Nhà hàng Hermosilla mở cửa bảy ngày trong tuần và nhà bếp của nhà hàng này không đóng cửa cả ngày. Sự mở đầu của mùa thu đã được cài đặt trong Vùng lân cận của salamanca với một khái niệm có thể được bảo vệ theo cùng một triết lý như của một quán ăn. Nhưng không chỉ bất kỳ cái nào, cái nào được nhìn thấy dưới bộ lọc của hiện đại, cải tạo, đầy đủ thiết kế và với một nhà bếp đi du lịch, vâng, nhưng điều đó có thể làm được mọi thứ với nguyên liệu thô từ nghệ nhân địa phương.
Marco Carboni.
"Ngày nay, Madrid là một trong những thủ đô lớn nhất ở châu Âu, cả về phương diện nói chung và ẩm thực. Đây là trung tâm của văn hóa Tây Ban Nha và hợp nhất châu Mỹ Latinh với châu Âu. Ngoài ra, nó rất gần với gia đình tôi ở Ý,! Vì vậy một thêm lý do để quay lại !, giải thích Đầu bếp người Ý Marco Carboni , sau khi sống và làm việc ở London, Barcelona và Mexico (nơi họ sở hữu các nhà hàng và cửa hàng sản phẩm khác nhau trong Grupo Sartoria), cuối cùng đã trở lại châu Âu với một khái niệm tập trung vào món ăn quốc tế –Latin, Ý, Mỹ và Tây Ban Nha– với các chế phẩm như ceviches, nướng, một số loại lên men, gạo, mì ống và tất cả các loại bột.
Trong một không gian đơn giản, tráng men, truyền cảm hứng cho sự yên tĩnh và uyển chuyển, được thiết kế bởi Nghiên cứu Planta (cũng đứng sau Sala Equis) , ánh sáng được sử dụng như trang trí cho đá cẩm thạch và tường với tông màu hồng. Mặc dù vai chính được đảm nhận, không nghi ngờ gì nữa, bởi kết hợp gỗ và lò nướng gas –Từ một nhà sản xuất lò nướng nhỏ ở Modena, quê hương của đầu bếp–, ở phía sau cơ sở và trong một khu vực được sử dụng làm khu vực đại chúng.
Posea Estudio đứng sau thiết kế nhà hàng.
"Với anh ấy, chúng tôi làm các bánh mỳ cắt lát, một loại bột nhào tương tự như bánh pizza nhưng lên men nhanh hơn, được làm bằng chất lên men trước được gọi là hồ - và kèm theo bí ngòi và kem tiêu; hoặc một loại nấm kem với manchego–, pizza pitta và bột chua –Với cá cơm Cantabria hoặc sobrassada và burrata– ", đầu bếp giải thích." Chúng tôi cũng nấu món aubergines cho món khai vị của bơ cà tím cháy . Với lượng nhiệt dư, ban đêm chúng tôi có thể sấy trái cây, rau củ và các nguyên liệu khác để tạo hương vị và chế biến nhiều món ăn ”.
Xiên Mortadella, bánh mì bột chua, mù tạt và hạt tiêu tự làm.
Hợp tác và hỗ trợ các doanh nghiệp địa phương Đây là điểm thu hút chính của thực đơn Hermosilla, bao gồm cà phê Hola Coffee, pho mát Formaje, dầu Solo Aceite và bánh mì Cientoreintagrados. “Đối với chúng tôi, điều quan trọng là nghề thủ công và chất lượng của nguyên liệu thô ”, Carboni giải thích. “Ngay cả khi chúng tôi không thể tìm thấy sản phẩm tại địa phương, chúng tôi vẫn tìm kiếm một giải pháp thay thế. Đây là đặt cược của chúng tôi cho thúc đẩy chất lượng và nền kinh tế địa phương , Tính bền vững. Mọi người đều thắng ”.
Ceviche cá vược nhẹ, nước dùng thảo mộc Địa Trung Hải, dầu ớt xanh.
Một bạch tuộc với tzatziki ánh sáng và chimichurri hoặc một xương sườn ngắn để tấn công chúng được nấu trong lò Josper và trở thành một số ngôi sao của thực đơn, trong đó súp lơ trắng hoàn hảo trong tương ớt, với kem hạt macadamia; hoặc một gà thả rông trong bột , với crème fraîche chanh và hành tím ngâm chua.
“Gà của chúng tôi là loài Galicia và đá tự do. Chúng tôi cũng gọi anh ấy là 'con gà hạnh phúc', bởi vì anh ấy đã có một cuộc sống đàng hoàng hơn. Điều này có thể cảm nhận được trong hương vị của thịt, thịt hơi dai hơn vì nó đã phát triển nhiều cơ hơn khi được thả tự do. Đó là lý do tại sao chúng tôi nấu nó ở nhiệt độ thấp để phá vỡ sợi và làm cho miếng cắn rất mềm ”.
Súp lơ cháy trong tương ớt với kem hạt macadamia.
Sau mỳ ống –Ricotta ravioli với bơ nông trại hoặc pappardelle với ragu kiểu cũ– là món tráng miệng những điều đáng ngạc nhiên “ yêu thích của tôi là brownies , bởi vì tôi là rất nhiều sô cô la. Nó đi kèm với một loại kem được làm bằng nước cốt dừa nguyên chất và caramen mặn. Nhưng mà bánh hạt dẻ cười là một hit, kem sữa chua với hạnh nhân giòn Nó rất tươi và nó cũng nằm trong số những mặt hàng bán chạy nhất ".
Để uống, rượu vang can thiệp thấp là tùy chọn. “Thay vì tập trung vào rượu vang tự nhiên, chúng tôi tập trung vào triết lý của nó: đó là loại rượu có ít phụ gia, không có công thức. Nhưng chúng tôi muốn chúng có vị như rượu vang, đậm đà, dễ uống và thú vị. Không có gì lạ trong lá thư của chúng tôi , chỉ là những biểu hiện của lãnh thổ và những nghệ nhân làm việc đó ”.
Các loại rượu ít can thiệp chiếm ưu thế trong thực đơn.
Vì lý do này, các tham chiếu như "Vinyls, một Rioja ngon ngọt unssuming hoặc BCDC, một Merlot rất mát mẻ từ Burgos ”, Carboni bình luận. “Tanuki Bob là sản xuất tại majorca từ một loại nho bản địa, Mando Negro. Rosso Ibleo là một Nero d'Avola của Sicily , tinh khiết và sâu lắng, một quả bom tấn để uống. Hoặc MAD, một tokaj khô từ hungary , đó là sự điên rồ của sự khoáng đạt và chính xác ”.
Marconi và nhóm của anh ấy cũng đã tạo ra một thực đơn cocktail sáng tạo, hiện đại và đơn giản , với các hỗn hợp chẳng hạn như Negroni Amara –với vermouth tự nhiên–; một quả cam Spritz được làm bằng cam tự làm thân yêu ; hoặc Patachula chido, với Corpinnat, xi-rô hoa cúc, rượu gin và Patachula hảo hạng.
Mọi thứ trong nhà hàng Hermosilla đều dựa trên sự đơn giản, thoát khỏi sự kết hợp và cố gắng đạt được một sự trung thực làm hài lòng khẩu vị . Hương vị làm hài lòng ngay từ cái nhìn đầu tiên và ngay lần cắn đầu tiên, dịch vụ đặc biệt và thiết kế Bắc Âu Địa Trung Hải phát sóng đánh dấu cơ sở của hương vị tốt.