Bây giờ chỉ là bảy giờ sáng trong môi trường xung quanh (rượu vang của) Sauternes . Cái lạnh của mùa thu dường như được làm nổi bật bởi một làn sương mù, hàng ngày, bao phủ vườn nho của khu vực này ở phía nam của Bordeaux.
Mặt trời mọc, và ánh sáng của nó, trộn lẫn với sương mù, quay trở lại tầm nhìn một cảnh quan bí ẩn, say sưa. Này, nếu bạn may mắn, bài hát vội vã của chim bói cá, cư dân vô tội của góc đặc quyền này nhờ nơi hợp lưu của hai con sông, Garonne và Ciron.
bất kỳ mặt trời mọc ở Sauternes, nó có thể giống như thế này.
Château Suduiraut, Sauternes.
Vua sao trỗi dậy và bắt đầu được chú ý tác dụng của nó giữa các vườn nho. Ánh sáng xuyên qua màn sương và những hạt nhỏ li ti đọng lại trên những quả nho, khiến chúng tỏa sáng như thể chúng là những viên ngọc nhỏ và làm nổi bật màu vàng của nó. Bản in càng đơn giản càng đẹp.
GRAPES, FOG VÀ SUN
Chúng là ba thành phần làm phát sinh một loại rượu độc đáo, được uống bởi các sa hoàng và tổng thống của các chính phủ: rượu của Sauternes, một kỳ quan lỏng là thành quả của cảnh quan nơi sương mù đóng một vai trò cơ bản.
Những giọt đó đã trang điểm nho semillon hoặc sauvignon blanc vào lúc bình minh, chúng biến mất khi sức nóng của mặt trời bắt đầu ảnh hưởng đến quả mọng và làm ấm đất cát và sỏi mà dây leo nghỉ ngơi. Độ ẩm được tạo ra và đã tắm vườn nho đầu tiên vào buổi sáng sẽ dần dần khiến nho phát triển một loại nấm mang tên kỳ lạ của botrytis cinerea, có bút danh cũng là một thuật ngữ khó chịu: thúi.
Do đó, có vẻ như Điều này trông không tốt chút nào.
Các sân khấu Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Nhưng ở Sauternes, các botrytis trở thành một điều may mắn ... vì đã gọi cô ấy như vậy. Đúng hơn, nó là một phép lạ. Điều kiện khí hậu của vùng đất này, giữa hai con sông, Với sương sớm và ánh nắng giữa trưa, chúng phát triển thối trong nho, vâng, nhưng một loại thối, nếu nó là cao quý, sẽ phát sinh một trong những loại rượu ngon nhất trên thế giới. Và nếu nó không phải và nó trở thành thối xám, đó sẽ là một vụ thu hoạch thảm hại, với hầu hết các quả nho bị hư hỏng.
Nhưng bạn phải chơi. Mỗi năm đều giống nhau và khác nhau về thời gian. Sương mù và ánh nắng mặt trời phát triển thối cao và vỏ nho trở nên xốp, cho phép nước thoát ra khỏi quả mọng, làm nó mất nước, tập trung tất cả các loại đường và tính axit của nó và phát triển sản xuất glycerol, chịu trách nhiệm cho việc đó kết cấu mượt mà sauternes có trong miệng, cảm giác ngọt ngào lướt nhẹ nhàng khắp vòm miệng.
Nấm cũng làm thay đổi mùi vị của nho, phát triển, với tư cách là đại sứ thương hiệu của Château SuduirautAna Carvalho hương thơm của nấm tươi, kẹo trái cây, đào hoặc gừng và các loại gia vị khác.
Sự chuyển đổi này gây tốn kém cho thu hoạch: mất nước sẽ làm giảm số lượng nho được thu thập gần một phần tư so với mức bình thường ở các lãnh thổ khác. Nếu ở trong một vườn nho “bình thường”, không có bệnh viêm thực vật, thì có thể thu được khoảng 3500 lít mỗi ha, ở Sauternes họ hài lòng nếu thu thập 800 hoặc, trong những năm rất tốt, 1300 lít.
Một trong những lâu đài huyền thoại, Yqum (tin tức vào tháng 10 năm 2021 vì vụ trộm một số chai rượu quý nhất từ nhà hàng Atrio của người Extremadura, trong số đó, có một chiếc Yquem từ năm 1806, một cách tượng trưng, trong thư nó có giá là 310.000 euro ), tự hào chỉ thu được một chai cho mỗi chủng, tức là 75 cl.
Chúng là những loại rượu, cho dù bạn muốn hay không, đều có hào quang lãng mạn không thể phủ nhận.
Và thậm chí còn hơn thế nữa khi đi bộ qua Sauternes trong mùa gặt, bạn có thể thấy những người thu hoạch nho tập trung vào công việc của họ chỉ chọn những quả bị ảnh hưởng bởi bệnh botrytis. Đó là một mùa thu hoạch nhàn nhã, nho từng quả nho, nơi những người điều hành phải tìm hiểu sâu về vườn nho và vượt qua không phải một lần, mà là ba, bốn hoặc năm lần, vào những ngày khác nhau. Ở Suduiraut, hàng trăm thợ gặt chịu trách nhiệm thu trái cây được trồng trong 91 ha của nó: "Nó là thời trang cao cấp”, Ana Carvalho nói.
Vườn nho tại Château d'Yquem.
Và rất nhiều. Cho đến nay trong thế kỷ này, chỉ có hai màu, 2001 và 2009, đã được tuyên bố là đặc biệt.
Thu hoạch chậm, và rượu vang, có lẽ là loại kẹo huyền thoại nhất trên thế giới, mà Thomas Jefferson đã uống một cách thích thú, cũng phát triển từ từ: "Chúng gần như là loại rượu vĩnh cửu", Carvalho nhận xét, mặc dù anh ấy cũng khuyên bạn nên thử chúng với (chỉ) ba hoặc bốn năm để yên trong chai để thưởng thức "Năng lượng của anh ấy và khía cạnh lạnh lùng của anh ấy".
khi họ già đi, màu vàng tươi của nó chuyển sang vàng và họ phát triển các hương thơm ngày càng say: nghệ tây, nhục đậu khấu, gừng ... nhà quảng bá Santiago Rivas, người có một trong những nhãn hiệu tôn sùng của mình ở Suduiraut, nói rằng, trong thời gian tốt đẹp, với 15 năm Tuy nhiên, nó bắt đầu trở nên rất, rất thú vị de Yquem nhận xét rằng "anh ấy bắt đầu lộn xộn" với 40. “Họ là bất tử” Carvalho nói thêm.
Château Suduiraut.
Có vẻ như họ đang Loại rượu chỉ dùng để tráng miệng, nhưng không. Các Hải sản tấn công nó với một Sauternes, cộng với một loại pho mát (Tiếng Pháp? Hay không). Ví dụ, Carvalho khuyên bạn nên dùng chúng với gà nướng và một loại nấm đi kèm, bởi vì những hương vị đó đáp ứng với những hương vị mà nho đã bắt đầu phát triển khi loài thối rữa quý tộc xâm chiếm nó trong vườn nho.
Và tất cả nhờ sương mù điều đó được tạo ra bởi sự chênh lệch nhiệt độ giữa nước của hai con sông bao quanh khu vực. Ciron mang nước mát, và Garonne, ấm. rừng thông của Hạ cánh họ giữ nó trong tam giác đặc quyền ở phía tây và Thuốc kích dục , một quần thể ở độ cao lớn hơn, làm họ chậm lại về phía đông.
Như thể cảnh quan không muốn anh ta đi xa và nhắc nhở anh ta nơi ở của mình. Như thể sương mù, nhiều lần tạo ra sự bồn chồn hoặc liên quan đến những khoảnh khắc không chắc chắn, bên ngoài, đây, kho báu thực sự của Sauternes, người thực sự phụ trách một số loại rượu kế thừa liên lạc đó bí ẩn và huyền diệu của người bạn tinh vân của mình.
Ở lại SAUTERNES
Sau buổi sáng đi bộ giữa những vườn nho và lâu đài cổ kính, nơi không hoành tráng như ở Bordeaux nhưng là nơi có lịch sử hàng thế kỷ, cảm giác thèm ăn thắt lại và, từng ở thị trấn Sauternes, Auberge Les Vignes cung cấp rất xứng đáng giải thưởng ở dạng rắn, với các vết cắn từ vùng và rượu vang từ Sauternes. Tất nhiên.
Để ở lại những vùng đất này, Château Lafaurie-Peyraguey , Nhà máy rượu Grand Cru Classé với nhà hàng với một sao Michelin và một khách sạn năm sao, Lalique, với một nhà bếp quy tắc Jerome Schiling . Một lựa chọn tuyệt vời khác là Château d'Arche , với 400 năm lịch sử và các loại rượu vang Grand Cru Classé.
Có thể đến thăm Château Suduiraut, Premier Cru Classe và tham quan, ngoài vườn nho, những khu vườn của nó, được thiết kế bởi người làm vườn của Vua Mặt Trời, Thời vua Louis thứ XIV.