Không có cách nào tốt hơn để kỷ niệm Ngày Xung đột Thế giới so với một trong những món ăn hàng đầu của ẩm thực Tây Ban Nha: fabada. Ở Madrid, họ ẩn náu hàng trăm nhà hàng Asturian ai mỗi năm đều cạnh tranh để giành giải thưởng cho món hầm ngon nhất trong thị trấn. Hôm nay chúng tôi đi một vòng quanh những ngôi đền này và dừng lại ở những ngôi đền sẽ xuất hiện trong tất cả các hướng dẫn.
Nhà Hortensia, Madrid.
NHÀ HORTENSIA (Hiệu thuốc, 2)
Đã trở thành một trong những tác phẩm kinh điển xa như ẩm thực Asturian có liên quan ở thủ đô. Là một nhà hàng và nhà hàng rượu táo ẩn mình ở trung tâm của khu phố Chueca, nó đang trên đường đi vào thập kỷ hoạt động thứ tư và đã được công nhận món đậu hầm ngon nhất ở Madrid vào năm 2015 và ngon thứ hai trên thế giới vào năm 2021.
Adela Gutiérrez chịu trách nhiệm chuẩn bị món đậu hầm này, mặc dù nó có một hương vị mạnh mẽ, nhưng không nặng nề mặc dù thực tế là món ăn rất phong phú. Bánh croquettes và cà phê ngọt ngào của họ Họ là những người bạn đồng hành hoàn hảo trong trải nghiệm ngoại cảm có sẵn cho tất cả mọi người.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Chúng tôi phải di chuyển đến khu tự quản Alcorcón để tìm một trong những ngôi đền của cachopo mà Cộng đồng Madrid có. Ở Ingazu, họ không chỉ biết về cachopo (họ phục vụ một loại trong nhà hàng nặng gần một kg) và pho mát Asturian nhưng họ có một khu vui chơi thú vị ở phía nam Madrid.
Không phải là vô ích khi cánh cửa của nhà hàng có dấu hiệu của hội đồng quản lý chứng nhận rằng các loại đậu mà họ nấu có ghi rõ nguồn gốc xuất xứ. Fabada, truyền thống, đậu với trai, món hầm Asturian và sữa chiên tinh tế trong số các loại món tráng miệng tự làm cho những người có thể tiếp cận chúng.
CARUS (Burnt House, 1)
Nếu chúng tôi muốn tìm một trong những quán cà phê đẹp nhất ở Madrid, chúng tôi phải rời trung tâm thật tốt và đến nơi gần đến Majadahonda, ở cuối khu phố El Plantío. Ở đây chúng tôi tìm thấy Carús, một nhà ăn kiểu cũ đã có thể trở nên tinh vi hơn theo năm tháng mà không làm mất đi hương vị truyền thống, chẳng hạn như trang phục ca rô trên bàn của nó.
Và fabada của anh ấy cũng vậy, kiểu truyền thống, không rườm rà và có một lượng đáng kể , trong đó không thiếu bánh pudding đen và chorizo Asturian của nó. Fabada để ngâm, để kết hợp với nhiều tài liệu tham khảo về rượu của nó và trên hết, để thưởng thức mà không cần vội vàng.
ARTHUR INN (Biển Bering, 9)
Trong nhiều trường hợp, những nhà hàng thu hút ít sự chú ý nhất là những nhà hàng ẩn náu thiên tài thực sự. Đây là những gì xảy ra với Sidrería Arturo, nằm ở vùng lân cận Hortaleza, một quán trọ nhỏ ở góc của một trong những con hẻm dân cư mà bạn không tình cờ đi qua.
Thanh lân cận, tai Asturian và chorizo trong rượu táo. Fabada của nó, trong một chiếc nồi đất, rất mạnh mẽ ở nơi có và thường gây ra một số lượng lớn những người đến để đi ủng của anh ấy ở đó mỗi cuối tuần. Nó là nhỏ và đầy không kịp thời, vì vậy bạn nên đặt trước.
The Leaf, Madrid.
BẢNG (Tiến sĩ Castelo, 48 tuổi)
Con phố Ibiza đó đã trở thành phố ẩm thực của Madrid là điều không thể chối cãi. Song song đó, Doctor Castelo là nơi bạn có thể bắt gặp món đậu hầm La Hoja, chủ đạo của nhà hàng Don Paco, một người Asturian nổi tiếng trên đất của mình cho công việc của mình ở thủ đô.
Món đậu hầm từ La Hoja đầy hương vị, với kết cấu dày và nhiều nhân, hoàn hảo để ăn kèm với bánh cá bọ cạp hay bánh torreznos của nó. Rất gần là Couzapín cider house, một lựa chọn thay thế khác cho fabada những người yêu nhau mà họ đã không thể dự bị ở La Hoja.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Có thể bạn không thể hiểu được văn hóa fabada tồn tại ở Madrid nếu bạn chưa thử fabada từ El Trasgu, ở Torrelodones. được đánh dấu là bạn Một trong những nơi tốt nhất ở Madrid (đó là vào năm 2020), gia đình Pozueco đã quản lý để bảo tồn tinh thần Asturian trong một nhà hàng mùi gỗ, như những năm trước.
Fabada của nó được tạo ra với sự cẩn thận và kiên nhẫn, một sản phẩm có chỉ định xuất xứ được bảo hộ và hơn hết là sự đơn giản và gọn gàng. Tất nhiên, nó không phải là một nơi lý tưởng cho túi tiền eo hẹp. Tốt, bạn phải trả tiền.
Câu chuyện về Cruz Blanca Vallecas.
VÒNG TAY TRẮNG CỦA VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58 tuổi)
có một trong những nấu chín uy tín nhất thủ đô, a thỏ tỏi từng đoạt giải và, tất nhiên, fabada của nó đến từ một thế giới khác và nổi tiếng trong và ngoài khu phố Vallecas. Antony Cosmen đừng quên của bạn Warlock bản địa hoặc cái ôm mà anh ấy dành cho bạn khi bạn đến nhà anh ấy và biến nó thành của bạn.
Là chuyên gia trong việc nấu mọi thứ bằng nhiệt siêu chậm, món hầm đậu của Cosmen rất hào phóng và rất địa phương, được làm từ các sản phẩm của Asturian và được rất nhiều người yêu thích. Để tiêu hóa chậm, có lẽ đó là lý do tại sao những bữa ăn sau ở Cruz Blanca de Vallecas luôn tuyệt vời.
Anh em nhà Ordas, Madrid.
CÁC ANH EM CỦA ORDAS (Diego de Leon, 63 tuổi)
Ý tưởng bếp của bà đưa đến sức mạnh thứ n. Mặc dù nó là một trong những trang web tham khảo theo như cachopo có liên quan, Fabada của bếp củi Hermanos Ordás đã tồn tại hơn nửa thế kỷ khiến chúng tôi thở dài ở quận Salamanca.
Nó có thể không phải là thứ xuất hiện trong tất cả các hướng dẫn nhưng đó không phải là điều quan trọng. Điều thực sự quan trọng là chất lượng của những gì bạn tìm thấy trên đĩa của mình, sự hào phóng và bánh gạo để kết thúc bữa tiệc. Và, tất nhiên, với con dấu Asturias: số lượng nhiều và chất lượng cũng rất nhiều.
Nhà Ormaza, Madrid.
NHÀ ORMAZA (Trẻ sơ sinh Maria Teresa, 15 tuổi)
Chúng tôi di chuyển đến vùng ngoại ô của tàu điện ngầm Colombia để tìm một viên ngọc quý thực sự của fabada. Chúng tôi đến nhà của Paloma García, một người Asturian của sự căng thẳng thuần khiết mà trong phòng ăn nhỏ của nó biết cách kích hoạt năm giác quan với fabada của nó.
Fabada với compango xứng đáng của nó và đi kèm với Gamoneu's croquettes mà chỉ cô ấy biết cách làm, cho những người không hài lòng với một món ăn duy nhất. Nơi đây bạn phải yêu cầu bánh mì vì nó là điều cần thiết để ướt và ướt, và phần còn lại là vô nghĩa. Và để kết thúc những từ kỳ diệu: bánh của ngôi nhà.
THE NERU (Thêu, 5)
Chúng tôi không thể đóng danh sách này mà không có Kinh điển trong số các tác phẩm kinh điển. Anh ấy được coi là người Asturian truyền thống nhất ở thủ đô và anh ấy có rất nhiều lý do. Anh ấy đã được công nhận vì món đậu hầm ngon nhất thế giới năm 2015 và, ngày nay, nó là một nơi hành hương cho những người yêu thích các món ăn ngon của Asturian.
Thịt xông khói, chorizo, bánh pudding đen và một sự cân bằng tốt giữa ớt bột và nghệ tây Chúng là chìa khóa cho một cuộc thi fabada chưa bao giờ rời khỏi bục giảng. cái đó và món tapas hào phóng khiến El Ñeru bùng nổ ở các đường nối vào mỗi cuối tuần.