Truyền thống và tiên phong của Omar Malpartida.
Không, ẩm thực Peru không chỉ có ceviche và pisco chua. Còn nhiều nữa. Và đầu bếp Omar Malpartida là một trong những người đã thể hiện điều đó ở Madrid trong một thời gian dài từ một trong ba nhà hàng của anh ấy ** Barra / M, Luma hoặc Tiradito. **
Chúng tôi đã yêu cầu cô ấy chia sẻ một số công thức nấu ăn của mình với chúng tôi và chúng tôi đã học được những từ mới từ từ điển ẩm thực Peru, chẳng hạn như trái bơ, hình thức họ sử dụng cho một thành phần mà chúng tôi thực sự thích: quả bơ.
Truyền thống và tiên phong của Omar Malpartida.
THÀNH PHẦN VÀ CHUẨN BỊ cho 4 người
Vì nguyên nhân:
• 800kg khoai tây chua
• 60ml trong số dầu ô liu hoặc rau
• 6g trong số Muối ăn
• 3 đơn vị của Vôi
• 120g mì ống Ớt vàng
nấu khoai tây nướng và sau đó bóc chúng rất cẩn thận, luôn luôn nóng. Giúp bạn với một máy ép khoai tây hoặc một nho khô nghiền, sau đó thêm các thành phần như tương ớt vàng, dầu và muối và nhào thật nhẹ để khoai tây đừng nói dối, kết thúc bằng nước vôi trong.
Đối với sốt mayonnaise chile chipotle:
• 100g trong số lòng đỏ
• 15ml dầu ô liu
• 60g trong số Chile chipotle
• 3g muối
đưa vào thermomix lòng đỏ và gắn với dầu, cuối cùng thêm ớt và muối. Loại bỏ hỗn hợp và đi qua một cái rây. Dự trữ.
Đối với guacamole:
• 2 đơn vị trái bơ
• 1 đơn vị trong số cà chua Nói ngắn gọn
• 100g trong số củ hành trong tình trạng thâm tím
• 1 đơn vị trong số Vôi
• 10g trong số Muối ăn
Lấy cùi của quả bơ và nghiền chúng bằng nĩa, thêm hành tây, cà chua, kết thúc bằng cách thêm các nguyên liệu còn lại và để sang một bên.
Đối với điền:
• 100g bột giấy txangurro
Làm sạch cùi cua nhện, trộn với sốt mayonnaise chipotle, chấm muối và vôi.
BÀI THUYẾT TRÌNH
Sắp xếp một ít guacamole ở phần gốc của nửa quả bơ, phủ lên trên mảnh hình cầu của nguyên nhân, và thêm các món cua nhện, trang trí bằng khoai tây chiên tortilla.