Trong phòng Cuzco, piscos và cebiches.
Quispe Nó là một họ có nguồn gốc Quechua. Đây có lẽ là một trong những họ phổ biến nhất ở Peru, tuy nhiên những người mang họ từ lâu đã cảm thấy xấu hổ vì họ được coi là người bản địa trong một xã hội có nhiều phân biệt về chủng tộc và kinh tế xã hội. Đó là lý do tại sao, Cesar Figari, Lima, đã chọn tên cho nhà hàng của mình, để xoay chuyển tình thế, "Để họ cảm thấy tự hào về họ của mình", Anh ta nói. “Bởi vì, cũng giống như ẩm thực, Quispe đã hòa trộn với các nền văn hóa và nguồn gốc khác nhau, là đại diện trung thành cho thực tế và sự phức tạp của xã hội Peru ”.
Và Quispe, nhà hàng ** khai trương lần đầu tiên vào mùa hè năm 2017 ở Formentera (và đã thành công) ** và hiện vừa khai trương ở Madrid, trong một khu vực vô địch, đầy Alonso Martínez, "là một sự tôn vinh cho sự pha trộn văn hóa và ẩm thực và sự đa dạng của Peru ”, Figari, một kỹ sư chuyên nghiệp, đã cống hiến cho thời trang và dệt may trong nhiều năm, và luôn là một người thích “ăn ngon” cho biết.
Trong nấu ăn nguội, ceviche là vua.
"Tại sao không có nhà hàng Peru nào là thời thượng ở Tây Ban Nha?", là câu hỏi mà César Figari đã tự đặt ra khi quyết định dấn thân vào thế giới ẩm thực. Ẩm thực Peru được coi là ngon nhất trên thế giới, là niềm tự hào của đất nước, đại diện cho bản sắc pha trộn trong nhiều thế kỷ giữa bản địa, châu Âu, châu Phi và châu Á. Tuy nhiên, các nhà hàng ở Peru vẫn chưa phải là nơi thích hợp. Tại sao?
"Chúng tôi thấy rằng các đề xuất đến đây rất truyền thống, rằng chúng hoạt động tốt trong ngày, có lẽ là ca ăn tối đầu tiên, nhưng không ai ở lại uống nước và một phần là do ẩm thực Peru có thể nặng", ông giải thích. Figari. Và vì vậy họ nghĩ ra một lá thư kèm theo địa điểm mà họ muốn tạo ra, "Một khái niệm thân thiện hơn cho công chúng quốc tế": món tapas Peru và quán bar pisco.
"Nó là một sự thay đổi đối với ẩm thực peru và khách quan là mỗi món đều khiến bạn phải lăn tăn ”, anh đảm bảo. Họ muốn trở thành một "Điểm đến ẩm thực", nhưng bạn cũng có thể đến để dành cả buổi chiều hoặc buổi tối để thử một số piscos mà người phục vụ và trưởng phòng của bạn đã tạo ra Izael Ramos.
Quinotto với bạch tuộc.
Họ đã chia thực đơn thức ăn của mình, do đầu bếp của họ tạo ra Alex Vargas, trong ba phần: món tapas đặc trưng, ẩm thực lạnh và ẩm thực nóng. Phần đầu tiên thực sự là "tác giả". Figari đã nhờ bảy người bạn của mình, bảy đầu bếp nổi tiếng đến từ Peru, đầu tiên chào đón đội bếp của anh ấy và đào tạo nó, sau đó mỗi người tạo ra một món tapa mà nhóm của anh ấy sẽ mang đến và hiện đang phục vụ tại Quispe. Gì Nước ớt của Moma Adrianzen; Chú lợn sữa có khuôn mặt sạch sẽ của Rafael Piqueras hay chú cá hồi hoang dã của James Berckemeyer.
Nhà bếp lạnh lẽo và có thể nhìn thấy từ quầy bar hoặc phòng Cuzco, nơi có những chiếc bàn cao, "được thiết kế nhiều hơn cho các món ăn nhanh", là sushiman. Đây là nơi kết hợp ẩm thực Peru với Nhật Bản: có cebiches (loại cổ điển và mới như hỗn hợp, loại có wasabi), maki, niguiris và tiraditos.
Phòng Lima cho những bữa tối thư thái.
Trong lá thư của bếp nóng có những món ăn hấp dẫn nhất, những món mà bạn có thể muốn có trong phòng Lima, phòng lớn nhất với những chiếc bàn thấp được chiếu sáng bởi ánh sáng tự nhiên vào ban ngày. Có tequeños, ngô muối, cá vược với dừa bechamel và tiêu vàng hun khói, quinoto với mực và bạch tuộc nướng và lomo Saltado (“Người bán hàng tốt nhất”, anh ấy đảm bảo).
“Đó là một bức thư rõ ràng và trực tiếp”, César Figari nói, người sẽ thay đổi và điều chỉnh, và kết thúc với ba món đồ ngọt mà họ rất tự hào: sô-cô-la và criolla sô-cô-la, quả hạch tres và quả lucuma coulant, một loại trái cây chỉ mọc ở Peru.
Loin nigiri.
"Nhưng chúng tôi cũng là một quán bar", anh ấy nói ngay khi xem xong bức thư. Ghế bar chứng minh điều đó và khu vực phòng chờ mà họ đã tạo ra ở phía sau của cơ sở, với những chiếc ghế sofa, trong đó những buổi chiều có thể trở thành buổi sáng sớm.
Ý tưởng của nhà thiết kế, kiến trúc sư Constanza Rey, Cony, chính xác là để tạo ra một “Không gian ấm cúng, nơi bạn không muốn rời đi”. Và chơi với các kết cấu, với bóng tối của bức tường, những bức ảnh đen trắng mạnh mẽ của Camila Vidal và màu sắc tươi sáng của các loại vải, họ đã đạt được điều đó. Quispe là nơi bạn có thể dành hàng giờ liền mà không cần phải uống lại cùng một loại đồ uống, Izael Ramos đảm nhận điều đó.
Cá vược, món ăn Peru mà bạn chưa biết.
Có 10 piscos khác nhau ngay bây giờ trong thực đơn của họ (các loại cocktail cổ điển hơn cho những người ít mạo hiểm hơn), nhưng nó là "chỉ 20 hoặc 30% những gì sẽ có". “Chúng tôi muốn có khoảng 25 cái khác nhau và để chúng thay đổi”, Ramos, người đến từ Nhà máy Chậm nổi tiếng ở Barcelona, nói. "Vedette tất nhiên là Pisco Sour," Figari nói, nhưng khuyên bạn nên thử một món cổ điển khác ở Peru, Chilcano. Họ cũng có các bản sao của các tác phẩm kinh điển với pisco: như Mautas đẫm máu, phiên bản mary đẫm máu của anh ấy; sóng Chicha tím, sangria của bạn.
Đối với khó khăn nhất, Người da đen với màu xanh lá cây phải pisco đã ủ trong hai tháng trong thùng. Và họ có tham vọng trong Quispe, họ muốn bạn từ bỏ rượu gin và thuốc bổ và biến Pisco Tonic trong một xu hướng mới.
Pisco Sour là ngôi sao của Pisco Bar này.
TẠI SAO ĐI
Tại sao bạn không thể ra khỏi đó? Đó thực sự là câu hỏi. Bạn sẽ bắt đầu ăn ngon miệng khi ngồi xuống, bạn sẽ thức dậy ở quầy bar và bạn sẽ kết thúc trên ghế sofa. Anh ấy là người Peru mà Madrid cần.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
"Quispe là một không gian văn hóa và ẩm thực ở Peru," Figari nói trước khi tạm biệt. Đặt cược của bạn là nhà hàng này sẽ một góc nhỏ của đất nước bạn. Do đó, các bức ảnh, đồ thủ công trên tường và thậm chí cả âm nhạc, được nhóm chọn lọc và tạo ra Novalima. “Đây là một không gian ẩm thực nơi giới thiệu văn hóa và ẩm thực Peru và nơi có nhiều điều sắp xảy ra”, hứa. Anh ấy có nhiều ý tưởng trải qua các cuộc triển lãm, buổi hòa nhạc và thậm chí cả loạt phim, tại sao không.
Địa chỉ nhà: Calle Orellana, 1 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 137 57 85
Lịch trình: Thứ Ba từ 20:00 đến 00:00. Thứ 4 và thứ 5 từ 2:00 chiều đến 4:30 chiều và từ 8:00 tối đến 12:00 sáng.
Thông tin lịch trình bổ sung: Thứ sáu và thứ bảy từ 2 giờ chiều đến 4 giờ chiều và từ 8 giờ tối đến 2 giờ sáng. Chủ Nhật từ 2:00 chiều đến 4:30 chiều Đóng cửa vào Thứ Hai.
Một nửa giá: € 40