà máy rượu phải trải qua trong suốt một năm.
Cổ điển cho biết ngày mà nho được sử dụng để làm rượu được hái.
BRUT NATURE
'Từ' tiếng Pháp này chỉ đơn giản dùng để chỉ lượng đường thêm vào một chai rượu vang nổ. Tức là, thoạt nhìn, nó cho biết nó sẽ khô hơn hay ngọt hơn, mặc dù sau này, tất cả điều này có thể được nhận biết theo những cách khác nhau, chẳng hạn như ... độ chua.
Tính chất thô bạo chỉ ra rằng loại rượu này chứa nhiều nhất ba gam đường mỗi lít, nhưng nó không thể chứa và giữ nguyên đặc tính ban đầu của nó, theo nghĩa đen là không có đường. Khi lượng đường tăng lên, các loại rượu vang sủi bọt sẽ chuyển sang các loại: đặc biệt thô, bạo, đặc biệt khô, khô, bán khô và ngọt.
Álex bình luận: "Nếu tôi nhìn thấy một cava được dán nhãn là bản chất tàn bạo, tôi biết rằng đã có một sự xây dựng cẩn thận hơn, tìm kiếm sự sang trọng và phức tạp (ngay cả khi mục tiêu không đạt được sau này), và không cố gắng thu hút nhiều đối tượng hơn. Nó truyền cảm hứng cho tôi tự tin hơn, chắc chắn là vậy ”.
Bản chất thô bạo cho thấy rằng quá trình chế biến rượu vang nổ đã được cẩn thận hơn.
LINH HOẠT
Ở đây chúng ta có một 'word-bone'. Xác định độ phức tạp trong một loại rượu là ... phức tạp, bởi vì nó thực sự nó liên quan nhiều đến điều kiện bạn thử và nhận thức của chính bạn. Nhưng, để hạn chế, có thể nói rằng một loại rượu vang có nó khi ngay từ khi bạn ngửi nó, đó là không ngừng của hương liệu, trái cây, thảo mộc, gia vị, hương đất, hương gỗ ... thôi, vô vàn kích thích. cho cái mũi của bạn, điều đó khiến bạn đánh mất mình trong một chuyến đi bộ ngon lành qua vườn nho và nhà máy rượu vang.
Đối với José Ramón, "sự phức tạp được thể hiện như một tổng thể của các sắc thái hoặc cảm giác và được liên kết chặt chẽ với sự đa dạng và chất lượng của nho, loại sản xuất và thời gian trong chai".
Sự phức tạp của rượu vang là một khía cạnh rất phức tạp ... nhưng hãy bắt đầu bằng cách sử dụng mũi của bạn.
PHÊ DUYỆT XUẤT XỨ
Oh! Thuật ngữ gây tranh cãi, không phải vì không rõ nghĩa của nó, mà bởi vì tên gọi xuất xứ của Tây Ban Nha đang trải qua một thời điểm sôi nổi. Nhưng để bạn rõ ràng, Định nghĩa Nguồn gốc là lãnh thổ được phân định nơi sản xuất rượu vang, và điều đó không nhất thiết phải trùng hợp với một cộng đồng tự trị, tỉnh hoặc thị trấn cụ thể.
Với các quy định và ách thống trị của mình, họ đưa ra một loạt các quy tắc mà bất kỳ loại rượu nào muốn mang công bố trên nhãn sau của nó đều phải tuân thủ, nhưng Không tận dụng DO không có nghĩa là sản xuất rượu chất lượng kém hơn, không có tính chính xác hoặc không có tính xác thực liên quan đến nguồn gốc.
Đối với Pilar, “DO phải là một trụ sở khách quan mà từ đó chất lượng rượu vang từ khu vực đó được quy định, duy trì lịch sử, tính điển hình, v.v.; để nó tồn tại theo thời gian và mang lại niềm tự hào cho vùng đất và các nhà máy rượu thành viên. Và tất cả cùng nhau dưới một chiếc ô chất lượng và tính xác thực sẽ đi ra thế giới. "
DO là một lãnh thổ được phân định với các quy định riêng về sản xuất rượu vang.
TƯƠI
Thuật ngữ này cần giải thích ít bởi vì nó là thứ mà bạn sẽ cảm nhận được khi ngửi hoặc nếm rượu, mặc dù cần phải làm rõ điều đó Nó không đề cập đến nhiệt độ mà nó được phục vụ, mà là cảm giác sảng khoái mà rượu để lại trong mũi hoặc miệng. Nó có thể là do tính axit, vì rượu nhẹ, bởi vì nó có tinh dầu bạc hà hoặc balsamic làm nhẹ cảm giác chung mà nó kích thích khi bạn uống nó ...
sự tươi mới luôn luôn tốt đẹp và ngày càng trở thành một thuộc tính được tìm kiếm trong các loại rượu vang được sản xuất ở bất kỳ khu vực nào, từ Jumilla đến Ribeira Sacra. Một điều khác là nó đạt được thành công lớn hơn hoặc ít hơn, bởi vì không phải tất cả các khu vực cho phép rượu vang tươi như nhau.
Roseta coi sự tươi mới là một thứ gì đó liên quan “đến cảm giác chua mà nó để lại trong miệng tôi. Đối với tôi, rượu vang tươi là sự sôi động, tươi vui ... khiến bạn muốn tiếp tục uống ”.
Độ tươi không liên quan gì đến nhiệt độ của rượu.
sự khoáng đạt
Nó giống như phù thủy, nó không tồn tại, nhưng có, có. Một điều nữa là nguồn gốc của cảm giác này trong rượu. Bởi vì khi bạn ngửi hoặc uống một loại rượu, chẳng hạn như từ Priorat, hoặc Ribeira Sacra hoặc Gredos, bạn sẽ có thể nhận thấy một số mùi và hương vị nhất định khiến bạn liên tưởng đến đá granit, đá phiến, đá lửa ... Điều đó, phần tươi đó không phải là trái cây, không phải gỗ, cũng không phải hoa, rất có thể là khoáng chất.
Các nhà sản xuất rượu vang như Pepe Hidalgo chứng minh rằng những cảm giác này đến từ đất nơi trồng nho, nhưng ngay cả như vậy, bạn có thể cảm nhận được chúng trong nhiều loại rượu vang mà bạn nếm thử. Ngoài ra, các nhà oenologist và nhà sản xuất rượu từ nhiều vùng bảo vệ rằng Một số loại nho, chẳng hạn như Grenache, Pinot Noir, Mencía ... là bọt biển thực sự mang sắc thái của vùng đất. Cũng từ phần khoáng chất đó? Hãy để nó cho sự kỳ diệu của rượu vang.
Sonia, chẳng hạn, tin rằng sự khoáng đạt phát triển nhiều hơn với sự vinification hơn là với sự khủng bố, một thứ mà ông không coi là tiêu cực, và ông tin rằng rượu vang khoáng "sống lâu hơn, với một sự khắc khổ thu hút".
Một số chuyên gia nói rằng độ khoáng liên quan đến địa hình, tuy nhiên, những người khác lại không nghĩ như vậy.
CÀO
Gần đây, chúng tôi thấy khá nhiều loại rượu - và nhiều nhà sản xuất - rằng họ đã không còn sợ hãi khi nói rằng họ lên men một phần của cái phải “với thân cây”. Như đã nói, tiếng cạo đó có thể nghe giống như thứ gì đó vụn hoặc sẽ làm cho rượu trôi qua như một con voi qua đồ gốm trên vòm miệng của chúng ta.
Nhưng thân cây là một cái gì đó tự nhiên như chính quả nho, vì từ đề cập đến phần thân gỗ của bó. Khi nó được trộn trong quá trình sản xuất với nho, nó với mục đích cung cấp sự tươi mát và các loại rau không được đánh dấu, dễ chịu, cũng như tannin (mà tôi giải thích kỹ hơn một chút) khi rượu nho không đủ cân bằng . Nó là điều kiện thiết yếu là nó đã trưởng thành, bởi vì nếu không kết quả sẽ là một loại rượu khó chịu khi uống.
Alberto đảm bảo với tôi rằng "hoàn toàn không phải là #scratchlover ... Tôi nghĩ rằng nó cung cấp tính axit, tannin và làm se. Trong miệng, rượu có thêm một chút lấp lánh và truyền cảm giác thực vật cho tôi, và ở một khía cạnh nào đó, tôi cảm nhận được sự mộc mạc ”. Vâng, và với “sự mộc mạc, chúng ta có một thuật ngữ khác để định nghĩa… mà tôi sẽ để lại cho phần khác.
Scratch không còn khiến những người thợ chế tác sợ hãi nữa.
SULFITES
Trong số những người yêu thích rượu vang, nó là một trong những từ thông dụng… và là một trong những từ được tranh luận nhiều nhất. Các cuộc tranh luận kéo dài hàng giờ, ngày ... Sulfites, mà bạn sẽ thấy trên nhãn rượu, bởi vì được liệt kê là chất gây dị ứng, chúng được chỉ ra khi chúng có mặt trong rượu với mức tối đa là 300 miligam mỗi lít (điều này không bình thường chút nào, mức độ ngày càng thấp hơn).
Chúng có thể được định nghĩa là các hợp chất lưu huỳnh là một phần của rượu vang đóng chai, hoặc bởi vì chúng được thêm vào để xử lý vườn nho (lưu huỳnh là chất kháng khuẩn mà người La Mã đã sử dụng và hầu hết các loại trái cây và rau quả mang theo), chúng được tạo ra trong quá trình lên men hoặc chúng được kết hợp trong quá trình đóng chai để làm cho rượu ổn định hơn và miễn nhiễm với ô nhiễm .
Sulfite có trong rượu vang miễn là nó được đo lường và tất nhiên bạn không bị dị ứng. Tao không nghi ngờ gì: “Sulphite là dụng cụ để bảo quản khủng bố trong chai ”.
TANNIN
Đó là từ. Một trong những bạn nghe thường xuyên nhưng bạn không biết nó có nghĩa là gì nhưng bạn tò mò muốn biết mỗi khi bạn nghe nó. Tôi sẽ làm hài lòng bạn, vì tanin là một khái niệm cần thiết nếu bạn muốn bắt đầu nói về rượu vang một cách đúng đắn.
Theo nguyên tắc: tanin nói chung là một chất, một thành phần của nho được tìm thấy trong thân, vỏ và hạt. Tannin chịu trách nhiệm về nhiều hương liệu bạn tìm thấy trong rượu vang, nhưng cũng là màu sắc của nó. Nó tạo ra cấu trúc lỏng yêu quý của chúng ta, điều này cần thiết nếu rượu vang chịu đựng được thời gian trôi qua trong chai và trong miệng nó được coi là cảm giác se lại khi chúng chưa được thuần hóa hoặc quá mức: chúng tôi nói rằng rượu vang là tannic khi có tannin để xuất khẩu trong rượu, điều gì đó thường xảy ra với quá trình lão hóa thùng hoặc do chất tannin mà nó cung cấp quá khắc nghiệt.
Tannin là tuổi thọ, cấu trúc, cảm giác xúc giác dễ chịu, nếu chúng cân bằng với phần còn lại của hương vị và kết cấu của rượu. Carmen có một số từ tuyệt vời để định nghĩa chúng: “Những thứ khó chịu cắn vào lưỡi bạn khi bạn lướt qua rượu của cuộc sống”. Tôi để nó ở đó.
Nhắc lại sau tôi: TA-NI-KHÔNG.
TERROIR
Từ tiếng Pháp này cũng là một trong những từ được tranh luận nhiều nhất, đặc biệt là khi xem xét điều gì là và không phải là khủng bố. Không thể tìm thấy một thuật ngữ trong tiếng Tây Ban Nha bao gồm những gì bằng tiếng Pháp, vì vậy chúng tôi các nhà sản xuất rượu nhập khẩu nó mà không gặp vấn đề gì (như chúng tôi làm với những thứ tiếng Pháp khác, trong sâu thẳm chúng tôi hầu như là một chút Francophile).
Terroir ám chỉ một tập hợp tạo thành một địa hình nhất định, đất đai, thổ nhưỡng, vườn nho và thảm thực vật và động vật xung quanh nó, cùng với các giống nho được trồng ở đó, khí hậu ảnh hưởng đến lãnh thổ đó và bàn tay của con người. hoặc người phụ nữ làm việc ở nơi đó. Nó là một tổng thể, nó không đáng để tách các thành phần, và nó không đáng để vượt qua bên phải, đánh đồng khủng bố với đất. Terroir là sức mạnh tổng hợp, tổng hợp các yếu tố với những đặc điểm riêng biệt.
Theo Rodrigo, Terroir là “Điều gì làm cho một nơi trở nên kỳ diệu và điều đó cần được chú ý khi uống bình. Nó không cần phải là tốt nhất, học thuật nhất hoặc hoàn hảo nhất, nhưng nó phải là thứ làm cho trang web đó trở nên khác biệt. Có thể có kẻ khủng bố trong một âm mưu và không có trong âm mưu bên cạnh nó (Họ biết điều này ở Pháp, ở đây bạn vẫn phải học nó). Nó là thứ tạo nên một nơi kỳ diệu và nó phải được chú ý, nhưng tôi khẳng định, nó chưa chắc đã là điều tốt nhất ”. Và sự không hoàn hảo đó có thể có sức quyến rũ hơn nhiều, phải không?
Có thể có kẻ khủng bố trong một âm mưu và không có trong âm mưu bên cạnh nó.