Có nhiều cách để ăn bạch tuộc ở Galicia
Bạch tuộc mà người Galicia gọi 'bột' , một cái tên khiến người nước ngoài rất buồn cười và từ đó thậm chí còn có nhiều thuật ngữ mỉa mai hơn như 'tuyệt vời' , là một trong những dấu ấn về ẩm thực của cộng đồng này.
Nổi tiếng là bạch tuộc à feira. Không có quán rượu nào ở Galicia không có món ngon này trong thực đơn của nó. Nhưng đây không phải là cách duy nhất để ăn nó. Trên khắp Galicia có rất nhiều cách để phục vụ bạch tuộc. công thức nấu ăn cổ điển và khác mới được tạo xứng đáng để thực hiện một chuyến du ngoạn qua phía Tây Bắc của Tây Ban Nha.
1. OCTOPUS AT FAIR
Ai đã từng đến Galicia đều đã thử món ‘bạch tuộc á feira’. Đây là công thức tinh túy, mặc dù nó không hoàn toàn giống với công thức được phục vụ ở các vùng khác của Tây Ban Nha với tên gọi 'bạch tuộc Galicia', được trình bày với khoai tây nấu chín . Món 'bạch tuộc á feira' được phục vụ riêng trên đĩa gỗ và cắt thành từng lát tẩm muối thô, ớt ngọt hoặc cay, tùy theo khẩu vị, và rắc dầu ô liu . Nó có thể được ăn quanh năm, mặc dù đây là một công thức nấu ăn đặc trưng của mùa hè, thời điểm mà các pulpeiras đi từ lễ hội này sang lễ hội nổi tiếng khác với những chiếc vạc đồng lớn của họ để chế biến món ăn này.
Tốt nhất nên ăn bằng đũa và kèm theo bát rượu hoặc bia tươi. Bánh mì cũng không thể thiếu. Nhà văn Álvaro Cunqueiro đã nói như vậy: “Con bạch tuộc muốn được ăn trong bóng râm vào mùa hè, với một miếng bánh mì ngon để nhúng trên đĩa”.
Không có một cây gậy, nó không giống nhau
Chỉ cần bạn có thể ăn bất cứ lúc nào, bạn có thể ăn ở bất kỳ góc nào của Galicia mặc dù nếu có một nơi nổi tiếng với món ăn này thì đó là ** O Carballiño (Ourense) **. Thị trấn cách bờ biển 60 km này là cái nôi của loài 'bạch tuộc à feira'. Vào thế kỷ 17, việc buôn bán pulpeiro ra đời ở đây và vào năm 1964, lễ hội bạch tuộc đầu tiên được tổ chức tại giáo xứ Arcos.
Nhà Gazpara , nằm cạnh Tòa thị chính, là một điểm chuẩn trong khu vực. Ông đã chuẩn bị món ăn này trong 60 năm nơi tập hợp du khách và người dân địa phương dưới mái hiên xanh của sân thượng, mở cửa 12 tháng một năm. Cũng tại O Carballiño, nó được biết đến Nhà Fuchela (Avenida 25 Xullo), được mở ra ba năm trước bởi hậu duệ của một câu chuyện có hơn 150 năm bán hội chợ bạch tuộc . Trong bức thư từ Fuchela, tên mà bà cố của chủ sở hữu được biết đến, nó cũng được đề nghị bạch tuộc nướng và cá chép.
Pulpeira, đang tạo
hai. MUGARDESA-STYLE OCTOPUS
Bạch tuộc là nhân vật chính tuyệt đối trong ẩm thực của thị trấn A Coruña thuộc Mugardos, một thị trấn ven biển, nơi nhiều người đến từ Ferrol sau mười phút đi thuyền. Bài hát nổi tiếng đã nói như vậy - "những người từ A Graña là dầm; những người từ A Redonda là thợ đá; những người từ Cervás là nông dân và những người từ Mugardos là người bán tạp hóa" - và cũng chính người Mugardes, những người đã tạo ra công thức của riêng họ . Bạch tuộc kiểu mugardesa là một loại món hầm với bạch tuộc, ớt đỏ và hành tây tiêu xanh và khoai tây đôi khi cũng được thêm vào. Nó có thể được ăn quanh năm nhưng nó yêu cầu bồi thường vào mùa hè . Vào giữa tháng 7, Lễ hội bạch tuộc Mugardos , được tuyên bố về Sở thích Du lịch bởi Xunta de Galicia.
Bạn cũng có thể thưởng thức nó tại các quán bar như ** La Isla ** (Avda do Mar, 40 tuổi), nơi đồ ăn được phục vụ với số lượng lớn hoặc nghỉ dưỡng tại các nhà hàng như Pier 43 (Avenida do Mar, 43 tuổi) với hơn 30 năm truyền thống. Nơi có bàn gỗ và bầu không khí biển này cũng phục vụ bạch tuộc à feira hoặc với tôm. Một số gọi anh ta 'ngôi đền của bạch tuộc'. 3. OCTOPUS PIZZA
Nó được biết đến như Galipizza San Froilan và nó là một trong những món ăn được phục vụ trong khuôn viên của nhóm Pizzbur, có mặt ở Ribadeo, Culleredo và Viveiro. Cơ sở này là tác giả của 'galipizza', mà chính họ định nghĩa là "sự kết hợp giữa bánh pizza thông thường với món ăn truyền thống của Galicia".
Pizza bạch tuộc là một trong những món mới nhất trong thực đơn của hãng. Nó được làm bằng Phô mai xanh Galicia, phô mai Arzúa, sốt cà chua và bạch tuộc và nó mang tên của lễ hội vị thánh bảo trợ của Lugo, nơi ăn một lượng lớn 'bạch tuộc á feira'. Món ăn này dùng chung thực đơn với các loại pizza có hương vị Galicia khác như lacón con grelos, raxo e grelos và trứng vỡ với zorza.
Bạch tuộc Galipizza
Bốn. OCTOPUS BURGER
ở la coruña Quán rượu Gaioso (Plaza España, 15 tuổi) đã tạo ra một biến thể của bánh hamburger truyền thống, trong đó bạch tuộc thay thế thịt bò hoặc thịt bò. Đó là bánh hamburger bạch tuộc mini, được rửa tội là McPulpino.
Sự ra đời của món ăn này tình cờ cách đây hai năm. Chủ quán rượu bỏ vào tủ đông những thứ mà họ sẽ trở thành một số viên thịt bạch tuộc có thể dùng như một món khai vị, nhưng một khay nướng vô tình rơi xuống khối bột đông lạnh và làm nó bị nghiền nát, làm phát sinh Nó đã là một món ăn đặc trưng trong thực đơn của họ.
Các McPulpiño được phục vụ trên một chiếc bánh hamburger với cà chua, nhiều loại bánh ngọt khác nhau và một chút dầu ô liu nguyên chất. Món ăn được đi kèm với những gì có thể được gọi là khoai tây cao cấp kiểu Galicia: bánh bao chiên.
McPulpiño
5. BỮA ĂN HẤP DẪN
Mặc dù món empanada cá ngừ, zorza, sò điệp hay cá tuyết với nho khô đều nổi tiếng, nhưng sự thật là món empanada bạch tuộc đã tạo nên tên tuổi cho chính nó ở các góc khác nhau của vùng địa lý Galicia. Món ăn kết hợp hai trong số những sản phẩm tiêu biểu nhất của ẩm thực Galicia có thể được tìm thấy trong lịch sử thị trấn Ribadavia (Ourense) và đặc biệt hơn là trong Quán rượu Papuxa nổi tiếng (Puerta Nueva de Arriba), một furancho nằm ở trung tâm của khu phố Do Thái.
Nơi này với những bức tường đá, những chiếc bàn dài và một nền đất có 200 năm lịch sử và nó là nơi gặp gỡ của những cư dân trong khu vực, những người dễ dàng đi từ cuộc trò chuyện này sang bài hát khác. Santiago Davila , cháu trai của người sáng lập và ngày nay là người phụ trách quán rượu, chuẩn bị các món ăn được phục vụ và trong đó món bạch tuộc empanada có một nơi cố định.
Nhà hàng España ở Lugo (rua do teatro, 13 tuổi) bao gồm món ăn này trong thực đơn của mình khi mùa hè đến gần và khách du lịch đến thành phố. Chủ nhân của nó là Héctor và Paco chuẩn bị món empanada bạch tuộc mở , được gọi như vậy vì nó không có nắp trên. Nó được làm bằng bột ngô , đặc trưng hơn của các thị trấn ven biển. Bạch tuộc được nướng chín trên vỉ và phủ lên trên lớp bọt ớt bột, ajada và một chút dầu mùi tây.
200 năm lịch sử và empanada bạch tuộc
6. OCTOPUS CALDEIRADA
Trong Rías Baixas, bạch tuộc được ăn trong caldeirada, một cách chế biến cá điển hình ở khắp Galicia. Ăn thử món này là một lý do chính đáng để đến đảo Ốc , cách nhau nửa giờ đi thuyền từ bờ biển Pontnticra. Công thức kết hợp hai thành phần truyền thống của hòn đảo: bạch tuộc và khoai tây được tẩm nước sốt làm từ dầu, tỏi, hành tây và ớt bột. Đôi khi nó cũng được đi kèm với tiêu đỏ và xanh.
Để thử món ăn này bạn phải ghé thăm Nhà Acuna (Island of Ons, 12), do Palmira Acuña, người đã giành được giải thưởng cho pulpeira tốt nhất ở Galicia năm 2012 . Ngoài ra, các công thức khác làm từ bạch tuộc như empanada, bạch tuộc á feira croquettes cũng được phục vụ tại nơi này.
7. OCTOPUS OMELETTE
Trong Buu, trong Nhà Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24 tuổi), họ đã thêm bạch tuộc vào món trứng tráng khoai tây cổ điển. Trong hơn ba năm, họ đã chuẩn bị công thức này mà mẹ của chủ sở hữu hiện tại đã tạo ra để "đưa đến bữa tiệc bạch tuộc" và điều đó đã thành công đến mức nó vẫn như một xiên que . Nó không được chuẩn bị hàng ngày nên có hai lựa chọn: thử vận may của bạn hoặc đặt hàng qua điện thoại . Ngoài ra, tại nơi này thuộc đô thị ven biển của bán đảo O Morrazo (Pontnticra) họ cũng nấu bạch tuộc với ngọn củ cải và tỏi, với đậu, với tôm tỏi và à feira. Bánh tortilla được làm từ trứng, khoai tây, tỏi, mùi tây và bạch tuộc cắt nhỏ.
Ngoài ra còn có trứng tráng bạch tuộc tại quán bar-nhà hàng Momos ở A Coruña (Bờ biển Santo Domingo 16). Ở nơi này trong thành phố cổ, bạn có thể thử nhiều loại trứng tráng khoai tây khác nhau: với cải xoăn, củ cải xanh và tôm; với ớt piquillo và tôm; với vỏ heo và pho mát; măng tây hoang dã và giăm bông; và cả với bạch tuộc và hành tây . Phần sau rất được đón nhận và thường kết thúc sớm. Đó là lý do tại sao tốt hơn là nên đi vào buổi sáng, khi nó chưa kiệt sức.
Tapa bạch tuộc với ngọn củ cải
số 8. OCTOPUS TẠI PLANCH
Trong một vài năm nay, các quán bar và nhà hàng ở Galicia đã kết hợp một cách mới để chế biến sản phẩm này vào thực đơn của họ: nướng hoặc nướng. Phương thức này, đã lan rộng trong cộng đồng, rất đơn giản để chuẩn bị. Khi bạch tuộc được nấu chín - cứ như thể nó được làm 'á feira', Để nguội rồi tách các xúc tu và đưa qua bàn là.
Món ăn này thực tế có thể được tìm thấy ở bất kỳ ngóc ngách nào của Galicia nhưng nó nổi tiếng ở Đến Barrola (Rua do Franco 29), một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất ở thủ đô Galicia. Nó được phục vụ kèm theo kem khoai tây và pho mát và dầu ớt bột khiến nó trở thành một trong những món ăn nổi tiếng nhất của họ.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Bạn biết bạn là Galicia khi ...
- Năm thứ nên ăn ở Galicia vào mùa hè
- Năm thứ để ăn ở Galicia (và không, không phải tất cả mọi thứ đều là hải sản)
- Năm điểm đến bất thường ở Galicia
- Địa điểm của Galicia huyền diệu (I)
- Địa điểm của Galicia huyền diệu (II)
- Galifornia: sự tương đồng hợp lý giữa hai bờ biển phía tây
bạch tuộc nướng