Từ biển đến quán bar.
Ngày đầu tiên Jaime Monzón đặt chân đến lớp học nấu ăn của mình, anh đã biết rằng đây là nơi của mình. Anh đã học quảng cáo và đi hết nơi này đến nơi khác, nhưng đến ngày đứng trước bếp lò, anh mới thấy rõ điều đó: có tương lai của anh ấy và thật kỳ lạ, quá khứ của anh ấy hiện lên trong đầu. Chào mừng đến với La cebichería de Trafalgar.
Tất cả sẽ có ý nghĩa đối với anh ấy sau đó. Nó đã được ghi nhớ, như nó vẫn còn được nhớ đến bây giờ, những giờ trong bếp mà anh dành cho bà ngoại Gloria, người mà từ đó anh sẽ học được những công thức nấu ăn truyền thống nhất của ẩm thực Peru. "Trong khi tôi rửa rau, tôi đang mở đậu," anh nhớ lại và kể trong khi chuẩn bị tiraditos hoặc cebiches trước quán ăn. Các món ăn mà anh đã học được từ ông của mình, người đã chuẩn bị món bánh mì nướng vào cuối tuần trong gia đình. Ông nói: "Bạn phải làm điều đó bằng tình yêu thương".
Ceviche cổ điển.
Sau khi được đào tạo ở Peru, Jaime Monzón đã chuyển sang Tây Ban Nha để làm việc trong các nhà bếp ở các cấp độ khác nhau, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 và La Gloria, và anh ấy nói rằng đó là nơi anh ấy học được nhiều nhất về cách hoạt động của một nhà hàng là ở “ những người trong thực đơn của ngày hôm nay ".
Anh ấy đã học mọi thứ về ẩm thực Tây Ban Nha và, sau nhiều năm không thực hành sách dạy nấu ăn của Peru, một ngày tại quán rượu 42, họ quyết định thử thêm món ceviche vào thực đơn. “Buồn làm sao,” anh nhớ, bởi vì anh đã quên, nhưng đó cũng là một thử thách để khôi phục lại ký ức ẩm thực của tuổi thơ anh, hương vị của bản sắc anh. “Tôi bắt đầu thử và thử, tôi rất ám ảnh với các công thức nấu ăn và tôi đã không dừng lại cho đến khi tôi tìm thấy món ceviche hoàn hảo”.
Giờ đây, ceviche là vua của nhà hàng mới ở Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón chuẩn bị món cổ điển với cá trong ngày được ướp trong leche de tigre, cũng là một loại hỗn hợp, cá hồi và cá ngừ với ảnh hưởng của Nikkei.
Tiradito cá bơ.
Các Ớt vàng Nó là cơ sở của nhiều món ăn của anh ấy, những món mà anh ấy đã nấu với bà của mình Gloria. Trong số những món lạnh không thể thiếu trong thực đơn của một người Peru, người có phong cách ẩm thực, lịch sử và truyền thống hợp nhất của đất nước là các nguyên nhân bạch tuộc, cua nhện và gà; tiraditos, cá bơ sữa hổ và chanh dây hoặc cá hồi Nikkei. Ngoài ra còn có Cau Cau, một món hầm điển hình từ cebicherías và Cá hầm với màu vàng tiêu không lẫn vào đâu được.
Mọi thứ ở La cebichería de Trafalgar đều gợi nhớ đến biển, và mời gọi biển. Từ quầy đá cẩm thạch trắng gợi nhớ đến những con cá ăn thịt cổ điển đến những con cá chui ra khỏi tường, từ ** những món ăn được thiết kế cho chúng (bởi Andrea Zarraluqui) ** đến những cánh cửa phòng tắm như phòng lạnh. nhà thiết kế nội thất Richard of the Tower Anh ấy đã lấy cảm hứng từ tên của địa điểm trong món ăn vua đó và anh ấy đã nghĩ đến biển.
Jaime Monzón, cebicheman.
Chưa hết, Monzón cũng đã nghĩ đến những người thích các sản phẩm địa phương, với các món ăn như taco thăn thăn, các bánh nướng xốp thịt lợn muối xông khói, hoặc lomo muối, và cơm với vịt lộn.
Đèn neon phá vỡ màu trắng của cơ sở.
TẠI SAO ĐI
Ăn cebiche với b. Ceviche cổ điển. Và mới. Nhưng cũng có những món hầm nóng hổi và công phu hơn trên một trang web có thiết kế sáng sủa, tối giản và không thể lắp đặt được. Một nơi để đi một mình, với bạn bè hoặc như một cặp vợ chồng.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Các các món tráng miệng. Một khoản bổ sung tuyệt đối để chừa chỗ cho: bánh gạo kem, một công thức cổ điển, cổ điển, bất ngờ với sự kết hợp của chanh dây và xoài sorbet. Và dĩ nhiên, pisco: cần thiết trong bất kỳ cebichería nào.
Pudding gạo xoài và sorbet chanh dây.
Địa chỉ nhà: Calle de Trafalgar, 8 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 919 17 49
Lịch trình: Thứ Ba đến Chủ Nhật từ 1 giờ chiều đến 4 giờ chiều và từ 8 giờ tối đến 12 giờ sáng. Đóng cửa vào Thứ Hai.
Một nửa giá: 25 €. Thực đơn nếm thử: € 27,5