Gazpacho: Vậy là của chúng ta, vĩnh cửu
Vào ngày 1 tháng 8, kết quả của một nghiên cứu được thực hiện bởi Madison Market Research với tiền đề này đã được đưa ra ánh sáng: Mùa hè có vị gì? Trong tổng số 2.000 người được khảo sát và thị hiếu thay đổi tùy theo các cộng đồng tự trị, 34% nói có với gazpacho như hương vị của mùa hè so với các đại sứ ẩm thực mùa hè khác như thịt nướng (17%) hay salad (12%).
MỘT SỰ HOÀN HẢO ĐÃ TRỞ LÊN 500 NĂM
Một mùa hè thật tuyệt vời nếu không có gazpacho. Bởi vì gazpacho vẫn giống như con bò đực Osborne; Khi bạn nhìn thấy anh ấy từ xa, bạn biết rằng bạn đang ở nhà, ở vùng đất của bạn.
Không có gì ngạc nhiên khi các đầu bếp nổi tiếng thích Jamie Oliver một trong hai Gordon Ramsay , một số có hệ mặt trời sao Michelin, đã tạo nên thành công ít nhiều cho công thức chế biến món "súp lạnh" tinh túy của Tây Ban Nha . Tất nhiên, với một loạt chỉ trích kịch liệt và phát sốt như những con ruồi bay quanh mõm của một con bò.
Mặc dù nguồn gốc của nó khá không chắc chắn, Được biết, ở Tây Ban Nha Hồi giáo vào thế kỷ thứ 7, một loại gazpacho cơ bản đã được ăn trong đó bao gồm vụn bánh mì ngâm trong nước, tỏi, dầu và giấm. Khu vực mà sự xuất hiện của nó được ước tính là trong Nội địa Andalusia và phía nam Castilla la Mancha , các khu vực mà việc trồng các loại rau tạo ra nó là một thực tế.
Rõ ràng là cho đến khi người Mỹ được phát hiện, cà chua không thể được đưa vào công thức, về cơ bản vì nó không tồn tại ở Tây Ban Nha. Qua nhiều thế kỷ, anh anh ấy công thức gazpacho đã được hiện đại hóa và bán ở nước ngoài , bắt đầu với quốc gia láng giềng và ảnh hưởng của Napoléon.
Món quà lớn nhất dành cho gazpacho là sự phát minh ra máy chế biến thực phẩm vào đầu thế kỷ 20, khả năng tạm biệt cơn đau do cối ở cánh tay gây ra đã là thói quen của hàng nghìn bà nội trợ (những người nấu ăn) cho đến khi sự xuất hiện của hiện đại. Cho đến ngày hôm nay, khi có quá nhiều thiết bị điện tử phục vụ cho việc nấu nướng khiến chúng ta lạc lối. Hay không...
Gazpacho với quả anh đào Jerte
MỘT TRONG NHỮNG GAZPACHOS TỐT NHẤT TẠI TÂY BAN NHA
Không nghi ngờ gì nữa, dầu ô liu là một thành phần cơ bản để có được một gazpacho tốt. . Trên thực tế, một trong những gazpachos tốt nhất ở Tây Ban Nha được tìm thấy ở thị trấn Jaen của baeza , trong Nhà hàng Juanito nổi tiếng, từ năm 1953 đã chế biến gazpacho với một trong những loại dầu ô liu nguyên chất tốt nhất trên thế giới, loại dầu đến từ ô liu Sierra Mágina.
nói với chúng tôi Peter Salcedo , bếp trưởng của nhà hàng, người đã không ngần ngại mở cửa cho chúng tôi: “Để có được món gazpacho ngon, ngoài việc sử dụng một loại cà chua chất lượng nhất định và một quả EVOO toàn thân, điều quan trọng là phải tìm được loại cà chua hoàn hảo. cân bằng trong hỗn hợp của nó. Sử dụng giấm nhạt, không quá nhiều xác để không phải là nhân vật chính, muối rất quan trọng, không có gì giống như một gazpacho nhạt nhẽo, tìm kiếm một kết cấu dễ chịu, có độ dày của nó là điều cần thiết và theo tôi điều quan trọng nhất , không trộn nó với giăm bông, dưa chuột, ớt xanh hoặc hành tây, gazpacho phải được sử dụng trong tất cả sự lộng lẫy của nó để thưởng thức những sắc thái tuyệt vời mà nó mang lại cho chúng ta , nếu có, một số mẩu bánh mì chiên trong dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, tức là một số viên đá ”.
Và bổ sung thêm rằng gazpacho phải được uống bằng thìa và không được uống bằng ly ; bằng cách này, trong mỗi thìa sẽ có đủ khoảng dừng để thu được tất cả các sắc thái của nó.
Không thể khác, ở Juanito họ sử dụng sản phẩm bản địa . Cà chua rất quan trọng khi làm món gazpacho, đó là lý do tại sao thực đơn của họ chỉ cung cấp món này vào mùa hè, không giống như salmorejo, được giữ quanh năm.
“Những quả cà chua mà tôi luôn sử dụng là từ loại đất làn da thời con gái từ những người làm vườn ở Baeza, chúng là những quả cà chua được trồng theo phương pháp hữu cơ và cung cấp cho chúng ta hương vị mà một loại gazpacho ngon phải có. Ngoài một EVOO được đưa trực tiếp từ nhà máy dầu của chúng tôi “Aceites Viana” được làm từ trái cây của các trang trại của chúng tôi ở Jaén ”, Pedro nói.
Và hương vị của nó là xa xỉ.
Nhà hàng Juanito
BACIRA THƯỞNG THỨC TRÁI CÂY
Cách đây không lâu, chúng tôi đã nói với bạn về gazpachos trái cây rất thành công trong Sự tinh tế của Conuco , mảnh đất của Chợ Antón Martín ở Venezuela . Thay thế một phần của quả cà chua (hoặc tất cả) và nhảy xuống hồ bơi để tạo ra một gazpacho khác và vui nhộn hơn là lăn xuống dốc. Một số, như Quique Dacosta và sự tán tỉnh của ông với các loại trái cây màu đỏ, nâng nó lên cấp độ thứ n về hương vị ngon và sự đổi mới; trong khi những người khác, trong nhiều trường hợp, hạn chế làm các món trái cây mặn. Tôi xin lỗi, nhưng chúng tôi đã có tuổi.
Bài ca ngợi về trái cây gazpacho nghe giống như Pied Piper của Hamelin trong Bacira _ (Castillo, 16 tuổi) _, một trong những nhà hàng thành công nhất ở thủ đô. Món gazpacho anh đào của anh ấy với kem gừng và bánh tartare tôm đã gây ra sự hành hương tuyệt đối và chúng tôi đã phải tìm hiểu.
Bí mật đã được tiết lộ cho chúng tôi Carlos Langreo , một trong những phù thủy nhà bếp của Bacira: “ Ngay sau khi mùa anh đào bắt đầu, món ăn này trở lại thực đơn của chúng tôi . Anh đào gazpacho, là một loại anh đào xay nhuyễn - chúng ta thêm cà chua, giấm, dầu, muối và nước - đi kèm với bánh tét tôm sú (chúng ta cắt nhỏ tôm và thêm hẹ, dầu, muối và nước cốt chanh, trộn đều. ướp và giữ lạnh) và kết thúc bằng kem gừng. Bí quyết và thành công của món ăn này có lẽ là món kem này, nó vừa mang đến cho nó một vị cam chanh và thậm chí còn tươi hơn nữa. Ngoài ra, chúng tôi chơi với ba kết cấu rất khác nhau có hỗn hợp rất dễ chịu trên vòm miệng ”. Và chúng tôi tin tưởng.
Đối với Langreo, mẹo để làm cho gazpacho của anh ấy trở nên hoàn hảo là trộn tất cả các loại rau cắt nhỏ, có gốc là cà chua chín, dưa chuột, tỏi, ớt đỏ và hành tây . Quá trình này được thực hiện qua đêm trong dầu và giấm. Tất nhiên, luôn luôn là dầu ô liu nguyên chất.
“ Tôi cho vụn bánh mì và một ít nước, vì tôi thích nó dày ; và tôi thêm một chút thì là. Sự đụng chạm đó rất cá nhân vì có những người không thích nó ”, Langreo nói. Thực tế là gazpacho Bacira chỉ đơn giản là ngoạn mục.
Bacira (Lâu đài, 16 tuổi)
VÀ ĐỪNG QUÊN ĐIỀU ĐÓ ...
1. Đó là một loại cocktail Molotov siêu thực phẩm. Bom chống oxy hóa và pháo của beta-carotene và vitamin C, dành cho những người yêu thích thể thao và ánh nắng mặt trời.
hai. Ajoblanco là một loại gazpacho điển hình từ nhiều vùng phía nam Tây Ban Nha được làm bằng hạnh nhân thay vì cà chua và đi kèm với dưa hoặc nho.
3. Salmorejo và gazpacho là anh em họ nhưng không phải anh em. Ngoài việc chỉ có cà chua, salmorejo KHÔNG có nước. Hãy tổ chức bữa tiệc trong hòa bình.
Bốn. Gazpacho tại nhà hàng Viridiana _ (Juan de Mena, 14 tuổi) _ ở Madrid là huyền thoại.
5. Ở một số khu vực của Cadiz, gazpacho nóng là rất điển hình . Người ta nói rằng điều truyền thống là phục vụ nó trong một hộp đựng để mọi người ăn xung quanh "bằng thìa".
6. Gazpacho có thể giúp bạn thoát khỏi rất nhiều rắc rối. Đó là những gì Almodóvar nghĩ trong Phụ nữ trên bờ vực suy sụp thần kinh.
Gazpacho trong 'Những người phụ nữ trên bờ vực của sự suy sụp thần kinh'