Madrid không còn sợ những ly cocktail haute nữa. Nếu ngay cả chưa đầy một thập kỷ trước Nắm bắt được một ly cocktail chính xác và được pha chế tốt là một cuộc phiêu lưu, giờ đây lĩnh vực ẩm thực của thủ đô theo lĩnh vực này là một thực tế rõ ràng hơn.
Đó là thời gian ở Madrid. Và vang vọng nó là một niềm vui, bởi vì đằng sau mỗi dự án có một doanh nhân muốn khuấy động cuộc nhậu nhẹt sau quán bar mà trước đây chỉ được dành riêng và dành riêng cho rượu vermouth, rượu và bia.
Phòng chờ Xanh của Marrufo.
Đây chính xác là những gì đang xảy ra trong khu Conde Duque, nơi quán bar phục vụ cocktail Marrufo vừa được lắp đặt như một quán bar truyền thống, nơi đồ uống được phục vụ hơn bao giờ hết. Quản lý của bạn là Carlos Luis Marrufo, người sau 10 năm nhập khẩu và phân phối mezcal, Cũng như là trưởng bartender của một số quán bar cocktail tốt nhất trong thành phố, anh quyết định trở nên độc lập với khái niệm của riêng mình sau khi đại dịch đã giúp anh hiện thực hóa nó.
Ý tưởng cho một dự án như Marrufo đến từ đâu?
Sau đó, nó được sinh ra như một dự án khôi phục lại truyền thống của những thanh của những năm trước, những thứ "của tất cả cuộc sống" và kết hợp sự lựa chọn cẩn thận của các loại cocktail cổ điển thêm đề xuất các loại cocktail đặc trưng.
Ý tưởng là trở thành một doanh nghiệp cùng tồn tại với phần còn lại của các cơ sở trong hồi sinh đường phố Noviciado, ở trung tâm của đếm Duke , sử dụng các sản phẩm địa phương, chất lượng và tiếng Tây Ban Nha, tất cả để cung cấp các loại cocktail ở định dạng dễ tiếp cận cho tất cả mọi người, không theo quy ước, một quầy bar cocktail gần gũi hơn, một quầy bar phục vụ cocktail ở khu vực lân cận.
Say rượu ở Marrufo là gì?
Trong Marrufo, bạn có thể tìm từ một Gimlet, một Negroni hoặc một Pisco Sour , thậm chí là một sản phẩm chưng cất rất chuyên dụng. nhưng bạn cũng vậy n rượu vermouth, bia và rượu được pha chế kỹ lưỡng từ Madrid . Đối với đồ ăn, thức uống có thể đi kèm với Các loại pho mát đã được chữa khỏi, bán chữa khỏi và mềm, một ngày nào đó sẽ có món salad Nga và những loại khác, có ricotta nhúng , nhưng bạn sẽ luôn tìm thấy một số giới hạn.
Da đen.
Đơn giản nhưng làm tốt, bàn đá cẩm thạch trắng, ghế gỗ và tuyển chọn các bản nhạc hay . Marrufo đơn giản nhưng chân thành.
Cái tên bắt nguồn từ đâu?
Nơi Marrufo tọa lạc trước một quán bar của sự sống, Casa Candi thần thoại, đã mở cửa hơn 40 năm (và dưới sự giám hộ, sau khi chính thức đóng cửa, của Edgar Kerri) . Vẫn còn rất nhiều giai thoại và câu chuyện về quán bar thần thoại đó và chủ nhân của nó, Candi, qua các con phố của Conde Duque. chúng tôi muốn làm tưởng nhớ đến những quán bar truyền thống, trong đó tên của địa điểm và tên của người phục vụ họ giống nhau. Marrufo, là họ thứ hai của Carlos. Họ mà ông ngoại của anh ta cũng có, vì vậy Marrufo là họ, nhưng cũng là một sự tưởng nhớ theo một số cách.
Ai là người tạo nên dự án?
Dự án này đã là ước mơ của Carlos trong nhiều năm và tôi [Montse] đã giúp anh ấy hiện thực hóa nó. Cùng nhau và là một nhóm, cả hai chúng tôi đều điều hành cơ sở. Carlos phụ trách phần vận hành và điều hành, thực đơn, cocktail, order và tất nhiên, dịch vụ khách hàng. Mặt khác, tôi lo phần hành chính, điều phối, trang trí và giao tiếp.
Bạn có kinh nghiệm gì trước đây trong thế giới khách sạn?
Cả hai chúng tôi đều làm việc trong lĩnh vực này từ khi học ngành Quan hệ quốc tế tại trường đại học. Tôi [Charles] Tôi bắt đầu ở La Catrina , quán bar huyền thoại ở Malasaña, và sau đó tôi là thành viên của nhóm tại Santa Maria , một nơi mà tôi sẽ luôn biết ơn vì đã cho tôi cơ hội đầu tiên và là nơi tôi học cách pha những ly cocktail chất lượng. Sau Tôi đã đi qua Angelita, Malaboca và Jazz Bar là quản lý và bartender trưởng.
Tôi [Montse], về phần mình, đã làm việc trong Mexico, Argentina, Vancouver và New York. Tôi đã trải qua chuỗi nhà hàng, nhà hàng gia đình, nhà hàng kiểu gia đình, quán cà phê và quán bar, cũng như làm công việc phục vụ ăn uống tại các sự kiện và hội chợ.
Phòng màu đỏ.
Những loại cocktail nào được phục vụ tại Marrufo?
Các loại cocktail cổ điển và đặc trưng, nhưng không có sự giả tạo. Chúng tôi muốn bất kỳ ai cũng có thể uống một ly cocktail mà không cảm thấy mình không thuộc về mình. Những ngày đầu tiên kể từ khi khai trương, Marrufo đã làm việc theo lời giới thiệu. Chúng tôi đặt câu hỏi: Bạn thường uống gì? Bạn thích hương vị nào nhất? Và cùng với đó là một gợi ý.
Mai Tai.
Bây giờ, thực đơn sắp được tung ra với các loại cocktail mà chúng tôi thấy rằng khách hàng thích nhất, nhưng chúng tôi cũng sẽ tung ra một đề xuất các loại cocktail đặc trưng rủi ro hơn . Trong thư có tuyển chọn 35 loại cocktail , được chia theo từng loại rượu khác nhau để bạn lựa chọn dễ dàng hơn. Với gin thì có Gin Fizz, Negroni hoặc Clover Club; với rum, Mai Tai hoặc Planters Punch; với rượu tequila hoặc mezcal, Paloma, margarita, hoặc hai loại đặc trưng với me hoặc dưa chuột; với vodka, Moscow Mule hoặc Bloody Mary; với rượu whisky kinh điển Manhattan hoặc Old Carré.
Những "bản hit lớn nhất" trên bảng xếp hạng là gì?
Vì sự ngạc nhiên của chúng tôi, những thành công lớn của thời điểm hiện tại là Naked and Famous và Pisco Sour. Mặc dù mọi người cũng yêu cầu nhiều loại cocktail với mezcal, biết rằng Carlos chuyên về nó.