Nếu có điều gì đó thực sự xác định Giáng sinh, đó là ngồi bên bàn được bao quanh bởi những người bạn yêu thương. Ngoài ra, những ngày quan trọng này được tô điểm bằng màu sắc khi thời điểm mong đợi đến để kết thúc một bữa ăn ngon với các vị vua không thể tranh cãi của những lễ hội này: bánh mì ngắn, bánh hạnh nhân, bánh mì ngắn và kẹo hạnh phúc.
đối đầu với bạn một đĩa kẹo Giáng sinh gần giống như bạn đang tìm kiếm món quà của mình dưới gốc cây , trong số rất nhiều giấy gói có màu sắc rực rỡ với các hình dạng khác nhau. Bên dưới sự sáng chói nhiều màu đó là hầu hết các công việc và nỗ lực của những người thợ thủ công tuyệt vời người xem để duy trì những truyền thống này. Bởi vì đằng sau nồi khăn giấy màu nóng chảy đó, có rất nhiều câu chuyện đằng sau.
MANTECADO ĐƯỢC SINH RA ĐẦU TIÊN
Mantecado và Polvorón không xuất hiện cùng lúc và có một số khác biệt về nơi có lẽ những chiếc kẹo này xuất hiện lần đầu tiên. Mặc dù có bằng chứng cho thấy Ở thị trấn Sevillian của Estepa, mantecados đã được tạo ra vào thế kỷ 16, có những người cho rằng Polvorón đến trước mantecado và chúng đã xuất hiện trước đó ở Antequera. Cuộc tranh cãi được phục vụ.
Thực tế là kem có một tiền chất có thể có, cái gọi là "mantecate" , một vị ngọt gần giống với kem nó đã được ăn ở châu Mỹ thời tiền Colombia . Người ta tin rằng việc phát hiện ra Thế giới Mới có thể có nghĩa là, trong số những thứ khác, việc nhập khẩu công thức này (trong số nhiều công thức khác) và nó đã được sử dụng bởi khẩu vị Tây Ban Nha của Thời đại Hiện đại.
Chuẩn bị bánh mì ngắn và bánh mì ngắn ở Estepa, Seville.
Được biết rằng công thức này đã được đưa vào thực hành nhiều thế kỷ trước trong tu viện Santa Clara de Estepa , nhờ thực tế là nó đã được thu thập trong một bản thảo được cho là của Don Diego Colón, một người họ hàng được cho là của người phát hiện, và các nữ tu đã giữ nó an toàn. Mặc dù tài liệu này có niên đại từ năm 1702, nhưng người ta không chứng minh được rằng nó thuộc về bất kỳ họ hàng nào của Columbus. Giờ đây, điều này không ngăn được các nữ tu tạo nên lịch sử với loài linh trưởng ngọt ngào này làm bằng bơ, chanh, ca cao và đường.
Việc tạo ra bột , vì lý do này, người ta hiểu rằng sau này, lấy kem làm khuôn mẫu đã được phát minh và sửa đổi các thành phần của nó . Ở Estepa, họ đã biết cách trung thành với công thức hàng trăm năm của món ngon quý giá này và đó là lý do tại sao chúng tôi phải đến đó để tìm hiểu thêm một chút. Không có nơi nào tốt hơn một trong những cái nôi của kem và bánh mì ngắn.
CÁC ANH EM COUSIN NHƯNG CÓ SỰ KHÁC BIỆT LỚN
Thảo nguyên năm nào cũng khăng khăng nói với chúng ta rằng lễ Giáng sinh bắt đầu từ đó. Không vô ích Đây là thị trấn đầu tiên ở Tây Ban Nha thắp sáng đường phố bằng đèn Giáng sinh. ; không nhiều hơn cũng không ít hơn từ ngày 4 tháng 11. Các đường phố của Estepa có mùi như kem và đó là mùi dẫn chúng ta đến cái tên ngọt ngào (Dòng, 12), một trong những ngôi nhà mantecados tinh tế nhất. Ở đó, chúng tôi được người quản lý của nó, Rafael Arias, tiếp đón với một khay bánh mì ngắn và bánh mì nướng.
Rafael đi vào vấn đề: “Polvorón và mantecado giống nhau nhưng đồng thời chúng khác nhau. Đầu tiên luôn có hạnh nhân (kem có thể có hoặc không). Cùng với sự hiện diện của đinh hương , ở đó chúng tôi có hai đặc điểm quan trọng nhất của Polvorón. Sau đó, hình dạng của nó, rất đặc trưng kể từ khi nếu kem có hình tròn, thì Polvorón luôn có hình bầu dục ”, Chuyên gia của chúng tôi giải thích.
Ngoài ra, Rafael nói với chúng tôi rằng Polvorón là một thứ gì đó truyền thống chỉ được làm ở đó. Kem đa dụng hơn và được làm quanh năm . “Polvorón đã được thành lập như một cái gì đó đã được thành lập như thế này, với hương vị đặc trưng của nó và bánh mì ngắn đã được cung cấp đặc tính là có nhiều hương vị hơn,” anh ấy nói rõ, nhưng trước khi cho chúng ta nếm thử hai trong số những điều kỳ diệu Giáng sinh gần như tươi mới từ lò nướng.
Mantecado và Polvorón là anh em họ đầu tiên và có nhiều các yếu tố phổ biến như mỡ lợn, đó phải là thịt lợn Iberia, đường xay và bột mì , theo Rafael, phải sấy khô để đạt được điểm tối ưu. Lý do tại sao bột mì được sấy khô hoặc nướng Nó là để đảm bảo rằng bột mất độ ẩm và bánh mì ngắn (hoặc bánh mì ngắn) cứng hơn và không bị vỡ. Khám phá này là do Filomena Micaela Ruiz từ Estepe. , “La Colchona”, với phát minh này đã cách mạng hóa thế giới kem vào thế kỷ 19, đưa Estepa lên đỉnh của làn sóng trong vấn đề này. Hôm nay Kỹ thuật này là cơ bản trong việc chế tạo những chiếc kẹo Giáng sinh này.
Trong các vấn đề loại bánh mì ngắn chúng ta tìm thấy chanh, ca cao, dừa, dầu ô liu nguyên chất và nhiều hương vị khác tạo ra sự khác biệt giữa cái này và cái kia. Tất nhiên, bánh mì ngắn có thể được làm bằng hạnh nhân, giống như bánh mì ngắn, nhưng nó sẽ không có đường ở trên và như giáo viên Rafael nhận xét, nó sẽ tròn chứ không phải hình bầu dục . Polvorón vẫn đúng với truyền thống với đường đóng băng được rắc lên trên, trong khi Manteca thường đi kèm với hạt mè nướng hoặc một số loại khác rắc vào đôi khi. kết cấu tương tự , nhưng trong khi mantecado nhỏ gọn hơn, thì Polvorón lại lỏng lẻo hơn; Nó vẫn là một loại bánh mì ngắn với sự hiện diện đáng kể của hạnh nhân và do đó kết cấu có phần khác biệt.
Bánh mì ngắn hạnh nhân.
Mặc dù thực tế là tại thời điểm này, những nghi ngờ có thể đã được giải tỏa khi nói đến việc phân biệt bánh mì ngắn với bánh mì ngắn, chắc chắn nhiều người bị nghi ngờ: Tại sao bánh mantecados và bánh mì ngắn mà chúng ta mua trong siêu thị lại có mùi vị thực tế giống nhau? Rafael rõ ràng về điều đó: “Đó là vấn đề của sản xuất hàng loạt và do đó chất lượng. Hạnh nhân, rất quan trọng, chất lượng của bột được sử dụng, độ tinh khiết và độ rang của nó, chất lượng của bơ, chất lượng của các loại gia vị. Chất lượng vào cuối ngày, ông nói. Và lý trí không thiếu.
VÀ NẾU CHÚNG TÔI Rời khỏi ANDALUCIA…
Mantecados và Polvorones được thực hiện trên khắp Tây Ban Nha, nhưng mặc dù kỹ thuật tương tự nhau nhưng kết quả lại rất khác nhau. Ví dụ trong Castilla la Mancha, ở nhiều nơi, mantecados được làm bánh phồng, giới thiệu một thành phần không tồn tại trong những thành phần mà chúng tôi biết từ Estepa, quả trứng . Tất nhiên, với một bữa tiệc đường tốt xung quanh.
Ở một số khu vực của Galicia Polvorones không chỉ được tạo ra bằng mỡ lợn. Bạn phải chuyển đến Đến Coruña để khám phá Polvorones de Ace Pontes , được làm từ nửa rưỡi thịt lợn và bò nấu chín, và hạnh nhân băm nhỏ. Mantecados và bánh mì ngắn từ Pontes họ là một tổ chức , và kết cấu của nó (trứng cũng được sử dụng để chế biến) không giống như Estepeños. Họ rất mạnh mẽ, bạn đã được cảnh báo.
Đi du lịch và đi du lịch, chúng tôi tìm thấy mantecados trong đó nó đã được sử dụng hạt phỉ hoặc hồi, như họ làm ở Aragon hoặc dưới dạng mì ống, như chúng ta tìm thấy ở nhiều vùng của Extremadura. Mỗi khu vực có cách chế tạo bọ ngựa và Polvorones đặc biệt, và ở những nơi như thế này, chúng thậm chí không giống nhau. Bạn vẫn còn nghi ngờ? Chắc chắn là không còn nữa.