Pisco Sour là ngôi sao của Pisco Bar này.
Đừng nhầm lẫn pisco với pisco chua. Có lẽ cụm từ này có vẻ hiển nhiên, nhưng có lẽ nó không quá rõ ràng đối với những người đang khám phá pisco hoặc sắp khám phá ra nó (khi họ đọc xong phần này và xem sách hướng dẫn của chúng tôi). Một thứ là pisco và từ đó sinh ra vị chua của pisco. Nhưng sau đó pisco là gì? bạn sẽ hỏi. Cũng hỏi.
“Pisco là sản phẩm chưng cất của nho phải”, giải thích cho chúng tôi Leon Carrillo, chủ sở hữu của nhà hàng Peru lâu đời nhất ở Madrid, The Golden Inti. “ Và có nhiều piscos như nho pisco ”, tiếp tục đi. Có nho thơm (Moscatel, Italia, Torontel) và nho không thơm (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Và piscos, trong nhiều trường hợp, nhận họ của nho pisquera mà nó được tạo ra.
Chúng tôi yêu Pisco Sour!
Kéo theo sự thành công của Ẩm thực Peru, Pisco của Peru (sắc thái rất quan trọng vì còn có pisco của Chile) đã mất rất nhiều "sức mạnh" trong những năm gần đây, ông nói với chúng tôi Jaime Monzon, đầu bếp từ Lima phụ trách ** La Cebichería de Trafalgar, ** “mà bây giờ có pisco chất lượng tuyệt vời ”, Anh ta nói. "Nhiều như vậy, bây giờ pisco có thể được tiêu thụ một mình ”.
Và nó được uống một mình, trong một ly ngắn, có lẽ, trong từng ngụm nhỏ, nhưng vì nó là một hương vị tinh khiết được chưng cất như vậy, với độ tốt như vậy (người Peru thường ở 42º), không phải ai cũng "quen với rượu mạnh" , nhớ Miguel Valdiviezo, đầu bếp của Tampo Y cevicheria, và vì thế việc sử dụng và tiêu thụ pisco phổ biến nhất là trong các loại cocktail. "Và biểu tượng nhất là vị chua pisco."
Đây là sự khác biệt, có lẽ vì pisco chua đã trở nên quá nổi tiếng trên khắp thế giới nó gần như phổ biến để đặt một pisco khi chúng tôi muốn nói đến một pisco chua, nhưng, hãy cẩn thận, bởi vì bạn gọi một thứ tương tự pisco, và bạn sẽ nhận được một ly que khô chưng cất trong suốt hoặc họ có thể hỏi bạn, pisco gì? Và cung cấp cho bạn một danh sách dài các loại cocktail được làm từ pisco, như họ có trong Quispe .
Bí mật? Tay vắt lấy nước cốt chanh.
Vị chua pisco là biểu tượng nhất vì nó cũng là loại lâu đời nhất. Nó được phát minh tại Morris Bar ở Lima, vào cuối những năm 1920, làm thế nào để bạn nói với chúng tôi Izael Ramos, Quispe bartender. Và vị chua (đắng) đi qua gợi ý về sự hẹp hòi được thêm bởi nhà hòa âm học, người đã tạo ra nó.
Mỗi người sẽ có công thức của họ, với chi tiết của họ, nhưng nói chung Nó là một thức uống dễ dàng để chuẩn bị ở nhà. Chỉ cần pisco, nước cốt chanh, đường và đánh đều lòng trắng trứng cho bọt tạo cảm giác dễ chịu và dễ uống. Jaime Monzón chia sẻ công thức của anh ấy với chúng tôi trong video và Omar Malpartida, của / M Y luma , cung cấp cho chúng tôi thủ thuật cuối cùng: nước chanh được vắt “bằng tay để tránh vỏ bị đắng”. Chúng tôi muốn pisco đắng, nhưng không quá nhiều.
Và cuối cùng, để trung thành với lịch sử của loại cocktail này, ở Peru, họ sẽ phục vụ nó trong một ly tôi muốn, như một hình tam giác ngược, nó có nguồn gốc nghi lễ. Nếu bạn không hiểu, bất cứ điều gì sẽ xảy ra. cốc chua, ít nhiều tôn trọng cách rộng hơn ở trên cùng.
Trước khi uống nó, chúng tôi chỉ còn lại một thứ: "Chúc mừng anh em!"
*Vicente Gayo: người điều hành camera. Jean Paul Porte: hậu kỳ và biên tập.