Điều gì xảy ra với chúng tôi rằng ở Madrid không có nơi nào để ăn ngon cá & khoai tây chiên ? Có một số người đã cố gắng giải tỏa vấn đề, nhưng không thành công và biến mất. chúng tôi khoe khoang về bếp du lịch ở thủ đô với hàng chục nhà hàng và thậm chí sau đó chúng tôi đã không thể thực hiện bước nhảy vọt đến Vương quốc Anh để cố gắng tái tạo một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất của nó. "Fish and chips" có vẻ dễ dàng được nhân rộng như một món ăn vặt đường phố, nhưng trên thực tế, nếu bạn muốn làm đúng thì rất khó đạt được. Tốt tẩm bột là những gì bạn có. Chúng ta đã là cái nôi của tequeños và ceviches, sushi và tacos, và chúng tôi thậm chí chưa bao giờ nghĩ rằng sự sáng tạo này có một thị trường rộng lớn để khai thác. Bạn đã muộn nếu bạn là một doanh nhân ẩm thực vì chỉ tháng 6 này, trên phố Campoamor , trong khu phố Salesas của Madrid, những lời cầu nguyện của chúng tôi đã được đáp lại với Cửa hàng cá & chip , một doanh nghiệp gia đình có nền tảng và kinh nghiệm học được ở Barcelona, nơi nó xuất hiện lần đầu tiên vào năm 2015 với một khái niệm do Majid và Mani Alam.
Mani Alam
"Tôi sống ở Úc, sau đó tôi định cư ở Barcelona và một đêm rời khỏi phòng apollo chúng tôi bắt đầu tìm kiếm một nơi bán cá & khoai tây chiên để chữa khỏi cơn thèm ăn. Tất nhiên, chúng tôi không tìm thấy bất cứ thứ gì, và chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi đã có trước mắt chúng tôi một thị trường ngách thực sự ở một thành phố mang tính quốc tế như Barcelona. Và chúng tôi đã dám với nó ", Mani giải thích. Nhưng ý tưởng này đi kèm với rủi ro, vì món ăn này thường liên quan đến chất lượng thấp và chất béo dư thừa khi nó không được chế biến kỹ. yêu cầu loại dự án này "Để mang lại hiệu quả, chúng tôi quyết định thực hiện thêm một chút nữa người sành ăn đồng thời áp dụng cảm ứng pakistani , với một liên lạc của cà ri xoài và tương ớt ", họ giải thích, một thực tế được thêm vào một dịch vụ phục vụ bàn ngang bằng với một nhà hàng ẩm thực cao cấp, tách nó ra khỏi các quầy bar và từ một đĩa để ăn vội vàng.
Công thức của anh ấy thậm chí còn khác nhiều hơn so với công thức của những người hàng xóm người Anh của chúng tôi, nhờ sự Hake Galicia và một bột nhẹ hơn đạt được bằng bột đậu xanh, tránh sử dụng trứng, gia vị và độ giòn của bột ngô nướng và nghiền nhỏ. Và tại sao anh em nhà Alam lại tin rằng cho đến bây giờ không ai ở Madrid dám với khái niệm này? "Bởi vì bạn chấp nhận rủi ro với một nguyên liệu thô như cá có giá thành cao. Ví dụ, chúng tôi đã cho rằng vào Giáng sinh là chúng tôi mất tiền", Mani đùa về một sáng tạo mà họ đồng hành cùng Những quả khoai tây , cũng là tiếng Galicia và hàng dặm khủng khiếp đó nhờ có một khớp nối kép bắt chước những chiếc xe của Bỉ.
Nhưng có nhiều thứ ở nơi này hơn là rượu vang tự nhiên (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera hoặc Tinc Set Ancestral), nước ngọt (từ Rudo.) Và rượu kombuchas (từ Tarragoneses La Valiente làm mới bàn ăn, như một số bạch tuộc mà chúng tôi hy vọng họ không bao giờ xóa khỏi menu. "Chúng là phiên bản tái hiện của món patatas bravas với một con bạch tuộc bị đập dập, ăn kèm với nước sốt nóng tự làm và sốt mayonnaise Nhật Bản." Các món ăn theo mùa Chúng cũng có mặt, với trái tim atiso nướng giòn hoặc cà chua raf với hành tây Nhật Bản. "" Và chúng tôi làm rất nhiều gật đầu với Địa Trung Hải , như với món ceviche sò điệp với nước sốt Espinaler Catalan và ớt bột ".
Những thành công khác trong bảng xếp hạng của anh ấy là tôm hùm cuộn được làm bằng bơ từ Rooftop Smokehouse của Barcelona, giống bơ hun khói cá thu mà họ xếp giữa hai ổ bánh mì. Hoặc là bánh mì mực được đánh với bột đậu xanh –cũng loại được dùng để làm pakoras -, với bánh mì từ tiệm bánh Panic ở Madrid. "Với những lần hợp tác như Rooftop và Panic, chúng tôi tìm cách làm dứa với bạn bè trong ngành . Những người ở quán cà phê Satan ở Barcelona là những người cung cấp cho chúng tôi Kem đông lạnh , một số loại kem trong quá khứ có các hương vị như xoài với chamoy, hạt bí ngô hay dứa nướng. Tôi nghĩ chẳng bao lâu nữa chúng tôi sẽ chọn tai masala ", Mani nói. Trong khi đó, cà phê, cả ở Madrid và Barcelona, đều cung cấp cho họ Máy rang cà phê ẩn , một gia đình cà phê lâu đời có chủ sở hữu là Joaquín Parra, từ Bright Side Coffee.
Anh em nhà Alam không xa lạ gì với thế giới khách sạn , làm việc trong lĩnh vực phục vụ ăn uống, sản xuất và quầy bar phục vụ cocktail cùng lúc với việc học tại trường đại học. "Chúng tôi bắt đầu làm việc tại nhà hàng của chú tôi vào năm 1992, làm thêm giờ để trả tiền cho những ý tưởng bất chợt của chúng tôi. Anh trai tôi, Majid đang học nhiếp ảnh và tôi đang học thiết kế đồ họa, và mỗi người chúng tôi đều cố gắng tung hứng cả hai cùng một lúc."
Họ đã làm rất tốt đến mức bây giờ họ cống hiến hoàn toàn cho chín nhà hàng mà họ hiện đang mở, ngoài Baby Jalebi, một nhà hàng ẩm thực Pakistan ở khu phố Gràcia. "Chúng tôi đã học được từ những sai lầm khi trưởng thành quá nhanh vì chỉ có tôi và anh trai tôi - trong Baby Jalebi, họ có thêm một người bạn đời. Chúng tôi là một gia đình, không có tập đoàn đầu tư nào đứng đằng sau, chúng tôi cũng không phải là đơn vị nhượng quyền và chúng tôi cố gắng làm cho điều này trở nên đáng chú ý bằng cách mang lại cho mỗi cơ sở của chúng tôi một giá trị đặc biệt. Ví dụ: tại địa điểm Balmes, chúng tôi tập trung nhiều hơn vào món tapas, tại Putxet, chúng tôi có nhiều rượu vermouth, chúng tôi có đặc sản dành cho celiac tại Casanova và tại Aribau, chúng tôi đã chuyển đổi từ một không gian cocktail sang một không gian tìm cách quảng cáo rượu vang tự nhiên ", Mani chia sẻ .
Hạnh phúc với mọi thứ nhưng muốn tiếp tục mở rộng tầm nhìn, dự án "vùi dập" của anh cho thấy một quán ăn ở new york trong đó họ sẽ phục vụ bánh mì kẹp pastrami , bánh mì kẹp thịt phô mai, gà rán, trứng ăn sáng ... "Từ chín giờ sáng đến ba giờ sáng. Với ưu đãi quầy bar cocktail và với một thẩm mỹ miền Tây , với rất nhiều cao bồi, kết hợp âm nhạc và đồ uống đề cập đến Texas với rượu bourbon và lúa mạch đen ", Mani nói với chúng tôi. Và ở Madrid?" Chúng tôi muốn làm sự hợp tác với bạn bè của chúng tôi từ Barcelona để đưa họ đến để trình bày các đề xuất của họ ở đây. Vì vậy, chúng tôi đã suy nghĩ xem ai sẽ là người đầu tiên tham gia vào sự kiện bật lên đầu tiên của chúng tôi. "