Taco bắp xanh với tôm
Nếu bạn định làm giống như những người khác, hãy làm đúng. Không, trên thực tế, làm điều đó rất phi thường. Vì bạn là ... Đây là cách cầu hôn Cokima, một nhà hàng mới ở Khu Arguelles dẫn đầu bởi Đầu bếp Daniel Esteban , nổi bật hơn nhiều người khác cũng bám vào khái niệm du lịch và ẩm thực đường phố điều đó được tiếp xúc rất nhiều trong ngành khách sạn hiện tại của Madrid. Mặc dù nó còn nhiều hơn những gì được nhìn thấy (và được thử nghiệm), nhưng không phải ai cũng thành công hoặc xây dựng nó với sản phẩm tốt, kỹ thuật và cho phép bản thân chơi một cách tự do và không do dự.
Địa điểm để xem và được nhìn thấy rất nhiều, nhưng có ít nơi bạn có thể ăn ngon. Và ở một mức giá tốt. Vì vậy, Cokima hội tụ đủ ba phẩm chất sẽ sớm thu hút một lượng khách hàng trung thành người thích khám phá bằng vòm miệng.
Bao mực
"Nó là một khái niệm mà chúng tôi chưa phát minh ra và điều đó cần thời gian Madrid, nhưng cuối cùng mọi người đều gắn bó với những gì dễ dàng hoặc những gì được chấp nhận rộng rãi ”, đầu bếp giải thích về những chi tiết tạo nên sự khác biệt của Cokima với những món khác.
Dự án được ra đời từ sự kết hợp của ba đối tác –María, Enrique và Ángel– những người có kinh nghiệm thành công trong ngành khách sạn khiến họ muốn thử vận may một lần nữa. "Họ biết họ muốn thiết lập một nơi không chính thức nhưng với thức ăn rất cẩn thận . Nó đã ở cùng nhau khi chúng tôi bắt đầu phát triển ý tưởng làm thức ăn đường phố và đô thị, nhưng với chất lượng cao và trường học ", tiếp tục của người đầu bếp mà sự nghiệp của ông đã trải dài trong các nhà bếp của Mugaritz và Álbora.
"Có rất nhiều nơi cung cấp sushi, cá sống, tartare cá ngừ hoặc ceviche ... nhưng những gì chúng tôi đang cố gắng làm là dám làm với những món ăn chưa được nhiều người biết đến ở Tây Ban Nha ”, tiếp tục đi.
"Các bánh taco , ví dụ, chúng là một đề xuất bùng nổ ở Tây Ban Nha nhưng ở Mexico có rất nhiều giống và nhiều cách chế biến khác nhau mà ở đây vẫn chưa được biết đến ”, đầu bếp giải thích về cách anh ta chơi với một số bánh tacos thống đốc –Có tên gọi ở Mexico trong quá khứ vì chúng chứa tôm, thứ khiến chúng đắt đỏ và chỉ có thể tiếp cận với các thống đốc–, món mà ông đã tặng nhiều hơn một lượt với bánh ngô màu xanh, rửa sạch với nước sốt kim chi và một miếng Parmesan giòn.
Brioche nhồi sườn bò chín
“Ở Cokema chúng tôi trộn người Mexico với người châu Á, người Peru với tiếng Ả Rập ... Mỗi nền văn hóa ẩm thực đều được biết đến theo cách riêng của họ, nhưng chúng tôi dám chế biến chúng bằng các sản phẩm và kỹ thuật khác nhau ”, anh thú nhận.
“Kỹ thuật là thứ khiến chúng tôi khác biệt. Trong nhà bếp có rất nhiều cách để làm mọi việc, chú ý đến từng chi tiết và chăm chút từng công thức. Của chúng tôi có khả năng chống đạn và họ trả lời có hoặc có khi họ được theo dõi đến bức thư ... và nhóm bếp của chúng tôi không bao giờ thất bại ở chỗ nấu, nước chấm, cho điểm và bảo quản ".
Một trong những món ăn khác, giống như hầu hết đều có sẵn theo từng phần và nửa phần, món mà họ thành công nhất là bánh mì sườn bò chín , nấu ở nhiệt độ thấp trong 18 giờ và kèm theo hành tây ngâm và lá shiso xanh với sốt mayonnaise đậu nành. Hoặc là xúc xích và bạch tuộc rossejat . "Nó có vẻ như là một vấn đề lớn đối với tôi. biển và núi dữ dội trong đó tôi sẽ ăn năm món ", đầu bếp tiết lộ.
Những thành công của quán rượu truyền thống cổ điển Họ cũng thò ngực ra với một số bánh croquettes giăm bông Iberia bán lỏng hoặc mực chiên, làm cho lối vào lớn bên trong bánh mì bao (có nguồn gốc từ bao gua của Trung Quốc và được đầu bếp David Chang ở Hoa Kỳ phổ biến khi ông nhồi thịt xông khói tại nhà hàng Momofuku của mình) với alioli bạc hà.
Quang cảnh bên trong nhà hàng
Các torreznos Chúng không liên quan nhiều đến những gì chúng quen nhìn thấy trong một thanh kẽm truyền thống, vì ở đây chúng có định dạng tiếng Hàn với saam nghĩa là, được gói trong một lá rau diếp giữa pak choi, teriyaki tự làm và lá thơm.
Ngoài bánh tét, Mexico một lần nữa góp mặt với một guacamole món mà họ chế biến theo cách mà nhà hàng Punto MX từng được trao sao Michelin đã đặt ra xu hướng, trong món đá núi lửa và trên bàn, với tầm nhìn đầy đủ của khách hàng.
Dự án, có tên là từ viết tắt của Cooking Kitchen Madness, là bằng chứng nữa cho thấy nhà trọ madrilenia Anh ấy đang làm mọi thứ trong khả năng của mình để vượt lên trong thời điểm khó khăn như vậy. Và rằng anh ấy làm điều đó thành công khi nói đến các dự án bằng cả trái tim và tâm hồn. Không quan trọng nếu họ làm điều đó với các món ăn truyền thống, với sự kết hợp hay đánh cược vào thời trang và xu hướng, điều rõ ràng là điều quan trọng là mong muốn được nuôi dưỡng tốt.