Các ẩm thực Ý chúng vẫn đang thịnh hành Madrid . Điều này được thể hiện qua việc mở mới các nhà hàng và tiệm bánh pizza. Chúng tôi đã chọn năm điều đó đã thu hút sự chú ý của chúng tôi vì họ chuyên môn hóa các món ăn đặc trưng của vùng và vì giá trị đáng đồng tiền của nó (đặc biệt là trong trường hợp của tiệm bánh pizza). Chúng tôi cho bạn biết tại sao bạn nên đi và bạn nên gọi món gì . Sớm thôi, partenza, via! (Sẵn sàng, Thiết lập, Bắt đầu!).
PANTE (Phố Villanueva, 21)
Chúng tôi bắt đầu chuyến đi bộ thú vị này ở quận Salamanca, cách Retiro vài mét, nó được định vị ở đâu quần lót . Nhà hàng này mới có mặt ở thủ đô Madrid được ba năm và tuy nhiên, nó đã là một chuẩn mực về ẩm thực dựa trên cuốn sách công thức về món 'ngọc trai đen' của Địa Trung Hải, đảo Pantelleria của người Sicily (ở Pantelleria của Ý).
Nằm về phía tây nam của Sicily và chỉ cách Bắc Phi 36 dặm, nó có đặc điểm là nơi giao lưu văn hóa chiến lược của các nền văn minh khác nhau và nổi tiếng với cảnh quan núi lửa và macchia Địa Trung Hải. A) Có, đầu bếp Manfredi Bosco cố gắng thể hiện tính cách đặc biệt đó trong thực đơn.
Trong số các yếu tố cần thiết, làm nổi bật Caponata Sicilia (một loại ratatouille với aubergines, ô liu, cần tây, rau thơm và EVOO), Carpaccio của Fungi (Carpaccio nấm Portobello với hạnh nhân nướng, miếng Parmigiano và nấm cục đen), Cavatelli alla Norma (mì ống tươi với sốt cà chua Pachino, ricotta mặn và cà tím chiên) hoặc Cotoletta Pantesca (một milanesa thịt bê theo phong cách của Pantelleria).
Để bắt đầu… một số Cavatelli alla Norma!
Một Alessandro Luchetti, một trong những người sáng tạo ra Pante , thích trích dẫn Leonardo Da Vinci để tóm tắt khái niệm về cơ sở của mình: "Sự đơn giản là sự tinh tế tối cao". Một cái gì đó mà chúng tôi đánh giá cao trong đề xuất ẩm thực, nhưng trên tất cả là trong thiết kế nội thất của cơ sở, được ký bởi nhà thiết kế người Milan Antonio Facco (có một sáng tạo được trưng bày tại MOMA ở New York). Facco thoát khỏi phong cách Ý điển hình để tạo ra một không gian đơn giản trang nhã.
Trong hầm, có nguồn gốc từ Ý, cũng có chỗ cho các tài liệu tham khảo của Tây Ban Nha, Pháp và thậm chí cả New Zealand và California. Nếu bạn muốn đặt cược vào một loại rượu khó tìm thấy ở Madrid, Hãy nhớ yêu cầu một ly rượu ngọt Passito với I.G.P Pantelleria ; và trong số các loại cocktail, chúng tôi khuyên bạn nên Gin Basil, làm từ rượu gin và với một chút nhẹ nhàng của húng quế tươi.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37 tuổi)
Chúng tôi ở lại Sicily, nhưng đi đến Palermo, chỉ băng qua cánh cửa của Ẩm thực Ozio , nhà hàng vừa được lắp đặt tại khu vực Azca. Nếu bạn đã từng đến Sicily, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy một số yếu tố trang trí điển hình của hòn đảo, chẳng hạn như teste di moro , những người trồng rừng nổi bật trong hình dạng của những người đứng đầu đàn ông và phụ nữ hoặc dứa, biểu tượng của khu vực và biểu tượng của điềm lành, khả năng sinh sản và sức mạnh.
Một cái gật đầu khác đối với vùng đất đó được tìm thấy trong những màu sắc mang tính biểu tượng của những chiếc bàn tráng men dung nham từ Etna , một loại vật liệu làm giá đỡ dao kéo.
Về ưu đãi ẩm thực, người tạo ra nó, Dario Genova và Alberto Andolina Họ đã chọn truyền thống với một liên lạc thêm dành cho người sành ăn. Một cái gì đó hiển nhiên trong Arancina Oziosa, một món cơm croquette điển hình của người Sicily được làm bằng bánh quy nhân tôm đỏ và lộ ra bên trong là bánh burrata nhân kem, với chút bạc hà và chanh trên lớp kem nghệ tây.
Busiati với pesto từ Trapani và carabinero là phải.
Và vâng, là một người Ý tốt, xứng đáng với muối của anh ta, chúng ta phải nói về mỳ ống Y pizza . Trong số đầu tiên, hãy nổi bật Busiati với pesto từ Trapani , mà họ thêm carabinero tartar; trong khi, trong số những thứ sau, Covaccino Bronte, với burrata, mortadella Favola và hạt dẻ cười Bronte . Tất cả những chiếc bánh pizza đều được nhào với bột mì mềm và cứng của vùng Sicily, để lên men trong 72 giờ và nướng trong lò đốt củi kiểu Neapolitan. Những ai tinh ý nhất sẽ thấy ngay khi bước vào, đằng sau lớp kính là bức tường lát gạch Sicily nhiều màu sắc.
Nói đến ẩm thực Sicily, bắt buộc phải nhường chỗ cho đồ ngọt và trong trường hợp cụ thể này, Nụ hôn kiểu Sicily, với hạt dẻ cười và sô cô la trắng hoặc với Bánh Savoia, một chiếc bánh anglaise sô cô la, hạt phỉ và crème , bắt nguồn từ một tu viện ở Catania hơn 150 năm trước. Hãy cùng họ thưởng thức một ly Espresso Martini để có một trải nghiệm trọn vẹn.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Nếu tình yêu dành cho ẩm thực Ý ở Madrid là không thể ngăn cản, tình yêu với pizza là một sự điên rồ thực sự . Nhiều đến mức rất khó để theo kịp tất cả các tiệm pizza (những tiệm có sản phẩm đáng chú ý) đang mở cửa trong thành phố. Nhân dịp này, chúng tôi chỉ ra cái mới mở Pizzarella, ở Madrid Rio , đến từ những người sáng tạo ra quán cà phê Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial hoặc Urraca.
Sản phẩm ngôi sao là Pizza Naples , với một lớp bột mỏng và nhiều thịt, các cạnh cao và 'da báo'. Họ để nó lên men từ 48 đến 72 giờ và nướng ở nhiệt độ không thấp hơn 450 độ trong thời gian không quá 75 giây.
Trong số các tác phẩm kinh điển nổi bật Margherita hoặc sự đa dạng mà tất cả những người thưởng thức pizza đích thực thường yêu cầu (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, húng quế và một chút của Parmesan); hoặc Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, húng quế, prosciutto cotto, Mushhi). Trong khi, trong số những điểm đặc biệt, Carbonara (mozzarella fiordilatte, trứng, guanciale, pepe nero, pecorino) hoặc Zucca (kem zucca, provola hun khói, ricotta secca, chorizo, húng quế).
Chúng ta thích điều gì nhất ở Pizzarella? vị trí của nó, bởi vì Đó là khoảng thời gian Madrid Río cũng có một tiệm bánh pizza Naples xứng đáng với cái tên. Giá khoảng 9, 11 và 12 euro , ngoại trừ La Burrata (15 euro), do đó, điều chỉnh thêm một chút cho phù hợp với khái niệm của Ý và Naples về andare a mangiare una pizza (đi ăn pizza cho bữa trưa / bữa tối): gói rẻ nhất, dân chủ nhất và phổ biến nhất điều đó tồn tại, nếu bạn quyết định ăn trưa hoặc ăn tối xa nhà.
PICCOLA TRATTORIA (Đường Torrecilla del Leal, 15)
Tôn vinh tên của anh ấy, Piccola Trattoria , không chỉ là một nhà hàng, nó giống như 'casa de Pino', nghĩa là của Giuseppe, chủ sở hữu của nó . Có thể là do có ít bàn, khoảng từ bốn đến năm, hoặc vì ở cuối hành lang nhỏ, bạn có thể nhìn thấy nhà bếp một cách hoàn hảo, với cửa mở và người nấu ăn từ Apulia đang làm việc. Dù đó là gì, Pino khiến chúng ta cảm thấy giống như trong nhà của người bạn đó nấu ăn và hâm mộ nhạc pop Ý (chủ đề âm nhạc thiết yếu của nơi nhỏ này ở Lavapiés).
Trước khi duyệt menu, hãy để Pino kể cho bạn nghe về các món ăn hôm nay, chắc chắn bạn sẽ chọn được một món. Sau đó, gọi một món hải sản hoặc mì ống, đặc sản của Piccola Trattoria, như Pepata di Cozze (vẹm tươi sốt cà chua với vị cay của lá oregano) hoặc Spaghetti ai Frutti di Mare (mì spaghetti đi kèm với tôm tiến vua, tôm, ngao, vẹm và ... bí quyết của đầu bếp). Giống như bất kỳ đầu bếp tự trọng nào từ Puglia, Pino là một bậc thầy thực sự trong việc chế biến hải sản.
Nếu bạn muốn để bản thân ngạc nhiên với các loại công thức nấu ăn khác, chúng tôi chỉ ra một người anh em họ khác (món mì ống đầu tiên): Fagottini, một số túi gorgonzola và lê đi kèm với nước sốt truffle đen, boletus, hạnh nhân nghiền nhỏ, rắc với amaretto và kem, parmesan và bí mật của đầu bếp , cũng là điều tối mật trong dịp này.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Phố Santa Engracia, 26)
Chúng ta kết thúc chuyến đi ngắn này qua đất nước hình chiếc ủng Trong The Pirate's Tavernette hoặc đại sứ quán ẩm thực mới của Ischia ở Madrid. Chủ nhân của nó, Baby , được đặt theo tên của bà cô là Rosalba, muốn chia sẻ từ góc đầy màu sắc này của Chamberí tất cả hương vị của hòn đảo chuông, nhưng trên hết là công thức nấu ăn phong phú của bà cô, người đã điều hành, cùng với chồng cô là Carlo, nhà hàng gia đình cùng tên ở Ischia, vẫn còn tồn tại. Trên thực tế, “Cướp biển” là biệt danh của Carlo, người từng mặc đồ trắng từ đầu đến chân, với một chiếc khăn đen trên đầu.
Ở đây mọi thứ được thực hiện một cách bình tĩnh, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên đi từ từ . Một điều gì đó mà họ cũng quảng cáo trên thực đơn của mình: “Chúng tôi chuẩn bị tất cả mì ống và nước sốt của chúng tôi vào lúc này, chúng tôi đi kèm với các nguyên liệu tươi. Một số mì ống có thể mất đến 15 phút”.
Bạn nên gọi món gì ở Ý mới này từ Nước Ý nhỏ của Madrid? Chắc chắn, Penne alla Pirata (penne với cà chua tươi, húng quế, ô liu đen, nụ bạch hoa, parmigiano và pecorino Romano) và Bucatoni del Nonno (mì spaghetti béo với nho khô, hạt thông, bánh mì chiên và pho mát).
Sau khi bị quyến rũ bởi hương vị của nó, rất có thể nó cũng sẽ thu hút sự chú ý của bạn đồ sành sứ đầy màu sắc mà chúng được phục vụ , tốt, nó cũng là sản phẩm của chính nó; vì gia đình của Babi cũng vậy sở hữu một xưởng gốm sứ và cửa hàng ở Ischia . Tất nhiên, hiện tại, nếu bạn muốn níu kéo cô ấy, bạn sẽ phải đi du lịch tới người đẹp. Làng Sant'Angelo.