Món hầm Bồ Đào Nha
Người Bồ Đào Nha yêu ô liu; họ ăn nhiều pho mát và sử dụng nước sốt hành tỏi làm nền cho hầu hết các món ăn của họ . Hải quan tất cả đều rất Địa Trung Hải . Tuy nhiên, loại thảo mộc quốc gia là rau mùi. Các gừng và ớt chúng thêm một nét kỳ lạ vào một số món ăn, chẳng hạn như món phổ biến Piri Piri-gà được nêm với nước sốt làm từ ớt cay này cũng tuyệt vời với cá nướng. Trên khắp đất nước, nó được gọi là Frango da Guia và theo truyền thống, sự nổi tiếng của nó là nhờ một nhà hàng ở Algarve.
Piri Piri-gà
Nếu chúng tôi thiết kế một thực đơn Bồ Đào Nha –Không dễ vì có quá nhiều đặc sản để lựa chọn- đây sẽ là những món không thể thiếu. Và hãy cẩn thận khi đặt hàng tại nhà hàng vì các phần có kích thước XXL.
ĐỂ MỞ MIỆNG
Phô mai, ô liu, bơ và dầu
Phô mai có thể là Sierra of the Star , một chiếc bánh phô mai pecorino kem, được bọc trong một miếng vải khi mềm. Bánh rất ngon và có vị chua nhẹ ở phần cuối. nhưng cũng nổi tiếng Phô mai Saint George được sản xuất ở quần đảo Azores bằng sữa bò, có mùi thơm nồng và vị hơi cay, hoặc cái ở Castelo Branco , một loại pho mát sữa bò mịn, không dai và đậm đà. Cả ba đều được bảo vệ bởi D.O., nhưng có những cái thú vị và ngon lành khác.
Ô liu, xanh lá cây hoặc đen, Chúng hầu như luôn được phục vụ với gia vị và người ta thường sử dụng chúng trong nhà bếp, như một nguyên liệu nữa.
Các Quản gia Bồ Đào Nha có chất lượng rất cao , nói chung tất cả các sản phẩm sữa được sản xuất trong nước. Tráng bánh mà cũng hoành tráng, nhất là các vùng phía Bắc thì đúng là thất thủ.
Điều tương tự cũng xảy ra với dầu ô liu , một trong những sản phẩm - cùng với rượu vang - mà Bồ Đào Nha xuất khẩu. Có bảy khu vực có D.O: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa và Interior de Alentejo.
Súp xanh
MÓN ĐẦU TIÊN
Súp không bao giờ thiếu trên bàn ăn của người Bồ Đào Nha . Có lẽ phổ biến nhất của tất cả là "súp xanh" , được coi là món ăn quốc gia của Bồ Đào Nha, phổ biến trong các gia đình hơn là cá tuyết. Nó được làm bằng khoai tây, hành tây, tỏi, dầu ô liu, chorizo và một loại bắp cải có tên là Galician Couve . Nó cũng sẽ không tệ súp cá . Ở mỗi thị trấn ven biển, họ chuẩn bị nó theo một cách khác nhau, và đó là cơ duyên.
Bacalhau pataniscas
Từ biển
Người Bồ Đào Nha họ là loài thực vật lớn, họ yêu cá . Hơn 80 giống khác nhau được đánh bắt trên bờ biển, bao gồm cả động vật có vỏ và động vật thân mềm, nhưng ngôi sao là cá tuyết ( bacalhau ), mặc dù nó không được đánh bắt ở bờ biển, nhưng được đánh bắt trên bờ Bắc Đại Tây Dương. Họ biết cách nấu nó theo hàng trăm cách khác nhau. Các công thức nấu ăn phổ biến nhất là: Bacalhau à Brás o dourado (với khoai tây chiên và trứng), Bacalhau à Gomes de Sá (nướng, với khoai tây và trứng luộc), las natas (nấu trong kem) và pataniscas (chiên).
Cod, huyền thoại về bàn ăn của người Bồ Đào Nha
Cá mòi và cá đối đỏ là những món yêu thích của người Lisbon , Trong khi đó ở con bạch tuộc Đó là điểm yếu của cả nước. Ở miền nam khải hoàn môn xiên que , xiên trong đó cá đã cắt nhỏ được đưa vào để nướng chúng trên than.
Bạch tuộc khô Bồ Đào Nha
Từ trái đất
Con lợn là vật tổ của nhà bếp trong nhà . Từ Bắc vào Nam của đất nước nó đều được sử dụng. Tất cả mọi thứ đều được sử dụng, từ mõm đến đuôi, cho dù tươi, đã qua xử lý hoặc trong xúc xích.
Là trong Khu vực Alentejo nơi sản xuất ra những thứ tốt nhất, những con lợn giống Iberia được nuôi bằng những quả sồi ở dehesa. Đó là lý do tại sao món ăn phổ biến nhất là thịt lợn kiểu Alentejo, hầm với ngao và khoai tây, một loại "biển và núi" cho thấy người Bồ Đào Nha yêu thích hải sản như thế nào. Một món ăn rất phổ biến khác, đặc biệt là ở trung tâm của đất nước, là Luật Bairrada , lợn sữa (lợn vài tháng tuổi) quay trong lò.
LƯU Ý MỤC TIÊU
Trong chương này nếu sự lựa chọn phức tạp. Người Bồ Đào Nha rất thích ăn ngọt và bánh ngọt của đất nước này rất đa dạng và tuyệt vời. Không nghi ngờ gì nữa, phổ biến nhất là pastels de nata de Belén: bánh tartlets phủ đầy kem trứng gratin. Không kém phần ngon là bánh quesadas Sintra, với một chút muối rắc; những quả trứng nốt ruồi từ Aveiro; bánh pudding Braga Abade de Priscos điển hình hoặc bức tượng nhỏ, một chiếc bánh trái vả và quả óc chó, không có một giọt phô mai nào mặc dù có tên là
Bánh Belém
NẾU BẠN ƯU ĐÃI MỘT Đĩa DUY NHẤT
Các caldeiradas của miền Bắc và cataplanas của miền Nam, chúng là cá và rau hầm, đáng kể và tốt cho sức khỏe
THỜI GIAN CHO TÙY CHỈNH LIÊN TỤC
Cùng với ẩm thực nổi tiếng gắn liền với lịch sử và lãnh thổ, một số đầu bếp trẻ đang cố gắng đưa Bồ Đào Nha lên bản đồ ẩm thực đương đại . Trong số những người sáng nhất Joseph Avillez , có lẽ là đầu bếp Bồ Đào Nha đương đại giỏi nhất, và Lionel Pereira.
Mặc dù các hướng dẫn viên quốc tế tập trung vào ẩm thực khách sạn, đặc biệt là ở Algarve, nhưng ở Lisbon và Porto, cuộc chiến của sự hiện đại đang diễn ra. Những cái tên như Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) hay Victor Sobral (Tasca da Esquinha) là những nhân tố đang kéo ẩm thực Bồ Đào Nha đi lên.
Cá và hải sản hầm
Đây là những địa chỉ bạn có thể thử các món ăn Bồ Đào Nha ngon nhất hiện nay, được thực hiện bởi những đầu bếp vĩ đại của thời điểm hiện tại:
Bel canto
Ẩm thực hiện đại, táo bạo và lấp lánh có chữ ký của Jose Avillez, tại một địa điểm mang tính biểu tượng ở Khu phố Chiado đã được cải tạo hoàn toàn. Một nơi để chia sẻ những ảo tưởng và mối quan tâm ẩm thực. Largo de São Carlos, 10. Lisbon. Giá trung bình: 60 €.
Cantinho do Avillez
Không gian thân mật của đầu bếp José Avillez. Các món ăn từ sách nấu ăn truyền thống của Bồ Đào Nha. Hoàn hảo để khám phá lại ẩm thực Bồ Đào Nha luôn luôn được thực hiện tốt. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbon. Giá trung bình: € 30
phân công
Chef's Modern Kitchen Enrique Mouro . Bức thư di chuyển giữa ngày hôm qua và ngày hôm nay và cam kết tích hợp. Rua Vale Pereiro, số 19. Lisbon. Giá trung bình: € 45.
Nhà hàng của Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Đáng yêu nhà của ăn uống đương đại nơi bạn có thể thưởng thức các món ẩm thực truyền thống ngon do đầu bếp Víctor Sobral ký hợp đồng. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisbon. Giá trung bình: € 30.
Bàn
đầu bếp trẻ Luis Americo đặt cược vào một món ăn được cập nhật của vùng trong nhà hàng cổ điển đương đại này. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Giá trung bình € 50.
Người Yeatman
Ẩm thực sáng tạo do Richard Costa bao gồm toàn bộ sách dạy nấu ăn theo vùng của Bồ Đào Nha và diễn giải nó theo một cách mới. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha). Vilanova de Gaia. Giá trung bình: € 80. Thực đơn cấp tốc 38 € (chỉ buổi trưa) _
Doc
Đầu bếp Rui Paula áp dụng các kỹ thuật nấu ăn hiện đại vào các sản phẩm của vùng và đổi mới cuốn sách công thức địa phương. Thực đơn dao động giữa truyền thống và hiện đại. Quốc lộ, 222, Folgosa- Armamar. Qui định. Giá trung bình € 50.
Linh hồn
Henrique Sá Pessoa đánh giá các món ăn truyền thống ở nơi xinh đẹp này. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisbon. Giá trung bình: € 35.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Tiện ích của thế giới: cataplana của Bồ Đào Nha
- Bị cấm đi qua: Alentejo người Bồ Đào Nha
- Ăn sáng ở Lisbon
- Sintra: Bồ Đào Nha kỳ lạ và thiết yếu
- Từ Aveiro đến Peniche: một chuyến đi đường bộ qua trung tâm Bồ Đào Nha
- Chào buổi sáng, Serra da Estrela!
- Tất cả các bài viết của Álvaro Anglada
Rui Paula, bếp trưởng của nhà hàng DOC