Tại sao saffron lại đắt như vậy? Chúng tôi có câu trả lời!
Cách trồng trọt đặc biệt của nó, giá trị của nó và sự hiện diện của những sợi màu đỏ của nó trong hàng trăm món ăn là một số lý do tại sao nghệ tây gia vị đắt nhất thế giới.
Từ bánh paella Valencian của chúng tôi đến bánh nghệ tây Thụy Điển, để tôn vinh Thánh Lucia. Từ món bouillabaisse điển hình của ** Marseille ** đến con gà mái ở pepitoria. Từ gạo Milanese đến Sữa chua biryanis kiểu Á. Trong tất cả chúng, Nghệ tây được tính trong số các thành phần chính.
** Hoa nghệ tây (Crocus sativus) ** là một loài thực vật thuộc họ Hoa môi (liliaceae). Từ thân củ của nó, thân và lên đến ba bông hoa cánh hoa tím. Trong mỗi chúng, chúng tôi tìm thấy ba nhụy màu đỏ sẽ tạo ra nghệ tây.
Crocus sativus, hoa nghệ tây
Những bông hoa phải được thu thập hàng ngày trong nghệ tây , nơi có ánh sáng đầu tiên trong ngày, chúng bắt đầu lộ ra những chùm hoa, tách đài hoa ra khỏi thân bằng các ngón tay. Những bông hoa được đặt với số lượng nhỏ trong giỏ đan bằng liễu gai để bảo quản độ tươi của chúng.
Từ hiện trường, chúng được chuyển đến cơ sở nơi nó được thực hiện, cũng theo cách thủ công, monda hoặc esbrinado. Kỹ thuật này bao gồm tách các cánh hoa để có thể nhìn thấy các đầu nhụy. , được cắt bằng một chốt chính xác khác tại điểm mà chúng bắt đầu chuyển sang màu trắng.
Và cứ thế, từng người một, cho đến khi hai trăm năm mươi nghìn bông hoa nghệ tây, cần thiết để có được một kg của loại gia vị quý giá này. Các vòi nhụy vốn đã tự do thường phải chịu ** nguồn nhiệt (60-80 độ) ** làm giảm trọng lượng của chúng đáng kể, nhưng giải phóng một trong các hợp chất, safranal, chịu trách nhiệm cho hương thơm ngon của nó.
Liệu bông hoa màu tím hay thay đổi này có đáng để bạn nỗ lực như vậy không? Có, vì giá trị thơm của các sợi và khả năng tạo màu khổng lồ của nó. Vì vậy, ngoài những công dụng ẩm thực nói trên, nghệ tây đã đóng một vai trò quan trọng trong hội họa : người ta nói rằng các bậc thầy vĩ đại, chẳng hạn như Leonardo da Vinci , họ lấy màu xanh từ những bức tranh của họ trộn màu xanh ngọc (đồng axetat) với màu vàng thu được từ nghệ tây.
Chúng được cho là do nghệ tây sử dụng y tế rất đa dạng, từ thuốc bổ kích thích thèm ăn đến thuốc chữa ho. Nó cũng được cho là hành động chống lại chứng mất ngủ và giúp giảm đau. hippocrates được coi là cha đẻ của y học đã nghiên cứu nó một cách sâu sắc , là một trong những bài thuốc mà ông thường xuyên kê đơn cho các bệnh nhân của mình.
Filaments theo giá vàng
Tây ban nha Đây là một trong những quốc gia quan trọng trong việc sản xuất nghệ tây trên toàn thế giới , không quá nhiều so với số tiền, ở đâu Iran thống trị thị trường , cũng như chất lượng. Nghệ tây Tây Ban Nha được coi là một trong những loại tốt nhất trên thế giới. ** Chiếc được sản xuất ở La Mancha nổi bật **, chiếc duy nhất có Ghi rõ nguồn gốc.
Cũng đáng nói là khu vực của jiloca (Teruel) nơi một hiệp hội các nhà sản xuất muốn thúc đẩy việc mua gia vị trực tiếp từ nhà sản xuất. Họ cũng là những người tiên phong trong canh tác sinh thái của cái gọi là "hoa hồng nghệ tây".
Giống như bất kỳ sản phẩm ẩm thực giá cao nào, nghệ tây thường xuyên là mục tiêu lừa đảo. Nó đã được thay thế bằng các loại sợi khác như cây rum , cánh hoa lựu khô hoặc pha trộn với glycerin để hydrat hóa nó và do đó làm tăng trọng lượng của bạn.
Picaresque hiện tại? Không đời nào, đã có vào năm 1441 tòa án "Safranschau" được thành lập ở Nuremberg (Đức). dành riêng cho việc xét xử các trường hợp sự pha trộn nghệ tây , thậm chí ký kết án treo cho những kẻ lừa đảo.
Các sợi nghệ tây phải được rang
Ngày nay, đảm bảo tốt nhất được cung cấp bởi nhãn sau của Giấy xác định nguồn gốc xuất xứ nói trên hoặc dựa vào một nhà cung cấp trực tiếp đáng tin cậy.
Một Lat! Chúng tôi thiếu các hướng dẫn: nghệ tây không giống như hầu hết các loại gia vị đã sẵn sàng để sử dụng. Trong trường hợp có sợi nghệ tây chưa rang , nên đặt trên giấy chống dính trong 10 giây trong lò vi sóng.
Sau khi nướng và trên cùng một tờ giấy, nó có thể được nghiền trong cối để thêm vào dưa chua, bánh ngô hoặc nước sốt. Khi chúng ta muốn làm mùa lúa, tốt nhất chúng ta nên sử dụng nó như một loại dịch truyền.
Tức là, sau khi nghiền nát như chúng tôi đã mô tả, hãy thêm nước nóng và để ngấm trong khoảng 10 phút. Sau đó, đổ chất lỏng thu được vào gạo.
Cần phải nhớ rằng nghệ tây là một loại gia vị mạnh mẽ và do đó nó phải được sử dụng với một lượng nhỏ. Đó là lý do tại sao giá của nó ( từ 3.000 đến 5.000 euro mỗi kg với D.O. La Mancha saffron và ít hơn nhiều nếu nó là từ một nguồn khác ở Tây Ban Nha) sẽ không gây hiểu lầm cho chúng tôi.
Cho một Paella Ví dụ, nó sẽ đủ để 10 miligam mỗi khẩu phần. Lấy các tài khoản ra. Đó là giá trị sử dụng nghệ tây thực sự.
Một món paella ngon cần có saffron chất lượng