Chúc một ngày hạnh phúc đến những người làm bánh pizza, những người đã cho chúng ta hạnh phúc!
Một nhà sản xuất bánh pizza được tạo ra và một người làm bánh pizza giỏi ra đời. Sự thật đầu tiên về bí mật của bánh pizza Naples, Di sản văn hóa phi vật thể được UNESCO công nhận. “Suy cho cùng đây là một nghệ thuật, không phải ai cũng làm được. Coke, đối tác sáng lập của Grosso Napoletano ở Madrid, cho biết nó được học từ khi họ còn nhỏ, đó là một giao dịch gia đình trong nhiều trường hợp ”, Coke, đối tác sáng lập của Grosso Napoletano ở Madrid, nơi khi họ hiểu được bí mật, họ quyết định chỉ mang pizza từ Naples.
“Đó là một thứ gì đó đặc biệt và bạn phải có kỹ năng. Không dễ đâu, đầu tiên bạn phải nghĩ ra công thức, tùy theo nước và bột, mỗi người có một công thức riêng trong giới hạn đặt ra bởi pizza Neapolitan là gì, rồi mang ra nhào, nhào cho nó sống. không dễ dàng chút nào, "anh ta tiếp tục.
Vòng tròn chúc mừng.
Bí mật của chiếc bánh pizza Neapolitan hoàn hảo là một sự kết hợp của những bí mật. Đó là sự thật thứ hai. Tất nhiên, nó là điều cần thiết một bột tốt, rằng đặc thù của Neapolitan là nó không được để trong tủ lạnh và phải lên men trong hơn 30 giờ. Không nghi ngờ gì rằng bạn không cần những nguyên liệu tốt, mà là những nguyên liệu duy nhất, tốt nhất. Ít nhất nếu chúng ta nói về pizza di Napoli, cà chua phải là San Marzano và Mozzarella trâu với mệnh giá xuất xứ Campania. Nhưng một chiếc bánh pizza xứng đáng với con người và di sản của nó sẽ không ra đời nếu chiếc bánh pizza không "Anh ấy đã cho những cái tát đẹp" hoặc nếu anh ấy lò nướng không phải là gỗ, hoặc cụ thể hơn, nếu nó không ở nhiệt độ chính xác.
Với bàn tay của bạn trong bột ...
Chúng là những thứ mà Mario, đầu bếp pizza điều hành từ Grosso Napoletano Anh bắt đầu học khi mới 13 tuổi. “Ở Naples, làm bánh pizzaiolo rất có tính nghề nghiệp, đó là nghề chính thức của người Neapolitans. Ở Ý nếu bạn nói 'Tôi là người Neapolitan', họ sẽ nói 'làm cho tôi một chiếc bánh pizza'. Mọi người ở Naples đều thích làm bánh pizza, ăn hoặc xem nó được làm. Anh trai tám tuổi của tôi gọi một chiếc 'bánh pizza bay đẹp với các cạnh cao vì anh ấy muốn xem có không khí bên trong không'. Đây là những thứ được nói đến rất nhiều, đó là món ăn đường phố đầu tiên trên thế giới ”.
Mario, giống như nhiều đứa trẻ cùng tuổi, thích xem cách chúng làm bánh pizza. Không có gì ngạc nhiên khi UNESCO đã công nhận rằng "đối với nhiều chuyên gia trẻ, việc trở thành một pizzaiuolo cũng thể hiện một cách để tránh bị gạt ra ngoài lề xã hội."
Trong trường hợp của anh, đó không phải là vì lý do cần thiết mà là vì vui, và Mario may mắn là chú của anh có một tiệm bánh pizza và vào mùa hè năm 13 tuổi, anh bắt đầu làm việc với anh vào các buổi chiều. “Tôi dự trữ thức ăn và làm hộp bánh pizza mang đi,” anh nhớ lại. “Và năm 16 tuổi, tôi đã sẵn sàng làm bánh pizza. Nó giống như quân đội, họ huấn luyện bạn và sau đó họ cử bạn tham chiến. "
Bí mật là ở lò nướng.
Anh ấy là một trong những người được sinh ra với năng khiếu kéo dài và nhào bánh pizza giống như cách người Neapolit làm, "Tát nó, vì bạn có thể ném nó vào không khí, và nếu lò nướng tốt, nó sẽ thành ra tốt đẹp, nhưng nó không giống nhau", xưng. Nhưng anh ấy không giỏi lò nướng, và chú của anh ấy đã nói với anh ấy rằng cho đến khi anh ấy kiểm soát được nó, anh ấy sẽ không nhào bột nữa.
“Trước khi là một chiếc pizzaiolo, bạn là một fornaio, bạn đi qua lò nướng, lò nướng phải là bạn của bạn. Và điều đó không hề dễ dàng, bạn phải biết rằng có một loại củi được đặt phía sau và nóng lên nhiều hơn, các khúc gỗ khác mỏng hơn được đặt phía trước để tạo thành ngọn lửa. Thật không dễ dàng nếu bạn biết cách xoay nó 360 độ với cái xẻng để không bị bỏng. Và điều quan trọng là để một chiếc bánh pizza trở nên hoàn hảo, lò nướng luôn ở nhiệt độ từ 450 độ đến tối đa là 480 hoặc tối đa là 490. Nếu nhiều hơn, phô mai mozzarella sẽ tan chảy với cà chua và tạo thành vết màu da cam ”, Mario giải thích. "Ở Grosso, một chiếc bánh pizza với màu sắc đó không có trên bàn ăn."
Pizza chính thống của Neapolitan.
Ở tuổi 18, Mario đã điều khiển lò nướng và nhào bột. "Và tôi đã nhận công việc của chú tôi," anh cười. Năm 21 tuổi, anh ấy đến Madrid đi nghỉ và ở lại. Anh ấy bắt đầu làm việc trong lò đốt củi Neapolitan đầu tiên trong thành phố (“Em đó nhỏ hơn tôi một tuổi, từ năm 1994”, anh ấy nói) trong một tiệm bánh pizza hiện đã không còn tồn tại ở Cava Baja và ngày nay anh ấy là một pizza được công nhận. từ Naples cho các đối tác của Grosso Napoletano.
Sự thật thứ ba của pizza Napoletana là “một chiếc bánh pizza ngon mà không có đội ngũ giỏi đằng sau thì chẳng là ai cả”, Mario nói. “Đó là một công việc chỉ có thể được hoàn thành tốt với niềm đam mê và sự khiêm tốn ”, Cộng. "Bạn không bao giờ đủ giỏi để tin rằng mình giỏi hơn người khác và bạn luôn không ngừng học hỏi từ mọi người." Mặc dù có, nhưng khi bạn đạt đến mức độ được tôn trọng, những bí mật thực sự của bạn không được chia sẻ với mọi người.
Ở Grosso Napoletano, họ làm theo công thức và hệ thống của Mario và bất cứ ai chưa thể làm được thì sẽ vào lò. Nhưng mà... "Tôi không dạy ai làm bánh pizza," Anh ta nói. “Tôi có bí quyết của mình, kỹ thuật của tôi mà tôi đã mất hàng tháng, hàng năm trời để học hỏi và hoàn thiện, tôi không thể dạy nó trong năm phút”.