Liệu Bonet, tinh hoa của ẩm thực Catalan có đến Madrid không
Tin tức đến tại Khu phố El Retiro . Một trong những thánh địa ẩm thực của thủ đô , thêm một người hàng xóm mới, một người đến từ ký ức của hai người quen cũ trong khu phố, Esther Bonet và Pere Vendrell . Bạn sẽ biết họ là những kiến trúc sư mang lại một phần tốt ẩm thực balearic , cụ thể hơn là từ Ibiza, với nhà hàng Sa Brisa.
Ở đó, họ đã chinh phục tất cả chúng ta bằng những các món ăn du lịch từ Pitiusa trên khắp thế giới và những thiên tài như bánh croquettes bullit de peix với skate, xúc xích mực potera với kim chi, salad nông dân với peix sec từ Formentera hoặc sirvia ibicenca ceviche . Ba năm sau, họ đi xa hơn và tìm kiếm trí tưởng tượng của mình để cho ra đời Có thể Bonet , nhà hàng mới của anh ấy, khai trương vào ngày 1 tháng 3 ở cơ sở bên cạnh Sa Brisa.
Liệu Bonet, tinh hoa của ẩm thực Catalan có đến Madrid không
Giống như nhiều ý tưởng mà chúng tôi đã thấy trong những tháng gần đây, Liệu Bonet có thể được sinh ra trong thời gian bị giam giữ . Với nhiều thời gian ở nhà hơn bao giờ hết, Esther và Pere bắt đầu tìm hiểu sâu hơn về nguồn gốc của họ và nấu ăn tại nhà. “ Chúng tôi bắt đầu làm công thức nấu ăn từ mẹ của Pere người đã là một đầu bếp tuyệt vời. Nhiều người trong số họ Catalan , đó là nơi chúng tôi đến từ ”, Esther nói với Traveler.es. Định mệnh muốn có cơ hội ở lại cơ sở bên cạnh Sa Brisa và hiện thực hóa dự án mà họ đã nghĩ đến từ lâu.
“Những tháng đó đã đánh thức chúng tôi bản chất của cội nguồn của chúng ta, biển, núi, hương vị, mùi và kết cấu mà chúng ta lớn lên . Mùi của than, của bánh mì nướng với đường caramen ... Công thức nấu ăn của các bà mẹ và bà của chúng ta Họ đã giúp chúng tôi vượt qua những ngày tháng và điều này giống như ở nhà đối với chúng tôi. Có thể Bonet là sự tôn vinh của chúng tôi đối với tất cả họ ”. Bằng cách này, họ liên hệ không gian mới này có ý nghĩa như thế nào. “ Bonet có thể như thể bạn đến ăn ở nhà chúng tôi không ”, Esther nhận xét.
Liệu Bonet, tinh hoa của ẩm thực Catalan có đến Madrid không
Và chính xác, nó là thứ đầu tiên mà một người sẽ tìm thấy ngay khi bước vào, một trong những nhà hàng thoải mái . Trong khi Sa Brisa đã thiết kế Proyecto Singular, không gian mới này được sinh ra hoàn toàn từ bàn tay của cuộc hôn nhân này. “Quá nhỏ, và tôi thích trang trí, chúng tôi đã nhảy xuống hồ bơi và tự làm mọi thứ. Chúng tôi đã khôi phục lại một bức tường gạch lộ ra ngoài, chúng tôi dựa vào các công ty nhỏ về đồ nội thất và đèn, những chiếc gương được làm cho chúng tôi bởi một khách hàng từ Sa Brisa, chiếc ghế sofa của một quý ông trong khu phố ... ”, Esther giải thích. Chỉ là một vài bàn chảy ra Địa Trung Hải ở cả bốn phía , với các yếu tố tự nhiên, gỗ và đồ sành sứ Sứ Irabia , ngoài một sân thượng ở trung tâm Menéndez Pelayo.
Trong một khu vực lân cận với hàng tá đề xuất, họ đã nghĩ đến việc tạo ra một giải pháp thay thế, thứ mà cuối cùng, sẽ bổ sung nhiều hơn cho việc cung cấp Retiro luôn ngon miệng. Vì vậy, bức thư của Can Bonet Đó là điệu nhảy giữa những nét chấm phá của Địa Trung Hải và Catalan . “Chúng tôi đến từ Lleida và có những thứ chúng tôi đã mang theo từ đó, chẳng hạn như xúc xích, ốc, pho mát hoặc esqueixada ”, Họ khẳng định và nói tiếp:“ Ẩm thực ở đây đơn giản hơn nhiều so với ở Sa Brisa. Chúng tôi tiếp tục sử dụng các sản phẩm tuyệt vời, món nướng, món ăn truyền thống...”
Can Bonet có sân hiên nhìn ra Menéndez Pelayo
Cách bắt đầu đã là một tuyên bố về ý định, với món khai vị là bò hoặc botifarra, một giỏ Pa Amb Tomàquet , Muối Ibiza và dầu Malpartit arbequina, do gia đình Pere sản xuất. Sau đó, những gì có thể được tìm thấy trong bức thư của anh ấy? phần của bạn 'Để bắt đầu' mở miệng với esqueixada nó là bắt buộc. Đây là một trong những món ăn mang tính biểu tượng của ngôi nhà và lấy công thức của một món ăn đã từng được chế biến trong quá khứ để bảo quản cá được lâu hơn. Ở Can Bonet họ phục vụ thăn cá tuyết tươi, kèm với cà chua, hành tây và ô liu từ Aragon . Cũng hoàn toàn là tiếng Catalan Chúng là những con ốc sên gormanta với alioli . “Chúng tôi làm sạch và luộc chúng, sau đó nấu chúng trong một cái chảo với hỗn hợp các loại thảo mộc của vùng Provence, bột mì hoặc vụn bánh mì và tán nhuyễn chúng với rượu cognac. Esther thú nhận rằng chúng vẫn còn khô và bị ăn thịt với các alioli.
Xúc xích và pa amb tomàquet từ Can Bonet
Một đặt cược an toàn khác là bảng charcuterie , trong số đó, ngoài Thăn Bellota và sobrassada từ Majorca , có thể được kiểm tra xúc xích trắng hoặc fuet ; và động vật có vỏ, có thể được gọi theo phần hoặc như một loại thịt nướng với tôm trắng, trai đá, sò huyết và trai dao cạo, tất cả được chuẩn bị trên bếp nướng.
Thiết yếu cũng là tôm nhập ngũ , người bóc vỏ và chuẩn bị Josper, để sau đó làm chúng với tỏi với đầu của họ. Chúng có một điểm cay -addictive-, mang lại cho chúng vị cay mà chúng đi kèm. Ngoài ra Ngao hải sản hầm hành tây, một trong những món mà bạn nhúng bánh mì và hương vị như bếp của mẹ.
Tôm sốt tỏi và tôm
Và để tiếp tục? Rau từ vườn al Josper với romescu hoặc một lựa chọn gạo mà họ chuẩn bị riêng lẻ, khá đầy đủ và cũng có thể được chia sẻ, với các công thức nấu ăn như cơm với thỏ và ốc, với tôm hoặc fidueà de rossejat với mực nang và mực , mà họ làm với một cơ sở tốt và được phục vụ với chân mực nang tempura và aioli đen. Sau đó, họ dự định đưa vào thư của mình một món hầm . Họ chia sẻ: “Ở Lleida, chúng tôi chế biến nó với tôm hùm hoặc tôm hùm, ốc và khoai tây.
Sản phẩm mà họ làm việc rất đặc biệt và có thể được nhìn thấy trong các món ăn như cóc nướng tỏi, cá rô đồng nướng hoặc sườn non nướng cà pháo . Kéo từ phía Catalan, có những món ăn nổi bật. Ví dụ như phiên bản của bạn bacallà a la llauna , ở Catalonia thường được chuẩn bị với xúc xích đen và đậu , nhưng ở đây họ đã thay đổi công thức truyền thống và phục vụ nó bằng thịt thăn cá tuyết với đậu gà và sobrassada. Cũng thế xúc xích thủ công từ Cal Miquelet trên khô (Đậu Santa Pau) hoặc đen và trắng , mà họ làm sáng tỏ với clikada.
Bacallà a la llauna với sự biến tấu của Can Bonet
Các món tráng miệng là đáng chú ý . Ngoài các đề xuất nổi tiếng hơn như mille-feuille với kem trái cây đỏ hoặc sô cô la kem với mascarpone, cam và hạnh nhân , ở Can Bonet họ đã lựa chọn những món ngon khác không thể bỏ qua. Một trong số đó là cánh tay gypsy với kem . “Đó là một món tráng miệng thường được ăn vào Chủ nhật ở Catalonia, trong các bữa ăn gia đình. Một truyền thống là đi mua đồ tráng miệng và thường gọi món bánh mì nướng mỡ hành với bánh phồng hoặc cánh tay gypsy. Đó là món tráng miệng yêu thích của Pere . Bà tôi cũng đã chuẩn bị nó ở nhà ”, Esther nói với chúng tôi.
Kết quả là sử thi, ngọt ngào, tuyệt vời. Họ làm nó với kem và hoàn thành nó tại bàn với một lớp phủ sô cô la. Khác đánh là kem vani, sô cô la hay dừa thủ công của họ. Chúng có gì đặc biệt? Rằng họ rất ngon và họ đến bàn trong một chiếc xe đẩy kem đặc biệt, với lớp trên bề mặt của họ, để bạn có thể tự mình chuẩn bị để thưởng thức.
Cánh tay Gypsy với lớp phủ kem và sô cô la của Can Bonet
Danh sách rượu vang đến để khẳng định lại toàn bộ đề xuất . Ngoài các tài liệu tham khảo quốc gia, họ có một bộ sưu tập tốt về cavas và rượu vang từ Penedés, Montsant hoặc Priorat , với các nhãn như Batea Rebels , được làm bằng Grenache trắng từ những cây nho già hoặc rượu Jean Leon.
Bạn đã biết nhà hàng tiếp theo mà bạn sẽ đặt chỗ là gì chưa? Bonet có thể, tất nhiên.
Liệu Bonet, tinh hoa của ẩm thực Catalan có đến Madrid không
Địa chỉ nhà: Av. Menéndez Pelayo, 15 Xem bản đồ
Điện thoại: 910 464 408
Lịch trình: Từ thứ Hai đến Chủ nhật, từ 1:00 chiều đến 4:00 chiều và từ 7:30 tối đến 11:00 tối.