Pedraza Tavern Omelette
Có thể là họ đang có. Hoặc rằng chúng không phải, hoặc chúng nằm trong số ngon nhất nhưng có một số khác đạt tiêu chuẩn của họ, bởi vì nếu có thứ gì đó ở Tây Ban Nha thì may mắn thay, ** chúng là bánh ngô tuyệt vời **, vì vậy điều khó khăn là đặt ra một giới hạn.
Trên thực tế, danh sách này sẽ chỉ có 10 tài liệu tham khảo . và chúng tôi dừng lại ở 25 bởi vì thứ bắt đầu trông giống như danh bạ điện thoại cũ.
Rất nhiều khó khăn trong việc thu hẹp danh sách đã có lời giải thích. Bởi vì ngay cả khi chúng ta nghĩ khác, biểu tượng ẩm thực Tây Ban Nha Nó không phải là giăm bông, cũng không phải gazpacho, nó không phải là paella hay sangria.
Như một người nước ngoài đã nói với tôi một lần, người mà tôi chỉ có thể đồng ý, dấu hiệu nhận biết ẩm thực chính của chúng ta là bánh tortilla.
Trứng tráng O Pote, từ PLANET khác
Ở đây, ở mọi ngóc ngách đều có một quán bar phục vụ một món, thường là tươm tất, trong khi thế giới phía trước họ buộc cô ấy phải tuân theo tất cả các loại quang sai : cuộn tròn trong lò, thêm ớt và cỏ xạ hương, sử dụng khoai tây luộc hoặc nướng, thêm kem, sữa, bột bouillon, ớt bột (nghe có vẻ rất Tây Ban Nha và bạn phải cho nó vào tất cả mọi thứ), thì là, rau thơm hoặc hạt tiêu đen , phô mai, tỏi tây ...
vì vậy chúng tôi mời bạn minh oan cho chúng tôi biểu tượng ẩm thực này đơn giản và phổ biến nhưng nó rất ngon , điều kỳ diệu về ẩm thực này cho thấy rằng đôi khi ít hơn thì nhiều hơn trong nhà bếp, và tham quan bán đảo từ đầu đến cuối tìm kiếm một số bánh ngô ngon nhất có thể được tìm thấy.
HÃNG CỦA TORTILLA SPANISH: A CORUÑA - BETANZOS
Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của ốp lết : rằng nếu anh ta sinh ra ở Flanders, rằng nếu ở một thị trấn ở Badajoz hoặc ở một thị trấn khác ở Navarra ... Không có gì ủng hộ một phân tích lịch sử chặt chẽ và trên thực tế, công thức lâu đời nhất mà chúng tôi biết có nguồn gốc ở Valencia.
Nhưng ngoài nguồn gốc đáng ngờ và truyền thuyết đô thị, chúng ta có thể thiết lập một trong những tâm chấn hiện tại của nó trong phía bắc Galicia, xung quanh Betanzos . Ở đây họ làm món trứng tráng hào phóng trong trứng, đông cứng bên ngoài và rất ngon ngọt (không phải sống) bên trong, với lượng khoai tây phù hợp và thường không có hành tây.
Chuẩn bị bánh tortilla O Pote
Đạt được độ chính xác đó bằng cách nấu hàng chục miếng mỗi ngày là điều nằm trong tầm tay của rất ít người. Và chỉ để nêu tên một vài trong số những cái thần thoại, chúng tôi sẽ đề xuất những cái của Casa Miranda hoặc Mesón O Pote, ở Betanzos. cả hai đều xuất sắc , vì vậy tốt nhất là thử cả hai, tận dụng thực tế là chúng cách nhau một bước và tự quyết định xem cái nào là yêu thích của chúng ta.
** Trong A Coruña **, đó là một vài km từ Betanzos , cũng có sự tôn kính đích thực đối với món ăn này.
Chúng tôi có thể đề xuất thêm một vài món nữa, nhưng vì chúng tôi không cố gắng phóng đại, nên đây là hai bài mà chúng tôi thường xuyên quay lại, một phục vụ tại ** A Pulpeira de Melide **, kem hơn và một tại Quán rượu Cunqueiro , có xu hướng nhiều hơn về sự ngon ngọt và vào thời điểm đó đã được tờ báo đánh dấu TheGuardian.
Đừng để vẻ ngoài đánh lừa bạn. Những chiếc bánh tortilla kiểu Betanzos, những chiếc bánh này sẽ rơi vãi bên trong đĩa khi bạn cắt chúng ra, chúng không thô nếu chúng được chuẩn bị tốt . Điều này có một lời giải thích khoa học cũng biện minh cho sự khó khăn của việc đưa ra quan điểm đúng đắn mà không bị hụt hẫng: trứng bắt đầu đông lại từ nhiệt độ 61º.
Cao hơn một vài độ, lòng trắng sẽ vẫn còn nguyên (mặc dù đã có màu trắng) và lòng đỏ sẽ có kết cấu của một loại gel không liên kết. Ở 64 bộ lòng đỏ nhưng lòng trắng tồn tại lâu hơn một chút, trên 65, mọi thứ sẽ được thiết lập.
Điểm mà bánh tortilla ngon ngọt, bên trong có kem nhưng được nấu chín, chính là ở chỗ hỗn hợp giữ nguyên từ 61 đến 64 độ . Không nhiều hơn, không ít hơn. Dưới nhiệt độ đó, nó sẽ không được nấu chín, ở trên nó sẽ trở thành một vật rắn ít nhiều cứng nhắc.
Pedraza Tavern Omelette
KẾT NỐI COMPOSTELANA
Santiago de Compostela cách trục A Coruña - Betanzos không xa. Vì vậy, chưa đầy một giờ lái xe về phía nam, bạn có thể tìm thấy bánh ngô ngon ngọt , mặc dù đông đúc hơn ở phía bắc, trong những gì chúng ta có thể gọi là Trường Bắc Tortilla.
Có lẽ ví dụ tốt nhất hiện nay có thể được tìm thấy trong Moha - Rua Nova , ở phía trước nhà thờ Santa María Salomé, nơi ngoài việc có thể gọi nó theo một phần hoặc toàn bộ, bạn có thể thưởng thức nó như một món tapa lịch sự với mỗi thức uống.
TORTILLAS TỪ MIỀN BẮC
Chúng ta tiếp tục trong thế giới của những chiếc bánh tortilla với lớp kem bên trong được bao bọc bởi một lớp màng trứng đông trong đó 30 giây chiên nữa có thể làm hỏng mọi thứ.
Một ví dụ kinh điển tuyệt vời là món trứng tráng ở ** Cafeteria Europa (Gijón) **, người chiến thắng giải thưởng bánh tortilla ngon nhất năm ngoái ở Asturias . Và cùng dòng, Tahiti, ở Logroño , một trong những tác phẩm kinh điển tuyệt vời của bất kỳ tuyến đường pinchos qua khu vực phố Laurel.
Một cái gì đó mạnh mẽ hơn, mặc dù nó chắc chắn đáng phải dừng lại, là trứng tráng khoai tây và bánh pudding đen mà họ chuẩn bị trong Café Bar Boulevard, trong Plaza Mayor of Belorado, một thị trấn ở Burgos trên Camino de Santiago. Nó là một chút xa phiên bản cổ điển, đó là sự thật. Nhưng nó là giá trị làm cho một ngoại lệ.
Đây là món trứng tráng khoai tây ngon nhất ở Asturias năm 2017
QUỐC GIA VÀ NAVARRA CƠ BẢN
Đây trứng tráng cá tuyết và hake họ cũng sẽ cho chúng tôi chọn một vài địa chỉ, nhưng đó là vào một ngày khác vì chỉ có họ mới có đủ tài liệu cho một văn bản.
Bám sát vào món trứng tráng khoai tây thông thường, chúng ta có thể thực hiện một chuyến tham quan ngắn gọn về ba thủ phủ của tỉnh. Ở Vitoria, Sagartoki , một trong những nổi tiếng nhất ở Tây Ban Nha.
Ở Bilbao, mặc dù có rất nhiều tác phẩm kinh điển, chúng tôi sẽ quyết định những món từ ** Bar Baster **, cá nhân và nấu chín vào lúc này. Ở San Sebastián, không thể chỉ giữ một: ** Néstor hoặc Zabaleta ** phải ở đó. Và chắc chắn là một số nơi nữa, mặc dù chúng sẽ vẫn ở lại khi đến thời điểm đề xuất một tuyến đường qua thành phố.
Và ở Navarre? Chà, cái từ Sòng bạc Lesaka , chỉ đề cập đến một trong số rất nhiều cái có thể.
WORLD MADRID
Đi uống bia ở Madrid và không thử một trong nhiều loại bánh ngô thần thoại của nó giống như bạn chưa đi chơi. Mỗi người đều có cái đầu của riêng mình: bên cạnh chỗ làm, bên cạnh căn hộ nơi họ sống khi còn là sinh viên, người mà bạn đưa về nhà lúc bình minh.
Trong số của tôi -call me classic- là những người trong số Phố Ardosa of Colón , của Sylkar , thứ không thể thiếu trong bất kỳ bảng xếp hạng nào và của Quán rượu Pedraza .
NỘI THẤT: TỪ CASTILLA ĐẾN ARAGÓN
Chúng tôi đang ở trong một lãnh thổ của quá trình chuyển đổi, liên quan đến bánh ngô. Chúng không còn ngon ngọt như ở miền Bắc nhưng cũng không đậm đặc như ở miền Nam. Vì vậy, chúng tôi có thể tìm thấy một chút của tất cả mọi thứ, theo sở thích của từng địa phương.
Trong Zamora, ví dụ, Squeaky Bar Nó phục vụ một món trứng tráng khá nhỏ gọn với nước sốt ớt bột. bên trong quán xiếc , một món ăn cổ điển của Zaragoza, hãy chọn món trứng tráng có độ đông cứng hơn so với ở miền bắc nhưng vẫn có kem, một trong những món yêu cầu một chút bánh mì ăn kèm. Và trong trái tim của Toledo, trong Plaza de Santiago de Caballeros , món trứng tráng của Yogui làm tăng niềm đam mê với điểm hơi tròn trịa hơn.
VƯƠNG QUỐC TORTILLAS LÀ MIỀN NAM
Ở miền nam bánh ngô có xu hướng cuộn lại nhiều hơn, nạp nhiều khoai tây hơn và cao hơn. Điều này cho phép chúng được cung cấp toàn bộ một loạt các công dụng và thêm một loạt các loại gia vị mà những loại khác, ít nấu hơn, sẽ không thể chịu được.
Và chúng ta sẽ không nói ở đây để bắt đầu hoặc về bánh ngô đồng quê, không phải loại có đậu hay loại có óc và chúng tôi sẽ giới hạn bản thân trong ốp lết , của tất cả cuộc sống, mặc dù được phục vụ với sốt whisky cho bít tết phi lê Sevillian cổ điển , như được cung cấp trong chi phí nhà , trong Triana. Nghe có vẻ tò mò, nhưng dầu và tỏi bổ sung có tác dụng kỳ diệu.
Thông thường hơn, và cũng là một máy ép trái cây nhỏ, là loại được cung cấp bởi ** Bar Juan José de Huelva **, một mặt hàng chủ lực trong tất cả các bảng xếp hạng tortilla trong những năm gần đây.
Bắt đầu đưa ra những gì để nói về, chú ý!
TRỤC TRUNG BÌNH
Chúng tôi vừa đi tham quan mặt tiền Địa Trung Hải. Và chúng ta không thể đi qua khu vực này mà không nhắc đến món bánh ngô Valencian nổi tiếng Alhambra Bar, miếng nhà 4 kg mỗi miếng và độ dày hơn đáng kể mà họ chuẩn bị trong phiên bản cơ bản, nhưng cũng với bánh pudding đen hoặc đôi khi với sobrassada.
Barcelona Cũng giống như Madrid, nó sẽ xứng đáng có một hướng dẫn về tortilla cho chính nó, vì vậy chúng tôi biết rằng chúng tôi đã bỏ qua nhiều thứ, nhưng chúng tôi không muốn không đề cập đến ít nhất ba: cổ điển trong số các tác phẩm kinh điển phục vụ đèn flash , một nơi cống hiến hơn 50 biến thể cho công phu này; của Les Truites , một nơi khác dành một phần tốt ưu đãi của mình cho bánh ngô hoặc món cơ bản có thể tìm thấy trên thực đơn tại sự vỗ béo , một nơi sắp bước sang tuổi 50 và vẫn rất đáng để ghé thăm.
Một cổ điển