Cocochas, một trong những thứ cần thiết
Mỗi buổi sáng, những chiếc thuyền từ Getaria bốc dỡ trên đất những gì tốt nhất mà thiên đường sinh học tạo nên bờ biển Basque cực nam và những con ruồi mang lại.
Chỉ những người được chọn những con cua đó và những con cá đối đỏ đó, con bọ hung đó mà những người đáng tin cậy mang đến hàng ngày, sẽ trở thành một phần của cảnh quan ẩm thực của Elkano .
bên trong nhà bếp, Pablo Vicari và nhóm của anh ấy định hình nguyên liệu thô tốt nhất có thể thu được và, trong phòng khách, Aitor Arregi Ông đánh bóng các món ăn bằng cách dạy các bài học sinh học và lịch sử theo các phần bằng nhau.
Bởi vì trong Elkano không có gì là phát minh và Aitor nói rất rõ ràng: "Đó là việc biết nên câu cá gì và khi nào nên câu cá và ăn gì và ăn khi nào."
Chỉ những người được chọn sẽ tạo thành một phần của phong cảnh ẩm thực của Elkano
Asier Ezenarro , một thủy thủ chứ không phải là một người nướng thịt (như mọi người ở Getaria), là chân thứ ba của băng ghế này. Anh ấy là người thừa kế của Pedro, ông chủ, và Luis Mari, người kế nhiệm của anh ấy, và anh ấy tuân thủ nghiêm ngặt phương châm của ngôi nhà: "Bí quyết là mua tốt và không hư hỏng."
Với sự khiêm tốn bao gồm rất nhiều trí tuệ và kỹ năng, anh ta nướng từng miếng theo bản năng và kinh nghiệm của mình. Đơn giản vậy thôi.
Lệnh của Elkano sẽ phải được đánh dấu, sau đó, mùa và sản lượng đánh bắt trong ngày. Nhưng sẽ nhất thiết phải cố gắng đảm bảo rằng cua nhện hoặc mực con bất bại a la Pelayo , một công thức được tạo ra cách ngôi nhà này vài mét. Chúng ta cũng không nên bỏ qua một số cá cơm tẩm bột mịn hoặc salad tôm hùm lộng lẫy và, nếu cơ thể đòi hỏi nó, một món súp cá vinh quang.
Như 'đơn giản' như thế này
Từ đó, bất cứ điều gì nướng ra lệnh: Cocochas , hun khói và đầy gelatin, được trình bày như một bộ ba cũng với pil pil và với một loại bột nhẹ; một con cá đối có lẽ, nó được xử lý một cách tinh tế trong nước hoa của than hồng; cái đó cổ của hake rằng đó là dấu hiệu của quỹ đạo của Pedro; và dĩ nhiên, kẻ phá bĩnh . Biểu tượng và cao cả. Một món ăn xứng đáng với những gì được ăn cũng như những gì được nghe và học trong tay của Aitor, bác sĩ phẫu thuật phòng.
Không nên bỏ món tráng miệng, đặc biệt là món cao siêu kem pho mát , hãy để một mình sự phi thường danh sách rượu vang trong đó chai phù hợp với kích thước bữa tiệc rất nhiều.
Địa chỉ nhà: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Xem bản đồ
Điện thoại: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Lịch trình: Kiểm tra trang web