Hãy thêm món xúc xích chất lượng vào thực đơn Giáng sinh của bạn.
Có nhiều món ăn dân tộc đặc sắc. Chúng tôi hạ paella bằng cờ. Món trứng tráng khoai tây là người mang cờ của chúng tôi cho đội tuyển quốc gia. Món hầm làm ấm vòm họng của chúng ta vào mùa đông và món salmorejo làm mới nó vào mùa hè. Rằng nếu một con bạch tuộc feira nhắc nhở chúng ta rằng chúng ta là những người yêu thích các sản phẩm biển và một con lợn sữa quay ngon có những truyền thống ẩm thực mà chúng tôi không sẵn sàng từ bỏ.
Nhưng nếu có một sản phẩm của Tây Ban Nha để cảm thấy tự hào ở mỗi điểm chính của bán đảo - và các hòn đảo, đừng quên -, sản phẩm mà chúng ta có thể có được ngực (và thăn, vai và chân và thậm chí cả nội tạng), là xúc xích. Tôi không hiểu tại sao chúng tôi khó hiểu rằng xúc xích, hun khói, chữa bệnh, cắt khúc, tẩm gia vị, rút ruột ... đã không còn là một cách hiệu quả để bảo quản thực phẩm để trở thành những sản phẩm tinh tế (hoặc người sành ăn, như bạn muốn gọi họ) mà mọi người muốn phục vụ tại bàn của họ.
Người Ý (ồ! Các thương gia Ý) đã hiểu trong nhiều năm rằng người nước ngoài không sống bằng mì ống một mình và họ xuất khẩu bánh mì thịt của họ từ Bologna, giăm bông của họ từ Parma hoặc xúc xích Ý của họ từ Genoa hoặc Milan.
Với giăm bông đã qua xử lý của chúng tôi (không hẳn là xúc xích, nhưng nên nằm trong danh sách này vì những lý do rõ ràng), chúng tôi đang cùng nhau hành động: Tây Ban Nha vừa ký một thỏa thuận xuất khẩu loại thịt này sang Trung Quốc. Nhưng chúng ta phải đa dạng hóa tình yêu của mình đối với thịt lợn.
Giáng sinh năm nay và, như một quyết định cho năm mới, chúng tôi mời bạn mang pháo hạng nặng ra khỏi các phòng chứa của tỉnh và cám dỗ những vị khách của bạn bằng những món xúc xích ngon nhất trong khu vực của bạn. Tính thẩm mỹ của nó có thể không liên quan nhiều đến việc dàn dựng và giải cấu trúc, nhưng nếu nó là một phần của chế độ ăn uống của chúng ta từ thời cổ đại, thì nó phải có lý do, phải không? Mài dao, nghĩ ra một bài thuyết trình hấp dẫn và mời anh ấy đến bàn của bạn mà không do dự vì là vị khách không bao giờ lỗi mốt.
Trong số các món khai vị năm nay không thể thiếu món xúc xích Tây Ban Nha.
XÚC XÍCH CAY
Dù có hình móng ngựa hay ngọn nến, chorizo là một trong những loại xúc xích truyền thống nổi tiếng nhất bên ngoài biên giới của chúng ta. Kiểu dáng của nó phụ thuộc vào các thành phần mà nó được tạo ra và thời gian đóng rắn.
Người được đánh giá cao nhất, không nghi ngờ gì nữa, là người Iberia ăn acorn, thường được làm bằng thịt lợn Iberia, lông và bí mật để không phải thêm bất kỳ loại chất béo nào. Sau đó, nó được ướp với các loại thảo mộc, muối, tỏi và ớt bột. Sau này, hầu như luôn luôn, D.O. La Vera để đảm bảo chất lượng của nó và mùi khói nhẹ đó được cung cấp bởi củi sồi hoặc gỗ sồi holm khi ớt đỏ bị mất nước. Sau đó, lý tưởng là việc nhồi từng sợi chorizo được thực hiện bằng tay, từng chiếc một và trong vỏ bọc tự nhiên, và điều đó được giữ trong hầm hoặc máy sấy lên đến năm tháng và không có chất gia tốc đóng rắn. Cular từ Bendita Extremadura là tuyệt vời và một từ Jamón de Monesterio có kích thước nhỏ.
Một loại chorizo khác là cái từ Pamplona, có thịt bò cũng như thịt lợn và bạn sẽ nhận ra nó bằng chiều rộng lớn hơn, vết cắt hình hạt gạo và bên ngoài màu trắng mà hệ thực vật để lại trên da. Hãy thử một ở Pamplonica.
Có ba loại chorizo từ Cantimpalos, với Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI), được sản xuất ở Segovia: chuỗi, trong một mảnh và được bảo dưỡng trong ít nhất 21 ngày, chorizo, được trình bày trong một chuỗi buộc và được tạo thành từ một số chorizo và cular , với một hình trụ và chữa bệnh kép. Để biết điều gì là tốt nhất trong năm, bạn phải đến Hội chợ Cantimpalos Chorizo, được tổ chức vào tháng Tư.
Những người từ Asturias và León thường được hun khói lạnh và sấy khô, và ở tỉnh thứ hai, có một loại cay chỉ thích hợp cho khẩu vị táo bạo, Tôi giới thiệu Embutidos Rodríguez (có gia súc riêng), Ezequiel, với một cửa hàng ở trung tâm León và Entrepeñas, một trong những cửa hàng được biết đến nhiều nhất.
Chorizo de Cantimpalos trong cửa hàng trực tuyến Rusticum.
LẠP XƯỞNG
Anh em họ của chorizo, salchichón là một loại xúc xích làm từ thịt lợn nạc, thịt xông khói, muối và các loại gia vị như nhục đậu khấu, đinh hương hoặc hạt tiêu đen. Vị săn chắc nhất, ngọt ngào nhất và mãnh liệt nhất, một lần nữa, là loài chim ăn thịt người Iberia (anh ta mua một cái từ Arturo Sánchez) và tiêu thụ nhiều nhất, một cái từ Vich (Llonganissa de Vic), có Chỉ dẫn Địa lý được Bảo vệ và có hình dạng giống như một chiếc xúc xích kéo dài.
Xúc xích Vic của Casa Riera Oredeix được làm trong tòa nhà lịch sử trên quảng trường Plaça dels Metrtirs de Vic và với cùng một phương pháp truyền thống từ năm 1852: chỉ thịt phụ nữ từ trang trại riêng, thịt xông khói, muối biển và tiêu đen. Của chúng Quá trình làm khô kéo dài đến nửa năm là thủ công nên nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát đơn giản bằng cách đóng và mở cửa sổ để kiểm soát ảnh hưởng của khí hậu Plana de Vic đến xúc xích. Nó cũng có nhiều loại xúc xích Payés với đặc điểm là phần vỏ được bao phủ bởi một lớp hạt tiêu tự nhiên mang đến cho nó một hương vị cay rất riêng.
Oh! Và, xin đừng bao giờ nhầm lẫn nó với fuet. Tôi nghĩ rằng đó là điều mà tất cả chúng ta đều rõ ràng nhờ các quảng cáo của Casa Tarradellas, nhưng đề phòng, hãy nhớ rằng: fuet mỏng hơn nhiều, béo hơn, thường không có hạt tiêu và thời gian đóng rắn ngắn hơn nhiều.
Xúc xích Vic của Casa Riera Oredeix được làm và sấy khô tại tòa nhà Plaça dels Meta.
ĐĂNG NHẬP
"Khi không có thăn, tôi ăn mọi thứ", có câu nói, nhưng nếu có, nó có thể được nhồi (từ lợn trắng), Iberico de cebo, cebo de campo hoặc Iberico de bellota. Dehesa charra, và cụ thể hơn là vùng Guijuelo (D.O.), là nơi chữa bệnh tối ưu nhất cho thăn lưng Iberia nhờ những cơn gió đến từ những ngọn núi gần đó.
Tại Julián Martín, họ ướp gia vị toàn bộ miếng bánh trước khi bảo quản trong sáu tháng với ớt bột từ Jaraíz de la Vera, muối và gia vị tự nhiên và do đó đạt được một Thăn lưng 100% từ acorn Iberia mềm mịn, ngon ngọt, cẩm thạch và rất khỏe mạnh, bởi ngoài việc heo được nuôi bằng quả bồ kết tại ruộng nên hầu như không chứa chất béo và thành phần hoàn toàn tự nhiên.
Cũng thế thăn Iberia của Jabugo được đánh giá cao Anh ấy đến từ một gia đình tốt! Đặt cược vào cây thăn lợn Iberia 100% từ Sierra de Jabugo, với thời gian bảo quản từ 80 đến 90 ngày.
100% thăn lưng được nuôi bằng sừng Iberia từ Julián Martín.
THỊT KHÔ
Đối với những người trong chúng tôi từ León, cecina là (món ăn kèm) của bánh mì hàng ngày của chúng tôi, tuy nhiên, cho đến gần đây Đó là một loại xúc xích khá ít được biết đến ở phần còn lại của đất nước. Ngày nay, chúng ta có thể nói rằng danh tiếng của nó ngày càng lớn nhờ vào sự cải tiến của quy trình sản xuất.
Chỉ dẫn Địa lý được Bảo vệ Cecina de León tuyên bố rằng nguyên liệu duy nhất được sử dụng phải là thịt bò và muối. Những gì có vẻ giống như một công thức rất đơn giản thực sự là một thủ tục phức tạp. trong đó bao gồm sáu giai đoạn theo thứ tự thời gian: định hình, ướp muối, rửa, lắng, hun khói (bằng củi sồi hoặc gỗ sồi holm) và sấy khô hoặc đóng rắn. Và thậm chí còn hơn thế nếu nó được thực hiện bằng tay trong thời gian lạnh nhất trong năm (từ tháng 11 đến tháng 3).
Cái gọi là 'giăm bông bò' từ Entrepeñas được làm ở thị trấn Geras de Gordón của Leonese, nơi nhờ vào độ cao và do đó, sương giá thường xuyên trong những mùa đông dài, nó đã đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa phần nạc của thịt và phần mỡ mịn màng. Nó cũng tiếp thị một phiên bản Dự trữ, thay vì có bảy tháng bảo dưỡng, vẫn sấy khô trong hơn 12 tháng và một phiên bản khác sáng tạo hơn thịt bò D.O. kobe được chứng nhận nổi bật với đá cẩm thạch tinh tế và độ ngon tuyệt vời của nó.
Cecina từ Leon từ Entrepeñas làm từ thịt bò Kobe.
GIĂM BÔNG
Hãy sắc bén các giác quan của bạn để tìm ra món giăm bông để thành công trong Giáng sinh này. Bằng mắt, anh ta kiểm tra chất béo và màu sắc, với khứu giác (thông qua vịnh nhỏ), hãy để bản thân được tẩm hương thơm của nó, kiểm tra sự đóng rắn bằng xúc giác, thưởng thức các sắc thái của miếng với hương vị ... Và bằng tai? Vâng, hãy chú ý đến các khuyến nghị của các chuyên gia, rằng truyền miệng vẫn là hiệu quả nhất khi biết thực hiện đúng.
Ví dụ, trong ấn bản cuối cùng (2016) của Giải thưởng Thực phẩm Tây Ban Nha cho Giăm bông ngon nhất, ở hạng mục Serrano, vị trí đầu tiên đã giành được cho món giăm bông Serrano dành cho nữ từ ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L. "Một sản phẩm chất lượng, tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng", đây là cách họ đề cập đến hams serrano của họ cho "mỗi ngày". Con lợn được cho ăn bằng sừng Iberia 100% từng đoạt giải thưởng là từ Encinares del Sur, từ PDO Los Pedroches (ở phía bắc của Cordoba).
Phần còn lại của Mệnh giá xuất xứ của Giăm bông Iberia từ Tây Ban Nha do Bộ Nông nghiệp tạo ra là: PDO Guijuelo (tại sao không phải là Joselito ?, người tự xưng là "Ham ngon nhất thế giới"), PDO Jabugo giăm bông (Cinco Jotas nổi tiếng đã được sản xuất ở đây từ năm 1879) và PDO Dehesa của Extremadura (Thịt giăm bông Maldonado Albarragena tự hào là loài đầu tiên trên thế giới có chứng chỉ DNA: Khoa Di truyền Phân tử của Đại học Córdoba đã xác nhận tính thuần chủng chủng tộc của động vật).
Việc cắt miếng giăm bông Iberia cũng quan trọng như chất lượng của miếng thịt.