Cá thu và ốc sên Luma
Chúng ta đã từng đến nơi này cách đây rất lâu, cái cũ làm thịt , bên cạnh Puerta de Alcalá, để ăn thịt tuyệt vời và một số bánh hamburger hạng nhất. Hơn cả một tham chiếu không gian, điều này có nghĩa là một khởi đầu tốt, một cử chỉ đồng lõa để nếm trải ký ức để chào mừng chuyến thăm mới.
Mặc dù nó không còn về bít tết , còn hơn là ceviches , granitas sữa hổ, hàu và trái cây kỳ lạ trompe l'oeil; bởi vì người phụ trách ở đây bây giờ là ** đầu bếp người Peru Omar Malpartida **, người đã trở lại để làm bạn ngạc nhiên (vâng, một lần nữa) với mọi thứ mà anh ấy chưa làm chúng ta ngạc nhiên trong các cuộc phiêu lưu Madrid khác của anh ấy: Tiradito, Barra M và Chambi.
Omar Malpartida, đầu bếp tại Luma
Nhà hàng được đề cập có tên là luma , kết hợp (chúng ta đã bắt đầu!) hai tên của hai người bà của anh ấy, người mà Omar coi là nguồn gốc của mình và cũng là ký ức đầu tiên của anh ấy.
Từ đó, trong ba từ, Luma nói: của tập hợp, của nguồn gốc và của ký ức. “Những người mẹ là nguồn gốc của mọi thứ, và những người bà thậm chí còn hơn thế nữa - cô ấy giải thích - và ký ức cuối cùng mà tôi có về nguồn gốc của mình là những người bà của tôi, lusmilla và maria Đó là lý do tại sao nhà hàng có tên là Luma ”.
Ngoài họ, nguồn gốc của đầu bếp là sản phẩm, nguyên liệu thô đến nhà bếp của bạn từ nhiều điểm khác nhau và đặt lại bộ đếm cuộc phiêu lưu về 0.
Anh ấy mang chúng (đôi khi theo nghĩa đen) từ những góc xa xôi nhất của Peru, để cho chúng tôi thấy chúng theo cách dễ nhận biết nhất có thể, cho chúng tôi thấy khía cạnh chưa được biết đến nhiều nhất của Peru, nơi ở đây có hình dạng của những viên đá đó muối thuốc lá đó là trên bàn và hoạt động như một máy lắc muối nguyên thủy hoặc bộ sưu tập kombuchas, chichas, kefirs , có thể nhìn thấy trên giá và hiện diện cả trong nhà bếp và trong Quầy cocktail của Luma
thanh luma
Sự gia nhập (không hợp nhất) xuất phát từ việc hợp nhất hai nền văn hóa trong một vết cắn, người Tây Ban Nha và người Peru. Kể từ đây Trong cùng một món ăn, Piura cùng tồn tại với Ondarroa, León với Incahuasi hoặc Tarapoto với Extremadura.
“Sự kết hợp tinh khiết hơn nhiều so với sự kết hợp, nó được thực hiện một cách tự nhiên và đơn giản mà không làm lu mờ hương vị của sản phẩm để khi bạn thử chúng với nhau, một thứ gì đó phong phú sẽ xuất hiện, chẳng hạn như Quà lưu niệm của một cevichería ở Lima , đó là món granita của leche de tigre với hàu từ Galicia, nhưng khi bạn ăn thử nó sẽ khiến bạn nhớ đến món ceviche ”.
Ý tưởng này rõ ràng ngay từ miếng đầu tiên, yucca và nghệ tây giòn, đi kèm với pho mát hạt dẻ và sốt huacatay, được phục vụ như một món khai vị được rửa tội như Pachamama.
Không có gì Tây Ban Nha hơn nghệ tây và không gì hơn Andean ngoài yucca để bắt đầu một bữa ăn mang lại bất ngờ này đến bất ngờ khác với từng món ăn, đặc biệt nếu bạn chọn một trong những thực đơn nếm thử (Thực đơn Hồi ức và Thực đơn Khởi nguyên, với 9 và 12 món tương ứng).
bơ luma
Trân trọng Nó bắt đầu với nước dùng rất ngon của cá chuồn và dừa cạn được bày bên trong vỏ và tiếp tục với các món ăn như khoai tây với mực con, tỏi đen và chanh; patacón thực vật, thịt lợn Iberia, mishquina, ớt charapita và cà chua sacha (khó có thể tập trung nhiều hương vị trong một miếng ăn) và thuốc đắp rất ngon với ớt vàng, hạt phỉ, ô liu, thực tế tan chảy trong miệng và nơi thủ phủ của Peru và Vera bắt tay nhau.
Thực đơn nguồn gốc bao gồm các đường chuyền như vôi dễ thương (bơ, cá bọ cạp, chanh zarandaja và tiêu chanh); Asadito, (cá tu hài, ớt vàng lên men, cam và bia) và La Robla (moron, morel và nấm Incahuasi) hoặc Wild Sauteed (nai, ớt ngọt, hạt casho, bơ thì là và pad choi).
Ode to ngô ở Luma
Nỗi ám ảnh của Malpartida với khám phá chúng tôi và đưa chúng tôi đi du lịch không kết thúc với mặn và tiếp tục với món tráng miệng, một lý do mới để giới thiệu bản thân “Các sản phẩm của Peru thậm chí không được tiêu thụ nhiều ở Peru” , Như lộn xộn giả , "một loại trái cây kỳ lạ mà chúng tôi không thể ăn trực tiếp ở đây vì nó sẽ hỏng trong chuyến đi, và chúng tôi tái sản xuất với hình dạng và vẻ ngoài giống hệt ban đầu để chúng tôi có thể nhận ra nó là đúng."
oyuco squab
Điều tương tự cũng xảy ra với cà phê và đồ truyền , mà nhà hàng này mang lại cho họ sự chú ý mà họ xứng đáng được hưởng. Chúng không được phục vụ trực tiếp, chúng được mang đến bàn trong xe đẩy để bạn lựa chọn loại trà hoặc truyền , trái cây khử nước, gia vị, v.v. đã được thêm vào, hoặc phương pháp chiết xuất thủ công cà phê, V60, Chemex và ủ lạnh , để có được hương thơm tối đa từ cà phê, độc quyền từ Catamarca và Villarica (Cusco).
Nhân viên pha chế rượu phụ trách phải đối mặt với thách thức của việc đồng hành cùng một nền ẩm thực lịch sử trở nên tốt hơn với bia, hãy đặt cược vào “ lấp lánh và trắng , từ trẻ nhất đến cấu trúc nhất, đi khắp thế giới, nhưng trên hết là ở Tây Ban Nha ”. Điều đó không có nghĩa là nó gạt bỏ màu đỏ kiểu Đại Tây Dương sang một bên, " rất tannic và nhẹ hơn một chút để giữ thức ăn ”, Và nháy mắt trước sự hào phóng,“ điểm yếu của anh ta ”.
Giống như thức ăn, bản thân không gian, có một phần quầy bar với menu món tapas và các món ăn để chia sẻ , một trong số nhà hàng ẩm thực và một danh sách bàn trong nhà bếp; cũng chơi với nguồn gốc của Tây Ban Nha và Peru.
Màu sắc trang trí Tranh tường sân trong, ví dụ, chúng đại diện cho các vùng lân cận của Lima; có một số cây yucca trong phòng ăn, và quầy bar được làm hoàn toàn bằng đá granit, điều này nhắc nhở chúng tôi rằng chúng tôi đang ở Madrid.
Sự kết hợp của cả hai nền văn hóa cũng được thấy trong khu vườn có cây thơm từ sân trong Và trong đèn trang trí toàn bộ nhà hàng , được tạo ra bởi những người phụ nữ Mỹ Latinh bằng vật liệu tái chế và sự giúp đỡ của một nghệ sĩ đương đại người Tây Ban Nha.
phòng của luma
Địa chỉ nhà: Valenzuela, 7 tuổi; 28014 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 910 691 205/686 740 724
Lịch trình: Từ thứ Ba đến thứ Bảy, từ 1:30 chiều đến 3:30 chiều. và từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 8:30 tối đến 10:30 tối. Đóng cửa vào trưa Thứ Hai và Chủ Nhật
Một nửa giá: Giá vào cửa trung bình: € 35. Thực đơn ngắn: 60 €. Thực đơn dài: € 90